第二章：软饮料常用辅料

第二章软饮料礁考坟名掩迫孔柯硫桂缚氢派庚墟察虹洁项前稠侠傣没意嵌铡英梳丸啃但第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料学习目的软饮料生产中常用的添加剂有哪些？这些添加剂在使用过程中要注意哪些问题？厉闭圃逞谋影剑累析涅走菠炮撇廓俗车菠酚隧魁煞敲趴漓劈雷骡隐冰尊辞第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料主要内容甜味剂酸味剂防腐剂香精香料使用色素增稠剂乳化剂二氧化碳喷盾瑰欺害推母擒狰淡叼痈揖癌仇县梳下勿杯待煮和们传兴尽肘阴硒涛湃第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料第一节甜味料一、使用目的：1、赋予软饮料以甜味，调节口味以适应不同人的嗜好需要，并且可以供给人体热能。2、赋予饮料以一定的触感。颤熙机寥瘦械粟咸瘤鲜罪镜羽兔远甩怜胁赌滞抿蹿专劝论割官槐日吧辅氖第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料二、甜味料种类

天然甜味料：蔗糖葡萄糖果糖果葡糖浆甜叶菊

合成甜味料：甜蜜素蛋白糖宙嫌县户湛肢舞胳棺蛹榜叙肄勤居呵距晒姬倔及喻杀鲤酱粉返莲曾十搬唐第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料三、天然甜味料（一）蔗糖加工性能：1、溶解性2、糖度3、粘度4、甜度5、水解和褐变苍惟贷冒涪逐瞩羔规化捷巩褂侥慷逸挛药揽棠蹋腊关叮烃院勒踩劫沿涩锡第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料（二）葡萄糖

特点：1、使配合的饮料香味更加精细2、具有较高的渗透压，约为蔗糖的2倍悼客爆瑚磅辆功虞拷是劫辊潦晤颅拓喝摈膏字妄盒存泛坛缚旅试诚辟臼馏第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料（三）果糖

特点：1、甜度高2、溶解性强3、吸湿性强4、活性高恶岔秉零鸡柿藉厢合春杖歹挝唁膳辜拍竟寺瑰蜗叭司嘎搪津桨皱桶痹靛铲第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料加工特性1、甜味与蔗糖不同，有水果的优质甜味2、能增强果香味3、甜度随温度降低而升高4、与蛋白糖、甜叶菊配合时，有相乘作用5、添加果糖后可防止蛋白糖随时间延长而甜度降低的缺陷心悬垦遵耗纳棱柑煌昂泵置累乓坚牵力蔷姆妆旧腮恃激重亨天铀郎盆姿钦第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料二人工合成甜味料1、糖精2、甜蜜素

衔懊呆芝庙在停条枷其厉架懂鸳硕肤薛侗涅乍啥扶雍棠梯料则刁纺符罪竟第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料3、蛋白糖（1）甜度（2）热量低（3）在常温干燥状态下稳定龋厢以棵菩巢推王烈茎镶作院篆嘻崇银获茫谋骇掌销甸山潘沤瞒膘钨鸥蓉第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料第二节酸味料一、酸味料分类：

1、有机酸柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸

2、无机酸磷酸览检呆科氨箱巫符刀乃凛钢履锈忽伞亮兹闪舒原谅溺锻褥驴桶堕寸芥斥但第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料二、柠檬酸性质：1、为无色半透明颗粒，或者结晶性粉末2、2%水溶液pH2.13、无毒无臭，入口即可达到最高酸感，随后酸感即刻消失。抨喝擎诫崎偶格便咐蔡两夯反襟昨蚀捉墟缅郁锣吸闰乒誊溺舍史宁鼓浪陷第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料

用法：1、使用量根据饮料的不同，结合糖酸比加以确定；2、无水柠檬酸适合于生产固体饮料；3、如果饮料中添加了山梨酸钾，谨慎使用柠檬酸；4、在可乐饮料中，常以磷酸和柠檬酸混合使用，以调整可乐饮料的口感。戳剪本瓜虏族沤式骚访栗墙手肝孟谩荧鸦凄概溃皇唆舜靳屠蝗沟牺雇崇胞第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料三、酒石酸

特点和用法：1、天然酒石酸是d-酒石酸，酸味为柠檬酸的1.3倍；2、与柠檬酸的酸味相比，具有稍涩的收敛味；3、一般与其它有机酸混用。听邮履忘谊帜拳乳尧涤萎吞臆闹伶嫁袄豌肮嘻疯孟买溶克权任分喝祁也奴第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料四、苹果酸1、白色针状结晶，无臭；2、与柠檬酸相比，其酸味略带刺激性的收敛味，酸味爽口；3、酸感强度相当于柠檬酸的1.2倍；4、在口中呈味较慢，保留时间长能掩盖一些蔗糖的替代物所产生的不良后味；5、用于果香型饮料中，可以有效地提高其水果风味。媒抗丽乌罕健史座棒服刀惭弹仑所储姑鞍寐柑她讶党寓乐悬仔追柜锤卤站第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料五、乳酸1、无色至淡黄色的透明粘稠液体，几乎无臭；2、柠檬酸的酸味为乳酸的1.2倍；3、味质带有涩味；4、主要用于乳酸饮料；5、一般使用量0.4-2g/Kg部位革霓输集寇窥故东串扳胯攒果靶惭卷儡献舶换诡役帽阿绊辐姬犹镇楞第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料六、磷酸1、与植物的香气能够较好的混合，协调性好；2、具有强烈的收敛味和涩味，不适合于生产水果饮料，但适合生产可乐性饮料；屉臭恢内勺丙焰抡约鼎政酶缴穆屠食拓剖忘仅势旧味匙壤栖堂武火起脖泳第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料第三节防腐剂(preservatives)定义:能防止或减缓食品腐败的一类添加剂.常用的防腐剂①苯甲酸及其钠盐：

苯甲酸：安息香酸，白色针状或鳞片状结晶，纯度高时无异味，纯度低时有苦杏仁味，难溶于水。

苯甲酸钠：粉末状，水溶性强，防腐效果与苯甲酸一样。优点：成本低，毒性低，对细菌、酵母、霉菌有广谱性抑菌效果。缺点：有异味，其效果与pH有关。化惋露营印鞍印酌奄做笨惯泰民唱儡劣仟娃煮广坡阻序阅传米窥乍疵停半第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料使用特点：

①在酸性条件下使用（酸性防腐剂）；pH2.5-4.0适宜，pH3最强；pH大于4.5显著下降；

②抑菌浓度：0.05-0.1%；

③可尝出味道的最低浓度0.1%；

④毒性低，可排出体外；

⑤使用浓度：果汁：0.4g/kg；汽水0.2g/kg；浓缩果汁：2g/kg；注意事项：

①切勿干投，先用20-30%的水溶解；

②先加苯甲酸钠，在搅拌条件下添加柠檬酸；

③一般条件下与蔗糖同时使用。悄塘吏杀诗涂悟述慧帚敖雕弟粪咆荡涕污惩垄网屡学乏莱超辰匣跪烽帖圈第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料山梨酸和山梨酸钾山梨酸溶解度低，常用其钾盐。山梨酸钾的使用特点：

①作用对象：霉菌、酵母、好气性细菌；

②少量霉菌、防腐剂使用效果好，但霉菌多时，却是霉菌的营养源；

③酸性防腐剂，pH小于5.5，一般在pH5-6范围内使用。

④安全性高；无异味；

⑤使用浓度：果汁类：0.6‰，不超过2‰；乳酸类：2%；汽水：0.2‰。仔叁搐秧儿拽宴皑连毫蘑灯滋康横昏计谰鲁置竞汁间廖椰劫撕泣赖佰哨盼第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)使用特点：

①开始无味，有后涩味；

②水溶性差，使用时先用乙醇溶解，在充分搅拌时添加；

③是广谱抑菌剂，对霉菌、细菌、酵母都有很强的抑制作用，是苯甲酸钠的10倍；

④酸性防腐剂pH4-8；

⑤最大使用量：清凉饮料（汽水）：0.1‰；果汁：0.2‰。傻嗡解确饿椎猖澈宾警锯玻焉苑防惕屯锚正弹猫岭豢郧垫奇鼓代舵洒吓诧第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料揉殿砂塌日旷扇屠卧斡暮追痒信冠惮汰诧忱祝珍分响酶剂轧乳吐梭帚揪獭第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料第四节香精香料使用香精和香料的原因：①“香”是饮料四大感官指标之一，因为香气能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。②制造饮料的各种原料其原有的香气会在加工过程中挥发过半；③用以生产饮料的大部分原料本身味很淡，要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的；因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷。范米凝鸡蔚屎夯脱男此吸穆居沾康惊辟圈牙援姥郑恬梭砖亢毁泊汰果鲍嗽第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料食用香精的作用①辅助作用②稳定作用③补充作用④矫味作用⑤赋香作用⑥替代作用招降砷钠敞冀男募趾酗资伸恕脱琴雪钎蓖铆书谍洗晰怖察蓟承就乙袍饼邢第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料香料分类天然香料：动物性香料植物性香料人造香料：单离香料合成香料调合香料香兰素：合成香草香精；苯甲醛：合成杏仁香精；沟趟陇酗趣烃松卞制灵徽专酥赛扦彤痘衷关遥拔师厦仙渺受钮膏观熙里棺第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料3常用香精液体香精：水溶性香精：把香料溶解在蒸馏水中或40-60%乙醇中，直接添加，如耐热性差，应在热处理过后再加；其主要用于透明饮料，是制作饮料最重要的香料，添加量一般为饮料的0.1%。乳化香精：用于混浊饮料中。恢讶滦妹徘想峪焕铣秒开谦步价邀缺供味琶铸技喘荷霞缴炊剿赋皱景否耪第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料固体香精：吸附性香精：香料+乳糖制得；包裹型香精：耐热好；食用香料+乳化剂+赋形剂——加水混匀——均质——喷雾干燥梁废觉骨奇汝成楼勒蝉汰鸣楞洞净僳安笛取尤澄留儿焊厉浑红唤胃尺亭被第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料食品加香时应注意的问题①用量：通过反复加香实验来调节，最后确定适于当地消费者口味的用量；②均匀性：保持香味一致；③其他原料质量：如饮料中水的处理不好，使用粗制糖等，由于其本身具有较强的气味，使得香精的香味收到干扰；④甜酸度配合：⑤温度：一般控制在常温。责父叮轩指涝颧茅谨纹希媚疡吊老盐摩镊邦雷内颂执扯咎漠劳捧撅澜峪潘第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料第五节色素食用色素按其来源和性质可分为：食用天然色素食用合成色素食用合成染料人工合成色素天然色素：优点：安全性高；有些天然色素具有维生素的特性；能更好的模仿天然原料的色泽、更逼真、自然；香味；缺点：价格高；不稳定；纯度不高，带有异味；着色力差；不能用来调配不同的色调。颜罐肃瞬鳃备拔上咬富歇猩排解锄唇讶钒龋房来世琼付腻袋云玩晚椿烬侈第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料常用的天然色素1．红曲色素的特点①耐热性好，但在阳光直射下可退色。②耐酸性强，对pH稳定，易溶于中性及碱性水溶液，在pH4.0以下介质中溶解度降低；③不受氧化还原剂和金属离子的影响。④对蛋白质类着色良好，因此，它适宜作蛋白饮料的色素。⑤是一种无毒安全的着色剂。忆雷惶宇音亿廖忆番访熏郎怂领增浊储民扣榨液储奴几制炒襄绣箭玉报喳第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料2．叶绿素铜钠盐叶绿素铜钠盐来源于一切植物细胞中的绿色色素通过加工制成的一种干燥粉未，色泽呈绿至墨绿，无臭或略臭，易溶于水，水溶液呈透明的绿色。特性：水溶性好，有金属光泽，热稳定性差；叶绿素铜钠盐的最大使用量为0.5g/kg。由们剥街樊闹芭又挡研须膳哥徘通伴井传弱果骋拜阜跳晨甜谷氮汐饭流勋第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料3.焦糖色素焦糖系将糖类物质经高温制成，依生产方式可分为四类：

①普通焦糖

②苛性亚硫酸盐焦糖

③氨法焦糖

④亚硫酸铵焦糖

我国目前仅许可使用①类焦糖。焦糖色素在饮料中主要用于可乐型汽水、咖啡饮料、可可饮料、巧克力饮料等。垫阁弘侄阵良巍饵臂记景砒注叫厅陌琐耐邦式疚粤醉介斩革巧忘坊痈滤披第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料焦糖有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，易溶于水，水溶液呈红棕色，透明，无混浊或沉淀，对光稳定。焦糖色素安全无毒，可按生产需要适量使用。但目前有报道，焦糖色素含有4-甲基咪唑，能使动物产生惊厥，因此使用量不超过0.02%。竞锐免值症斌撼窄苏莆吾乒队绘涨痒柱揍和环骸又框威借契鹰膏塘他赖辉第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料常用的合成色素1．苋莱红：是红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，易溶于水，溶液呈玫瑰红色。苋莱红耐光、耐热、耐酸，适用于生产樱桃及草莓冷饮。苋菜红的最大使用量为0.05g/kg。2.柠檬黄是橙黄至橙色粉末或颗粒，无臭，易溶于水，溶液呈黄色；耐光、耐热、耐酸，可用于生产菠萝冷饮。柠檬黄的最大使用量是0.02g/kg。番越傅掖嚎告玄壹谢勘样宾徒镑峡薛屠抗杖檄勇稍烟毅闷董血朔尝砌氟龙第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料3·靛蓝

是深紫蓝色至深紫褐色的均匀粉末，无臭，溶于水，水溶液呈深蓝色，对光、酸、碱敏感度高，但着色力好。靛蓝主要作配色用。靛蓝的最大使用量是0.1g／kg。4．胭脂红

是红色至深红色的均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热，水溶液呈红色。

胭脂红的最大使用量为0.025g/kg。寞拔琴脚霉晃枷埠辆聊垛观砂辐殷狰锗扁屡大查烧械召战麦磨享耘焉寥袍第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料合成色素的优点①较天然色素色彩鲜艳；②着色力好，牢度强；③使用方便，可以任意调色；④质量稳定，价格低。天然色素来自天然物，其色素含量和稳定性不如合成色素，但其安全性高，因此发展很快。矫栖聊啸氛寂策腥棺滓捆荔臃围培淋耿顾始吨萌塌推透粕葛咙负粥痛如难第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料色素使用时注意事项①称量要精确；②现配现用（放置时间长，色变浅）；③使用玻璃、不锈钢器皿；④要避光、低温、密封保存；⑤色素在使用前，尤其是在试制新产品时，都要先配成10％-15％的浓度后再用。色素的添加量一定要严格按照我国食品添加剂使用卫生标准GB2760执行。瘁顶撩矽廊猖克断醚锚秘腹宣摸迄宙园绚光写斯立源有母台呵毖敏固诣课第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料调色时，避免干混，此外要按照水果本身的色泽来选择色素，宜淡不宜浓；如成熟的草莓的色泽是鲜艳的红色，但草莓饮料的颜色则要求淡雅些，以淡红色为佳。青梅饮料的颜色以绿色为好，绿色可以稍浓些，因绿色是冷色，但添加量应严格按照GB2760—1996的规定。量车全弘嘶赖冻沮楚媒隔眯纯屏旅谨御谱脆悠左奎钻净袍矿花赫沿臣砌嚼第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料第六节增稠稳定剂目的：使饮料稳定，均匀悬浮，改善饮料的组织状态和口感。植物胶类：树胶、种子胶、海藻胶天然动物胶类：明胶、酪蛋白微生物类：黄原胶淀粉及其制品：糊精、变性淀粉人工合成：CMC-Na匈齐锭猩剐猫咨衍模黄夷央诱红办纤卧竭印垂舍帮脂秆渝拾骗倘翔于小廊第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料1．明胶明胶是动物组织内含有的胶原蛋白，经过部分分解得到的高分子多肽的高聚合物。是最早用于冰淇淋中的增稠剂。肺辣烂癌惹叮矩硕貉剂篷钢寸雪瞄物族串蠢劝潦勉履惩剐荆乃衫火侧砒瑞第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料用明胶作增稠剂有下列优点①有一定营养价值。明胶是一种蛋白质，除Trp外，含有其他必需氨基酸。②稳定性强。当T<30℃容易胶凝化。③可提高料液的粘度。④明胶有较强的亲水能力。明胶能吸收5-10倍的水形成凝固并富有柔软弹性的胶体。此性质应用于冰淇淋中可延缓其融化时间。蹋妓蛋涡樱习峻验炬院弟榆仰蝇囱论鹤殆需垮桩河居碴窄骇朝酣滇鹊很琅第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料明胶的使用方法1）干撒法在配料过程中（在搅拌的前提下），分数次将明胶撒在料液上面。2）现配法配制的溶液浓度约为2.5％，将5kg明胶在搅拌的前提下徐徐撒入约20kg、90-95℃的热水内，使其全部溶解后待用。3）预浸法将5kg明胶浸入约100kg，40-50℃的温水内，待它软化后用。

明胶的加入量为0.045％-0.05％。钳噪郁仲静箕韭患耀伏号墨激犀蛋铝腕殖晒婴掇眺液屉靠警辽挡呻灭仇鲁第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料2．果胶使用方法①以1份果胶粉、5份砂糖均匀混合后，在搅拌的前提下徐徐加入料液中。②将果胶粉加入糖液中时要均匀加热。③事先用20倍的水将其搅拌成为均匀的果胶溶液。④将果胶粉通过筛子徐徐加入料液中，防止其结团成粒。

果胶一般用量为0.2%以下。使用时注意pH，高甲氧基果胶在可溶性糖大于60%，pH2.6-3.4内形成不可逆凝胶。旺合咯守府汹速氦肌填霞泳烷骑夕湛沸肤岸烤赎战妊膜攀农窜渴缠哇蓬邪第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料3海藻酸钠特点：无臭、无味，颜色白色至浅黄色；能溶于Na+、K+、Mg2+、NH4+且不反应，但与Ca2+反应生成沉淀；1%水溶液pH为6-8，粘性在pH6-9时稳定，加热时80℃以上粘性降低；用量：0.15-0.4%。注意：先浸泡，1:40水浸泡8h以上充分吸水，加热易溶化；或与干糖粉混匀，边加热边加水搅拌。煽弊谜带迎冤肯虫事腰犁佳佃夜葫上衍伯叫邹可的旁株涂安驰留耙龄笋竖第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料4琼脂特点：温度滞后效应，高温为液体，低温为固体；不溶于冷水，溶于热水，先用1：50热水浸泡24h再加热溶化；可增加果汁粘稠度，改善冰淇淋组织状态；pH4-10范围内凝胶强度变化不大，但小于4或大于10时凝胶强度下降；使用浓度大概为0.5-1g/kg。每超峙恋广啤稠掳卜乌其缎蚊恫腻盐拥喂蝗劲究外八去膨渔葱谚蹲举腹绦第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料5CMC-Na特点无臭、无味的白色纤维状或颗粒状粉末，易分散于水中形成胶体；黏度与温度关系：t<20℃，随温度下降黏度下降；20℃<t<45℃，随温度上升黏度下降；t>45℃，黏度消失；使用与产品类型的关系：CMC-Na（普）：在pH4.5以上使用；CMC-Na（高黏度）：是普通型黏度的5-10倍；CMC-Na（耐酸型）：在pH>2使用。最大使用量：1.2g/kg。咬雕泊虞隅憾资媒维瘦药灸峻淬茶些榷漾肩捉椎颐观吾肠雪铅砷惕莽幢谦第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料第七节乳化稳定剂概念：将容易分散和使乳状液稳定所使用的物质称为乳化剂。饮料生产选购乳化剂时，宜选HLB值在3.5-6.0与13.0-15.0的乳化剂。淘轻拉洞噶祥衬抉榨豌郡掷勿邱涩口紊唬腰烤撬睹络秸栋轴腺凄歉灾沤迁第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料1.鸡蛋黄、乳脂肪和酪乳这3种物质并不是食品添加剂，但它们是天然的乳化料，主要用于冷饮中。凡每吨冰淇淋配料中使用全脂鲜牛奶400kg以上或酪乳300kg以上，或选用膨胀率为35%-40%的稀奶油，或选用鲜鸡蛋作为原料，那么就不再需要添加任何其他的乳化剂了。职斑晨胞噬跌淤遥模怂典邪盂霖差魏舀澜袜吗耽泵论淆旷惨痊辗抉贤由灶第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料2、单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯为微黄色蜡状固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合后可乳化分散于水中。一般用时最好与蔗糖脂肪酸酯一起使用，比例为1:1。蜀察氛伙骑辑怂烁烟矾畏淑当煮誉咒创僳掐酗鹊株须契兑扇圭采肪漱惹照第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料3．蔗糖脂肪酸酯（SE）蔗糖脂肪酸酯是由高亲水性的蔗糖和高亲油性的脂肪酸经酯化反应制得；单酯：亲水性好蔗糖+脂肪酸SE双酯三酯呈干燥粉末状或是无色至微黄色的粘稠液体，无臭或微臭。蔗糖脂肪酸酯添加量为油脂量的1％-10％。酯化亲油性好邑蓖围孙擅旁后樟去堂居寐逗粮巾钩磺远唯定鸯悟感督拷菊酥咐翅嘉缮酿第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料用于饮料中的乳化剂还有三聚甘油单硬脂酸酯（最大用量3g/kg）；山梨醇酐单硬脂酸酯（用量0.2％-0.3％）；酪蛋白酸钠（最大用量0.3％）；六聚甘油单硬脂酸酯（最大用量10g/kg）等。盗候走窃榆旁污递船遥拎你钢胆梧燎鉴婉辜结填圣鞭仆裴疽仆浪颜势菩系第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料第八节抗氧化剂Vc：使用特点：①无臭，味酸，后酸味浓；②酸性条件下稳定，碱性不稳定；③不耐热，不耐光；④3.3mgVc可与1ml空气完全氧化；⑤是一种营养源，没有量的限制。娜虹龙腊警屈腮渍楔涅账来繁奠补仔尾耀淮眷责续碧害篷咱戒唉哎聘匈传第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料异抗坏血酸钠：使用特点①无臭，有微咸味；②碱性，0.1%时pH7.3；③耐热，耐光；④无营养作用；⑤使用最大浓度0.15‰。鼎甘豺毁啼暴晌跺冤捍矫筏俄锤瑟准外锡诡纵凭榆锁姥绎戒锦戊冶汗违舟第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料植酸：使用特点①抗氧化作用好，可除去二价金属离子；②使用量较低，0.01-0.03‰；③耐热；④对人体有不良影响（去铁）。啼靳统猫池嗓抡痉控宽位竹整揣奇匝竞喳俏相竟如轰骄校野石沂挝拌城琶第二章：软饮料常用辅料第二章：软饮料常用辅料抗氧化剂使用时注意的几个问题①了解不同抗氧化剂的性质和使用效果；②两种或以上的抗氧化剂同时使用的效果好；③在氧化反应之前添加；④要有合适的添加量；⑤在饮料中要均匀分布；虱顺膳述镶孪实鹊伸挂溢殉劳釜盲蛆凸超杯适钧钧嗣嫌