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文档简介

饮食安全风险预案目的本预案旨在制定应对食品相关危险和事故的全面方案，以确保员工、顾客和公众的健康和安全。适用范围本预案适用于[组织名称]的所有餐饮设施和活动，包括食堂、小卖部、宴会厅和外卖服务。风险评估已对餐饮服务中涉及的所有潜在食品安全风险进行了全面的评估，包括：微生物污染物理危害（异物）化学危害（清洁剂、杀虫剂）过敏原温度控制不当预案步骤1.预警员工、顾客或其他人员识别或怀疑食品安全风险时，应立即报告给主管或经理。任何可疑症状（如腹痛、呕吐或腹泻）也应报告。2.响应隔离受影响区域：立即隔离可能受影响的食物和区域，防止进一步传播。召回受影响产品：识别并召回所有可能受影响的产品，包括已售出的产品。通知主管机构：根据当地法规，向主管机构报告事件。3.调查确定根源：进行彻底调查以确定风险根源并确定预防措施。收集证据：收集有关受影响食品、操作程序和员工行为的证据。制定纠正措施：根据调查结果制定和实施纠正措施以防止类似事件再次发生。4.沟通内部沟通：向所有相关员工传达情况，包括风险根源、纠正措施和预防措施。外部沟通：根据需要向顾客、供应商和其他利益相关者传达事件信息。5.培训和演习持续培训：定期对员工进行食品安全培训，重点关注风险因素、处理程序和预防措施。灾难演习：定期举行演习以模拟食品安全事件，并测试应急响应程序。6.监测和审查监测系统：建立系统以监测食品安全指标，例如温度、交叉污染和卫生标准。定期审查：定期审查预案，根据需要进行更新和改进。职责和责任管理层确保预案的实施和执行分配资源以支持食品安全计划定期审查预案并根据需要进行更新主管和经理响应食品安全事件并协调预案实施调查事件并制定纠正措施向管理层和员工传达信息监督培训和演习员工报告食品安全风险遵循食品安全程序保持个人卫生和遵守交叉污染预防措施参与培训和演习外部合作伙伴供应商：遵守食品安全标准，并立即报告任何问题主管机构：根据法规指南提供支持和指导医疗专业人员：协助调查和提供治疗建议资源食品安全手册和指南清洁和消毒设备个人防护装备（PPE）应

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