职业学院第四届咖啡技能大赛理论考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE1职业学院第四届咖啡技能大赛理论考试题库500题（含答案）一、单选题1.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变答案：A2.如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则()A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、减少制作时的粉量；D、增加制作的粉量答案：B3.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明()A、烘焙较浅；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、咖啡豆太新鲜答案：C4.()咖啡会加入可可粉及热牛奶，表面有打发奶泡和可可粉。A、热巧克力B、摩卡C、可可拿铁D、皇家答案：C5.下列关于咖啡出品制作的相关流程描述错误的是()A、热咖啡出品制作时都应先预热杯具；B、咖啡粉应根据出品制作所需的量现称现磨；C、为了及时萃取不用每次扣上手柄时都先冲洗机头;D、每次使用完蒸汽管后空喷清洁;答案：C6.使用半自动压力式咖啡机制作—份Espresso，如50秒冲泡出0、5盎司咖啡，其口味可能为()。A、土腥味B、果酸味C、焦糊味D、甜味答案：C7.咖啡研磨的粗细度直接影响不包括()。A、萃取时间长短B、萃出率高低C、克立玛颜色D、咖啡粉酸性答案：D8.摩卡咖啡中不包括()。A、奶泡B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶答案：C9.世界咖啡消费第—大国是()A、巴西B、哥伦比亚C、美国D、土耳其答案：C10.咖啡器具清洗后，应该()。A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B11.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过细的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛(Crema)颜色较浅，有黑色斑纹B、克立玛(Crema)颜色较深，无黑色斑纹C、克立玛(Crema)颜色较浅，无黑色斑纹D、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹答案：D12.关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有强烈的酸味；D、明显的可可风味答案：D13.咖啡陈豆的描述正确的是()A、含水率降低；B、咖啡因变高；C、密度变大；D、有清新的香草味答案：A14.职业纪律是最明确的职业规范，它以()方式规定了职业活动中最基本的要求A、道德规范B、规章制度C、行政命令D、道德思想答案：C15.日晒处理的咖啡豆的优点描述正确的是()A、丰富顺滑的胶质；B、高度且明亮的香气；C、活泼上扬的酸味；D、浓郁的苦味答案：A16.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、极细研磨B、细度研磨C、中粗度研磨D、粗度研磨答案：B17.碳酸钙含量在50mg/l以下的是()A、软水B、普通软水C、普通硬水D、硬水答案：A18.制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是()A、热杯、研磨咖啡粉、打发奶泡、萃取浓缩咖啡；B、打发奶泡、研磨咖啡粉、热杯、萃取浓缩咖啡；C、热杯、研磨咖啡粉、萃取浓缩咖啡、打发奶泡；D、以上描述都可。答案：C19.同⼀种豆子相比较，产地、采收年、精制法不同，其()A、颜色不同B、含水量相同C、颜色相同D、颜色与含水量都不同答案：D20.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明()A、烘焙较浅；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不对答案：C21.湿香气—般指()。A、制作好的咖啡液香气B、磨好的咖啡粉香气C、咖啡饮完后在口中的回味D、吞咽时的水汽答案：A22.咖啡作为饮料饮用是从()世纪开始的。A、16B、17C、18D、19答案：A23.在打开电源的情况下半自动咖啡机锅炉压力表始终为零，可能的原因为()A、正常现象B、咖啡机故障C、萃取的时候才会有压力D、加热温度到了才为零答案：B24.对烘焙好的咖啡陈腐会产生影响的是()A、湿度；B、氧气；C、温度；D、以上都是答案：D25.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：D26.白咖啡是()特有的咖啡。A、沙特阿拉伯B、中国C、巴西D、马来西亚答案：D27.如果在⼀杯虹吸壶制作的咖啡品尝到烟味，不可能是()A、咖啡豆太新鲜；B、咖啡豆烘焙较深；C、萃取过度；D、杯子太烫答案：D28.—般来说，—家咖啡馆日常消耗品的库存至少应该可以保证()天使用的量，以防出现缺货等意外情况。A、5B、7C、9D、15答案：B29.在萃取意式浓缩咖啡时候，如果35秒才完成1盎司浓缩咖

啡的萃取，这时我们应该()A、研磨度调细或增加粉量；B、研磨度调粗或增加粉量；C、研磨度调细或减少粉量；D、研磨度调粗或减少粉量。答案：D30.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()。A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A31.半自动意式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，冲煮头的水温为()A、80℃；B、85℃；C、90℃；D、100℃答案：C32.同等量的咖啡粉，萃取时间长，萃取量约为50ml左右的浓缩咖啡是()A、EspressoB、RistrettoC、LungoD、oppio答案：C33.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程正确的顺序是()。

①清洁抹布擦拭

②蒸汽喷头空喷

③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③答案：D34.咖啡机热水阀放水时，咖啡机的()A、泵压表指针下降B、泵压表指针上升C、汽压表指针下降D、汽压表指针上升答案：C35.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是9个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是12个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是24个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间⼀般是5年以内答案：B36.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B37.通常新品咖啡成本核算方法不包括()。A、虹吸B、滴滤C、烧煮D、低压答案：D38.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热答案：B39.Americano”需要在咖啡中加入()。A、热水B、奶泡C、奶油D、果露答案：A40.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()。A、确认门窗己关闭，无破损，关锁门离开B、确认门窗已关闭，锁门离开C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A41.虹吸壶咖啡制作时，下面操作描述不正确的是()A、下壶应先预热，后再加入所需热水，可缩短加热时间；B、下壶加热前要擦拭壶底；C、最后—次搅拌完成后应擦拭壶底让咖啡液体迅速回落；D、以上都对答案：D42.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片间距答案：D43.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。A、克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛(Crema)答案：C44.关手冲咖啡操作，描述正确的是()A、浸湿闷蒸时滴落的液体应倒掉；B、冲泡时水流越大酸味越强烈；C、冲泡时壶口高度越高则苦味越重；D、冲泡中段稍作停顿有利于增加咖啡醇厚度答案：D45.冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明显D、更低醇厚度答案：A46.哪个咖啡生产国的罗布斯塔咖啡豆全球产量最大？A、巴西B、埃塞俄比亚C、越南D、印度答案：C47.虹吸式咖啡煮制过程中从什么时候开始计时？A、咖啡粉与水接触时B、水被热气压入上壶时C、插入上壶时D、开启瓦斯炉时答案：A48.以下属于虹吸壶制作过程中必须操作的是()。A、烧水B、搅拌C、关火D、以上选项都是答案：D49.霜冻对于咖啡种植园有什么影响？A、没有影响，在热带地区，不会出现霜冻。B、咖啡产量将会下降。C、咖啡的味道会受到影响。D、土壤成分会发生变化。答案：B50.刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是（）。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B、起到保护刀盘耐用性的作用。C、让研磨起来更加省力D、减少磨豆机刀盘残粉量答案：A51.什么时候洗手最为重要?A、在用餐后B、准备饮品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A52.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D53.冰箱除冰，开水机、制冰机、台面底座全面清洁至少()进行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度答案：D54.进行问卷调查时，被调查者回答时间越短，表示他的态度()A、强度高B、强度适中C、强度低D、无法判断答案：A55.高峰期或者预打烊后的原料补给需要（）?A、直接进行B、报备值班主管后进行C、系统操作后进行D、确认好品类后直接进行答案：B56.下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是()。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B、正确的填压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B57.下列符合台面清理服务要求的是()A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作D、只需要将台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客答案：C58.牛奶中的哪种成分对产生奶泡至关重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、钙答案：C59.全自动咖啡机，在首次开机前，应该做什么工作？A、检查进水水源是否连接或者水箱是否灌水超过水位提示线B、检查豆仓中是否添加少量测试都，且豆仓挡片已打开C、检查电源插头是否匹配且线路配电动力满足要求D、以上都对答案：D60.哪个地区的人均咖啡消费量最高？A、北欧B、东欧C、亚洲D、北美答案：A61.在“早C晚A”的咖啡厅工作，遇到醉酒客人闹事，咖啡师的常规处理方案是()。A、要见义勇为，挺身而出，制止暴力，维护秩序B、要及时通知安保人员，并忍耐，缓和客户的情绪，千万不可与之发生冲突C、要立即拨打110报警，让警察来维持秩序D、建议闹事客人等相关人员离开经营场所，在街上解决，咖啡厅不用为此负责答案：B62.下列对于诚实守信说法不正确的是()。A、诚实守信就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务B、诚实守信是市场经济的内在法则C、诚实守信要敢于讲真话，坚持真理D、诚实守信与市场经济的根本目的相矛盾答案：D63.使用压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C64.以下关于蜜处理法的咖啡豆风味特征描述不准确的是()A、保存咖啡熟果的原始甜美风格B、呈现出淡雅的黑糖风味及核果香甜C、有浆果风味，并兼具红酒基调的香气D、突出咖啡果实明亮的酸味答案：D65.根据《SCA咖啡用水图表》(SCAWaterChart)，以下哪个级别的碱度(ppmCaCO3)在浓缩咖啡机和开水器的核心范围内?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C66.不正确的使用清洁化学品存在()隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A67.以下咖啡制作方式中咖啡粉颗粒尺寸从粗到细排列正确的是()。A、意式>美式>手冲B、法压壶>手冲>意式C、土耳其壶>意式>手冲D、虹吸壶>土耳其壶>法压壶答案：B68.咖啡馆的采购库存数量的控制，要以日常消耗量为基础，按（）进行分类采购备货。A、容易存放的、需要冷冻储存和新鲜食材的要求B、消耗量大小进行分类C、新鲜度要求进行分类D、产品类别进行分类答案：A69.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对答案：D70.一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鲜了；B、咖啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；D、咖啡温度太高答案：A71.下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是()A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重答案：D72.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是：A、换一个更小的单杯豆仓。B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。C、每天擦拭磨豆机外观。D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。答案：B73.阿拉比卡与罗布斯塔相较，其抗病虫害的能力通常如何?()。A、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力强B、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力弱C、两者在抗病虫害方面相同D、要看具体栽种环境决定答案：B74.你的磨豆机与咖啡机的正确参数设置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。时间:22-28秒。如将粉量从16g减少至14g，其他不变，你预期的结果是什么?A、浓缩咖啡萃取时间缩短。B、浓缩咖啡萃取时间延长。C、浓缩咖啡萃取时间不变。D、浓缩萃取咖啡浓度提升。答案：A75.哪种加工方法可以使咖啡豆的果实和外皮（外皮）完好无损地保持在豆上？A、水洗B、自然日晒C、半水洗工艺D、厌氧水洗答案：B76.咖啡馆的制冰机进水使用()。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B77.目前有多少种植物被归入咖啡属？A、124B、24C、5D、超过200答案：A78.开封后的原料需()后再放入冰箱。A、合上盖子B、清洁口沿及外壁C、拧紧盖子D、其他选项都是，确保密封答案：D79.咖啡师应随时保持工作环境干净有序，避免出现下列哪种情况?()。A、服务迟缓B、健康风险与安全风险C、给顾客留下不好的印象D、以上皆是答案：D80.公私分明是做人的美德，在市场经济条件下，正确的做法是()。A、摆正个人利益与企业利益、国家利益的关系，做到公私分明B、都是国家的钱，吃点、喝点没有啥C、在现实条件下，人在河边走，哪有不湿鞋D、那些为公为他人利益着想，甚至公而忘私的人是“傻子”答案：A81.SCA对于牛奶咖啡饮品的建议温度标准(杯中温度)是:A、45°C-55°CB、55°C-65°CC、65°C-75°CD、70°C-80°C答案：B82.在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。A、间接污染B、饮品污染C、有害污染D、食品污染答案：D83.手摇式磨豆机的保养说法正确的是：A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里，放置于干燥处。C、磨豆机研磨很多豆子后，可以通过换刀盘延迟使用寿命。D、以上说法都对。答案：D84.冲煮时水温过低会产生什么结果?A、饮品醇厚度可能较低、口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较低，不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。答案：A85.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大?A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A86.咖啡拉花过程中要注意:()。A、动作要迅速，避免奶沫分层B、融合时水流不宜过大，避免留下浮白C、收尾时需收细水流，避免图案变形D、其他选项都需注意答案：D87.可通过下列哪种方式实现搅拌?A、搅动B、把水倒进咖啡粉床C、煮D、以上都是答案：D88.半自动咖啡机使用软化后的水可避免()与腐蚀对机器的伤害。A、污垢B、水垢C、矿物质D、细菌答案：B89.下列对于增强职业责任感的要求，错误的表述是()。A、要认真履行职业责任，搞好本职工作B、要熟悉业务，互相配合C、要正确处理个人、集体和国家之间的关系D、要只维护自己单位的利益答案：D90.印度尼西亚最大的咖啡产区是在()。A、苏门答腊岛B、爪哇岛C、苏拉威西岛D、巴厘岛答案：A91.假设没有其他条件变化，您认为热研磨机(40°C)的萃取流速与同一研磨机在较低温度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、对流速没有影响。B、浓缩咖啡流速更快。C、浓缩咖啡流速更慢。D、无法比较。答案：B92.对烘焙后的咖啡陈腐影响最大的是（）A、湿度；B、氧气；C、A和B；D、以上都不是答案：C93.职业道德的特征不包括()。A、具有职业性、普遍性，自律性、他律性B、执行中的权威强制性C、行业性、多样性，继承性、稳定性D、实践性答案：B94.点单时不需要与顾客确认的内容是()。A、询问堂吃还是外卖B、要与顾客确认一次点单内容C、要询问顾客在口味上有D、询问顾客的职业和年龄答案：D95.就温度而言，什么条件是生咖啡储存的理想条件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C答案：A96.法压壶的研磨度与下面那个萃取研磨度最接近A、杯测B、意式萃取C、土耳其壶D、手冲滴滤式答案：A97.备设施的清洁标准是（）。A、干净整洁，无尘土B、无异味，无污物C、干燥无积水D、无灰尘答案：A98.下面哪一项可被视作咖啡师的最佳实践?A、每杯饮品都应该使用新鲜的牛奶B、每天仅清洗一次奶缸。C、在打发之前牛奶应达到室温。D、剩余牛奶应该重新打发答案：A99.咖啡鲜果采摘后，为了转化果实变成可以进入贸易流通体系的“生豆”，接下来需要做什么？A、出口鲜果B、储存在气候控制的仓库中C、采摘后的一段时间“休息”D、咖啡果加工处理答案：D100.当使用滴滤冲煮时，下列哪项能够表明研磨设置可能正确?A、从设备中流出的萃取液体在推荐的时间范围内从水流变为水滴。B、萃取过的咖啡粉饼柔软且稀松。C、萃取过的咖啡粉床看起来像粗沙。D、以上都不是答案：A101.现煮咖啡可接受的最大溶出物浓度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值，只提供用于达到答案：D102.蓝山种咖啡是()的衍生品种。A、铁皮卡种咖啡B、波旁种咖啡C、瑰夏种咖啡D、罗布斯塔种咖啡答案：A103.在客人点单过程中，规范的服务用语是()。A、“请稍等B、"没问题"C、“小菜一碟D、"好"答案：A104.哪一时期进行的研究确定了目前建议的冲煮水温?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A105.下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是()。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、磨豆机价格相对较低答案：D106.在三段式冲煮流程中，那个阶段所含的可溶解固体物质总量最多？A、第一阶段B、第二阶段C、第三阶段D、都一样答案：A107.下列哪一项可用于对SCA风味轮中“风味”的描述?A、柑橘类水果B、水洗处理C、浓厚的D、轻薄答案：A108.搅拌机的清洗频率应为()。A、每次使用后B、每两个小时C、每半天D、每天营业结束后答案：A109.制作心形拉花咖啡时，奶沫应该从()注入A、中心B、3C、9D、12点钟方向答案：A110.您用16克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量(液体流出)为40克。其浓缩咖啡冲煮公式百分比为何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C111.以下不属于虹吸壶制作过程中必须操作的是()。A、烧水B、搅拌C、盖上盖子D、关火答案：C112.下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是()。A、如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制C、单份和双份粉量设定好之后就不能再调节D、研磨度调节后需要重新调节研磨时间才能满足粉量一致答案：D113.常用的食品容器消毒方法有()、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等A、急流冲洗B、温水浸泡C、加热消毒D、抹布擦干答案：C114.采购原材料是否越多越好？（）A、是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存B、不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费C、看心情，多买点少买点都没关系D、严格遵照领导指示答案：B115.卡布奇诺的最有效制作顺序是什么?A、打发牛奶B、对手柄进行填装&;装入冲煮头>C、对手柄进行填装&;装入冲煮头D、打发牛奶>开始萃取>对手柄进行填装&;装入冲煮头答案：C116.下列关于磨豆机转速的说法，符合一般情况的是（）。A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B、磨豆机转速越大，磨豆机刀盘越容易发热。C、磨豆机转数一般出厂后固定，无法条件。D、磨豆机转速越小，磨豆的效率越高。答案：B117.危地马拉的安提瓜咖啡又被称为()。A、香烟咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小粒咖啡答案：A118.下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是()。A、奶沫细腻绵密B、有宽约为10mm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D、奶沫的厚度要求在答案：C119.下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是（）。A、可以定量出规定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以减少通道粉，降低浪费D、以上都错误答案：B120.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在()。A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg答案：C121.客人到店见面时，说“早上好”的英文表达为（）。A、HelloB、WellC、GoodD、Good答案：C122.下列关于压力式咖啡机描述不准确的是()。A、单头、双头是代表压力式咖啡机的蒸汽杆数量多少B、窄双代表双头压力式咖啡机只有一个蒸汽杆C、压力式咖啡机的按钮可分为手控按钮和电控按钮D、拉杆式咖啡机属于早期的压力式咖啡机答案：A123.哪一说法最能说明如何清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器?A、应按照制造商的建议定期清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器B、应使用浓缩咖啡机清洁剂每天清洁所有咖啡制备器具C、应使用氯漂白剂每天对所有咖啡制备器具进行清洁和消毒D、不得清洁咖啡制备器具，以避免除去咖啡油形成的保护层答案：A124.正确无礼客人的接待，下列说法正确的是().A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：B125.半自动咖啡机正常使用半年以上，最有可能需要更换的配件是？A、奶泵蒸汽头B、手柄分水网C、排水钢丝管D、冲煮头皮圈答案：D126.咖啡厅环境卫生不包括()。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖吧桌面答案：C127.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于()。A、平行磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：D128.商业滴滤机滤碗通常为()材质。A、木质B、金属C、陶瓷D、耐热玻璃答案：B129.请问微信小程序的结算方式是（）?A、微信支付B、支付宝支付C、账户余额支付D、银联在线支付或国际信用卡支付答案：A130.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：B131.罗布斯塔的口味通常与阿拉比卡有何不同()。A、通常罗布斯塔更苦B、通常罗布斯塔更酸C、通常罗布斯塔更甜D、所有以上选项都正确答案：A132.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言?()A、保持微笑B、提高嗓门C、看向别处D、双臂交叉答案：A133.以下不是印度尼西亚咖啡的风味是()。A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感答案：C134.行业中“无声咖啡师”是特指（）。A、不愿意交流沟通的咖啡师。B、听觉或语言功能性障碍的咖啡师。C、扫码点单，用户自取门店工作的咖啡师。D、在图书馆等安静场合的咖啡厅工作的咖啡师。答案：B135.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、以上都不是答案：B136.请问咖啡感官评价中用以评价“咖啡液在舌头上的触感”，应填写到什么杯测表什么分栏中？A、BodyB、FlavourC、AromaD、Aftertest答案：A137.下列哪项因素对已烘焙好的咖啡豆品质具有负面影响?A、氧气B、热量C、水分D、以上都是答案：D138.以下不属于冰箱定期保养动作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗内壁C、定期换新D、定期加氟答案：C139.关于摆放自取饮品正确的是（）。A、咖啡杯摆放logo朝外，标签号码朝内，杯子压在小票上B、咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝内，杯子压在小票上C、咖啡杯摆放logo朝内，标签号码朝外，杯子压在小票上D、咖啡杯摆放logo朝外，标签号码朝外，杯子压在小票上答案：A140.以下公式的计算结果为何?(萃出量xTDS)/粉量=________%A、冲煮比例B、冲煮浓度C、咖啡因含量D、萃取率答案：D141.在2013年，北欧杯咖啡烘焙大赛(NordicBaristaCup,NBC)及欧洲精品咖啡协会(SCAE)的《研磨研究报告》(GrindingResearchReport)得出什么结论?A、顾客更喜欢使用锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡B、咖啡专业人士能够区分使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡C、使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡并无不同D、顾客和咖啡专业人士不能品尝出使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡有什么细微差别答案：D142.下列选项中，不属于职业道德要求的是()。A、邻里团结B、保护环境C、爱岗敬业D、遵纪守法答案：A143.好的服务应该从谁的角度进行评估?A、顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师答案：A144.假设采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆与轻度烘焙咖啡豆相比，有什么特点?A、咖啡豆更大且密度更高B、咖啡豆更小且密度更高C、咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D145.虹吸壶起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、德国答案：D146.对食品的原料必须有()制度。A、报销B、质量检查C、生产加工D、成品验收答案：B147.在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么?A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒C、在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒，之后再进行彻底空喷答案：D148.以下不适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D149.为什么使用水平安装的锥刀或平刀的大多数电动研磨机不适合用于过滤冲煮应用?A、磨豆仓中残留的咖啡豆会变味。B、水平安装的刀盘不如垂直安装的刀盘的稳定。C、水平安装的刀盘会产生更多静电。D、水平安装的刀盘研磨出的咖啡粉粒度分布不合适。答案：A150.不属于制定《工作区域清洁流程》的主要考虑因素是()。A、清洁时间B、清洁要求C、清洁人员D、清洁费用预算答案：C151.晚餐轻食搭配低因咖啡，主要是考虑()。A、低因咖啡可以促进消化B、低因咖啡风味更佳C、低因咖啡可以降低对睡眠的影响D、低因咖啡减肥答案：C152.以下什么是用来描述在陈豆中常见的“陈腐粮食”气味的描述词？A、木质气味B、泥土气味C、熟牛肉气味D、发酵气味答案：A153.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是()A、消毒液可以与食品放在一起B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D、消毒液要有明确标识，避免误食答案：A154.菜单是餐饮市场营销的工具，具有十分重要的作用,哪一项的叙述是不正确的()A、菜单是餐饮市场定位的集中体现B、菜单是餐饮市场营销的依据C、菜单是餐厅产品推销的广告D、仅是提供客户点单方便答案：D155.下列关于压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是()。A、蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽杆的粗细和长短没有严格的规定C、蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽杆有单孔，三孔，答案：A156.下列有关竞争与合作关系的说法中，不正确的有()。A、合作中有竞争，竞争中也有合作B、竞争与合作是统一的，相辅相成的C、竞争就是将对手击败，无须合作D、竞争与合作构成个人和社会生存、发展的两股力量答案：C157.麦芬是一种小型蛋糕，口感松软酥脆，味道甜而不腻，适合搭配()。A、奶咖类B、美式类C、轻饮类D、任何类别都可以答案：A158.以下关于虹吸壶清洁动作的说法错误的是()。A、注意擦干下壶，避免烧裂B、可用热源烤干下壶外水珠C、释放防爆珠时动作要轻缓D、营业结束后使用过的滤布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B159.以下表达属于“问候声”的正确示范是（）。A、“您来了椰，吃过了吗？”。B、“您好，欢迎光临！”C、“您好，扫码点单，咖啡自取~”D、“您好，请到后边排队。”答案：B160.如果平时不喝咖啡，且平时不喜欢吃甜食的顾客，可以推荐()A、不加糖的拿铁咖啡B、不加糖的意式浓缩咖啡C、加糖的美式咖啡D、有巧克力风味的摩卡咖啡答案：A161.广告应当具有()，能够使消费者辨明其为广告。A、可识别性B、新颖性C、独特性D、艺术性答案：A162.下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是()。A、康宝兰咖啡B、玛奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿铁咖啡答案：C163.以下关于E61冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B164.咖啡冲煮控制图表的比例图版本上的对角线代表什么?A、溶出物浓度、可萃取溶出物比率以及粉水比之间的关系。B、浓度、溶出物浓度与测量的C、冲煮配方、粉水比以及重量之间的关系。D、可萃取溶出比率、萃取率与溶解度之间的关系。答案：A165.下列关于价格和品质联系描述正确的是（）A、深度烘焙的咖啡豆价格高于轻度烘焙；B、咖啡熟豆豆型大的价格高于豆型小的；C、苦味高的咖啡豆价格高于苦味低的咖啡豆；D、通常阿拉比卡豆价格高于罗布斯塔豆答案：D166.俗称的“窄双”压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机()。A、只有一个冲泡组B、只有一个锅炉C、只有一个蒸汽杆D、只有一个开水管答案：C167.下列哪些情况可能会导致出粉量较设定值有偏差：A、磨豆机超过刀盘保养时间为清理B、豆仓中豆子快要见底了C、制作了上百杯咖啡没有调过研磨度D、以上说法都对答案：D168.按照1:16的咖啡与水的比例，350克热水应使用多少咖啡粉?A、45.7B、21.9C、16D、以上都不是答案：B169.主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求：()A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力B、面对顾客点头哈腰，面对下属高人一等C、具有处理突发状况的应急能力D、合理安排下属有序推进工作的领导力答案：B170.关于制冰机以下说法不正确的是()。A、商用制冰机无需排水口B、制冰机无需接隔油池C、水冷式制冰机有两个进水口D、风冷式制冰机只有一个进水口答案：A171.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C172.以下对于法压壶萃取效果描述正确的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取时间在60s内完成C、有棕黄色绵密油脂覆盖咖啡液顶层D、以上说法都对答案：A173.以下哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度需要的浸水时间通常更短。B、使用浸泡式咖啡壶时切勿选择细研磨刻度。C、研磨刻度应该与冲煮时的浸水时间和冲煮方法相对应。D、单杯咖啡机和答案：C174.哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡产量在非洲最高？A、卢旺达B、埃塞俄比亚C、肯尼亚D、乌干达答案：B175.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，粉液比不变，其基础感官感受会如何变化()A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B176.为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要?A、水质硬会包含氯元素。B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。D、水质硬会导致结垢，从而造成意式咖啡机损坏。答案：D177.以下有关“网红”咖啡店，客户拍照不消费的场景，咖啡师的常规处理应是()。A、贴出警示标语“入店拍照须消费”B、制止客户拍摄行为，因为可能侵犯到别的客人C、创新设计一款杯子或者潮流饮品，引导客户购买并示范持有“饮品道具”的拍照打卡造型D、设立拍照收费服务，参照旅游景点拍照服务，以店内环境为背景拍照需要收很少费用答案：C178.拿取饮品时，应该握住杯子的哪个位置（）？A、杯子中部B、杯子下部C、杯子上部D、三者都可以答案：A179.给客人送上账单时，服务员()。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B180.用中度烘焙咖啡豆制作的浓缩咖啡，萃取率为14%。您认为哪种味道最有可能占据主导?A、甜味B、苦味C、酸味D、咸味答案：C181.以下哪项陈述是正确的?A、必须置换出咖啡粉中的气体并使咖啡粉吸收水分，然后才能继续冲煮过程。B、在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。C、搅动不影响浸润过程的速度和均匀性。D、以上都不是答案：A182.下列不符合设备安全使用要求的是()A、水滴在电源插座上B、半自动压力式咖啡机避免直接对人喷蒸汽C、检查半自动压力式咖啡机压力表是否正常D、磨豆机工作时不要直接将手指伸进磨盘答案：A183.下面哪一项描述是正确的?A、冲煮时间的变化只影响可溶物比率B、冲煮时间的变化只影响饮品风味曲线C、冲煮时间的变化影响可溶物比率和饮品风味曲线D、冲煮时间的变化只影响可萃取溶出物浓度答案：C184.下列关于压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是()。A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水答案：A185.服务中咖啡师应时时使自己处于()状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。A、临战B、最佳精神C、良好工作D、最佳服务答案：D186.下列哪句是对可萃取溶出物(萃取率)百分比(%)的最佳描述?A、杯中从咖啡粉中萃取的溶解性固体量B、溶解性固体萃取百分比C、从咖啡粉总量中转移到饮品中的质量百分比D、以上都不是答案：C187.下列哪种冲煮方式所需时间最短?A、真空B、浓缩咖啡C、滴滤式D、以上都不是答案：B188.关于洗杯器的描述不正确的是（）。A、洗杯器一般安装在咖啡机附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周喷射冲洗杯子答案：B189.关于咖啡馆采购库存数量的控制，下列说法错误的是？（）A、消耗量大，库存数量就可以大一些B、新鲜的容易变质的原料要少量进，增加进货频次C、冷冻产品可以多进一些，反正不会坏D、容易缺货的适当多备货，其他的有一周的周转量就可以了答案：C190.如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%，会增加什么物理缺陷？A、真菌B、虫害C、酸味D、碎豆子答案：D191.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小，小于2厘米。为保证制冷效果应该选用（）。A、风冷式制冰机B、水冷式制冰机C、方格型制冰机D、挤压碎冰式制冰机答案：B192.单头压力式咖啡机是指该咖啡机拥有()。A、单个冲泡组系统B、单个锅炉C、单个蒸汽杆D、单个开水管答案：A193.吧台工作区卫生清洁需遵循()原则。A、统一清洁B、每半天清洁C、每天结束营业清洁D、随手清洁答案：D194.如果冲煮时的可萃取溶出物比率已达到23%，需要怎样做才能在下次冲煮时实现可萃取溶出物比率为20%?(选择最佳答案)A、选用细研磨刻度B、选用粗研磨刻度C、降低粉水比D、增加水温答案：B195.制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对答案：C196.下列关于虹吸壶滤杯的说法正确的是：A、一次性用品，用完即抛B、用完高温杀菌后，晾干保存C、用完洗净放冰箱保存D、以上说法都错。答案：C197.世界上第一个咖啡滴滤杯是由德国的()发明的。A、梅丽塔(Meilita)B、卡丽塔(Kalita)C、艾丽塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A198.“浓缩咖啡”实际上被认为下列哪一项?A、一种咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一种方式C、一种咖啡的特殊拼配D、一种烘焙类型答案：A199.以下哪项认证计划需要废水回收利用？A、雨林联盟认证B、史密森鸟类友好认证C、有机认证D、公平贸易认证答案：A200.以下关于使用虹吸壶制作咖啡说法错误的是()。A、虹吸壶制作咖啡时，需要持续的热源加热B、制作时上壶中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壶留下的咖啡粉可以形成半球形山丘状，有晶莹的油滴，被称为“富士山上的雪”D、虹吸壶有持续的热源加热，没有必要进行搅拌答案：D201.以下关于云南水洗替代的“微水洗烘干处理法”的描述不正确的是：A、对于水体和土壤保护更加友好B、加工完全不需要水C、更加节省电能D、通常情况下咖啡口味比水机更加干净答案：B202.当客人携带宠物猫进入咖啡店时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、告知客人宠物猫不允许进入咖啡店并礼貌地请客人离开C、忽略客人的问题并继续提供服务D、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B203.下列关于磨豆机转速的说法,符合一般情况的是()。A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B、磨豆机转速越大,磨豆机刀盘越容易发热。C、磨豆机转数一般出厂后固定,无法条件。D、磨豆机转速越小,磨豆的效率越高。答案：B204.调节蒸汽压力的过程通常需要:A、更换咖啡豆B、换取新的过滤器C、使用蒸汽表进行测量D、测试不同调节设置并观察效果答案：D205.根据《中华人民共和国消防法》的规定,单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人,应当依照下列哪项履行消防安全职责?A、组织制定本单位消防安全规章制度和消防安全责任制,落实消防安全措施。B、组织开展防火检查,及时消除火灾隐患。C、组织制定灭火和应急疏散预案,并实施演练。D、以上都是。答案：D206.蒸汽打发牛奶适用于制作哪些咖啡饮品?A、意式浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、冰咖啡答案：B207.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定,以下哪种行为属于欺诈消费者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺两D、以上都是答案：D208.结束营业后,以下哪个选项不是营业区需要注意的事项?A、关闭空调等电器设备,确保安全。B、将桌椅擦干净并排列整齐。C、开启紫外线灯等消杀设备。D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。答案：D209.下列关于清洁化学品的说法正确的是()A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便,可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A210.在使用微波炉加热蛋类食物时,应该如何操作?A、直接将蛋放入微波炉中加热B、将蛋打散后放入微波炉中加热C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热答案：B211.下列哪种方法对于预防咖啡树的病虫害最有效?A、定期修剪树枝B、使用抗病性强的品种C、遮阴种植D、使用生物防治方法答案：B212.下列哪一项最能体现“钻研业务”的精神?A、对自己工作领域的知识和技能掌握得不够深入B、在工作中遇到问题时,只寻找借口和理由,不积极寻找解决方案C、不断学习和研究新的知识和技能,提升自己在工作领域中的专业水平D、经常变换工作领域和职位,缺乏长期深入的研究和积累答案：C213.职业道德对于企业发展的作用主要体现在哪些方面?A、提高员工素质和团队协作能力B、增强企业的竞争力和品牌形象C、降低企业的经营成本和风险D、促进企业的技术创新和市场拓展答案：B214.在服务行业中,以下哪个选项能够使客户感到更加舒适和满意?A、使用粗鲁或生硬的语言B、使用温和、礼貌的语言C、使用批评或指责的语言D、使用冷漠、不屑一顾的语言答案：B215.下列哪一项不属于职业道德范畴中的公平原则?A、利益均衡原则B、利益最大化原则C、成本效益原则D、机会均等原则答案：C216.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是:A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B217.下列哪一项是"轻食"中常见的食材?A、芝士、黄油、糖等高热量食材B、绿叶蔬菜、水果、粗粮等低热量、高纤维食材C、红肉、油炸食品等高脂肪、高胆固醇食材D、海鲜、豆腐等低脂肪、高蛋白食材答案：B218.虹吸壶中,搅拌的速度可能影响:A、咖啡的浓度B、咖啡的温度C、咖啡的甜度D、咖啡的清晰度答案：A219.请问以下关于服装说法正确的是()A、工服可以自行购买喜欢的样式B、工作期间需穿戴围裙,离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿短裤答案：B220.在准备咖啡营业前的原料时,以下哪个选项描述不正确?A、需要准备冰块用于制作冰咖啡。B、需要准备足够的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖浆等原料快用完了,需要及时补货。D、如果咖啡豆快用完了,可以暂时用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D221.当门店在营业期间突然遇到恶意滋事事件,比如醉酒闹事或者恶意破坏时,哪种做法是正确的?A、与对方进行理论并试图解决问题B、立即报警请求警方支援C、自行采取暴力措施驱逐对方D、提供安全通道让对方离开现场答案：B222.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C223.通常,意式浓缩咖啡的冲泡时间为多久?A、10秒以内B、30秒左右C、1分钟以上D、5分钟以上答案：B224.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中,按照职业道德的基本原则和规范,在内心深处形成的对职业行为准则和规范的认识、判断、评价和信仰,是道德觉悟和道德意识水平的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：C225.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中,滤网会带来不愉悦的味道,并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速,从而延长冲煮时间,使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中,从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。答案：A226.在使用滴滤机冲泡咖啡后,应该如何处理滤纸?A、丢弃到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A227.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是()。A、单独存放,与食品隔离B、储存在小孩触碰不到的地方C、储存区要有提醒危险标志D、存放在冰箱内,与乳制品放在一起答案：D228.下列哪一项与职业道德和自身发展没有直接关系?A、遵守职业道德可以提高个人的职业素养B、职业道德可以帮助个人在职业发展中获得更多的机会C、缺乏职业道德会对个人的职业发展产生负面影响D、职业道德与个人发展没有必然的联系答案：D229.遮阴种植对于咖啡树的主要益处是什么?A、提高产量B、改善咖啡豆质量C、减少病虫害发生D、增加咖啡树的寿命答案：C230.“Macchiato”是什么意思?A、浓缩咖啡B、玛琪雅朵C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：B231.意式咖啡机的蒸汽棒通常是用来做什么的?A、加热水产生蒸汽B、加热牛奶C、打发奶泡D、以上都不是答案：C232.为顾客提供细致周到的服务,伙伴应使用()的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A233.虹吸壶的维护保养工作内容包括().A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C234.萃取时的扰动手法对咖啡床的深度可能产生:A、增加B、减少C、无影响D、不确定答案：D235.当客人要求提供特殊饮品或食品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否有过敏史或其他饮食限制B、尽量满足客人的特殊要求并提供合适的食物或饮品C、拒绝客人的要求并提供标准菜单内的食品或饮品D、将客人的要求传达给上级领导并等待指示答案：B236.美式咖啡的饮用方式偏向:A、浓郁口感B、轻盈清爽C、甜度浓厚D、带有奶泡答案：B237.在制作奶沫的过程中,用力震动奶缸有助于:A、增加泡沫的体积B、降低泡沫的稠度C、减少泡沫的均匀性D、使泡沫变得更加细腻答案：D238.“Espresso”是什么意思?A、浓缩咖啡B、冰咖啡C、拿铁D、卡布奇诺答案：A239.以下哪种咖啡豆的口味最苦?A、浅烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的罗布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的罗布斯塔豆答案：C240.法压壶中,加入热水的时机是在:A、加入咖啡粉后B、放置过滤器后C、咖啡粉搅拌后D、搅拌器装入前答案：A241.一般情况下,建议磨豆机的刀盘保养频率是:A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C242.滴滤机最初是为了什么目的发明的?A、过滤咖啡B、过滤茶C、过滤酒精D、过滤水答案：A243.在面对客人时,以下哪个选项是关于咖啡师服务态度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐烦和敷衍了事C、无精打采和不快D、热情友好和尊重答案：D244.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、意大利浓缩咖啡豆答案：D245.结束营业后,营业区需要注意的事项包括:A、关闭空调等电器设备,确保用电安全。B、清洁并整理吧台和周围环境。C、检查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。答案：A246.通过物联网功能,用户可以远程调整咖啡机的哪些参数?A、温度、压力、开机时间B、颜色、形状、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆种类、水质、环境温度答案：A247.意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、滤水盘B、温杯架C、冲煮头D、蒸奶棒答案：C248.制作打发牛奶时,通常需要掌握哪个步骤来避免过度加热?A、观察牛奶颜色B、用手感受拉花缸温度C、等待牛奶冷却D、嗅觉检测答案：B249.关于客户信息收集与调研,以下哪个说法是正确的?A、客户信息越详细越好,因为这样可以更好地了解客户的需求。B、客户调研只需要关注目标客户群体,其他客户群体不需要考虑。C、在收集客户信息时,应该尽可能地避免使用问卷调查,因为这样会降低客户的参与度。D、在进行客户调研时,应该尽可能地保持中立态度,不要引导客户回答问题。答案：D250.在咖啡制作中,使用哪种牛奶可以获得最丰富的口感?A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A251.制作大量滴滤咖啡时,可以选择什么类型的滤杯?A、单杯滤杯B、大容量滤杯C、金属滤网D、带有预浸功能的滤杯答案：B252.在使用微波炉烹饪肉类食物时,应该如何操作?A、将肉类切碎后放入微波炉中加热B、将肉类切块后放入微波炉中加热C、在肉类上涂抹适量油后放入微波炉中加热D、在肉类上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案：C253.下列哪些情况可能会导致出粉量较设定值有偏差:A、磨豆机超过刀盘保养时间为清理B、豆仓中豆子快要见底了C、制作了上百杯咖啡没有调过研磨度D、以上说法都对答案：D254.紫外线消毒的优点是什么?A、可以杀死所有微生物B、灯光美观C、快速高效D、对人体无害答案：C255.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测应由哪些部门负责?A、卫生行政部门B、专业检测机构C、行业协会D、公共场所自身答案：B256.物联网功能可以使用户通过什么方式控制咖啡机?A、手动按钮B、移动应用C、遥控器D、开关答案：B257.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中,为了履行职业责任和义务而获得的社会上的荣誉和尊重,是职业行为的社会价值的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：D258.下列哪一项最能体现“钻研业务,精益求精”的职业素养?A、在工作中,经常学习和研究新的知识和技能,不断提升自己的专业水平B、对工作精益求精,追求卓越和完美,同时注重团队合作,共同提高工作质量和效率C、在工作中,只追求数量,不注重质量,同时喜欢独自行事,不善于合作D、经常变换工作领域和职位,缺乏长期深入的研究和积累,同时不注重专业知识的积累和学习。答案：B259.发现咖啡机遭到虫鼠破坏,应该当如何应对?A、在工作环境内进行彻底消杀,杜绝生物污染源B、将咖啡机拆机功能检修,排查故障和隐患C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸,执行大保养消杀作业D、以上都对答案：D260.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的关键?A、缺乏明确的职业规划和目标,没有重点和方向性地学习和提升自己B、缺乏耐心和毅力,难以长期坚持学习和研究,经常变换工作领域和职位C、注重专业知识和技能的学习和积累,同时注重团队合作和沟通能力的培养D、过于追求个人利益和成功,不注重团队合作和集体利益。答案：C261.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语气表达?A、冷漠、不屑一顾B、热情、友好C、批评、指责D、抱怨、诉苦答案：B262.适合手冲的研磨粒径范围在()。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C263.《中华人民共和国广告法》规定,广告应当具备哪些要素?A、商品或服务信息B、明确的广告主C、明确的广告媒介D、以上都是答案：D264.下列哪种牛奶含有最少的乳糖?A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C265.在准备咖啡营业前的原料时,以下哪个选项描述不正确?A、需要根据预计客流量确定原材料的数量。B、新鲜的咖啡豆需要提前烘焙好。C、牛奶和糖浆等原料需要放在冰箱里冷藏。D、所有的原料都应该放在吧台里,方便取用。答案：D266.平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨粗细不同答案：A267.在需求调研中,哪种方法可以提供更全面、多角度的信息?A、面对面访谈B、小组讨论C、问卷调查D、网络调查答案：B268.根据《中华人民共和国劳动法》的规定,劳动者每日工作时间不超过多少小时?A、8小时B、10小时C、12小时D、14小时答案：A269.在进行需求调研时,哪种方法最适用于大规模收集用户的反馈和意见?A、问卷调查B、面对面访谈C、小组讨论D、观察法答案：A270.糖浆在预打样时需取下压嘴,糖浆需()保存。先清洁压嘴,再消毒晾干,第二天开吧再重新放入压嘴。A、独立密封B、使用原包装C、冷藏D、冷冻答案：A271.如何通过调整研磨机的参数来改善咖啡的口感?A、增加研磨时间B、提高转速C、调整刀片的间距和角度D、以上都可以改善。答案：D272.下列哪个部门负责商业门店选址的审批?A、工商局B、税务局C、城建局D、公安局答案：A273.如果希望在咖啡中获得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴滤B、法压C、意式浓缩D、冷萃答案：C274.在经营活动中,下列哪一项不属于遵纪守法的范畴?A、按时缴纳税款,不偷税漏税B、遵守合同约定,不违约失信C、合法获取经营资质,不伪造证明文件D、随意涨价,不关注消费者权益答案：D275.咖啡烘焙到何种程度时,内部结构会发生重大变化?A、浅中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D276.在使用滴滤机冲泡咖啡时,应该按照什么顺序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A277.使用锥形刀具研磨咖啡豆时,应该注意哪些事项?A、保持刀具清洁,避免污染咖啡豆。B、调整刀具角度,避免过度研磨。C、控制研磨速度,避免过快或过慢。D、选择合适的咖啡豆,避免影响口感。答案：A278.在常压滴滤咖啡的制作中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C279.在营业场所的分区规划中,哪个区域应该设置在相对私密的位置?A、接待区B、商品展示区C、库房D、洗手间答案：C280.以下不属于员工仪容检查事项的是()。A、工服围裙B、个性装饰物C、个人卫生D、门店统一佩戴物答案：B281.下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是()。A、可以定量出规定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以减少通道粉,降低浪费D、以上都错误答案：B282."轻食"主要针对的是哪种人群?A、需要控制体重的人群B、需要增加体重的人群C、需要减少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群答案：A283.关于洗杯器的描述不正确的是()。A、洗杯器一般安装在咖啡机附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周喷射冲洗杯子答案：B284.在提供售后服务时,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、在客户提出问题时,告知客户需要等待一段时间才能解决B、在客户要求解决问题时,推脱责任并让客户自行解决C、在客户提出建议时,认真听取并改进服务D、在客户投诉时,态度冷漠并告知客户投诉无果答案：C285.防火防爆要求中,下列哪个操作可能会引起火灾或爆炸?A、严格执行安全操作规程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸烟D、按照规定处理可燃废物答案：C286.对于手冲咖啡,研磨度过粗可能导致:A、提高酸度B、加强醇味C、降低醇厚度D、提高甜度答案：C287.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是()。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后,冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时,应该在排水口处接一个水盆。答案：C288.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理洗手间?A、使用消毒液消毒B、使用湿布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不对答案：A289.职业道德修养的核心是什么?A、提高职业技能B、遵守职业规范C、培养职业情感和责任感D、形成职业行为习惯答案：C290.灭蝇灯是如何工作的?A、通过紫外线杀死苍蝇B、通过释放毒气杀死苍蝇C、通过捕捉网捕捉苍蝇D、通过引诱剂吸引苍蝇答案：D291.美式咖啡在美国饮食文化中占据什么地位?A、主打饮品B、次要饮品C、仪式性饮品D、传统茶饮答案：A292.常压滴滤咖啡的萃取时间通常是多久?A、10秒B、30秒C、1分钟D、2分钟答案：D293.子母锅炉结构的优势之一是:A、更容易维修B、更便宜C、更快速加热D、更节能答案：B294.外卖平台如何通过运营策略来提高平台的曝光率?A、增加广告投放B、优化搜索引擎C、提高产品质量D、加强客户服务答案：A295.在虹吸壶中,冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置过滤纸后C、充分搅拌后D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后答案：D296.检查研磨机刀盘/刀片中是否卡住物体(异物)时,第一步应该做什么?A、切断研磨机的电源B、取下豆仓C、拧开研磨机的顶部D、将顶部刀盘/刀片从研磨机机身上取下来答案：A297.在轻食和咖啡的组合推荐营销策略中,哪个因素是最重要的?A、价格B、品牌C、口味D、营养价值答案：C298.外卖平台如何通过数据分析和挖掘提高运营效率?A、分析用户行为,优化产品和服务B、监控订单量变化,及时调整营销策略C、分析客户满意度,提高服务质量D、以上说法都对答案：D299.下列哪一项是实现“真实守信,一丝不苟”职业素养的关键?A、良好的家庭教育背景B、优秀的领导和团队的支持C、个人自身的努力和坚持D、灵活应对工作环境的能力答案：C300.适合手冲咖啡的粒径范围通常会使咖啡饮品更具:A、清晰度B、甜度C、醇味D、苦味答案：A301.下列哪种气候条件对咖啡树的生长最为适宜?A、高温多雨B、寒冷干燥C、温带海洋性气候D、热带沙漠气候答案：A302.在工作中,下列哪种行为最能体现礼貌待客、热情服务的原则?A、在接待客人时,使用礼貌用语并主动为客人指引方向B、在为客户提供服务时,询问客户需求并尽力满足其要求C、在客户提出问题时,耐心解答并主动为客户提供解决方案D、在送客时,主动提醒客人携带随身物品并道别答案：D303.在咖啡营业前,以下哪个不是设备准备工作的内容?A、检查咖啡机是否正常运作B、准备足够的杯子和勺子C、检查水源是否充足和水质是否良好D、为员工分配各自的工作岗位答案：D304.企业如何通过职业道德建设促进自身发展?A、加强职业道德培训和教育,培养员工的道德意识B、制定严格的职业道德规范和准则,约束员工行为C、建立职业道德监管机制,对违反道德规范的行为进行惩处D、以上都是答案：D305.手动冲煮器具是否需要清洁?A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备,去除咖啡残渣,以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁,应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。答案：A306.根据《中华人民共和国消防法》的规定,任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾的义务。下列哪一项不属于这个范畴?A、可以占用防火间距,但不得影响消防车通行。B、不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距。C、不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。D、不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材。答案：A307.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是外币,应该如何处理?A、直接兑换外币收款B、拒绝外币支付C、将外币交给银行兑换后再收款D、要求客人使用当地货币支付答案：C308.“欢迎光临”的英文表达为()。A、Hereyouare.B、Wele.C、Helpme.D、GoodLuck.答案：B309.下列哪个国家最先提出食品安全的概念?A、中国B、美国C、欧盟D、日本答案：C310.咖啡机除水垢剂,溶解于水后,酸碱性呈现?A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、弱碱性答案：C311.传统处理法中,咖啡豆的发酵过程主要是由什么引起的?A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：A312.当咖啡机出现故障时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、立即寻找替代饮品提供给客人B、尝试修理咖啡机并继续提供服务C、告知客人咖啡机出现故障并致歉D、忽略故障并继续为其他客人提供服务答案：C313.下列属于服务错误要求是()。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A314.下列哪个国家是南美洲的主要咖啡产区?A、巴西B、巴拿马C、墨西哥D、夏威夷答案：A315.手冲咖啡中,水流速度对于咖啡的味道有何影响?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越浓C、速度无影响D、速度越快,味道越浓答案：B316.在面对客人投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?A、无动于衷和冷漠B、不耐烦和反驳C、认真倾听和道歉D、暴躁和生气答案：C317.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议?A、语音提示B、短信通知C、移动应用推送D、以上都是答案：D318.在面对客人投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求?A、注视自己手中的工作以掩饰不安B、避免与客人进行眼神接触以逃避问题C、专注并保持眼神接触以示歉意D、环顾周围,不要注视客人以避免尴尬答案：C319.意式咖啡机的水箱通常由什么材质制成?A、塑料B、不锈钢C、硅胶D、玻璃答案：B320.如果想烤制出更加松软的面包,应该怎么做?A、使用面包机进行搅拌和发酵处理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并适当增加水的用量D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间答案：D321.关于制冰机以下说法不正确的是()。A、商用制冰机无需排水口B、制冰机无需接隔油池C、水冷式制冰机有两个进水口D、风冷式制冰机只有一个进水口答案：A322.拿铁在饮用文化中常被认为是:A、日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品答案：A323.独立锅炉结构的优势之一是:A、更容易维修B、更便宜C、更多温度可调控D、更节能答案：C324.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要?A、高B、低C、相同D、不确定答案：B325.《中华人民共和国广告法》规定,广告经营者、广告发布者应具备哪些条件?A、有自己的名称、住所和与广告业务相适应的组织机构。B、有健全的内部管理制度和审查制度。C、有熟悉广告管理法规的人员。D、以上都是答案：D326.下列哪一项不是遵纪守法,文明经营的基本要求?A、遵守国家法律、法规和政策B、诚信经营,维护消费者合法权益C、积极履行社会责任,为社会做出贡献D、以盈利为唯一目的,忽视社会影响答案：D327.在市场竞争中,下列哪一项不属于遵纪守法、文明经营的行为?A、公平竞争,不侵犯他人权益B、维护市场秩序,不进行不正当竞争C、诚实守信,不欺骗消费者D、以低价销售为手段,扰乱市场秩序答案：D328.咖啡厅的垃圾倾倒对环境有何影响?A、有害物质污染环境严重,需要特殊处理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪费资源。C、厨余垃圾未得到妥善处理,容易产生异味和传播疾病。D、以上都不正确。答案：C329.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A330.在使用清洁剂拖洗咖啡厅地面时,应该如何保护员工的健康?A、使用口罩和手套B、使用护目镜和帽子C、使用清洁剂时开窗通风D、以上都对答案：D331.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次,确保其正常使用的是()A、糖浆压缩器B、软水机进水口C、咖啡机温杯盘D、制冰机进水口答案：C332.在常压萃取中,养豆期主要目的是什么?A、提高咖啡豆的湿度B、调整咖啡豆的研磨度C、让咖啡豆更好地释放内部气体物质D、以上都不是答案：C333.下列哪个因素对外卖业务运营中的客户满意度影响最大?A、配送时间B、菜品质量C、价格高低D、服务态度答案：A334.以下哪个因素最有可能导致食物中毒?A、食品存储不当B、食品烹饪不彻底C、食品添加物过量D、以上都是答案：D335.在易燃易爆场所,以下哪种物品应该避免使用?A、防爆型电器B、防爆型照明设备C、防火涂料D、普通电器答案：D336.高水温主要可以增强咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香气答案：D337.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁,为什么?A、否。水是溶剂,所以喷头可自动清洁。B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头,以保持清洁。C、是。应保持喷头洁净,以确保水流可正常从喷头流出,有助于冲煮稳定。D、以上都不对答案：C338.以下哪个国家以咖啡种植的历史最为悠久?A、巴西B、哥伦比亚C、埃塞俄比亚D、墨西哥答案：C339.如果粉水比过小,可能导致什么结果?A、咖啡过浓B、咖啡过淡C、咖啡过酸D、咖啡过苦答案：A340.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分?A、电机B、刀盘C、保险丝D、咖啡豆仓答案：D341.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语调表达?A、高声喧哗B、窃窃私语C、清晰明了D、含糊不清答案：C342.咖啡豆在被研磨机切削时,会产生什么变化?A、形状变大B、破碎变小C、产生香味D、质地变硬答案：B343.下列关于常见问候用语描述不准确的是()A、可以以时间问候,如:“下午好,先生/女士”B、遇上节日时,可以送上节日问候,如“圣诞节快乐”C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福,如:“生日快乐”D、问候时最好都用“欢迎光临”答案：D344.在办理商业门店食品经营许可证之前,需要先办理哪种证件?A、税务登记证B、组织机构代码证C、工商营业执照D、食品生产许可证答案：C345.在进行紫外线消毒时,人应该如何保护自己?A、远离正在进行消毒的区域B、佩戴防护眼镜C、佩戴手套和口罩D、关闭紫外线灯答案：A多选题1.下列选项中，属于罐装咖啡熟豆的优点的有()。A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好答案：ABD2.下列属于咖啡树的三个原生种的是()。A、阿拉比卡种B、罗布斯塔种C、利比里卡种D、多米尼亚种答案：ABC3.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，需考虑的因素是()A、环境温度B、环境、温度C、咖啡豆数量D、咖啡豆烘焙程度答案：ABD4.使用咖啡机萃取咖啡前应检查机器的哪些重要指标有()。A、温度B、锅炉压力C、水压D、泵压答案：ABCD5.关于新鲜的咖啡豆，描述正确的是()。A、按压时清爽易碎B、口感纯净无杂味C、咖啡豆颜色较浅D、有明显的香气答案：ABD6.咖啡馆在采购咖啡豆时，应考虑()A、咖啡豆价格与品质；B、本店的市场定位；C、供应商的资质；D、咖啡师的制作技术答案：ABC7.()都是越南咖啡的代表性产品。A、中原咖啡B、西贡咖啡C、摩卡咖啡D、高地咖啡答案：ABD8.