《乳类导学案-烹饪营养与安全》

《乳类》导学案第一课时一、导学目标1.了解乳制品的种类和营养成分。2.掌握乳制品的生产工艺和贮存方法。3.了解乳制品对人体健康的益处和注意事项。二、导学内容1.乳制品的种类和营养成分-牛奶：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。-酸奶：含有益生菌，有助于调节肠道菌群。-奶酪：富含蛋白质和钙，有助于骨骼健康。-黄油：含有丰富的脂肪，适量食用有益心血管健康。2.乳制品的生产工艺和贮存方法-牛奶：经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理，贮存在冰箱中可延长保存期限。-酸奶：通过发酵过程制成，冷藏保存可保持新鲜度。-奶酪：经过凝固、发酵和干燥等步骤生产，密封冷藏可延长保存期限。-黄油：通过搅拌鲜奶油而成，贮存在冰箱中可保持口感。3.乳制品对人体健康的益处和注意事项-益处：提供丰富的营养物质，有助于维持身体健康。-注意事项：过量食用乳制品可能导致肥胖、乳糖不耐受等问题，适量食用更为合适。三、导学过程1.学生观看相关视频或图片，了解乳制品的种类和营养成分。2.学生阅读相关资料，学习乳制品的生产工艺和贮存方法。3.学生讨论乳制品对人体健康的益处和注意事项，展开互动交流。4.学生完成相关练习和实践，巩固所学知识。四、导学作业1.撰写一份关于乳制品的营养价值报告。2.设计一份乳制品的宣传海报，介绍其种类和益处。3.制作一份乳制品美食DIY视频，展示制作过程和口感。五、导学评价1.学生的参与度和表现。2.学生完成作业的质量和创意。3.学生对乳制品知识的掌握程度和应用能力。六、拓展延伸1.参观当地乳制品生产厂家，了解实际生产过程。2.进行乳制品品尝活动，体验不同种类的口味和风味。3.研究乳制品与健康的关系，探讨适量食用的重要性。通过本次导学活动，学生将更加深入地了解乳制品的种类、营养成分和生产工艺，提高对乳制品的认识和理解，培养健康饮食习惯和生活方式。愿学生在学习中收获知识，在实践中成长，健康成长！第二课时一、导学目标1.了解乳类的定义和分类。2.了解乳类的营养成分及健康价值。3.掌握乳类的正确选购和储存方法。4.了解乳制品的加工工艺和制作方法。二、导学内容1.乳类的定义和分类乳类是指以动物乳汁为原料制成的食品，主要包括牛奶、羊奶、马奶等。根据脂肪含量和加工方法的不同，乳类可以分为全脂奶、脱脂奶、酸奶、奶酪等多种类型。2.乳类的营养成分及健康价值乳类是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中，蛋白质是人体生长发育的重要营养物质，脂肪则是提供能量的重要来源。此外，乳类中还含有丰富的钙、维生素D等对骨骼健康有益的营养成分。3.乳类的选购和储存方法选购乳类时，应选择包装完好、无异味的产品，注意查看生产日期和保质期。储存乳类时，应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，避免乳制品变质。4.乳制品的加工工艺和制作方法乳制品的加工工艺包括发酵、加热、搅拌等多个步骤，如酸奶的制作就是通过发酵乳汁制成。制作乳制品时，需要注意卫生条件，保持食品的新鲜和卫生。三、导学方法1.导入：通过展示不同种类的乳制品，引发学生对乳类的兴趣。2.探究：让学生自主探讨乳类的营养成分和健康价值，并进行小组讨论。3.实践：组织学生进行乳制品的选购和储存实践，培养他们的实际操作能力。4.总结：让学生总结乳类的制作方法和加工工艺，加深他们对乳类的理解。四、导学反馈1.请学生回答以下问题：-乳类的定义是什么？-乳类中含有哪些营养成分？-乳类的选购和储存方法有哪些？-乳制品的加工工艺包括哪些步骤？2.组织学生进行小测验，检验他们对乳类知识的掌握程度。五、拓展延伸1.邀请专业人士来学校进行乳类的专题讲座，深入探讨乳类的营养和健康价值。2.组织学生进行乳制品的制作实践，让他们亲身体验乳类的加工过程。3.带领学生参观当地的乳制品生产厂家，了解乳类的生产流程和质量控制。六、总结反思通过本次导学活动