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文档简介
食品分析(鲁东大学)智慧树知到期末考试答案2024年食品分析(鲁东大学)样品的制备方法不包括以下哪个()?
A:粉碎法B:酶钝化法C:常规减量法D:灰化法答案:灰化法用于有害物质残留检测最经典、最准确、最常用的检测技术是()。
A:滴定法B:生物学方法C:理化方法D:微生物抑制法答案:理化方法测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是()。
A:酸性乙醚提取法B:巴布科克法C:碱性乙醚提取法D:索氏抽提法答案:索氏抽提法将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为( )。
A:25.37;12.13B:25.38;12.12C:25.37;12.12D:25.38;12.13答案:25.38;12.12结合我国农残检测标准的发展历史,可以看出目前在农残检测方面的主流的检测技术和方法是()。
A:液相色谱-质谱联用技术B:酶联免疫技术C:气相色谱-质谱联用技术D:薄层色谱法答案:气相色谱-质谱联用技术铝制称量瓶适用于什么样的干燥方法()。
A:气流干燥B:减压干燥C:喷雾干燥D:冷冻干燥答案:减压干燥在减压干燥中,水果和一些高糖样品的干燥温度一般设为()。
A:90℃B:70℃C:80℃D:60℃答案:70℃动物性食品中林可霉素和大观霉素残留检测时,使用3%三氯乙酸的目的是()。
A:沉淀蛋白质B:沉淀纤维素C:其余都不对D:去除脂肪答案:沉淀蛋白质索氏抽提过程中加热温度为()。
A:80~90B:30~60C:65~80D:90~100答案:65~80双指示剂甲醛滴定法中()与甲醛作用生成不稳定的化合物,影响测量结果。
A:色氨酸B:脯氨酸C:苯丙氨酸D:天冬氨酸答案:脯氨酸用乙酸锌-亚铁氰化钾溶液作澄清剂时,用量一般是50~75mL样液加入乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液各()mL。
A:3B:4C:2D:5答案:5蒸馏法测定水分含量时,计算结果保留()位小数。
A:4B:2C:1D:3答案:1维生素B1在碱性()溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。
A:氰化锌B:氰化钠C:氰化银D:铁氰化钾答案:铁氰化钾下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是。()
A:偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时) B:偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 C:偶然误差中小误差出现的频率高 D:偶然误差是由某些偶然因素造成的 答案:偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的测定农药残留的样品的制备,对于肉类,要去除皮和骨,将肥肉与瘦肉混匀,之后还要进行()的测定
A:糖类B:蛋白质C:维生素D:脂肪答案:脂肪按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421=()。
A:10.13B:10.13231 C:10.1323D: 10.132答案:10.13维生素A在氯仿中与()反应生成蓝色络合物。
A:三氯化锑B:三氯化铁C:二氯化铁D:二氯化锑答案:三氯化锑我们通常将食品经高温灼烧后的残留物称()。
A:水溶性灰分B:粗灰分C:水不溶性灰分D:酸不溶性灰分答案:粗灰分水果罐头要在捣碎前一步是进行哪一种处理?()
A:去核B:洗净C:去皮D:榨汁答案:去核奶粉要求的水分含量大致为()。
A:小于1%B:1%-3%C:3%-5%D:大于5%答案:3%-5%仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
A:回收率试验B:校正仪器 C:对照试验D:空白试验答案:校正仪器利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同,使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中,而与其它组分分离的方法为()。
A:浸渍法B:溶剂萃取法C:皂化法D:盐析法答案:溶剂萃取法干燥器内常放入的干燥剂是(
)。
A:不锈钢钳B:坩埚钳C:塑料钳D:铁钳答案:坩埚钳紫外光分解法温度一般设置为()摄氏度。
A:50B:85C:100D:25答案:85为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等,应注意采样的()。
A:适时性原则B:典型性原则C:代表性原则D:适量性原则答案:典型性原则若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在()条件。
A:避光B:室温C:恒温D:高温答案:避光下列哪个方法不是新国标GB5009.3-2016中的水分含量测定的方法()。
A:水分活度仪法B:卡尔-费休法C:蒸馏法D:直接干燥法答案:水分活度仪法计算14.131×0.07654÷0.78=?()
A:1.3B:1.38C:1.40D:1.4答案:1.4采样时,()原则规定了采样及样品制备过程中应设法保持原有的理化指标。
A:无菌性B:代表性C:适量性D:适时性答案:适时性低温等离子灰化法的缺点是()。
A:灰化速度快B:设备样品容量小C:费用昂贵D:不能一次性分析大量的样品答案:设备样品容量小###不能一次性分析大量的样品###费用昂贵一般情况下,采样的方法主要有哪两大类?()
A:随机采样法B:等距采样法C:五点采样法D:代表性采样答案:随机采样法###代表性采样GB5009.22-2016中同位素稀释液相色谱-串联质谱法能同时测定哪几类黄曲霉毒素?(
)
A:黄曲霉毒素B类B:黄曲霉毒素G类C:其余都不对D:黄曲霉毒素M类答案:黄曲霉毒素B类###黄曲霉毒素G类采用蒸馏法时,如果馏出液是乳浊液,我们通常加入()以消除乳化状态。
A:维生素CB:异丁醇C:丁基羟基茴香醚D:戊醇答案:异丁醇###戊醇食品中有毒有害物质的来源有()。
A:在加工、贮藏或运输中产生的污染B:来自环境中天然存在或残存的污染物C:来自特定食品加工工艺的副产物D:不当地使用农药、兽药,而导致的农药残留、兽药残留答案:来自环境中天然存在或残存的污染物;不当地使用农药、兽药,而导致的农药残留、兽药残留;在加工、贮藏或运输中产生的污染;来自特定食品加工工艺的副产物食品中水分的存在状态包括()。
A:结合水B:螯合水C:自由水D:化合水答案:自由水;结合水食品中维生素的含量主要取决于()。
A:食品种类B:其余全都不是C:储存条件D:加工工艺答案:食品种类###加工工艺###储存条件由于各种蛋白质中的()和()的含量不同,因此考马斯亮蓝染色法用于不同蛋白质测定时有较大的偏差。
A:芳香族氨基酸B:赖氨酸C:甲硫氨酸D:精氨酸答案:精氨酸###芳香族氨基酸利用食品的()等物理性质测定水分含量的方法称为间接法。
A:介电常数B:折射率C:比重D:电导答案:比重###折射率###电导###介电常数蒸馏法测定水分含量时,产生误差的原因主要有()。
A:体系生成了乳浊液B:水分没有完全蒸发C:水分附着在冷凝器和连接管内壁D:水分溶解在有机溶剂中答案:水分没有完全蒸发;水分附着在冷凝器和连接管内壁;水分溶解在有机溶剂中;体系生成了乳浊液维生素C的常见的测定方法有()。
A:比色法B:荧光法C:色谱法D:滴定法答案:色谱法###荧光法###比色法###滴定法双指示剂甲醛滴定法中“双指示剂”各指什么()。
A:中性红指示剂B:石蕊指示剂C:甲基红指示剂D:百里酚酞指示剂答案:中性红指示剂###百里酚酞指示剂氨基酸测定的两种常用方法是()。
A:双示剂甲醛滴定法B:电位滴定法C:凯氏定氮法D:考马斯亮蓝染色法答案:双示剂甲醛滴定法;电位滴定法湿法消化法时可以加入下面哪些试剂进行加热消煮以破坏有机物()?
A:高锰酸钾B:稀盐酸C:汞D:双氧水答案:双氧水###高锰酸钾样品预处理的常用的方法有()。
A:浓缩法B:破碎法C:干法灰化法D:磺化法答案:浓缩法从对机体健康影响的角度可将食品中有害物质分为()。
A:普通有害物质B:危险物C:致癌物D:有毒物质答案:普通有害物质###有毒物质###致癌物###危险物Q值检验法中需要知道哪几个数据?()
A:可疑值B:最大值C:最小值D:与可疑值相近的值答案:可疑值###与可疑值相近的值###最大值###最小值分离蛋白质可以用到的方法是()。
A:改变离子强度B:排阻色谱C:调节pH至等电点D:改变温度答案:排阻色谱###调节pH至等电点###改变离子强度###改变温度卡尔-费休试剂中吡啶和甲醇的作用是()。
A:吡啶能够使可逆反应向右进行B:甲醇能够放热升温,使反应速率加快C:甲醇能够稳定反应生成的化合物D:吡啶能够使生成物稳定存在于反应体系中答案:吡啶能够使可逆反应向右进行;甲醇能够稳定反应生成的化合物测定食品中的水分含量有什么意义()。
A:用于指导工厂进行物料恒算B:用于揭露食品的掺假行为C:预测食品保质期D:改善食品质量答案:预测食品保质期###用于指导工厂进行物料恒算###用于揭露食品的掺假行为在制备样品过程中,如果分析样品的体积或质量太大,应选择用粉碎法进行分析。()
A:错B:对答案:错消化结束后,消化瓶内的液体呈橙黄色。()
A:对B:错答案:错测定脂溶性维生素的方法有分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法、气质联用法和液质联用法。()
A:对B:错答案:对蒸馏法是向蒸馏装置内加有机溶剂形成共沸物,共沸物的沸点比其中任一组分的沸点都低。()
A:对B:错答案:对在农药残留分析检测中,固相萃取法比QuEChERS前处理法回收率高。()
A:错误B:正确答案:错误添加氧化镁、碳酸钙等惰性不熔物质需要进行相应的空白试验来消除这个影响。()
A:对B:错答案:错同一个物质的测定可能有不同的方法,采取不同的方法得出的都是相同的结果。()
A:对B:错答案:错灰化时可迅速将炭化后的样品放入高温炉。()
A:错B:对答案:错罗兹哥特里法中,加入氨-乙醇溶液的作用是破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。()
A:对B:错答案:对加法与乘法的修约规则是不同的。()
A:对B:错答案:对对酒、茶的品质判定中,感官分析是必不可少的。()
A:错误B:正确答案:正确卡尔-费休法是GB5
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