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文档简介

厨房春节预案目标确保春节期间厨房安全有序运行，满足节日用餐需求。责任人厨房经理/主管步骤一、节前准备（提前1个月）确定节日期间用餐需求：与餐厅管理层沟通，确定春节期间的预订量和用餐人数。制定菜单：根据用餐需求制定节日特色菜单，包括传统菜肴和应季佳品。采购食材：提前采购充足的新鲜食材，保证食材质量和数量满足需求。检查设备：彻底检查所有厨房设备，确保正常运作。必要时进行清洁、维护或更换。招聘和培训人员：根据用餐量增加招聘临时人员，并对现有员工进行节日期间工作安排的培训。二、节日期间操作（春节期间）1.人员安排按照节日期间工作安排表安排员工轮班。明确各岗位职责，确保每个人了解自己的工作内容。加强人员配备，保证厨房顺畅运行。2.原材料管理每天清点原材料库存，及时补货。严格控制原材料的接收和出入库，确保食材新鲜安全。妥善保管易腐烂食材，及时处理废弃物。3.烹饪操作按照菜单要求严格执行烹饪程序，保证菜肴质量和出品速度。注意食品卫生安全，严格按照卫生标准进行食材处理和烹饪。使用适当的烹饪设备和方法，保证菜肴色香味俱全。4.出餐服务与餐厅服务人员协调，及时提供菜肴。确保菜肴温度、摆盘和分量符合要求。提供优质的服务，满足顾客需求。5.设备维护定期检查厨房设备，及时发现故障。及时清洁设备，保持厨房卫生。如果设备出现故障，立即通知维修人员。三、节后收尾（春节后）1.清理厨房彻底清洁厨房，包括烹饪区、操作台和设备。清理地面、墙壁和天花板，确保卫生整洁。2.盘点食材盘点节日期间剩余的食材，妥善处理废弃物。根据库存情况制定采购计划，补充必要食材。3.员工反馈收集员工对节日期间工作的反馈意见。总结经验教训，为今后改进工作提供参考。4.维护记录记录节日期间厨房操作和设备维护情况。定期审查记录，发现问题并改进流程。应急预案一、设备故障如果厨房设备出现故障，立即通知维修人员。如果故障严重，则使用备用设备或将订单转移到其他厨房。二、食材短缺如果出现食材短缺，立即与供应商联系安排补货。如果无法及时补货，则考虑更换菜单或调整菜肴分量。三、人员短缺如果出现人员短缺，则向管理层寻求支援。考虑安排员工加班或从其他部门调配人员。四、

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