湖南猪血圆子

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血巴豆腐的制作在当地可谓特别讲究。猪血采纳刚宰杀的活猪的未凝块的新奇血，豆腐则采纳当地的黄豆制

作的豆腐，且选择嫩滑的作为首选。另外再选择肥瘦适中的五花肉，橘皮等备用。从材料的预备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。由于猪血豆腐美味的口感，渐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今日的邵阳。然而说到味道，当属绥宁为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。这也是周边地区无法复制的，因为周边其他的地区并非山区。居民以烧煤炭为主。说到这里，你们可能会说当地人一年要烧掉多少木材啊。其实不然，老百姓烧火做饭用的都是灌木。绥宁县的森林掩盖率相当高，被联合国教科文组织称为“奇妙的绿洲”。旅游资源特别丰富，尚未开发。

原料：大豆，猪血，肉

编辑本段食品用料

传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近年来，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。原料配方鲜猪肉750克精盐150克辣椒粉200克

编辑本段制作方法

1.先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。

2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌匀称。

猪血丸子

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。

产品特点：做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

记忆中的制作方法：（不对请帮忙改正，究竟十多年了。旧记忆）前天晚上将黄豆净水泡松

当天早上杀好猪，将血装好放盐调匀。

用石磨磨豆腐，过滤渣，煮熟，放石膏（不能够沾盐，否则变不了豆腐），静置，成豆腐花时使用模型滤水，上面使用石头压榨水。

晚上，采纳五花肉，将肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等调味料。然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早预备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必需压整，否则后面简单变质。

完后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。编辑本段炒法

1、热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。[1]

2、因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。

3、为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。

4、假如咸了，用大蒜冲减咸味。假如不咸，出锅前再添加适量食盐。编辑本段起源地说

猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼。始于何时并无详细记载。据说源自于六百年前，产地遍布邵阳地区，旧城“宝庆猪血丸子”。但正宗的以

猪血丸子，又称豆腐圆子，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，

几乎家家户户都制此品，以供数月之需。

传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近年来，又在原料

中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。

原料配方：血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克，精盐150

克，辣椒粉200克

制作方法：

1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟。

2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌匀称。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成

圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如

卤渲剩珊娓?即成。

产品特点：做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

又到年底了，老家邵阳的父老乡亲各家各户肯定开头做猪血丸子了。猪血丸子看上去，黑糊糊的，模样很丑陋，但是吃起来却味道很好。邵阳人叫猪血丸子为“血粑”，春节时候，“血粑”炒腊肉是邵阳人待客的一道好菜。所谓猪血丸子，自然它的原料少不了猪血，而且要新奇的猪血。每缝人家杀猪了各家妇女都端着碗啊盆啊跑去抢猪血，有的还因此闹冲突，而且要看与仆人的关系。

原料：

猪血、新奇豆腐、姜末、其他香料。

做法：

1、制作猪血丸子时，把新做的水豆腐沥干水后放进一个洁净的大盆子里面；

2、然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未状。

3、再把预备好的猪血及其他配料一起倒进去。还有剁碎了的有精有肥的五花猪肉放进去，立刻用力搅拌，直至完全匀称。这时，盆子里面已经是“江山一片红”了。用手把盆子里面搅拌好的原料捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”放进一个洁净的筛子里面；

4、老家许多人烧柴火，把摆满刚捏好的“血球”的筛子放在烧柴火的灶上面。然后任每天煮饭做菜时的烟火薰燎“血球”。当“血球”一个个薰干后，表面都是黑糊糊的时候，就可以做菜吃了，吃的时候要把它洗洁净。

做猪血丸子最难的是伴料。要把猪血、辣椒粉、五花肉、盐、香叶、豆腐等佐料放在一起，用手细心地捏碎拌匀。假如猪血拌不匀，丸子的颜色就不好看；假如五花肉没有拌好，吃起来的丸子有些地方肉油得多，而有些地方没有一点肉，丸子变得涩涩的，不对味口。而且水也不能凉太干，太干了，丸子简单裂开缝。但太湿了也不好，捏伴后做成的猪血丸子，成型不好看。

对于烘烤丸子，非常讲究，不会用急火着死地烤，想一天就把丸子烤好。需要从灶炕里把烧完柴杆的留下的红红的火炭，用铁铲铲进四周用报纸围好的烘厢里，不急不慢地，细心地烘烤。我便问母亲这样烤的好处。母亲说：“猪血丸子烘烤太急，丸子就会裂缝，里面还会空心。假如用细火烘烤，丸子里面的水份去得慢一点，丸子不会空心，也不会有柴火的烟子气味。吃起来脆而香，酥松味美”。

在我们那里一般要等到过年的时候才做，是被例入“好菜”的名单里的，是一年中难得的佳肴，也一般是用来改善生活和款待客人的，因为耐于保藏所以可以吃到来年的六七月，每年的这