2023年智慧树知到餐桌上的渔文化章节测试答案

\*roman\*romanii2023才智树知到《餐桌上的渔文化》章节测试【完整答案】才智树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案第一章单元测试、水产品是〔〕生产的水产动植物产品及其加工产品的总称A：淡水鱼类与藻类C：鱼类与藻类D:水生动植物答案：【海洋和淡水渔业】、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为 〔〕A:A:B:瓣鳃类头足类C:D:腹足类贝类答案：【贝类】、食用水产品时我们要留意〔〕A:A:B:煮熟去鳃C:洗净D:D:颖答案：【煮熟；A:慎吃咸鱼C:吃鱼头要去鳃D：本身带毒素的河豚不能食用、鱼按其颖程度可分为〔〕3种A:A:B:次颖颖C:D:不太颖不颖答案：【次颖；颖；不太颖】、颖的鱼适合〔〕做法A:A:红焖10B:B:清蒸C:D:干烧烧烩答案：【清蒸】、在选购水产品时必需三动是指〔〕A:A:B:动鳃动手C:D:动眼动鼻答案：【动手；、鲜鱼的眼睛凸起，外表用手触摸时粘手，并呈微蓝色。〔〕A:对B:错答案：【错】、鱼处理的步骤包括〔〕A:A:B:刮鱼鳞去内脏C:D:除鱼鳃剪鱼鳍去内脏；除鱼鳃；剪鱼鳍】、水产品保鲜温度在〔〕，其保鲜期一般比冷却鱼延长倍。A:-1 〜-5°CB:0 〜4CC:-5 〜-10CD:2 〜8C答案：【-1〜-5C】其次章单元测试、鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味

1.5〜2A:A:B:江鲤鱼湖鲤鱼C:D:河鲤鱼池鲤鱼答案：【江鲤鱼】、质量上好的鲫鱼，以季捕捞的野生鲫鱼为佳。A:A:夏B:B:冬C:D:秋春答案：【冬；秋】、与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”A:鲫鱼B:黄鱼CD:草鱼答案：【草鱼】、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。 〔〕A:错B:对答案：【错】、鳜鱼比较宠爱以〔〕为食。A:A:B:青草藻类C:D:鱼虾底泥答案：【鱼虾】、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。〔〕A:错B:对答案：【错】、〔〕与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”BC:松江鲈鱼D:河鲈答案：【松江鲈鱼】、为凶狠肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一A:黄鱼B:黑鱼C:鳜鱼D:鲶鱼答案：【黑鱼】、是四大家鱼中肉质最好、养分价值最高的品种A:鳙鱼B:草鱼C:青鱼D答案：【青鱼】、我国沿海的带鱼可以分为两大类A:宽、窄B:南、北C:银、白D:环渤海、环东海答案:【南、北】第三章单元测试、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。 〔〕A:错B:对答案：【对】、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清亮、透亮度较高时，虾体色浅淡，在水肥透亮度小的环境，虾体色变深发暗。〔〕A:错B:对答案：【对】、用烧碱泡发不颖的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。〔〕A:错B:对答案：【错】、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等病症。〔〕A:对B:错答案：【对】、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性；将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。〔〕A:对B:错答案：【对】6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。〔〕A:错B:对答案：【对】、龙虾可与以下哪些食物一起食用？〔〕A:A:B:姜木瓜C:D:鸡蛋清柿子答案：【姜；木瓜；、以下哪些虾属于海虾〔〕A:A:B:麻虾基围虾C:D:青虾濑尿虾答案：【麻虾；基围虾；濑尿虾】、虾蛄又可称为〔〕A:A:B:麻虾皮皮虾C:D:虾耙子基围虾答案：【皮皮虾；虾耙子】A:小腿肉B:大腿肉D:蟹黄答案：【小腿肉；大腿肉；蟹身肉；蟹黄】第四章单元测试1 、章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。〔〕BA:错B:对2、鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。〔〕AA:对B:错、“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。〔〕AA:错B:对、以下说法中，错误的选项是〔〕A:质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚B：有滋阴、清热、除烦、解酒毒之成效C:蛏子在水中浸泡的时间越长越好D:蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿、以下四种说法中，错误的选项是〔〕A:鲍鱼生长格外缓慢，需要5~10年才能到达食用要求B：鲍鱼作为贵重的名菜，明清时期被列为八珍之一C:鲍鱼壳虽不行以作药材，但可以做装饰品D：鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌、以下说法中，错误的选项是〔〕A:海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的成效B:珍宝在强光下照耀下，呈现彩虹色C：海蚌中含有丰富的微量元素锌D、以下四种说法中，错误的选项是〔〕CA:炒鱿鱼典故是由于鱿鱼在烹调时会打卷B55.6%C:蚵仔煎是香港特色小吃D:墨鱼可以搭配羊肉一起食用、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。〔〕BA:错B:对、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。〔〕AA:对B:错、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。〔〕BA:对B:错第五章单元测试、海参，呈圆筒形，但粗细、外形和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的外形是分目的重要依据。〔〕AA:对B:错、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。〔〕BA:对B:错、海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。〔〕AA:对B:错、海胆可食用的局部是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。〔〕BA:错B:对、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。〔〕BA:错B:对、以下哪些是我国常见的海参种类〔〕ABCDA:花刺参BC:绿海参D:刺参A:蘑菇B:鸡肉C:羊肉8、以下关于海参发制方法描述错误的选项是〔〕DA:夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发B:要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制C：剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮D:干海参不怕油，发制时不需要留意油污问题、以下哪些是我国常见的海胆〔〕ABCDB:海刺猬C:光棘球海胆A:雪糕B:芦笋C:黄瓜D:啤酒第六章单元测试量较多的水域中。〔〕BA:错B:对、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数80〔〕AA:错B:对、紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是自然维生素抱负来源。〔〕A

B12A: 对B: 错、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。 〔〕BA: 错B: 对、裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、安康菜、绿色海参，是微量兀素和矿物质的自然玉库。 BA: 错B: 对、以下哪些是紫菜中所含有的养分物质 ABCDA: 膳食纤维B: C: 蛋白质D: 不饱和脂肪酸、海带中〔〕含量，含量格外咼，干品 •般在3%~4%有的高达6%~7%所以海带是甲状腺机功能低下者的最正确食品。 AA: 碘B: 钠C: 镁D: 铜、正常的海带是〔〕，经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿 B色。A: 蓝紫色B: 深褐色C: 红色D: 黄色、裙带采含〔〕量是牛奶的10倍，含〔〕量是牛肉的 3倍。DA: 铁、锌B: 铁、钾C: 钙、钾D: 钙、锌、选购裙带菜时应从哪些方面观看〔〕ABCDA: 看外形B: 闻气味C: 看干湿度D: 看颜色第七章单元测试11、干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为贵重的水产品。〔〕AA:对B:错B260%矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。〔〕BA:错B:对、“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。〔〕BA:错B:对、海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。A:错B:对、颖海蜇含水分90%以上，可以食用。〔〕BA:对B:错

〔〕B、生食甲鱼血和胆汁是不科学的，由于甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很简洁进入人体内生长生殖， 并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严峻贫血症。〔〕AA:对B:错7、购置鲜蛙时，应选择〔〕ABA:购置冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红B：以肚大腿瘦者为佳C:购置冷冻蛙肉，