2020年10月自考05760营养学一试题及答案含解析

营养学（一）年月真题

05760202010

1、【单选题】胆盐和维生素B12的吸收部位是

胃

十二指肠

A:

空肠

B:

回肠

C:

答D:案：D

解析：糖类、蛋白质及脂肪消化产物大部分在十二指肠和空肠内吸收，到达回肠时基本上

吸收完毕，只有胆盐和维生素B12在回肠部分吸收。

2、【单选题】《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人来源于蛋白质的能量应占膳食总

能量的

10%～12%

11%～13%

A:

12%～14%

B:

13%～15%

C:

答D:案：A

解析：蛋白质供能量占膳食总能量成人为10%-12%，儿童以12%-15%为宜。

3、【单选题】在体内代谢可转变成烟酸的氨基酸是

蛋氨酸

胱氨酸

A:

苏氨酸

B:

色氨酸

C:

答D:案：D

解析：人体通过必需氨基酸色氨酸合成烟酸的生物过程是满足机体烟酸需要的重要途径，

大约60mg色氨酸相当于1mg的烟酸（平均转化系数为0）。

4、【单选题】脚气病主要是由于膳食中缺乏

维生素B1

维生素B2

A:

B:

维生素B6

烟酸

C:

答D:案：A

解析：硫胺素（维生素B1）缺乏症又称为脚气病，多发于大米为主食的地区。

5、【单选题】在人体蛋白质营养状况评价的血液生化指标中，高度敏感的指标是

血清低密度脂蛋白

视黄醇结合蛋白

A:

运铁蛋白

B:

血清氨基酸比值

C:

答D:案：B

解析：视黄醇结合蛋白是运输维生素A是特殊蛋白。评价标准，40-70ug/L为正常，由于

此指标高度敏感，即使在很小应急情况下，也会发生变化，因而临床很少使用。

6、【单选题】广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价方法的标准方法是

消化率

生物价

A:

蛋白质功效比值

B:

氨基酸评分

C:

答D:案：C

解析：蛋白质功效比值，被广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质的营养价值评价的标准方

法，也已被AOAC推荐为评价蛋白质营养价值的必测指标。

7、【单选题】成人每天胆固醇的摄入量不应超过

100mg

200mg

A:

250mg

B:

300mg

C:

答D:案：D

解析：见书50页中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AIS）表格。

8、【单选题】不能转变成维生素A的类胡萝卜素是

β-隐黄素

A:

α-胡萝卜素

番茄红素

B:

β-胡萝卜素

C:

答D:案：C

解析：某些类胡萝卜素可在体内转变为维生素A，故将其称之为维生素A原，如，a-胡萝

卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄素等，最重要的是β-胡萝卜素。

9、【单选题】某轻体力活动成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal，此人每天需要碳水化

合物为

270g～300g

300g～330g

A:

330g～390g

B:

390g～420g

C:

答D:案：C

解析：我国居民膳食中碳水化合物的适宜摄入量（AI）应提供总能量的55%-65%。书p57

10、【单选题】4-6岁儿童锌的每日推荐摄入量(RNI)为

10mg

12mg

A:

14mg

B:

16mg

C:

答D:案：B

解析：见书89页中国居民膳食锌参考摄入量（DRIs）（mg/d）表格关于RNI的部分。

11、【单选题】成人骨骼和牙齿中钙的存在形式主要为

氟磷灰石

磷灰石

A:

羟磷灰石

B:

碳酸钙

C:

答D:案：C

解析：成人体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟

磷灰石。

12、【单选题】类胡萝卜素活性最高的是

α-胡萝卜素

β-胡萝卜素

A:

γ-胡萝卜素

B:

隐黄素

C:

答D:案：B

解析：植物性食物中含有600多种类胡萝卜素，其中大约50种在小肠粘膜细胞中加氧酶

的作用下可分解产生有生理活性的视黄醇，被称为维生素A原类胡萝卜素或维生素A原

体，主要包括a-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-引黄素等，最重要的是β-胡

萝卜素。

13、【单选题】下列属于萜类化合物的植物化学物是

皂苷

儿茶素

A:

蒜素

B:

番茄红素

C:

答D:案：A

解析：萜类化合物中，较重要的萜类化合物有苎烯、柠檬苦素类化合物和皂角苷等。p152

14、【单选题】长期食用精米、精面易造成维生素缺乏的是

维生素C

维生素B1

A:

尼克酸

B:

维生素B12

C:

答D:案：B

解析：硫胺素缺乏症又称为脚气病，多发于大米为主食的地区。p116

15、【单选题】下列氨基酸属于婴幼儿必需氨基酸的是

胱氨酸

组氨酸

A:

酪氨酸

B:

精氨酸

C:

答D:案：B

解析：对婴幼儿来说，除了8种必需氨基酸以外，还有组氨酸，共9种。p27

16、【多选题】深海鱼脂肪中的脂肪酸主要有

二十碳五烯酸

二十二碳五烯酸

A:

油酸

B:

二十二碳六烯酸

C:

花生四烯酸

D:

答E:案：AD

解析：鱼类脂肪最显著的特点是富含多不饱和脂肪酸（占60%以上），尤其是w-3系的二

十碳五烯酸（EPA）和P165二十二碳六烯酸（DHA），其中海水鱼脂肪中的不饱和脂肪酸

可达70%-80%。

17、【多选题】下列脂肪酸为单不饱和脂肪酸的有

α-亚麻酸

油酸

A:

亚油酸

B:

棕榈油酸

C:

花生四烯酸

D:

答E:案：BD

解析：橄榄油是膳食脂肪的重要来源，二橄榄油中80%以上是单不饱和脂肪酸--油酸。

18、【多选题】下列属于脂类生理功能的有

供给能量

重要的人体成分和生物膜的结构

A:

合成有重要生理功能的物质

B:

维持生长发育

C:

促进脂溶性维生素的吸收

D:

答E:案：ABCE

解析：脂类的生理功能有1.供给能量。2.重要的人体成分和生物膜的结构。3.合成有重要

生理功能的物质。4.促进脂溶性维生素的吸收。

19、【多选题】下列糖类中属于双糖的有

果糖

蔗糖

A:

B:

半乳糖

麦芽糖

C:

乳糖

D:

答E:案：BDE

解析：双糖由两分子单糖缩合而成。食物中双糖主要有蔗糖、乳糖和麦芽糖。

20、【多选题】大量食用易造成硫胺素缺乏的食物有

咖啡

某些鱼类

A:

豆类

B:

蕨类植物

C:

内脏

D:

答E:案：ABD

解析：谷类是硫胺素良好的食物来源，杂粮、瘦肉、动物内脏、豆类、坚果等含量较多，

蛋类、奶类、蔬菜和水果的含量很少。

21、【问答题】简述蛋白质的消化率。

答案：

22、【问答题】简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。

答案：①可升高血清胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇,降低高密度脂蛋白胆固醇;②使载脂

蛋白A-I下降，载脂蛋白B升高,血清甘油三酯也有不同程度升高;③反式油酸摄入量

和心肌梗死的发病危险性显著正相关；④经胎盘转运给胎儿，影响胎儿和婴儿生长发

育。

23、【问答题】简述碳水化合物的抗生酮作用。

答案：脂肪在体内的彻底氧化也需要葡萄糖的协同作用,即脂肪酸分解所产生的乙酰基需

与草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被彻底氧化，产生能量;若碳水化合物不足，

则草酰乙酸的生成不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生大量酮体;故足够的碳水化合物可

预防体内酮体生成过多,即起到抗生酮作用。

24、【问答题】简述钙过量的危害与毒性。

答案：①增加肾石的危险性:资料表明，钙摄入量增多与肾结石患病率增加有直接关系;

②奶碱综合征;③干扰其他矿物质的生物利用;④毒性:有报告发现，钙对由其他元素

诱发的肺癌、肾癌、睾丸癌等有促进作用,认为可能是一种潜在促致癌物。

25、【问答题】简述维生素的分类。

答案：根据溶解性的不同将维生素分为脂溶性和水溶性两大类;脂溶性维生素包括维生素

A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、叶

酸、维生素B6、维生素B12、生物素、肉碱、胆碱等）和维生素C。

26、【问答题】简述番茄红素的生物学作用。

答案：①抗氧化:番茄红素能有效地淬灭单线态氧和清除自由基，有很强的抗氧化作用;

②抑制肿瘤:有较强的抗癌抑癌作用;③预防心血管疾病:能阻止胆固醇氧化产物的形

成，延缓动脉粥样硬化，预防心血管疾病的发生;④其他生物学作用:补充番茄红素有助

于延缓衰老，预防由于衰老而引起的疾病。

27、【问答题】试述蛋白质的生理功能。

答案：①构成人体的重要成分:蛋白质是构成人体细胞、组织、器官结构的主要物质,是生

命的物质基础。②构成体内多种具有重要生理功能的物质:包括蛋白质类酶、蛋白质类

激素、血红蛋白、肌纤凝蛋白、肌钙蛋白、肌动蛋白、抗体、营养素在体内运输的专用结

合蛋白。③参与调节和维持体内的酸碱平衡及胶体渗透压:蛋白质的两性性质决定它在

维持血液酸碱平衡、胶体渗透压、水分在体内的正常分布等生理功能中发挥重要的作用。

④参与神经冲动的传导、思维活动及遗传信息的传递：5-羟色胺、γ-氨基丁酸等氨基酸

代谢产物是重要的神经递质。遗传信息的传递及许多重要物质的转运都与蛋白质和氨基酸

有关。⑤提供能量:参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量部分来自蛋白质。

28、【问答题】试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。

答案：叶酸缺乏的原因：①膳食中叶酸摄入不足;②吸收利用不良（酗酒、服用某些

药物、先天性酶缺乏、维生素C等营养素缺乏）；③需要量增加（孕妇和乳母等特殊生

理状态、疾病）。缺乏症：①巨幼红细胞贫血:叶酸缺乏会导致DNA合成受阻，骨髓

中幼红细胞分裂增殖减慢，细胞体积变大,骨髓中不成熟的红细胞增多，出现巨幼红细胞

性贫血。患者出现头晕、乏力、面色苍白、食欲下降以及腹泻等症状。②对孕妇的影响:

孕妇叶酸缺乏与胎儿宫内发育迟缓、早产和低出生体重儿的危险性高度相关。③胎儿神

经管畸形及其他出生缺陷:孕妇在孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。

④高同型半胱氨酸血症:叶酸参与了同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化过程，叶酸缺乏使同型

半胱氨酸向蛋氨酸的转换障碍，导致同型半胱氨酸在血中堆积,出现高同型半胱氨酸血

症。癌症:大量流行病学调查表明叶酸缺乏与结肠癌、直肠癌、乳腺癌以及宫颈癌的发

生有关。

29、【填空题】食物成分吸收的主要部位是_____________。

答案：空肠

30、【填空题】在相同年龄和体表面积的情况下，女性的基础代谢率比男性____________。

答案：低

31、【填空题】蛋白质生物价最高的食物是_____________。

答案：鸡蛋

32、【填空题】典型的蛋白质一能量营养不良(PEM)有两种，水肿型营养不良和

____________。

答案：干瘦型营养不良

33、【填空题】钠摄入量过多、尿中____________比值增高,是引起高血压的重要因素。

答案：Na+/K+

34、【填空题】体内葡萄糖耐量因子是由尼克酸、谷氨酸、甘氨酸、含硫氨基酸和

_____________组成的活性化合物。

答案：三价铬

35、【填空题】长期大量摄入含碘高的食物，以及摄入过量的碘剂，可致____________性甲

状腺肿。

答案：高碘

36、【填空题】植物性食物中可转化为维生素