2016年4月自考05745人体营养试题及答案含解析

人体营养年月真题

0574520164

1、【单选题】下列关于孕期营养需要的说法中，不正确的是

孕中、后期能量在非孕基础上每日增加200kcal

孕早、中、后期蛋白质分别增加5g/d、15g/d、20g/d

A:

素食的女性应增加豆类、全麦和坚果等植物蛋白食品

B:

为补充DHA，建议孕期额外补充鱼油

C:

答D:案：D

2、【单选题】在孕期摄入不足，不会导致先天性畸形的营养素是

维生素A

维生素C

A:

叶酸

B:

锌

C:

答D:案：B

解析：孕期摄入不足维生素C可能会导致胎儿发育异常，但并不会导致先天性畸形。先天

性畸形是指胎儿在发育过程中出现的结构异常或功能障碍，通常是由于遗传因素或外界环

境因素引起的。而维生素C虽然对胎儿的生长发育非常重要，但其缺乏通常不会导致先天

性畸形。然而，孕妇缺乏维生素C可能会影响胎儿的生长发育，导致胎儿体重过轻、免疫

力低下等问题。因此，孕妇应该保证足够的维生素C摄入，建议每天摄入80-100毫克的

维生素C，可以通过食物或补充剂来获得。常见的富含维生素C的食物包括柑橘类水果、

草莓、猕猴桃、西红柿、菠菜等。

3、【单选题】下列关于乳母膳食对乳汁中营养素含量影响的说法中，不正确的是

蛋白质严重不足才会影响乳汁中蛋白质的含量及组成

乳汁中的脂肪含量会受到乳母膳食中营养成分的影响

A:

乳汁中含钙的含量较为稳定

B:

乳汁中的铁易受乳母膳食铁供给量的影响

C:

答D:案：D

4、【单选题】2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐哺乳期能量供应量应在正常

成年女性基础上每日增加

100kcal

300kcal

A:

B:

500kcal

700kcal

C:

答D:案：C

解析：根据中国营养学会的推荐,在正常成年妇女膳食要求的基础上,乳母应每日增加能量

500kcal,每日增加蛋白质20克,除三餐外,可适当加餐。

5、【单选题】下列关于母乳营养价值的说法中，正确的是

母乳的蛋白质含量高，约为牛奶的3倍

母乳蛋白质以酪蛋白为主，α-乳清蛋白较少

A:

母乳中含有乳脂酶，帮助脂肪的消化

B:

母乳中的脂肪一饱和脂肪酸为主

C:

答D:案：C

解析：母乳中含有乳脂酶，可以帮助脂肪的消化。乳脂酶是一种消化酶，能够分解乳脂肪

为脂肪酸和甘油，从而帮助婴儿消化母乳中的脂肪。乳脂酶主要存在于母乳中，而且母乳

中的乳脂酶活性比较高，可以在婴儿的胃肠道中快速发挥作用，促进脂肪的消化和吸收。

6、【单选题】钙的最好来源是

豆类及其制品

奶类及其制品

A:

粮谷类

B:

水产类

C:

答D:案：B

解析：获取钙类最好的食物是奶制品，奶制品养丰富，而且人体最容易吸收。

7、【单选题】下列关于青少年蛋白质需求特点的叙述中，不正确的是

蛋白质提供能量应占总能量的10%～12%

蛋白质代谢呈正氮平衡

A:

蛋白质的供给应以优质蛋白为主

B:

要注意食物蛋白搭配，提高吸收利用率

C:

答D:案：A

8、【单选题】下列关于碘盐食用合保存方法的叙述中，不正确的是

避光密封存放

避免高温

A:

B:

炒菜出锅前再放碘盐

用碘盐作调料时宜用动物油

C:

答D:案：D

9、【单选题】维生素C缺乏引起的疾病是

干眼病

佝偻病

A:

脚气病

B:

坏血病

C:

答D:案：D

解析：缺乏维生素C一般可以引起坏血病。维生素C是胶原蛋白形成需要的物质，胶原蛋

白有助于维持细胞间物质的完整性。

10、【单选题】关于老年人营养需要叙述中，不正确的是

随年龄的增长，能量供给应逐渐减少

优质蛋白质的供给应该尽量选用豆类制品

A:

应尽量多食贝类和软体动物

B:

尤其应限制纯糖的摄入

C:

答D:案：C

11、【单选题】不属于脑血管疾病危险因素的是

甘油三酯过高

低密度脂蛋白胆固醇过高

A:

胆固醇过高

B:

高密度脂蛋白胆固醇过高

C:

答D:案：D

解析：高密度脂蛋白胆固醇过高不属于脑血管疾病危险因素。相反，高密度脂蛋白胆固醇

（HDL-C）是一种有益的血脂，被称为“好胆固醇”，它可以帮助清除体内的低密度脂蛋

白胆固醇（LDL-C），从而降低心血管疾病的风险。一些研究表明，HDL-C水平越高，心血

管疾病的风险越低。

12、【单选题】下列关于运动中补糖方法叙述中，不正确的是

一般每隔5分钟补充一次

选择含糖饮料或容易吸收的含糖食物

A:

补糖量一般推荐20～60克/小时

B:

C:

最好选用含葡萄糖、果糖、低聚糖的复合糖

答D:案：A

解析：1\.运动时间短、强度低的运动，如散步、慢跑等，不需要特别补充糖分，正常的

饮食即可满足能量需求。2.运动时间较长、强度较高的运动，如长跑、骑行等，可以适

当补充糖分，以维持血糖水平和提供能量。一般建议每30分钟左右补充一次，每次补充

10-20克左右的碳水化合物，如运动饮料、能量胶等。3.对于高强度、高强度间歇性运

动，如篮球、足球等，可以根据个人情况和需要适当补充糖分，以维持血糖水平和提供能

量。一般建议每60分钟左右补充一次，每次补充20-30克左右的碳水化合物，如运动饮

料、能量胶等。

13、【单选题】运动员合理补液的方法是

饮料温度以8～14℃为宜

饮水量以出汗量的120%为宜

A:

采取一次大量的原则

B:

应补充高渗性饮料

C:

答D:案：A

解析：饮料温度以8～14℃为宜是一种常见的建议，因为这个温度范围下的饮料既能够满

足口感需求，又能够更快地被身体吸收，从而更好地补充水分和电解质。

14、【单选题】下列关于运动员蛋白质需求叙述中，不正确的是

运动员蛋白质需要量比普通人多

高温季节，运动员蛋白质需要应相应减少

A:

最好选择牛奶、鸡蛋、大豆等完全蛋白质

B:

控制体重项目运动员要选择含蛋白质营养密度高的食物

C:

答D:案：B

解析：蛋白质是人体重要的营养素之一，对于运动员来说，蛋白质的摄入量与身体的修复

和生长密切相关。在高温环境下，人体会出汗散热，导致水分和电解质的流失，因此需要

适当增加水分和电解质的摄入量。但是，蛋白质的需求量并不会因此减少。

15、【单选题】下列对高温作业者调整膳食制度，改善食欲的措施中，正确的是

进餐前避免淋浴

餐前冷饮的最适温度为4～8℃

A:

进餐前避免喝汤

B:

在膳食中可增加些辛香调味料

C:

D:

答案：D

解析：高温作业者在膳食中适量增加一些辛香调味料是可以的，但要注意不要过量。适量

的辛香调味料可以增加食欲，促进消化，提高身体的代谢率，有助于缓解高温环境下的疲

劳和不适感。常见的辛香调味料包括姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶等，这些调味料都

具有一定的保健作用。

16、【多选题】孕期维生素D的后果包括

孕妇骨质软化症

胎儿骨骼和牙齿发育不良

A:

新生儿先天性佝偻病

B:

新生儿低钙血症

C:

新生儿牙釉质发育不良

D:

答E:案：ABCDE

17、【多选题】早产儿体内各种物质贮量少，生长较快，应予以添加的营养物质有

复合维生素B

维生素E

A:

维生素K1

B:

浓缩鱼肝油

C:

硫酸亚铁

D:

答E:案：ABCDE

18、【多选题】下列关于学龄前儿童营养学要的说法中，正确的有

铁缺乏主要是由于含铁丰富的奶类食物摄入不足引起

铁的适宜摄入量为35mg/d

A:

膳食中最适宜的钙磷比例是2:1

B:

钙的适宜摄入量为800mg/d

C:

每日奶的摄入量不应低于300ml

D:

答E:案：DE

19、【多选题】高血压的危险因素包括

高钠低钾

肥胖

A:

饱和脂肪酸摄入过多

B:

高纤维膳食

C:

烟酒、咖啡

D:

E:

答案：ABCE

20、【多选题】低温地区人体矿物质的微量元素易缺乏的原因包括

蔬菜、水果供应不足

奶制品供应不足

A:

以冰雪水作为饮用水

B:

机体代谢需要增多

C:

自然排泄增加

D:

答E:案：ABCDE

21、【问答题】简述孕末期的合理营养要求。

答案：（1）补充长链多不饱和脂肪酸；（2）增加钙质摄入，保证足够维生素D供给；

（3）保证体重的适宜增长；（4）维生素要充足；（5）适当限制钠盐摄入。

22、【问答题】简述辅食添加的原则。

答案：（1）由少到多；（2）由稀到稠；（3）由细到粗；（分）（4）由一种到多种；

（5）在婴儿健康，消化功能正常时添加。

23、【问答题】简述水的生理功能。

答案：（1）运输作用；（2）润滑作用；（3）调节体温；（4）构成人体内环境、是新陈

代谢和其他一切生命活动的场所。

24、【问答题】简述不吃早餐对儿童青少年的不利影响。

答案：（1）影响学习成绩：脑纸胞得不到充足的血糖供应；（2）营养摄入不足；（3）

导致肥胖；（4）经常不吃早餐会干扰消化功能，诱发胃炎、胆结石等消化系疾病。

25、【问答题】简述老年人肥胖的膳食营养防范措施。

答案：（1）限制总能量；（2）蛋白质适量；（3）限制脂肪；（4）限制碳水化合物；

（5）限制食盐和嘌呤；（6）采用蒸、煮、烧等烹调方式，忌用煎、炸的方法，少量多

餐；（7）保证维生素和矿物质，食物多样化。（每点1分，答对6点得满分）

26、【问答题】试述平衡膳食的概念及学龄前儿童平衡膳食的原则。

答案：平衡膳食指膳食中所含的营养种类齐全、充足、比例适当，能满足人体的需要。学

龄前儿童平衡膳食的原则（每点2分，适当展开）：（1）食物多样，合理搭配；（2）专

门烹调，易于消化；（3）制定合理膳食制度一一“三餐两点”制；（4）培养健康的饮食

习惯。

27、【问答题】试述运动员赛前一餐的营养和膳食安排。

答案：（1）赛前一餐的食物量不要太多，以七成饱为宜，能量大约为500～1000kcal；

（2）食物易于消化吸收，不用含粗纤维多和易产气的食物；（3）能量比例一般应是高

糖、低脂肪和低蛋白质，长时间比赛可适当增加脂肪，以免过早发生空腹感和血糖水平下

降；（4）用平时已习惯用的食物，不宜换新的食物或强吃不爱吃的食物；（5）赛前一餐

应在比赛前2.5～3小时进餐，如距离比赛时间太近，将引起胃肠不适；（6）低盐，避绝

血浆渗透压升高而导致比赛中口渴；（7）长时间运动的项目比赛前应补糖；（8）重大比

赛还可口服维生素C。

28、【填空题】孕妇体重的增加主要包括胎儿、______、______和母体组织的增长。

答案：胎盘；羊水

29、【填空题】新生儿缺乏维生素E可发生______和______。

答案：红细胞溶血性贫血；硬肿症

30、【填空题】青少年时期机体物质代谢的特点为______代谢大于______代谢。

答案：合成；分解

31、【填空题】糖尿病患者血糖的增高主要取决于______的摄入，故其摄入量应以能维持或

略低于______为宜。

答案：总能量；理想体重

32、【填空题】人体的必需脂肪酸是______和______。

答案：亚油酸；亚麻酸

33、【名词解释】妊娠糖尿病

答案：孕后首次发生或诊断不同程度的对碳水化合物耐受差而发生的一类暂时性糖尿病。

34、【名词解释】补授法

答案：部分母乳喂养时（分）母乳喂哺