本溪市格兰西点主题餐厅室内空间设计

目录TOC\o"1-2"\h\u9544摘要 I3397Abstract II5838引言 110571主题餐厅的概述 2294571.1主题餐厅的概念 2172751.2国内外主题主题餐厅发展的历程 2298901.3主题餐厅的市场优势 3191492音乐主题餐饮空间设计研究 4222062.1音乐主题餐饮空间的概述 4260182.2音乐主题餐饮空间设计的策略 4189392.3音乐主题餐饮空间的特点 4118532.4音乐主题餐饮空间设计的要点 4163693音乐主题餐饮空间室内设计实践——以本溪市格兰西点主题餐厅室内空间设计项目为例 6141233.1项目概况 6218233.2设计定位与现状分析 659313.3音乐主题在项目中的设计构思 6180833.4室内空间布局设计 7152213.5交通流线组织分析 8272593.6家具陈设布置 9121343.7色彩关系表现 9151983.8装饰符号设计 10218143.9灯光环境设计 1093753.10视听环境营造 117427结论 121965参考文献 1329981致谢 15摘要主题式餐厅的出现使餐饮空间设计掀起热潮，这种现象并非偶然。随着社会的不断发展，人们对餐饮业的要求也不仅仅局限于食物上，环境的舒适性，整体的气氛与格调、包括主题选择以及设计理念都是吸引消费者的重要环节。随着消费者对餐饮行业的横向要求提高，各式各样且种类繁多的国外菜系都在中国市场遍地开花。其中又以生鲜料理为主的日式餐厅、酸与辣为主的泰式餐厅、牛排红酒为主风格考究优雅的西式餐厅为主。西式餐厅也是在我国发展最成功也最被接受的进口饮食风格。同样，西餐厅之间的竞争更为激烈，设计风格更加丰富，空间设计更加富有想象力，设计师们也将更多的理念与设计思维投入其中。本文主要有三个章节，第一章节为主题餐厅的概述,分析，主要阐述了主题文化的定义与发展、并进一步的分析了国内外各类主题餐厅的发展与进化的历程，同时将主题餐厅的市场优势进行了分析；第二章节为音乐主题餐饮空间设计的研究，首先通过对音乐主题餐饮空间的概述对音乐主题进行了了解，随后对空间设计的策略加以分析，最后根据实践项目研究出音乐主题餐饮空间的特点及设计要点；第三章节以本溪市格兰西点音乐主题餐厅室内空间设计实践为例，研究音乐主题的表达。结合实际项目将音乐主题在所设计的空间中，对设计构思、空间布局、交通流线、家具陈设与色彩关系等一系列实际问题在空间设计中的表达加以阐述。随着人们生活品位的提高,消费者不再仅仅满足“吃”的结果，而是升华为关注在何种氛围下体验“吃”的过程。这就对餐厅室内空间的设计提出了更高的要求。主题餐厅室内空间通过装修设计营造特殊的空间氛围，让消费者感受空间的主题文化，这也是主题餐厅与普通餐厅的区别。进一步熟悉与运用在校期间所学的专业基础知识、研究能力、自学能力以及各种综合能力。通过毕业设计的形式提高运用所学理论知识的综合运用能力、设计能力、研究探索及解决问题的能力，使之进一步理解和掌握专业知识，扩大知识面，并在实践的过程中的以检验。关键词：主题餐厅,音乐主题,室内空间设计引言随着人们对精神享受的追求，因快节奏的都市生活导致的精神压力，越来越需要在这种服务型空间中得以释放。在西餐厅空间设计中将主题深化，是对生活品质有更高最求的体现。在饮食空间中，视觉的美仅仅是人们的基本需要，在室内空间表达意境与精神慰藉才是创新的基本诉求。不这是对室内空间中一种元素的应用，主题元素的应用，为西餐厅的空间设计打开了新的大门。来源于人类社会的整体生活品质的提升，饮食从简单的生存需要过渡到了吃得好、环境好、心情好。所以主题西餐厅的设计不仅仅要主题鲜明，空间布局、灯光效果、软装搭配也要加强创新，贴近时代与技术的发展。经过调研发现，西餐厅主题化是顺应时代发展的。西餐厅的室内空间设计是多样化的，其中有两种风格最为突出。其一为古典高贵风格的，这种风格注重复古的贵族气氛，通常运用一些欧洲的古典元素，色调较为深沉庄重。整体外观类似欧式城堡设计，内部的空间以大区域划分为主，软装装饰复杂夸张，例如装饰性壁橱、罗马柱、夸张的雕花等等。处处体现着古典风情。其二为相对时尚的现代简约性风格，相较于前一类注重格调与品位，这一类风格更显得自由与随行，吸引到的消费者也是以青年与学生较多。这一类西餐厅整体色彩表现明亮轻快，空间的分割一目了然，气氛也相对活泼。通过本次设计实践的开展，结合实际以音乐主题为先导融入到西餐厅餐饮空间。通过设计突出音乐主题、合理空间布局、规划交通流线等使整体设计创新且合理。

1主题餐厅的概述1.1主题餐厅的概念目前来看，我们正处在一个追求个性消费的时代，也是身处于一种向往个性化、多元化的消费潮流之中。在市场的需求与刺激下，一种将主题融入餐饮的新商业模式出现在市场。这种新式餐饮的出现，打破了往常人们简单的对美食的追求，进一步的对消费者提供了精神世界的服务。主题餐饮空间通过视觉建设、色彩冲击、声音联动等方式，使人进入期望中的主题世界，享受一段陌生经历带来的精神满足。主题餐厅就是通过这样的一种方式，以一种或多种元素为主题的餐厅。主题餐厅需要借助原主题中的特殊元素如特有建筑、标志性人物、原生音乐等来加强自身的主题感，如图1.1所示。消费者也会因为这些的氛围营造，进入到我们为其打造的精神世界，而在主题餐厅中所得到的独特感受，都是来源于主题餐厅的整体环境的，我们也可以理解为一种文化气氛。意想不到的是，我国最早融入主题特色的是商业区的美食广场，这里所体现的主题气氛是在一方小天地中，让大家能够品位的不同地域的特色小吃。随着这类餐厅的进一步演化，以某一题材为主题，结合以当地的民族文化与饮食习惯的主题餐饮便逐渐成熟起来，以此吸引消费者并备受欢迎。总结来说，主题餐厅就是运用所营造主题文化中的特色元素，利用装饰、文化、音乐来吸引消费者的。1.2国内外主题主题餐厅发展的历程经过一段时间的市场调研，对当前市场较受欢迎的主题西餐厅进行了分析。在日本，动漫主题西餐厅已经形成了一个较为成熟的商业体系，这一类主题餐厅的快速发展无疑是受到地域文化的影响。例如，以海贼王的海盗船主题等等，一时间成为了动漫粉丝交流集会的圣地，如图1.2所示。同样，巴西的足球主题西餐厅、英国城堡主题西餐厅、澳大利亚动物主题西餐厅等等，都是结合着当地特色而产生的。总体看来，国外关于“主题”在餐饮空间的运用是要早于国内，发展的相对成熟。但同时发展也进入了瓶颈期，还需要应时代而变。随着我国改革开放的大潮开始，拥有主题元素的餐厅渐渐在我国出现。经过近三十年的发展，主题的选择与应用有了很大的进步。从最初的以地域文化特色为主要特征，演变成了如音乐、篮球、动漫、影视剧等更加时尚与时俱进的主题。主题文化在餐饮空间中的应用给餐饮业带来了活力，同时为室内空间设计提供了新的创新方向。与此同时，无论是国内还是国外，主题餐饮空间早已被大众所接受，如何设计才能有创意并保持新鲜感，才是不被市场淘汰的关键。1.3主题餐厅的市场优势目前，我国餐饮业的发展是以趋于饱和的状态出现的，国民经济与生活水平的提高是出现这一现象的主要原因。餐饮业的新旧更替也十分频繁，人们在满足口腹之欲的同时，对环境、视听等精神享受的追求也更加迫切。主题餐厅恰恰是为解决这一现象出现的。优势是由市场决定的，是在消费者的新消费理念下崛起的。主题餐厅的出现就是在满足消费者的物质需求前提下，对精神世界提供服务的进一步升华。主题西餐厅对精神世界的代入，使消费者潜意识进入到幻想世界从而得到心灵上的满足感。2音乐主题餐饮空间设计研究2.1音乐主题餐饮空间的概述餐饮空间在当下来说，是一种对大众开放并提供饮食的一种商业空间。这里所研究的主题餐饮空间便是借助所选主题的特色元素，在餐饮空间中运用装饰、陈设、颜色表达等手法加以设计，达到满足现代人对精神方面需求的效果。音乐主题餐饮空间，就是以音乐为主要媒介，将饮食、舞台等元素融为一体，将普通的西餐厅加以特定的音乐主题文化，使餐饮空间具备了鲜明的文化主题，从而丰富室内设计的效果，达到吸引消费者的目的。2.2音乐主题餐饮空间设计的策略调研发现，有些餐厅主题个性鲜明但受众群体明显不高，餐厅是解决饮食问题的一种手段，很少有人会以到餐厅就餐为主要饮食方式，也不会有人仅以一类口味为主，所以选题是否被大众接受是较为重要的。另外，随着餐饮空间的发展，很多设计元素与设计理念备受喜爱，这便出现了盲目跟风的现象，曾经的新鲜感如今也泯为众人。在众多主题当中，音乐性主题在餐饮空间设计的运用中是最为广泛也是最特殊的一种主题。音乐主题的特殊性在于，相对于其他主题的典型受众性，优秀的音乐文化是一种通用文化。人们对美妙音乐的欣赏虽偏好不同，但都是普遍接受的。2.3音乐主题餐饮空间的特点与大部分的普通餐饮空间相区别，音乐主题的一大显著的特点就是可以迅速的使倾听者进入与音乐所相仿的情绪之中，可以更好的渲染整体效果与氛围。同时，音乐也是一种拥有悠久历史的传承文化，讲这种主题文化赋予到餐厅当中，使整体空间设计与音乐文化气息相结合并融合进餐厅功能当中。这样一来，顾客在就餐的过程当中，不仅能得到饮食方面的慢走，同时在精神方面也能感受到音乐的魅力，在这种整体空间设计与音乐共同的影响下产生联想，进入但我们所营造的主题世界当中。这不仅会让顾客加深对餐厅的印象，更会留下一份美好的回忆。2.4音乐主题餐饮空间设计的要点音乐主题在主题餐厅的应用中是最普遍的，在我国几乎每座城市都有音乐串吧、音乐烤场等餐厅，但这些餐厅的音乐与风格都相对激烈，烟火气较重。所以无论先期构思与预期效果如何，在临近实践之时都应考虑好空间设计的要点与注意事项，只有这样，才能确保整体音乐氛围的营造。下面对几处要点进行分析。整体的空间布局是方案当中的重中之重，只有将功能分区做好，才能为这处音乐主题西餐厅注入第一道活力。空间布局的是否合理，会直接关系到餐厅内交通流线的规划与各功能分区的定位，色彩的选用与灯光的布置是渲染空间效果突出主题气氛的关键所在。颜色与灯光的选择十分重要，这是最直接的视觉冲击。如果像某些快餐店大量使用红色元素，这虽然会刺激消费者的紧张情绪加大客流量，但这并不是西餐厅从容优雅的风格，是不兼容的。音乐的表现方式是突出主题的基础环节，身为一家音乐主题西餐厅，美悠扬的古典音乐是整体空间的重要组成部分。简约大气的空间感、宁静和谐的色彩搭配、轻松婉转的古典音乐是完美的组合，这无疑给紧张的新时代快节奏生活提供了避风港。现代人所需要的正是这种通过直接感官所得到的平静。3音乐主题餐饮空间室内设计实践——以本溪市格兰西点主题餐厅室内空间设计项目为例3.1项目概况图3.1建筑一层原始平面图本项目为本溪市格兰西点主题餐厅，通过融入主题餐厅空间的设计特点、餐饮空间室内设计的方法及理论。注重餐厅室内空间设计自有的潜在规则，求变求新。设计实践重点关注空间信息和文化内涵的传达，深度挖掘、扩展主题文化中可利用的元素，突出体现主题文化的内涵，加强作品的创意设计价值，做到商业需求与设计思想的完美结合。图3.1建筑一层原始平面图该项目位于本溪市明山区商业街，周边分布着银座商业广场以及学校等大型建筑。建筑面积约为1200平方米，共3层，建筑层高为底层4.2米，二层、三层均为3.6米，建筑原始平面图一层如图3.1所示。3.2设计定位与现状分析在餐饮空间设计中，主题元素的应用要通过缜密的思考与研究。很多主题餐厅为了达到服务人群更广，空间效果更加丰富，应用了较多的主题元素。但也正因如此，定位混乱的现象也容易出现。我们研究的本溪音乐主题西餐厅的角色定位便是将目标锁定在青壮人群，并对这类消费者做简单的定位分析。在当地，虽经济并不十分发达，但大多数消费者接受新事物的能力较高，追求时尚的情绪高涨。在空间效果突出，音乐优雅的餐厅品位红酒与牛排是十分惬意的。3.3音乐主题在项目中的设计构思之前在对音乐的分析有理解到，“音乐”是一种特殊的符号，同时也是一种不分民族与国界的文化元素。当然，不同的餐饮空间在选择音乐主题时，是要选择音乐的不同风格的，这要考虑到音乐风格是否与餐厅氛围相契合。本次设计项目恰恰是最适合纯音乐的，唯美悠扬的古典音乐是整体空间的重要组成部分。简约大气的空间感、宁静和谐的色彩搭配、轻松婉转的古典音乐是完美的组合，这无疑给紧张的新时代快节奏生活提供了避风港。现代人所需要的正是这种通过直接感官所得到的平静，如图3.2所示。3.4室内空间布局设计空间的划分与布局无论在何种空间设计中，都是起到“地基”的重要伊始。会直接体现这家主题餐厅的整体气质。本次方案对空间布局进行了规划，餐厅中的空间布局主要分为散客区、舞台演绎区、半开放包间与私密包间四个区域。(1)入口与前台的位置：在这次的设计当中，将柜台的位置定在了入口处的左侧，同时也是在两侧楼梯与两侧就餐空间的中间位置。这样一来就可以起到联通整体空间的效果。将迎宾、引导入席、定菜传单等一系列活动串联起来，服务质量提高更加流畅。(2)客席布置：在本方案中，客席的布置主要分为了散客、包间与贵宾厅三种。其中散客客席的位置主要分布在了一楼大厅，与二层的舞台镂空区四周。这里流通方便且包围着演奏舞台，既符合散台食客们的需求，同时也是鉴赏古典音乐的最佳位置。包间与贵宾厅主要分布在西餐厅的二层与三层，其中包间相对靠近楼梯一侧，贵宾厅则靠近里侧。三层的客席又以半开放式为主。图3.3功能分区图（来源：自绘）对于贵宾厅的设计主要考虑了三点原因，分别是面积需求较大、需要单独服务还有较高的私密要求。在满足这些条件的同时，在贵宾厅还预留出了演奏位置，能够为客人提供专场古典音乐表演，如图3.3所示。图3.3功能分区图（来源：自绘）(3)厨房的位置与面积：格兰西点主题餐厅共有三层，每一层都以U字型呈现。我们将厨房的位置设计在了中间主建筑的右侧，分别考虑到了使用面积、传菜方便、空间隐蔽性三个方面。其中换衣间与保存食材的冷库也都这范围之内，这样一来也为操作间提供了方便。(4)卫生间的位置：卫生间的位置方向相对设计简单，这里将位置定在了每一层的最里侧，这也是最普遍也最标准的选择方式。相对于一般餐厅而言，这几处卫生间的面积都相对平均。每一层的男女卫生间都是双位，能够基本满足每一层的需要。3.5交通流线组织分析餐饮空间身为一处提供服务的商业空间，交通流线的布局直接影响着顾客就餐时的舒适性。在这次设计中，一层是最具表现力的，两侧均设有一处楼梯，这不仅满足了消防要求，还为整体餐饮空间起到了分流的效果。其中，左侧散台与右侧的厨房、卫生间、包间都设计了二层缓台，并预留了出入口，同时也分别通向楼梯。从一层到三层两侧楼梯出口处设为包间，这为需要私密空间的顾客提图3.4交通流线图（来源：自绘）供了方便。其中二、三层舞台上空为挑空，围栏一侧与对面墙一侧设有客席，中间部位为主要交通流线，如图3.4所示。图3.4交通流线图（来源：自绘）3.6家具陈设布置在家具陈设布置方面，是需要分功能分区考虑的。首先是客席区域的二人、四人、六人桌的选择，这些位置对舞台有一定的观赏需求，所以家居的选择不应过分浮夸，但要以欧式的古典风格为主，突出西餐厅的整体风格。包间内的沙发以暗棕色的欧式雕花皮沙发为主，不仅与西式餐厅的整体风格相契合，还体现了包间内部高端大气的氛围。当然，家具店陈设不仅如此，除了桌椅沙发外，布艺、墙纸、花艺等景观布置都需要契合整体空间效果，要符合“音乐主题西餐厅”的设计理念与渲染效果，楼梯间效果如图3.5所示。3.7色彩关系表现色彩的搭配与运用在餐饮室内空间设计中，一直加强整体渲染效果的重要身份出现。空间的效果与已经能否直观的被表达被接纳，这是设计整体赋予色彩搭配的使命。在设计中，色彩的选择是要讲究先后关系的，一般来说都是以面积的顺序来就决定的，先确定建筑面积颜色再思考软装的颜色搭配。颜色的共性要加强，色调的产生不是一两处颜色能够决定的，在选择上应以相近色调为主，这样整体空间才会统一。颜色种类的控制，一般情况下，西餐厅室内空间设计的颜色选择一般固定在3种左右。颜色选择过少整体空间效果会显得单一沉闷，过多则会显得混乱，发生颜色冲突。在本次方案中，鲜艳颜色应小心处理，这类颜色应在修饰部位出现，如果大面积采用鲜艳色系，会加重消费者的压抑感，破坏空间气氛，与音乐西餐厅主题不符。3.8装饰符号设计所谓装饰符号，即为在室内空间设计中对“音乐”主题的标志性体现。古典的西方乐器是最能彰显这一装饰符号的。声音的传播与光影效果不同，物理介质能够阻断光影却不能阻断声音。在设计之初，就将考虑不同的乐器的传播性。在本次设计方案中，将一些装饰如吊灯、悬挂装饰物等都与音乐主题相结合，在空间中以音符、乐谱波动等方式展现，突出主题丰富空间氛围，如图3.6所示。3.9灯光环境设计光元素的应用就像在景物传达的过程中加一道滤镜。那么对光元素的应用于设计应以两个方面来考虑。首先是在自然光充足的条件下，灯光如何体现辅助作用，另外一方面是在夜间时，灯光的设计、选择与陈设要对整体空间起到渲染的作用。在空间表现中，自然光的效果一般是人造光源难以达到的。在本次设计方案中，正面墙体主要以玻璃幕墙为主，体现了对自然光源的充分利用。整体玻璃幕墙的使用在晚间也会对灯光效果起到辅助的作用。在灯光的选用中，舞台上空的射灯必不可少，周围布置暖色系氛围灯，这可以突出体现西餐厅的优雅气氛。包间内部以水晶吊灯为主要布置手法，不仅丰富了整体空间感，也是对音乐主题西餐厅从容优雅气质的诠释。3.10视听环境营造在本次方案当中，对视听环境的营造可以简单理解为在“音乐”主题餐饮空间中，空间设计与装饰材料对音乐传播的辅助要求，满足音乐的视听需求是材料应用的重点要求。通过选择不同的吸声材料来影响不同空间对音乐传播的需求。其中，不同的功能区域，如二层散客与包房两种不同的功能分区，其对视听感受的需求不同，一方面会通过舞台上空的中空直接传播，另一方面包间内的吸声材料又会将声音隔绝开来保证私密性。例如使用环保吸音板、隔音棉、鸡蛋棉、孔木吸音板等新型吸声材料对餐厅空间的隔断墙等进行装饰，达到对视听环境需求的应有效果。

结论不同的主题元素决定了餐饮空间环境的不同氛围。然而，在设计实践的过程中氛围的营造受到空间布局、装饰物布置、色彩搭配等多种要素的直接影响。在音乐主题餐饮空间设计中也是一样的，通过对不同其他主题餐饮空间的研究，为本次设计提供思路，并针对音乐主题具体分析具体应用，在满足现实条件的前提下对室内空间进行创新与设计，达到整体效果丰富、主题突出明确、空间感舒适、交通流线布局合理等目的。本次设计实践，考虑了顾客不同的精神需求，对空间有针对性设计，做到主题表现到位、氛围营造到位、顾客体验到位。在空间设计中真正实现“差异化”、“人性化”和“主题化”，要有较强的艺术特色和视觉效果。满足不同顾客的饮食需求，达到对餐厅工作人员与顾客的双重“人性化”的要求。充分利用室内的空间关系，营造餐饮的主题氛围；注重整个空间设计的协调性，做到和谐统一；同时利用主题元素，突出设计理念，注意材料、陈设的选择，达到了设计目的与实践目的。本文的研究是建立在理论学习与实践设计项目的基础上，但由于时间关系与论述水平的限制，本文所论述的意义与深远程度还有所不足，在文中还存在很多不足之处与漏洞，会在未来的学习调研当中及时加以改正。参考文献[1]杨倍奋,陈开科.主题餐饮空间室内