食品微生物期末模拟试题及答案

第页食品微生物期末模拟试题及答案一、单选题（总共题）1.属于非细胞型微生物的是(1.0分)A、螺旋体B、HIVC、肺炎双球菌D、支原体【正确答案】：B2.下列哪一项不是真菌的共同特征A、具有核膜B、细胞质中存在细胞器C、能进行有丝分裂D、含有叶绿素

【正确答案】：D3.与细菌在体内定居有关的是(1.0分)A、普通菌毛B、性菌毛C、核糖体D、质粒【正确答案】：A4.噬菌体属于病毒类别中的(1.0分)A、微生物病毒B、动物病毒C、植物病毒D、昆虫病毒【正确答案】：A5.能产生大型肉质实体的真菌又称为

A、蕈菌B、霉菌C、根霉D、链球菌【正确答案】：A6.下列有关菌落的叙述,错误的是(1.0分)A、肉眼可见B、在液体培养基中生长C、由1个细菌繁殖形成D、一个菌落包含成千上万个细菌【正确答案】：B7.发酵工业中,为了更多地获得细菌产生的代谢物,延长稳定期,可采取的措施有:(1.0分)A、适当补充营养物B、通氧气C、降低罐温D、以上都是【正确答案】：D8.HIV的传播途径不包括(1.0分)A、性行为B、输血和器官移植C、母婴垂直传播D、日常生活的一般接触【正确答案】：D9.构成病毒包膜的成分是(1.0分)A、核酸、蛋白质和糖类B、酶类、脂质和核酸C、糖类、脂质和核酸D、脂质、蛋白质和糖类【正确答案】：D10.仅含有一种核酸的微生物是:(1.0分)A、细菌B、支原体C、梅毒螺旋体D、病毒【正确答案】：D11.下列对原核细胞型微生物结构的描述中,正确的一项是(1.0分)A、有细胞壁但不含肽聚糖B、细胞核内含染色体遗传物质C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、无核膜,核质为裸露环状DNA【正确答案】：D12.不属于细菌基本结构的是(1.0分)A、鞭毛B、细胞质C、细胞膜D、核质【正确答案】：A13.大多数球菌的直径在左右。A、1.0umB、20umC、5umD、0.2um【正确答案】：A14.细菌细胞壁的主要成分是(1.0分)A、脂蛋白B、肽聚糖C、脂多糖D、核蛋白【正确答案】：B15.固体培养基中,凝固剂琼脂使用量一般为(1.0分)A、0B、0.2-0.5%C、1.0-2.0%D、0.05%【正确答案】：C16.病毒的测量单位是(1.0分)A、米B、毫米C、微米D、纳米【正确答案】：D17.下列()不属于霉菌的繁殖方式A、出芽繁殖B、孢子繁殖C、菌丝繁殖D、都不是【正确答案】：A18.下列属于霉菌无性孢子的是(1.0分)A、子囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子【正确答案】：C19.毛霉和根霉的无性繁殖产生(1.0分)A、内生的孢囊孢子B、外生的厚垣孢子C、内生的游动孢子D、外生的节孢子【正确答案】：A20.病毒增殖、遗传与变异的物质基础是A、衣壳蛋白B、病毒核酸C、脂多糖D、质粒核酸【正确答案】：B21.液体培养基主要用于(1.0分)A、分离单个菌落B、观察细菌的运动能力C、鉴别菌种D、增菌【正确答案】：D22.大肠埃希菌属于:(1.0分)A、球菌B、杆菌C、弧菌D、螺菌【正确答案】：B23.细菌的芽胞一般是在哪一时期成熟的。(1.0分)A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰退期【正确答案】：D24.革兰氏染色液第二液是(1.0分)A、结晶紫液B、95%乙醇C、沙黄染色液D、碘液【正确答案】：D25.噬菌体尾丝的化学组成是(1.0分)A、DNAB、RNAC、蛋白质D、脂类【正确答案】：C26.杀灭芽胞最常用和最有效的方法是(1.0分)A、紫外线照射B、煮沸5minC、巴氏消毒法D、高压蒸气灭菌法【正确答案】：D27.在生产上,迟缓期愈短愈好,可加入()缩短迟缓期。A、酶激活剂B、弱碱C、NaClD、氧气【正确答案】：A28.属于霉菌的无性繁殖孢子是(1.0分)A、接合孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、担孢子【正确答案】：C29.下列描述的微生物特征中,不是所有微生物共同特征的一条是(1.0分)A、体形微小B、分布广泛C、种类繁多D、只能在活细胞内生长繁殖【正确答案】：D30.常用于空气或物体表面的消毒(1.0分)A、高压蒸气灭菌法B、紫外线照射法C、干烤法D、巴氏消毒法【正确答案】：B31.酵母菌的细胞壁中含有(1.0分)A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、几丁质【正确答案】：C32.革兰染色所用染液的顺序是(1.0分)A、复红-碘液-乙醇-结晶紫B、结晶紫-乙醇-碘液-复红C、结晶紫-碘液-乙醇-复红D、复红-乙醇-结晶紫-碘液【正确答案】：C33.下列食物的变质主要由霉菌造成的是(1.0分)A、牛乳B、鲜肉C、饮料D、大米【正确答案】：D34.显微镜高倍镜的放大倍数是(1.0分)A、10×B、40×C、90×D、100×【正确答案】：B35.用干热灭菌箱对玻璃器皿进行灭菌处理时,通常将温度设定在A、120℃-140℃B、130℃-140℃C、150℃-160℃D、160℃-170℃【正确答案】：D36.大肠杆菌T4噬菌体尾部的化学组成是A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪【正确答案】：B37.鼠疫耶氏菌在陈旧培养物或3~6%Nacl培养基上可变为多形态,这种变异现象属于A、形态变异B、耐药性变异C、毒力变异D、菌落变异【正确答案】：A38.对人致病的细菌大多数是(1.0分)A、专性厌氧菌B、专性需氧菌C、微需氧菌D、兼性厌氧菌【正确答案】：D39.大肠埃希菌分裂一代需要的时间大约是A、18小时B、20分钟C、72小时D、20秒【正确答案】：B40.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是(1.0分)A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌【正确答案】：B41.噬菌体与细菌的关系为(1.0分)A、互生B、寄生C、猎食D、拮抗【正确答案】：B42.实验室最常用的培养真菌的培养基A、马铃薯培养基B、牛肉膏蛋白胨培养基C、高氏一号培养基D、血清培养基【正确答案】：A43.以下哪项不属于细菌细胞特殊结构?(1.0分)A、芽孢B、尾丝C、菌毛D、鞭毛【正确答案】：B44.肉汤培养基用来培养(1.0分)A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、蕈菌【正确答案】：C45.培养基须具备的基本条件不包括(1.0分)A、无菌B、具有适当的酸碱度C、含丰富的营养物质D、具有适宜的温度【正确答案】：D46.酵母菌有性繁殖产生的孢子是(1.0分)A、分生孢子B、子囊孢子C、芽生孢子D、孢囊孢子【正确答案】：B47.青霉的无性和有性繁殖方式分别是A、孢囊孢子,接合孢子B、孢囊孢子,子囊孢子C、分生孢子,子囊孢子D、分生孢子,不详【正确答案】：D48.在基础培养基中加入某种抑制杂菌生长的化学物质,以促进目标微生物生长而从混杂的微生物群体中分离出来的培养基,称为(1.0分)A、加富培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、生产用培养基【正确答案】：B49.引起人类传染病最主要的病原体属于A、细菌B、放线菌C、真菌D、病毒【正确答案】：D50.核质以外遗传物质”是指细菌的(1.0分)A、mRNAB、核蛋白体C、质粒D、性菌毛E、异染颗粒【正确答案】：C多选题（总共题）1.基因突变的特点包括(1.0分)A、自发性B、稀有性C、稳定性D、可逆性【正确答案】：ABCD2.肉类食品中常见的微生物为(1.0分)A、细菌B、真菌C、放线菌D、病毒【正确答案】：AB3.质粒的基本特性包括(1.0分)A、绝大多数质粒是共价闭合环状的双链DNA分子B、具有独立的自我复制能力C、是细菌生存必需的结构D、可以在细菌间转移【正确答案】：ABD4.条件致病菌导致机体发病的诱因有(1.0分)A、长期使用广谱抗生素B、机体免疫力低下C、机体局部有外伤D、机体受到细菌感染【正确答案】：ABCD5.引起微生物基因变异的原因是(1.0分)A、基因突变B、染色体畸变C、质粒转移D、基因转移与重组【正确答案】：AD6.禽蛋中常污染的微生物为(1.0分)A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒【正确答案】：AB7.细菌菌毛的特点包括(1.0分)A、多见于革兰阴性细菌B、有普通菌毛与性菌毛两种C、在普通光学显微镜下看不到D、是细菌的运动器官E、普通菌毛与细菌的致病力有关【正确答案】：ABCE8.证明核酸是遗传物质基础的经典实验包括(1.0分)A、肺炎双球菌的转化实验B、噬菌体感染实验C、烟草花叶病毒的拆开与重建实验D、Westernblot【正确答案】：ABC9.影响细菌形态的因素有:(1.0分)A、培养温度B、培养时间C、气体D、培养基成分E、PH【正确答案】：ABCDE10.下列微生物中只含有一种核酸的有(1.0分)A、脊髓灰质炎病毒B、烟草花叶病毒C、狂犬病毒D、大肠杆菌【正确答案】：ABC判断题（总共题）1.低剂量照射紫外线,对微生物几乎没有影响,但以超过某一阈值剂量的紫外线照射,则会导致微生物的基因突变。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B2.细菌特殊构造是菌毛、荚膜、芽胞、鞭毛,其中鞭毛在光镜下观察看不见。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B3.子囊孢子是子囊菌亚门的有性孢子,通常是内生的(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A4.由于热原质性质稳定,故一般将热原质作为灭菌的指标。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B5.在一定环境条件下,微生物的形态、结构、代谢、繁殖、毒力和对药物的敏感等性状相对稳定,并能代代相传,子代与亲代之间表现出相似性,这种现象称为遗传。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A6.对数生长期的细菌代谢活跃,生长速率快,形态、大小、染色性均典型,对外界环境因素的作用比较敏感。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A7.观察细菌鞭毛的必须进行特殊染色(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A8.所有细菌都有核糖体,并且同时具有鞭毛、菌毛、芽孢和荚膜这些结构。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B9.溶菌酶只对G+有抑菌作用,而青霉素则对G+和G-均有较好的抑菌效果。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B10.原核细胞型微生物与真核细胞型微生物最大的区别是前者无核膜核仁。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A11.质粒与染色体DNA一样,失去质粒,细菌细胞就会死亡。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B12.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B13.高压蒸汽灭菌法是目前最有效的灭菌方法因此适合于所有物品的灭菌。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B14.控制细菌生长繁殖的遗传物质是质粒。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B15.细菌按生长繁殖的速率不同,其生长曲线分三个时期,生长期,稳定期,衰亡期。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B16.假丝酵母子代细胞连在一起成为链状(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A17.放线菌有菌丝,并以孢子繁殖,它属于真核微生物(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B18.细菌种类很多,基本形态可分为球状、杆状两种,除此之外也会形成一些特殊形态。A、正确B、错误【正确答案】：B19.革兰阳性细菌肽聚糖层外有脂蛋白,外膜及脂多糖(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B20.对人类而言,噬菌体是百害无一利的,必须坚决消灭。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B21.新型冠状病毒感染患者打了一个喷嚏,其周围空气中的病毒会快速进行繁殖,数量急剧增加。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B22.细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A23.细菌细胞壁的主要功能是进行物质交换。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B24.真菌的最适生长条件是pH偏碱性(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B25.放线菌的气生菌丝主要从空气中获得营养(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B26.质粒可以在细菌之间进行转移。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A27.真核微生物细胞的线粒体是能量代谢的细胞器(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A28.酵母可借助于子囊孢子进行有性繁殖(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A29.迟缓期是细菌适应环境的繁殖前准备时期,细菌芽孢多在迟缓期形成。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B30.进行菌落总数测定所得结果可全面反映污染食品的细菌污染情况。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B31.衰退期细菌的死亡数超过繁殖数,细菌衰老,形态不典型,代谢活动也趋于停滞。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A32.营养缺陷型是指野生型菌株经诱变剂处理后,由于发生了丧失某酶合成能力的突变,因而只能在加有该酶合成产物的培养基中才能生长的突变菌株。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A33.在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B34.放线菌只能通过孢子进行繁殖(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B35.所谓食品变质,就是指食品受到外界有害因素的污染以后,造成其化学性质或物理性质发生变化,使食品失去或降低原有的或应有的营养价值、组织性状以及色、香、味。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A36.英国细菌学家琴纳发现了青霉素,开创了抗生素时代。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B37.放线菌革兰染色多数呈阳性(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：A38.细菌是人类肉眼看不见的微小生物,测量其大小一般以毫米为单位。(1.0分)A、正确B、错误【正确答案】：B39.自然界中微