2024年四级白酒灌装工理论考试题库及答案

PAGEPAGE12024年四级白酒灌装工理论考试题库及答案一、单选题1.过滤机的生产能力一般以()表示。A、单位时间得到的滤液量B、过滤速度C、过滤面积D、过滤时间答案：A2.封箱操作的安全要求有（）。A、穿戴好工作服B、手动操作时转到手动模式C、自动操作时禁止靠近运转部件D、以上都是答案：D3.按照QB/T4259-2011《浓香大曲》的理化要求，浓香大曲中水分含量应＜()。A、0.1B、0.12C、0.14D、0.16答案：C4.洗瓶不洁的排除方法为（）。A、常规现象，不用排查B、先人工清洗一遍C、疏通喷嘴D、以上都不是答案：C5.封箱机胶带不在中心线的导致因素为（）。A、橡胶滚轮损坏B、刀片偏磨C、皮带不一致D、止逆轮损坏答案：D6.对于辊式粉碎机，()与物料所能获得的粉碎比无关。A、两辊之间的开度B、辊圆周速度C、辊表面形状D、原料粒度答案：D7.不属于贴标机常见故障的是（）。A、贴标位置不稳定B、印字不清楚C、漏贴标签D、电机损坏答案：D8.同时提供三个已编码的样品，其中两个是相同的，要求评价员挑出不同的单个样品的一种差别检验，称为()。A、成对比较检验B、三点检验C、二-三点检验D、“五中取二”检验答案：B9.下列关于辅料的使用原则中，错误的是()。A、按季节调整辅料用量，夏季适当多用些，降低酒醅的入窖酸度B、按底酷（底糟）升温情况调整辅料用量C、按出窖糟醅的酸度、淀粉调整辅料用量D、尽可能减少辅料用量答案：A10.压盖的操作要点有（）。A、力度调整B、速度调整C、高度调整D、以上都是答案：D11.酱香型高温大曲进仓工序时，除靠墙、底部、顶部和最后一行的曲块外，其余曲块按()的方式方法交错侧立堆放。A、横立三块顺行B、侧立顺行C、横两块、竖两块D、横三块、竖三块答案：D12.在调整PP带长度时，若胶带不在箱子中心线上，以下操作正确的是（）。A、调整外箱位置B、调整心轴C、拧松螺母D、调整摆杆长拉簧的弹力答案：B13.按照GB/T36865-2018《粮油机械螺旋输送机》要求，螺旋输送机完成输送作业后，粮食的破碎率增值不大于()。A、0.1%B、0.2%C、0.5%D、1.0%答案：B14.按白酒香型分类，贵州茅台酒属于()。A、浓香型白酒B、酱香型白酒C、清香型白酒D、特香型白酒答案：B15.压盖机发生压盖不到位通过（）排除。A、调整高度匹配度B、查看机器是否运转C、查看报警信息D、以上都对答案：D16.装盒时内容物的尺寸大小应与标准式样一样，误差不超过（）。A、1mmB、2mmC、3mmD、4mm答案：C17.按照GB/T5491-1985《粮食、油料检验扦样、分样法》，扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为一个检验单位。对于中、小粒粮食和油料，一个检验单位的代表数量一般不超过()。A、50tB、100tC、200tD、300t答案：C18.出现（）情况时不能流入下道工序。A、喷印内容残缺B、喷印内容清晰C、喷印内容完整D、喷印内容正确答案：A19.洗瓶机运行中常见故障有（）。A、不会出现故障B、卡瓶C、水温高D、瓶子不洁答案：B20.灌装机发生夹瓶故障的原因为（）。A、输瓶系统方位不对B、进瓶螺旋失调C、容量没调整好D、灌装嘴没对准答案：A21.关于废弃物放置场所的卫生要求，下列说法错误的是()。A、不应有不良气味或有毒、有害气体逸出B、废弃物可根据生产进度，不定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、应与食品加工场所隔离，防止污染答案：B22.酱香型白酒的主要制酒原料是()。A、大米B、高粱C、小麦D、玉米答案：B23.设备维护保养的基本要求为（）。A、清洁、整齐B、安全C、润滑良好D、以上都是答案：D24.玉米胚芽中含有大量的脂肪，若利用带胚芽的玉米酿造白酒，其影响不包括()。A、酒醅发酵时生酸快、生酸幅度大B、容易造成酒液浑浊C、明显提高白酒在人体内产生的热量D、脂肪氧化形成的异味成分带入酒中影响酒质答案：C25.灌装阀上下阀门的开关速度与产品的（）有关，（）越大，则阀门开关速度越慢。A、粘度B、速度C、密度D、大小答案：A26.最大出标长度一般设置到实际标签长度的（）倍。A、1到3B、2到3C、2到4D、3到4答案：B27.下列关于谷糠作为白酒生产辅料的描述中，错误的是()。A、谷糠是小米或黍米的外壳，在小米产区大多都用谷糠作为优质白酒的辅料B、谷糠主要为粗纤维，作为辅料使用，刚性支撑作用较强，酒醅蓬松度较好C、谷糠作为辅料的用量较少，而发酵界面较大，但与谷壳相比不易上汽D、谷糠作为辅料，比谷壳更能赋予白酒醇香和糟香，是酿造酱香、浓香等白酒的常用辅料答案：D28.正确的调整捆扎紧力的步骤为（）。A、调整刹车部件B、调整松紧杆C、调整松紧盘D、以上都是答案：D29.瓶盖检验的内容包括（）。A、颜色、外形、防伪、封盖等B、只需要检验外形C、只检验密封性D、以上都是答案：A30.高温大曲生产时，关于磨曲后麦粉比例较高对生产的影响，下列说法错误的是()。A、吸水性强B、透气性差C、发酵时水分不易挥发D、易形成白曲答案：D31.采用“清蒸续糟”工艺的是()型白酒。A、浓香B、董香C、小曲清香D、麸曲酱香答案：A32.白酒界有“()酿酒冲”的说法。A、大米B、玉米C、小麦D、大麦答案：D33.根据GB/T5492-2008《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》，稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于()分的为“正常”。A、60B、70C、80D、90答案：A34.检验合格的原料应以()为原则，如经长期储存，使用前应重新检验。A、先进先用B、先进后用C、后进先用D、近效期先用答案：A35.传统采用水冷的冷凝器，其内部结构为()换热器。A、列管式B、浮头式C、填料函式D、板式答案：A36.酒瓶外观检查抽样方法：酒瓶样本的抽取，应在堆码酒瓶的堆中采用（）、左、右及上面随机抽取的方法，若在汽车下瓶时抽取样本，则按汽车前、中、后随机抽取。A、前、后B、上、下C、左、右D、前、下答案：A37.灌装机的传动系统是负责酒瓶进入、输出和（）的传动装置。A、升降B、下降C、旋转D、上升答案：C38.下列关于霉菌的叙述错误的是()。A、霉菌是单细胞真菌B、霉菌由菌丝构成C、霉菌由菌丝吸收营养物质D、霉菌通过孢子生殖答案：A39.灌装完毕后，封口作业通过()来完成。A、贴标机B、喷码机C、压盖机D、打包机答案：C40.根据进舍规则，将12.150修约到一位小数，得()。A、12B、12.1C、12.2D、12.15答案：C41.按照所施力的种类和方式,（）是指将物料置于两平面间,被缓慢增加的压力粉碎。A、压碎B、劈开C、剪切D、研磨答案：A42.常用瓶、罐升降机构中（）最简单。A、滑道式瓶罐升降机构B、压缩空气式升降机构C、混合式瓶罐升降机构D、以上都是答案：A43.洗瓶结束后，在出瓶口操作人员需要（）。A、有甩水的动作B、直接取下瓶子放入灌装线上C、将瓶子推倒D、使用脏手取瓶答案：A44.封箱时发现上下胶带松紧不一致，需调整（）。A、输送夹棍B、纸箱定位轮C、胶带筒座旋钮D、升降手柄答案：C45.酱香型白酒采用的糖化发酵剂是()。A、高温大曲B、中温大曲C、低温大曲D、小曲答案：A46.以下贴标机点动不出标的原因错误的是（）。A、PLC程序未下载或PLC被拨在运行状态B、最大出标长度设置为0C、标签电眼给PLC的输入点连接错误D、送标器被关闭答案：A47.下列（）不会造成压盖的效果不好。A、瓶口歪斜B、瓶体过高C、瓶身厚薄D、压盖过紧答案：C48.洗瓶机日常保养的目的是（）。A、保证设备稳定B、保证生产稳定C、保护机器完整性D、以上都是答案：D49.“卫生标准操作程序”简称()。A、GMPB、HACCPC、FSMSD、SSOP答案：D50.当打糟机出口酒醅堆积过高出口堵塞时，应()。A、将打糟机出口酒醅铲开，留出一定空间B、小心移动打糟机，调整出口方向C、关停电机，拔掉电源，收拾电缆，将打糟机移动到合适地点D、关停电机，将打糟机出口酒醅铲开后继续打糟答案：C51.灌装设备日常维护保养方法有（）。A、电机是否正常运行B、灌装系统是否正常C、是否存在异常振动、异常声音D、以上都是答案：D52.不会影响压盖的因素是（）。A、瓶盖材质B、瓶身材质C、酒液质量D、压盖力度答案：C53.劳动者在同一用人单位连续工作满()以上，当事人双方同意续延劳动合同的，如果劳动者提出订立无固定期限的劳动合同，应当订立无固定期限的劳动合同。A、三年B、五年C、八年D、十年答案：D54.第一个发现微生物的科学家是()。A、达尔文B、巴斯德C、列文虎克D、伊万诺夫斯基答案：C55.小曲中的霉菌主要根酶菌，下列关于根霉菌主要特性的说法中，错误的是()。A、根酶菌具有边繁殖、边糖化、边发酵的作用B、根酶在生料上的生长，不及在熟料上生长得好，酶活力低C、根酶适宜多菌种混合培养环境D、根酶具有一定的产酸能力答案：B56.多头压盖机遇卡瓶时应立即按下（）按钮。A、速度调整B、高度调整C、急停按钮D、输送皮带答案：C57.（）属于压盖机日常维护保养。A、检查电气线路B、清洁机头卫生C、润滑情况D、以上都是答案：D58.职工上岗以后，在接待服务对象时说好“三声”，即招呼声、询问声、()。A、问候声B、感谢声C、道别声D、应答声答案：C59.按生产工艺分类，白酒可以分为固态法白酒、液态法白酒以及()。A、固液法白酒B、新工艺白酒C、串蒸白酒D、复糟酒答案：A60.自动模式下停机前要先按洗瓶机上（）按钮，取出进瓶口剩余的少量瓶子。A、急停开关暂停B、进水阀C、排水阀D、电源答案：A61.职业道德具有()的特点，每一种职业道德只能对从事该职业的人们的行为起调节和约束作用，对在这个职业之外的人往往不适用。A、形式的多样性B、范围的有限性C、纪律的规范性D、内容的稳定性答案：B62.压盖前一步为上盖，该步“上盖”控制点要求（）。A、定位准确B、盖面无色差、无残缺C、上盖前有明显抖盖动作D、以上都是答案：D63.下列关于机械设备基本安全要求的说法，不正确的是()。A、机械设备的布局要合理，应便于操作人员装卸工件，加工观察和清除杂物B、机械设备的零部件的强度、刚度应符合安全要求，安装应牢固C、机械设备根据有关安全要求，必须装设合理、可靠、不影响操作的安全装置D、对于生产中使用的主要机械设备，应根据其性能、操作顺序等制定出安全操作规程和检查、润滑、维护等制度，其余机械设备应做好日常维护。答案：D64.全自动平面贴标机的标头其中包含了放料机构、（）、剥标机构、收料机构、牵引机构和牵引电机。A、滚筒机构B、阀门C、牵引力D、输送机构答案：A65.下列微生物属于兼性厌氧菌的是()。A、酵母菌B、根酶C、乳酸菌D、枯草芽孢杆菌答案：A66.折叠盒印刷同一产品的同色色差技术要求为（）。A、≤2.00B、≤3.00C、4D、5答案：B67.多头压盖机开启前应检查（）是否正常。A、急停开关B、电气线路C、电压值D、以上都是答案：D68.（）不属于灌装机机使用前检查步骤。A、瓶子破损B、安全检查C、气压正常D、出液口无堵塞答案：A69.（）要求瓶、罐的质量高，特别是瓶颈不能弯曲。A、压缩空气式B、液压式C、滑道式D、混合式答案：C70.根据JJG687-2008《液态物料定量灌装机》，灌装机在额定灌装能力的条件下灌装量合格率应为()。A、0.85B、0.9C、0.95D、1答案：D71.使用陶瓷容器贮酒,应注意的问题不包括()。A、制造和涂釉是否精良、完整B、装酒前先用清水洗净，浸泡数日，以减少"皮吃"、渗酒等损失C、不宜盛装酸度高的酒类，以免酒中的酸与容器中的金属元素起化学作用D、有无裂纹、砂眼答案：C72.四川邛崃米曲历史悠久，分为大曲母和()，其中后者是培养大曲母的种子。A、小曲母B、药小曲C、酒饼曲D、糠曲答案：A73.酒瓶和瓶盖的密封测试需要用到（）。A、鼓风机B、风干机C、密封机D、以上都是答案：C74.不属于洗瓶机停机操作步骤的是（）。A、关闭水泵B、关闭气伐C、关闭排风扇D、关闭电源答案：C75.对灌装机进行消毒的消毒剂有（）。A、去离子水B、洗洁精C、75%酒精D、以上都是答案：D76.采用“半固态发酵”工艺的是()型白酒。A、米香B、董香C、小曲清香D、麸曲酱香答案：A77.调整烫头温度的步骤有（）。A、调整合适的温度B、根据打包带微调温度C、烫头调整合适的距离D、以上都是答案：D78.酱香型白酒封窖时，按四周厚、中间薄的要求将封窖泥覆盖在酒醅面上拍平，封窖泥厚度(最薄处)应大于()。A、3cmB、5cmC、10cmD、15cm答案：B79.电动机主要是将电能转换成()的电气设备。A、化学能B、机械能C、热能D、内能答案：B80.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，下列不属于药食同源物质的是()。A、杜仲B、茯苓C、葛根D、金银花答案：A81.物料平衡计算方式：物料平衡率=（实际产量+抽样量+损耗量）/（）×100%A、损坏量B、理论产量C、实际产量D、理论抽样量答案：B82.要求酱香型白酒高温大曲成型后曲块成龟背型，中间最厚部份最多不超过()。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：B83.国家级非物质文化遗产名录是经中华人民共和国国务院批准，由()确定并公布的非物质文化遗产名录。A、文化和旅游部B、商务部C、国家市场监管总局D、工信部答案：A84.分样方法包括四分法和分样器法，其中四分法用分样板将样品反复混合四、五次，摊成等厚的()，用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形，取出其中两个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的样品接近所需试样重量为止。A、正方形B、长方形C、梯形D、菱形答案：A85.用触觉来判断食物（原辅料）的软硬度时，对温度有要求，一般将温度控制在()之间，食品（原辅料）的状态会随温度的升降发生改变。A、10～15℃B、15～20℃C、20～25℃D、25～30℃答案：B86.洗瓶机在检查运行情况时要求（）。A、检查喷淋、喷冲情况B、不用戴手套C、不能戴眼镜D、打开防护罩检查答案：A87.灌装机电机损坏造成停机的解决方法为（）。A、复位急停开关B、更换电机C、排除过载故障D、复位安全装置答案：B88.下列不属于卫生标准操作程序（SSOP）8项基本内容之一的是()。A、员工的健康与卫生控制B、虫害的防治C、有毒化学物质的标记、贮存和使用D、员工食堂的卫生控制答案：D89.2021年3月，全国首个酿酒生态标准评价体系在()发布。A、四川省B、贵州省C、江苏省D、河南省答案：B90.在装料中，把空瓶、空罐上升到规定的位置进行充填装料，然后又把装满液体的瓶、罐下降到规定的位置，这一动作是由瓶、罐（）来完成的。A、输送机构B、上升机构C、下降机构D、升降机构答案：D91.封箱时胶带断开的原因是（）。A、清洗刀片残留B、润滑滚轮C、更换胶带D、刀片伸出太长答案：D92.行车抱斗()清铲、清扫，每周清洗一次。A、每排B、每天C、每周D、每轮次答案：A93.准确度为1.0级，量程为250V的电压表允许的最大绝对误差为()。A、±1.5（V)B、±2.0（V)C、±2.5（V)D、±3.0（V)答案：C94.盖挂不上故障的排除方法不包括（）。A、检查瓶盖平整B、检查压盖舱平整C、放慢压盖速率D、检查压盖气缸答案：C95.玻璃酒瓶外观检验标准包括（）。A、观察玻璃酒瓶是否光洁B、有无气泡、杂质C、有无裂纹及污迹D、以上都是答案：D96.采用常压法灌装的工艺过程是：进液回气、停止进液、（）。A、排除余液B、关闭注液口C、继续进液回气D、关闭机器答案：A97.用贴标机对瓶罐包装容器粘贴标签，其粘贴方式有两大类，即“（）”和“圆形粘贴”两种方式。A、直线粘贴B、曲线粘贴C、椭圆粘贴D、以上都不是答案：A98.灌装区操作人员离开工作区域进行与生产无关的工作，重返工作岗位前必须()。A、洗手消毒B、全身风淋C、更换工作服、帽、鞋D、佩戴手套答案：A99.根据GB/T37029-2018《食品追溯信息记录要求》，产品没有明确保质期的，信息记录和相关凭证的保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：B100.使用移液管时，在每次移液管洗净后，用少量被吸取的液体润冲()。A、不用润冲B、一次C、两次D、三次答案：D101.若粮食出仓筒内发生结拱现象时，应停止出粮，采取措施()后，再继续出仓。A、防拱B、起拱C、顶拱D、破拱答案：D102.压盖过程中会出现的质量问题有（）。A、酒瓶破裂B、瓶盖破裂C、酒体浸漏D、以上都是答案：D103.重力真空灌装过程中可以通过（）来解决滴液现象。A、调高真空度B、更换密封垫C、调节或更换弹簧D、以上都是答案：D104.豌豆是生产低温大曲的原料，下列关于其作为大曲制曲原料特性的描述中，错误的是()。A、豌豆粘性大，淀粉含量较大B、豌豆单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用C、豌豆用量不宜过多，与大麦的比例通常为2:3D、不宜使用质地坚硬的小粒豌豆答案：B105.社会团体、社会中介机构对产品质量作出承诺、保证，而该产品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的，()。A、应当向消费者进行书面道歉B、承担给消费者造成损失50%的赔偿责任C、承担一般保证责任D、与产品的生产者、销售者承担连带责任答案：D106.工作物与轮附之间，以稍微夹紧为理想，以（）手轮则轮附压板前移，反之则后退。A、向前推动B、向后推动C、顺时针旋转D、逆时针旋转答案：C107.多头压盖机启动后应关闭（），保证人员安全。A、安全门B、电源开关C、输送皮带D、急停开关答案：A108.清除压盖机轨道间碎玻璃、更换过渡板可解决（）。A、链片跳动B、不进瓶C、进瓶台处倒瓶D、以上都不是答案：C109.封箱机卡箱时应立即按下（）。A、输送皮带B、急停按钮C、高度调整D、速度调整答案：B110.下列对细菌命名的描述，错误的是()。A、拉丁文双命名法中，属名在前，种名在后B、细菌的中文译名是种名在前，属名在后C、细菌的科学命名具有明确分类等级特点，由科名和属名构成D、细菌的科学命名可用拉丁文字形式表示答案：C111.根据GB/T5492-2008《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》，粮食色泽鉴定时，一般分取()样品，放在手掌中均匀地摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。A、5～10gB、10～20gC、20～50gD、50～80g答案：C112.根据QB/T4254-2011《陶瓷酒瓶》，吸水率应小于()。A、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B113.生产日期、批号的打印流程不包括（）。A、检查物料准备情况B、检查包装材料质量C、确认首件打印情况D、核对印章信息是否与指令一致答案：B114.陶坛清洗后，立即()放置A、斜放B、倒放C、正放D、侧放答案：B115.等压灌装阀的部件结构有（）灌装阀等。A、液料供送装置B、包装容器供送装置C、瓶子升降机构D、以上都是答案：D116.灌装机应配有一个带（）的电源插座，防止漏电触电。A、火线B、零线C、地线D、导线答案：C117.酱香型白酒上甑接酒工序时，蒸馏气压应≤()。A、0.08MPaB、0.12MPaC、0.16MPaD、0.20MPa答案：A118.灌装机使用前需进行的安全检查不包括（）。A、机器的仪表设备、指示灯的检查B、传动部位是否有保护措施C、灭蚊灯是否打开D、作业环境的情况答案：C119.酱香型白酒酿酒用麸曲的水分含量一般要求≤()。A、0.1B、0.12C、0.14D、0.16答案：A120.灌装设备定期维护保养有（）。A、清洗料缸B、清除杂物C、加注润滑油D、检查星轮答案：C121.酱香型白酒酿造生产时一般使用的辅料是()。A、高粱壳B、玉米芯C、谷糠D、稻壳答案：D122.按照GB/T3102.1-1993《空间和时间的量和单位》规定，1磅约为()kg。A、0.34B、0.45C、0.56D、0.67答案：B123.瓶类容器的输送机构常见的形式有（）。A、直线型送瓶机构B、带与拨轮送瓶机构C、绞龙送进机构、齿板送瓶机构D、以上都是答案：D124.酒水灌装时，由质检员用量筒测量开始灌装的第一圈酒，如有计量不合格的，立即停机调整，直至合格后，才允许正式进行灌装，第一圈酒()。A、人工计量灌装B、用于管道润洗C、倒入回用酒桶D、直接排入下水道答案：C125.酒度的单位是()。A、°PB、%C、%volD、°Bé答案：C126.大曲清香型白酒的发酵容器是()。A、泥窖B、地缸C、石窖D、发酵罐答案：B127.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，记录内容应完整、真实，确保对产品从()到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。A、原料采购B、原料进厂C、原料入库D、原料投产答案：A128.下列关于食品生产企业厂区选址的要求，不正确的是()。A、厂区不应选择对食品有显著污染的区域B、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所D、厂区应靠近居民生活区，方便员工生活出行。答案：D129.对于固态法白酒蒸馏系统，若甑桶上口半径比下口半径大()以上时，则甑桶的倾斜角太大，会影响蒸汽的上升和扩散，并直接影响蒸馏及蒸煮效果。A、0.2mB、0.3mC、0.4mD、0.5m答案：B130.下列关于制曲前清洁准备工作的要求中，描述错误的是()。A、将踩曲场、器具等清洗干净B、将曲房打扫干净，关闭门窗，对曲房进行消毒灭菌C、将车间、曲房外四周清洁干净，不得堆放生活、生产垃圾D、对于机械化制曲设备，可以采取硫磺熏蒸法进行消毒灭菌答案：D131.()是职业道德的首要规范。A、爱岗敬业B、文明礼貌C、积极进取D、守正创新答案：A132.灌装机维护保养周期包括A、定期更换润滑油B、定期整机全面清洗C、定期检查套筒、滚子、链条松紧情况D、以上都是答案：D133.从洗瓶到()生产过程的设备和链道应采用防尘、防异物的设施。A、灌装B、灯检C、压盖D、烘干答案：C134.进瓶老是卡瓶的原因有（）。A、进瓶轨道间隙小B、线速太快C、输送带不平整造成倒瓶D、以上都是答案：D135.洗瓶机排水管堵塞是（）造成的。A、过滤网清理不干净B、水质不好C、未使用自来水D、以上都是答案：A136.清洗干净的瓶子，瓶内残留水的标准是：350ml以下，瓶子倒置后30秒内残液不超过（）滴；350ml以上，瓶子倒置后30秒内残液不超过（）滴。A、4；3B、3；4C、4；5D、2；3答案：B137.封箱机的日常维护保养不包括（）。A、对设备进行日常检查B、运转部位运转正确、灵活C、检查设备上的紧固件有无松动D、转动部位加润滑油答案：D138.根据GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》，关于评价员的选择与培训，下列说法错误的是()。A、感官评价可由三类评价员执行，即“评价员”、“优选评价员”或“专家评价员”B、“评价员”不能是尚不完全符合选择标准或未经过培训的“准评价员”，或者是已参加过一些感官检验的人员（初级评价员）C、评价员的挑选和培训方法取决于指定给他的任务和检验方法D、对“优选评价员”和“专家评价员”的能力应进行定期考核，以保证他们能持续符合初始选择标准答案：B139.根据GB/T5498-2013《粮油检验容重测定》，两次测定结果的允许差不超过()，求其平均数即为测定结果，测定结果取整数。A、1g/LB、2g/LC、3g/LD、4g/L答案：C140.生产过程中物料递交时由（）递交给（），流转过程中，要求物品码放整齐、封闭严密、运送平稳，以免造成损失及污染。A、中间站、下工序B、上工序、下工序C、上工序、中间站D、转移方、接收方答案：B141.批号打印格式为（）。A、三排平行，前端对齐B、三排并列C、三排平行，居中对齐D、三排分散排列答案：A142.贴标机清洁注意事项有（）。A、勿使用对机械表面有损伤的清洗工具。B、勿使用带腐蚀性的塑料器具。C、勿使用酸性溶解液。D、以上都是答案：D143.压盖封盖时要求（）。A、吹除瓶口细小尘埃B、压盖严密端正C、避免酒瓶碰撞D、以上都是答案：D144.GB/T23544-2009《白酒企业良好生产规范》规定，根据洁净程度要求，对白酒厂区内的生产车间和公共场所实行分级()管理。A、卫生B、生产C、质量D、人员答案：A145.压盖机压盖后不平整的原因为（）。A、盖子本身不平整B、压盖头高度不同C、压盖舱表面不平整D、以上都是答案：D146.()是检验根霉曲糖化及杂菌情况的简便方法。A、泡度B、试饭C、闻香D、过心答案：B147.关于贴标机停机操作，说法正确的是（）。A、维修设备时，不能切断电源B、调整设备时，不能切断电源C、生产结束后，切记切断电源、气源D、贴标机如遇紧急情况，弄清楚状况后按关机程序停机。答案：C148.下列行为中，不属于侵犯注册商标专用权的是()。A、未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标的B、销售侵犯注册商标专用权的商品的C、未经商标注册人同意，更换其注册商标并将该更换商标的商品又投入市场的D、商标注册人申请商标注册前，他人已经在同一种商品或者类似商品上先于商标注册人使用与注册商标相同或者近似并有一定影响的商标的答案：D149.压盖设备定期维护保养方式有（）。A、加注齿轮油B、更换易磨损件C、更换皮带D、以上都是答案：D150.（）会导致压盖瓶身破损问题出现。A、力度过大B、净含量不准C、酒液质量D、瓶身污渍答案：A151.正确的生产日期打印情况抽查有（）。A、首件制B、更换人员时C、一天多次进行抽查D、以上都是答案：D152.检验不合格的酒瓶应（）及时运到指定位置。A、分类、整齐堆放B、随意摆放C、直接运到指定位置D、以上都是答案：A153.打印生产日期、批号相关负责人在首件检查之后，每经过（）检查一次，并剪下包装纸上的打印日期及批号贴在任务栏。A、30分钟B、40分钟C、1小时D、2小时答案：C154.纸箱四角（90度棱角)位置处能承受（）kg以上的重物而不变形。A、60B、50C、40D、45答案：A155.压盖压碎瓶子的原因是（）。A、瓶子本身超过规格要求B、瓶子本身质量问题C、压头力太大D、以上都是答案：D156.根据GB/T32560-2016《活性炭分类和命名》，材料分类符号“Ws”代表()。A、木屑类活性炭B、果壳类活性炭C、椰壳类活性炭D、生物质类活性炭答案：A157.将标签纸在贴标机上安装好后，即可通过触摸屏对各种（）进行调整。A、参数B、型号C、大小D、纸张答案：A158.硬质酒瓶（瓷瓶）在洗刷前，应当（）。A、先去除瓶中杂物B、直接上机清洗C、不需要清洗D、手龙头冲洗答案：A159.清洗结束后，被清除污垢的质量占清洗前原有污垢质量的百分比（%），称为()。A、洗净率B、除垢率C、清洗效率D、缓蚀率答案：B160.根据GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》，()根据作出样品A（或样品B)具有较大特性强度或被偏爱的判断数目，对结果作出解释。A、三点检验B、二-三点检验C、成对比较检验D、“A”-非“A”检验答案：C161.以下关于贴标机操作员的要求不正确的是（）。A、操作员需严格进行培训B、操作员需穿戴简单，衣物部不松散，无各种链条等饰品C、出现故障操作员需立即进行排查维修D、操作员身体不能贴着贴标机运行部位答案：C162.等压灌装机主要由环形液室、拨瓶星轮、分件供送螺杆、（）、进气管、灌装阀等组成。A、中心进液管B、输送管C、排气管D、废料管答案：A163.按照HJ/T402-2007《清洁生产标准白酒制造业》一级清洁生产指标等级的要求，酱香型白酒综合能耗（标煤）的指标要求为≤()。A、2500kg/kLB、2700kg/kLC、2900kg/kLD、3100kg/kL答案：B164.()是指生产经营单位在生产经营活动中发生的造成人身伤亡或者直接经济损失的事故。A、生产安全事故B、食品安全事故C、施工安全事故D、交通安全事故答案：A165.酱香型白酒晾堂质地有水泥地坪、三合土地坪、石板地坪和砖砌地坪等，其中（）用石灰、煤灰、黏土混合制成，具有吸水、不打滑，酸碱度低的优点。A、水泥地坪B、三合土地坪C、石板地坪D、砖砌地坪答案：B166.盖轧不紧的排查方法不包括（）。A、将轧头下降一距离B、加大轧刀轧力C、减小轧刀轧力D、选用合适的包装材料答案：C167.工匠精神的理念是()。A、爱岗敬业B、勤奋踏实C、认真负责D、精益求精答案：D168.若车间相对潮湿，使用封箱机应选择（）。A、碳钢喷塑B、不锈钢C、因科镍铬合金D、铬钼合金答案：B169.标签操作流程：制作标签→核对标签→标签传递→（）→粘贴标签→加固→检查。A、上机测试B、确认货物C、生产D、标签修改答案：B170.根据QB/T4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》，()是指单位体积大曲的质量，单位为g/cm3。A、容重B、密度C、千粒重D、容量答案：A171.豌豆是大曲的制曲原料之一，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢，故一般与()混合使用。A、大米B、大麦C、小麦D、玉米答案：B172.（）机构适用于白酒在常压下的灌装。A、重力式真空灌装阀B、差式多室真空灌装阀C、等压灌装阀D、反压灌装阀答案：A173.关于厂区虫鼠害的控制，下列说法错误的是()。A、生产房的排水沟、下水道应设防护设施，以防虫、鼠侵入B、员工进出灌装区域等封闭生产区域时应随手关门C、在包装车间、酒库车间生产房内适当位置安装灭虫设施D、对生产、仓储现场虫鼠进行熏杀，确保虫鼠害得到有效控制答案：D174.每批成品应经质量部门检验，白酒成品应符合相应的产品标准规定，不合格品()。A、立即销毁B、降价销售C、不得出厂D、让步出厂答案：C175.打印生产日期、批号时须试印一次，核对人员需（）。A、确认打印日期符合，字粒平行B、只需确认日期符合C、只确认字迹清析D、核对上下偏差，偏斜角度答案：A176.彩盒盒体表面不允许有明显的损坏和污迹，切断口表面裂损宽度不超过（）mm。A、6B、8C、7D、5答案：B177.饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及()。A、配制酒B、预调酒C、起泡酒D、新工艺白酒答案：A178.职业道德反映了一定社会或一定阶级对从事某种职业的人们的()要求，是一般社会道德在职业活动中的具体体现。A、道德B、工作C、法律D、能力答案：A179.洗瓶机应配有一个带（）的电源插座，防止漏电触电。A、火线B、零线C、地线D、导线答案：C180.职业道德既是从业人员在进行职业活动时应遵循的(),也是从业人员对社会所应承担的道德责任和义务。A、法律规范B、技术规范C、行为规范D、岗位规范答案：C181.职业是指由于()而形成的具有特定专业和专门职责、并以所得收入作为主要生活来源的工作。A、自然分工B、内部分工C、社会分工D、劳动分工答案：C182.真空灌装机是采用（）技术进行改造和创新的产品，其结构简单合理、灌装精确度高、操作简便。A、抽真空B、高压C、低压D、填充答案：A183.大曲清香型白酒使用低温大曲时，清茬、后火、红心三种类型曲药按()比例混合使用。A、4:4:2B、4:3:3C、3:3:4D、3:4:3答案：B184.等压灌装机的等压灌装首先向包装容器中充气，使其压力（）储液箱内气相压力，然后再打开进液口，在液料的自重作用下流入包装容器内。A、大于B、等于C、小于D、相近于答案：B185.我国用水的硬度过去一般以德国度(°d)表示，即每1L水中含10mg()为1°d。A、氯化镁B、氯化钙C、碳酸钙D、碳酸镁答案：B186.关于麸曲的特点，下列说法错误的是()。A、采用纯种霉菌菌种B、以麸皮为原料C、形状为块曲D、出酒率高答案：C187.压盖设备运行时不得将（）。A、工具放入设备运转区域B、肢体接触设备运转区域C、安全门打开D、以上都是答案：D188.分瓶机构是液体灌装、贴标等设备的重要组件,其主要功能是把链道上排列紧密的（）按要求分成一定的间距,提供给下道工序。A、盒子B、瓶子C、箱子D、盖子答案：B189.压盖的控制流程为检选盖、（）、一次灯检、校正瓶盖、压盖、二次灯检。A、上盖B、洗盖C、吹盖D、烘干盖答案：A190.贴标机在使用前需检查电流、电压是否正常，检查传输送带、贴标头、（）是否有异物，检查机器是不是有松动的现象。A、输送带B、机台C、开关D、纽带答案：B191.()不适合低度酒（30%vol以下）贮存。A、陶坛B、酒海C、不锈钢酒罐D、水泥池答案：B192.关于食品感官检验的特点，下列描述不正确的是()。A、对食品品质的评价，在感官性状不能做出判断时，需要结合理化和微生物的检验方法来确定B、感官检验方法直观、手段简便，不需要借助复杂的仪器设备和专用、固定的检验场所C、在食品的质量标准和卫生标准中，感官检验常作为第一项检验内容D、食品感官检验能否真实、准确地反映客观事物的本质，主要与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关答案：D193.贴标机应（）清洁印字头，才能保持印字清晰。A、每次使用后B、每月C、每季度D、每年答案：B194.结合公司生产方式分析，生产车间灌装机常用的上瓶方式为（）。A、人工上瓶B、全自动机器上瓶C、智能化无人生产D、以上都是答案：B195.酒盒印刷图案偏差为（）。A、±0.2mmB、±0.3mmC、±0.5mmD、±0.6mm答案：C196.压盖机压盖过程中瓶盖破裂是（）原因导致。A、皮带速度过快B、高度不匹配C、输送线速度不匹配D、以上都是答案：D197.装盒时应确保（）。A、酒瓶无浸漏B、瓶盖无松动C、无空瓶D、以上都是答案：D198.三花酒、玉冰烧等小曲酒以()为原料。A、糯米B、粳米C、籼米D、小米答案：B199.湿度计测定的是空气()。A、绝对湿度B、相对湿度C、饱和空气的绝对湿度D、水蒸气分压力答案：B200.罗茨真空阀的作用是（）。A、提供真空压力B、可保持干燥系统一定的真空度C、注液的开关D、提供压力答案：B201.瓶盖防盗环（）应完好无断裂，拧松时应大部分断裂，A、内塞B、连接桥C、盖筒D、以上都是答案：B202.洗瓶机工作人员应注意检查（）。A、瓶盖混装B、酒瓶混装C、外箱混装D、彩盒混装答案：B203.已知水银、煤油、酒精的熔点分别为-39℃、-30℃、-117℃，要测量-80℃的温度，应该选用的温度计是()。A、煤油温度计B、酒精温度计C、水银温度计D、煤油温度计、酒精温度计、水银温度计都无法测量答案：C204.灌装设备灌装量不准或不出料的原因可能是（）。A、快装三通阀内有异物B、料缸活塞松动C、料缸活塞密封圈损坏D、灌装速度太慢答案：A205.酒醅在发酵时产生硫化氢、硫醇等硫化物，是构成新酒杂味的主体之一，通过贮存过程中发生的()，可以除去这些辛辣成分，使酒体更加柔和。A、氧化还原反应B、挥发作用C、氢键缔合D、酯化反应答案：B判断题1.打糟机、鼓风机(含电缆线)不用时要随时保持清洁，每天下班必须彻底清洁一次。A、正确B、错误答案：B2.压盖中出现的不合格品应有专人立即进行处理。A、正确B、错误答案：A3.根据QB/T4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》，容重的单位为克每立方厘米（g/cm³）。A、正确B、错误答案：A4.生产过程中严禁将身体任何部位靠近正常运转的部件。A、正确B、错误答案：A5.贴标机修改出标参数，参数越大出标长度越小。A、正确B、错误答案：B6.更换产品应立即核对生产日期、批号打印情况。A、正确B、错误答案：A7.生产日期、批号打印时QA不参与核对。A、正确B、错误答案：B8.浓香型白酒新窖筑成后，应该敞开一段时间，再投入使用。A、正确B、错误答案：B9.SSOP的实施可以将GMP法规中有关卫生方面的要求具体化，并根据法规和企业具体条件转化为具体可操作的指导性文件。A、正确B、错误答案：A10.禁止用人单位招用未满十八周岁的未成年人。A、正确B、错误答案：B11.外包装箱面印刷图文应正确、清晰、不掉色，条码可识读，条码印刷尺寸规范。A、正确B、错误答案：A12.辅料用量大，生产易操作，但会使酒味糙辣、淡薄，过多还会增加成品酒的糠杂味。A、正确B、错误答案：A13.灌装机启动后瓶子在瓶套对应的夹具中进行灌装。A、正确B、错误答案：A14.调整储带箱内PP带长度是调整捆扎机的重要步骤。A、正确B、错误答案：A15.等压灌装阀部件由液料供送装置、包装容器供送装置、瓶子升降机构和灌装阀等组成。A、正确B、错误答案：A16.罗茨自动气动安全阀的作用是为防止机组突然停车时真空机组系统中的水向罗茨泵及真空干燥系统中倒灌。A、正确B、错误答案：A17.压盖机启动前应检查急停开关是否关闭。A、正确B、错误答案：A18.净含量调整不会影响压盖的操作。A、正确B、错误答案：A19.电动吸式扦样器可适用于粮食杂质检验。A、正确B、错误答案：B20.电器的种类很多，按照工作职能，可以分为控制电器和保护电器两大类。A、正确B、错误答案：A21.高粱、大曲通常采用辊式粉碎机粉碎，根据不同的粗细要求，调整磨辊间速差和磨牙尺寸。A、正确B、错误答案：A22.生产日期、批号检查时需仔细进行核对，确保其完整性、准确性。A、正确B、错误答案：A23.成品高温大曲的糖化力比中温、低温大曲要高。A、正确B、错误答案：B24.对于获得国家名酒称号的白酒产品，可以实行产品免检。A、正确B、错误答案：B25.按照GB3095-2012《环境空气质量标准》，二类环境空气功能区为居住区、商业交通居民混合区、文化区、工业区和农村地区。A、正确B、错误答案：A26.白酒原料粉碎通常采用锤式粉碎机和辊式粉碎机，但应配置相应的集尘系统。A、正确B、错误答案：A27.压盖根据产品需求进行调整。A、正确B、错误答案：A28.曲香感官鉴别时，嗅闻大曲断面散发出来的香气，分辨是否纯正、有无复合曲香，检查有无异杂味等，并进行记录。A、正确B、错误答案：A29.压盖机启动时不得将工具伸入设备进行维修。A、正确B、错误答案：A30.更换字钉时需要确认印字头温度已下降至室温。A、正确B、错误答案：A31.酵母菌的菌落表面一般是光滑、湿润及黏稠的，边缘整齐或带丝状。A、正确B、错误答案：A32.生产三花酒的卧式蒸馏釜直径先采用间接蒸汽蒸馏，最后通直接蒸汽追尽酒尾。A、正确B、错误答案：A33.白酒行业作为传统制造业之一，酿造工艺一直秉承传统的方式，智能酿造的应用领域有限。A、正确B、错误答案：B34.酒瓶外观只要标识没有错误，可以允许瓶身色差。A、正确B、错误答案：B35.热收缩机等压灌装又称反压法或加压重力法，专门用于含二氧化碳等气体的含气饮料或啤酒的灌装。A、正确B、错误答案：A36.彩盒盒体表面不允许有明显的损坏和污迹，盒体周正。A、正确B、错误答案：A37.差别检验用于识别存在于样品中的特殊感官特性。A、正确B、错误答案：B38.瓶盖在使用前应表面清洁、无明显缺陷。A、正确B、错误答案：A39.为保证包装生产效率，灌酒间不应与洗瓶间、外包装间分开。A、正确B、错误答案：B40.感官检验中，任一组感官评价员中，感官响应的差异是必然的、不可避免的。A、正确B、错误答案：A41.酱香型白酒酿酒用麸曲中，白曲、酵母曲具有正常的曲香，细菌曲呈酱香味，无杂味。A、正确B、错误答案：A42.麸曲一般主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。A、正确B、错误答案：A43.曲母是指在制曲时，作种子用的少量优质曲。A、正确B、错误答案：A44.常压法灌装的工艺过程是：进液回气、停止进液、排除余液。A、正确B、错误答案：A45.清理喷水嘴可以排除洗瓶不干净。A、正确B、错误答案：A46.在历届全国评酒会上，获得“国家名酒”称号的白酒有18个。A、正确B、错误答案：B47.根据GB/T39293-2020《工业清洗术语和分类》，清洗效率是衡量清洗工作在规定的单位时间内完成的面积、体积、长度、件数等具体量化的指标。A、正确B、错误答案：A48.分瓶机构会出现因倒瓶造成分瓶螺杆卡死,致使机构传动轴发生损伤。A、正确B、错误答案：A49.灌装机要按照周期做好维护保养。A、正确B、错误答案：A50.按运行型式分类，目前白酒企业采用的灌装机基本为直线式。A、正确B、错误答案：B51.瓶、罐升降机构中混合式瓶罐升降机构克服了下降冲击力较大的缺点。A、正确B、错误答案：A52.尾酒罐出酒时，必须先打开人孔盖通气，接上出酒管，接上接酒桶，检查出酒管路通畅后方可打开出酒阀出酒。A、正确B、错误答案：A53.装盒时需确保酒瓶的固定，在盒中无晃动。A、正确B、错误答案：A54.食品生产企业应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。A、正确B、错误答案：A55.滑道式瓶罐升降机构、压缩空气式升降机构、混合式瓶罐升降机构都属于常用的瓶、罐升降机械。A、正确B、错误答案：A56.爱岗敬业是职业道德的首要规范。A、正确B、错误答案：A57.大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质爽净。A、正确B、错误答案：A58.多头压盖机机头与挡板位置不对时，应立即按下急停按钮。A、正确B、错误答案：A59.贴标机色带供应必须保持适当张力，若太松会造成色带运行偏移，太紧则会造成跳距不均匀或无法顺利带动。A、正确B、错误答案：A60.封箱机安全设备的检查是保护人员在手动操作时不受到