《其他面团调制技艺导学案-中式面点技艺》

《其他面团调制技艺》导学案第一课时一、导学目标1.了解不同种类的面团调制技艺，包括酵母面团、无酵母面团等。2.掌握面团调制的基本步骤和技巧。3.能够根据不同的食谱要求，选择合适的面团调制技艺。二、导学内容1.面团调制技艺的分类：a.酵母面团：采用酵母作为发酵剂，需要发酵时间较长，口感松软。b.无酵母面团：不需要发酵，制作简单，口感较硬。c.其他面团调制技艺：如快速面团、水油面团等。2.面团调制的基本步骤和技巧：a.酵母面团的制作步骤：混合面粉、酵母、水和盐，揉面至光滑，静置发酵，分割成小面团，最后烘烤。b.无酵母面团的制作步骤：混合面粉、盐、水和油，揉面至光滑，休面，擀成饼状，最后烤制或煎炸。c.其他面团调制技艺的步骤和技巧：根据具体要求选择合适的面团调制方法，如快速面团适合制作急需的面包，水油面团适合制作馅饼等。3.根据食谱要求选择面团调制技艺：a.根据食谱中对口感和发酵时间的要求，选择合适的面团调制技艺。b.注意面团中各种原料的比例和搭配，确保制作出符合要求的面团。三、导学活动1.观看视频或实地操作：观看面团调制的制作视频或实地操作制作面团，体会不同技艺的差异。2.制作实验：根据老师提供的食谱，选择合适的面团调制技艺，制作面包或馅饼等食品。3.分组讨论：分组讨论不同面团调制技艺的优缺点，分享制作过程中的经验和技巧。四、导学评价1.参与导学活动，积极讨论，完成实验制作。2.回答老师提出的问题，对面团调制技艺有一定的理解和掌握。3.能够根据食谱要求选择合适的面团调制技艺，制作出符合要求的食品。五、拓展延伸1.参考不同地区的面食制作技艺，了解世界各地的面食文化。2.尝试创新面团调制技艺，制作出独特口味的面食。3.参加面食比赛或活动，展示自己的面团调制技艺。第二课时一、导学目标：1.了解不同类型的面团调制技艺；2.掌握各种面团调制的基本原理和步骤；3.提高面团调制的实践能力；4.培养对面团调制的兴趣和热情。二、导学内容：1.面团调制的基本概念；2.面团调制的分类；3.面团调制的原理和步骤；4.面团调制的实践操作。三、导学过程：1.面团调制的基本概念面团调制是指将面粉、水和其他配料混合搅拌制成面团的过程。面团是制作面包、饼干、蛋糕等烘焙食品的基本材料，不同的面团调制技艺会影响到最终制品的口感和质地。2.面团调制的分类根据不同的配料和工艺，面团调制可以分为发酵面团、酥皮面团、擀面皮等多种类型。每种类型的面团都有其独特的特点和用途，需要根据具体情况选择合适的调制技艺。3.面团调制的原理和步骤面团调制的原理是将面粉中的蛋白质和淀粉与水充分结合，通过搅拌和揉捏使面团形成筋膜，从而达到面团松软、有弹性的效果。具体的调制步骤包括称量配料、混合搅拌、揉面、发酵等环节。4.面团调制的实践操作通过实际操作，学生可以掌握面团调制的技巧和要点，提高面团调制的能力和水平。可以尝试制作各种类型的面团制品，如面包、饼干、蛋糕等，进一步加深对面团调制的理解和掌握。四、导学总结：通过本次导学，学生们对面团调制技艺有了更深入的了解，掌握了面团