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文档简介

陕西省豆腐小作坊操作指导标准〔试行〕依据及范围省食品小作坊小餐饮及摊贩治理条例》，制定本指导标准。本指导标准适用于以大豆或杂豆为原料，生产加工豆腐的小作坊。2.根本工艺流程〔磨浆、滤浆、煮浆〕→凝固〔点浆〕→压制〔成型〕→包装。主要设备器具称量工具等。和不易清洗的容器。设备容器应保持清洁，使用前后应进展清洗消毒。4.加工场所加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。易清洗的密封框架。消毒，加工区的污水、废弃物要准时去除。〔点浆〕间应有强制排气设施。个人卫生患有传染性疾病，不得从事食品加工。饰物、染指甲、喷洒香水。生产要求选豆。选取符合要求的豆子，去除杂质，剔去虫蛀、霉变的豆子。2～3遍，将漂移的杂物去除。22～3制浆。2～3煮浆。把研磨过滤好的生浆放在煮浆容器里，浆煮温度约80ºC-90ºC时，可参加消泡剂〔0.05g/kg〕。然后将浆煮熟。凝固〔点浆〕。往煮好的豆浆中可参加适量食品级凝固剂，如食用氯化〔食用石膏盛满后用包布将豆腐花包起盖上板，压制成型。小作坊名称、许可证号、生产地址、生产日期、保质期等。贮存与销售产品贮存场所应阴凉、清洁、卫生、通风良好。产品销售必需执行“一票通”制度，相关记录保存不得少于一年。有毒有害物品混装、混运。质量掌握原料选购。名称、数量、供货者及联系方式。纳入食品生产许可治理的，应中选购获得生产许可证的产品。不得少于一年。原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。生产用水应符合生活饮用水标准。II、碱性嫩黄染色、硼砂

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