2014年10月自考05745人体营养试题及答案含解析

人体营养年月真题

05745201410

1、【单选题】缺乏后可能导致干眼病的维生素是

维生素A

维生素D

A:

维生素B1

B:

维生素B2

C:

答D:案：A

解析：维生素A缺乏:缺乏维生素A有可能出现干眼症,维生素A可从胡萝卜、动物肝脏内

广泛摄入。

2、【单选题】海产品最主要提供的矿物质是

铁

氟

A:

镁

B:

碘

C:

答D:案：D

解析：不同海产品含营养素(矿物质)的重点有所不同,海产品矿物质以硒、锌和碘的含量

较高,其次是钙、钠、钾、氯、镁等。

3、【单选题】关于早产儿喂养的叙述中，不正确的是

过早喂养有增加吸人性窒息的可能

选择人工喂养时宜先浓后淡

A:

如喂养得当，1岁左右体重与正常儿相同

B:

体重愈低的早产儿喂奶间隔时间愈短

C:

答D:案：B

4、【单选题】有预防胎儿神经管畸形作用的维生素是

叶酸

维生素B1

A:

维生素B2

B:

维生素D

C:

D:

答案：A

解析：预防畸形菠菜含有丰富的叶酸和维生素A,可以预防胎儿神经管畸形,促进视觉发育,

故对胎儿有重要作用。

5、【单选题】我国l5～l7岁的女性青少年血红蛋白过筛标准是

110/L

115/L

A:

120/L

B:

130/L

C:

答D:案：C

解析：我国血液病学家认为在我国海平面地区血红蛋白的正常标准值:成年男性为120-

160g/L,成年女性(非妊娠)为110-150g/L,孕妇为110-170g/L,儿童为110-160g/L。

6、【单选题】母乳喂养的婴幼儿可以开始添加鱼、肉末等辅食的月龄是

满月

2～3个月

A:

4～6个月

B:

7～9个月

C:

答D:案：D

解析：根据世界卫生组织的建议，母乳喂养的婴幼儿可以在6个月后开始添加辅食，包括

鱼、肉末等。因此，7-9个月的婴幼儿可以开始添加鱼、肉末等辅食。添加辅食的目的是

为了满足婴幼儿日益增长的营养需求，尤其是蛋白质、铁、锌等营养素的需求。鱼、肉末

等食物富含高质量的蛋白质和多种营养素，可以为婴幼儿提供必要的营养。

7、【单选题】2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕早期锌的摄入量是

11．5mg／d

12．5mg/d

A:

13．5mg／d

B:

14．5mg/d

C:

答D:案：A

解析：2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕早期（怀孕前3个月）女性的锌

的摄入量为11.5mg/d。锌是人体必需的微量元素之一，对于孕妇来说，锌的摄入量对胎儿

的生长发育和免疫系统的发育都有重要的影响。锌的主要食物来源包括肉类、鱼类、禽

蛋、豆类、坚果等。孕妇应该根据自身情况和营养需求，合理地选择食物，保证锌的摄入

量达到推荐的标准。需要注意的是，过量的锌摄入可能会对身体产生不良影响，因此应该

避免过量摄入锌。

8、【单选题】属于继发性骨质疏松症的是

药物性骨质疏松症

老年性骨质疏松症

A:

妊娠期骨质疏松症

B:

哺乳期骨质疏松症

C:

答D:案：A

解析：药物性骨质疏松症属于继发性骨质疏松症。继发性骨质疏松症是指由于某些疾病、

药物或其他因素引起的骨质疏松症。药物性骨质疏松症是指长期使用某些药物，如激素类

药物、抗癫痫药物、抗抑郁药物等，导致骨质疏松症的一种继发性骨质疏松症。药物性骨

质疏松症的发生机制比较复杂，可能与药物对骨细胞的影响、药物对钙、磷代谢的影响、

药物对激素水平的影响等有关。药物性骨质疏松症的预防和治疗需要根据具体药物和病情

进行个体化的调整和管理，以减少对骨质的损害。

9、【单选题】老年人烹调配膳时不正确的做法是

荤素搭配

定时定量

A:

食不厌精

B:

品种多样

C:

答D:案：C

解析：食不厌精是指食物的味道单一、口感不佳、色泽不鲜等，导致老年人食欲不振、进

食量减少，从而影响身体健康。老年人的味觉和嗅觉会随着年龄的增长而逐渐下降，因此

在烹调配膳时需要注意食物的味道、口感和色泽，以增加老年人的食欲和进食量。

10、【单选题】下列不适合用于降低胆固醇的食物是

洋葱

木耳

A:

糯米酒

B:

大豆及其制品

C:

答D:案：C

解析：一般胆固醇高不建议吃糯米酒的，高胆固醇患者要注意忌食鱼虾，肥肉，蛋类等食

物。

11、【单选题】下列食品中含油酸最高的是

橄榄油

花生油

A:

玉米油

B:

芝麻油

C:

答D:案：A

解析：橄榄油是含油酸最高的油脂之一。油酸是一种单不饱和脂肪酸，对人体有多种益

处，如降低血脂、预防心血管疾病等。橄榄油中油酸的含量高达70-80%，是所有油脂中油

酸含量最高的。此外，橄榄油中还含有多种其他的营养成分，如维生素E、多酚类化合物

等，对人体健康有益。

12、【单选题】人类合成维生素D最理想的组织器官是

头发

口腔

A:

指甲

B:

皮肤

C:

答D:案：D

解析：内源性合成是指在紫外线或阳光照射下,人体表皮组织内的胆固醇经过光化学反应

后转化成维生素D。

13、【单选题】孕末期需要增加摄入量的营养素是

钙

钠盐

A:

碳水化合物

B:

脂肪

C:

答D:案：A

解析：怀孕晚期需要补充钙铁元素,增加蛋白质的摄入,同时也要补充必要的脂肪酸和DHA,

多吃含有维生素和纤维素的食物,怀孕晚期就要注意少吃高能量、高糖的食物等。

14、【单选题】下列属于产褥期不正确膳食行为的是

保证动物肝脏、血的摄入

摄入适量的豆类及其制品

A:

少吃油煎、油炸食物

B:

禁吃蔬菜水果

C:

D:

答案：D

15、【单选题】对孕妇妊娠过程中身体变化的叙述，正确的是

心率减慢

血液稀释

A:

血容量减少

B:

细胞外液减少

C:

答D:案：B

解析：孕妇在妊娠过程中会出现血液稀释的现象，这是正常的生理现象之一。血液稀释是

由于孕妇体内的血容量增加，血浆量增多，而红细胞数量相对不变，导致血液浓度下降。

这种生理现象有助于孕妇在分娩时减少出血量，同时也有利于胎儿的生长发育。

16、【多选题】婴儿辅食添加的原则有

由少到多

由稀到稠

A:

由细到粗

B:

由一种到多种

C:

达到月龄的婴儿均可添加相应辅食

D:

答E:案：ABCD

17、【多选题】运动员的合理补液原则包括

保持水平衡

饮水量以出汗量的90％为宜

A:

少量多次

B:

饮水量凭口感判断

C:

饮用高渗饮料

D:

答E:案：AC

18、【多选题】高温作业人员可采用的合理膳食营养保障措施包括

及时补充水盐

避免各种辛香味调料

A:

配餐中搭配适当的凉稀饭和美味凉汤等

B:

保证优质蛋白质的摄入

C:

增加水溶性维生素如维生素B1维生素B2、维生素C的摄入

D:

答E:案：ACDE

19、【多选题】对老年人膳食蛋白质的营养需求包括

男性蛋白质的需要量为759／d

女性蛋白质的需要量为659／d

A:

蛋白质摄入量不宜过多

B:

优质蛋白质应尽量食用禽畜类

C:

膳食中优质蛋白占总蛋白的比例应为1／3～1／2

D:

答E:案：ABCE

20、【多选题】与膳食营养密切相关的老年人常见疾病有

高脂血症

冠心病

A:

糖尿病

B:

脑血栓形成

C:

高血压

D:

答E:案：ABCDE

21、【问答题】简述孕早期的营养要点。

答案：（1）保证正常能量供给和适宜蛋白质摄入，尤其关注维生素和微量元素的摄入。

（2）恰当处理早孕反应；（3）对妊娠剧吐给予心理治疗和营养干预；（4）补充叶酸。

22、【问答题】简述产褥期妇女应多饮用汤水的原因。

答案：（1）汤水味道鲜美能刺激胃液分泌，改善产妇食欲；（2）促进乳汁分泌：（3）

汤水中含有多种可溶性氨基酸、维生素、矿物质，可补充营养；（4）补充水分。（分）

23、【问答题】简述低温环境工作人员水分摄入的注意事项。

答案：（1）即使没有口渴感，也必须随时补充水分；（2）通过观察尿液的颜色和体积来

监控脱水状态；（3）应避免随身携带的水壶的水结冰以及食用未融化的雪和冰。

24、【问答题】简述胎儿生长受限的因素。

答案：（1）孕妇因素占到50～60％，如孕妇偏食、妊娠呕吐，摄入蛋白质、维生素及微

量元素不足等；（2）其他因素：如妊娠合并症与并发症、胎儿因素（染色体或基因异

常）、胎盘脐带因素等。

25、【问答题】简述通过食物学习培养学龄前儿童健康饮食行为的方法。

答案：（1）从杂志上剪下食物图片做成拼图或悬挂饰品，形成营养教育环境；（2）用食

物做成图画，让儿童认识食物；（3）制作纸型的水果、蔬菜，强化其重要性；（4）种

菜、模拟购买食物、模拟烹任、唱与食物有关的歌，训练对食物的感性认识。

26、【问答题】试述学龄前儿童便秘的原因和处理原则。

答案：常见原因有：（1）对厕所和便器的恐惧；（2）对排便的信号不适应，或感觉疼痛

而害怕；（3）膳食不健康：如3岁后仍然喝大量的牛奶和液体食物，很少进食含纤维素

的蔬菜和水果；（4）先天性肠蠕动缓慢。处理原则：（1）诱导餐后有节律的排空肠内容

物；（2）适当使用轻泻剂，如乳糖等；（3）鼓励食用高纤堆的谷类早餐；（4）鼓励吃

叶菜和带荚的豆类；（5）鼓励吃膳食纤维含量丰富的蔬菜和水果。

27、【问答题】试述引起血压升高的膳食因素。

答案：（1）钠、钾：膳食中的高钠低钾是高血压的危险因素，限制食盐的摄入可改善高

血压；（2）能量：高能量可导致肥胖，而肥胖可使血压升高，高血压发病率显著增高；

（3）蛋白质：动物蛋白的平均摄入量与收缩压和舒张压均值呈显著负相关；（4）脂肪和

脂肪酸：饱和肪酸的摄入量与血压呈正相关，不饱和脂肪酸与血压呈负相关；（5）膳食

纤维：大量摄入高纤维膳食可降低血压，相反则会增加血压（分）（6）微量元素：适量

补充量元素硒、铬、铜，对高血压的恢复可能有一定的作用；（7）维生素：维生素C缺

乏或维生素E摄入过量均可能导致压升高；（8）酒精、咖啡与香烟都可导致血压升高。

28、【填空题】孕期营养不良对母体的影响主要有________、________和骨质软化症等。

答案：营养性贫血；营养不良性水肿

29、【填空题】母乳可分为初乳、________和________。

答案：过渡乳；成熟乳

30、【填空题】青少年超重/肥胖的高危因素包括________、肥胖相关性疾病、________、

体力活动减少及静态生活方式。

答案：肥胖家族史；膳食不合理

31、【填空题】女性绝经期及绝经后，进入________期，骨质的年丢失率可达________，因

此老年妇女易发生骨质疏松症。

答案：快速骨量丢失；3～7％

32、【填空题】运动后开始补糖时间越________越好。

答案：早

33、【填空题】铁缺乏可分为贮存铁减少期、________期和________期。

答案：红细胞生成缺铁；缺铁性贫血

34、【填空题】低温环境中最容易缺乏的矿物质是________和________。

答案：钙；钠

35、【名词解释】食物交换份法

答案：食物交换份法是将食物技照来源、性质分成几类，同类食物在一