2013年10月自考05745人体营养试题及答案含解析

人体营养年月真题

05745201310

1、【单选题】下列属于水溶性维生素的是

维生素A

维生素D

A:

维生素B2

B:

维生素E

C:

答D:案：C

解析：维生素B2（又称核黄素）属于水溶性维生素之一。水溶性维生素是指在水中可以溶

解的维生素，包括维生素B族和维生素C。水溶性维生素在人体内不能储存，需要经常从

食物中摄入，因此摄入过量的水溶性维生素会随尿液排出体外，不会在体内积累。

2、【单选题】维生素B，严重缺乏可导致的疾病是

夜盲症

口腔生殖系综合征

A:

脚气病

B:

干眼病

C:

答D:案：C

解析：维生素B缺乏会引起代谢障碍，脚气病，便秘，口角炎，贫血等疾病，在出现不舒

服的时候，一定要及时的前往医院进行检查，然后针对性的给予治疗，建议在饮食方面需

要以清淡饮食为主，避免吃过于辛辣刺激的食物，避免挑食，避免偏食。

3、【单选题】肥胖度介于l0％～l9％属于

超重

轻度肥胖

A:

中度肥胖

B:

重度肥胖

C:

答D:案：A

解析：肥胖度=(实际体重-标准体重)÷标准体重×±100%肥胖度在±10%之内,称之为正常

适中。肥胖度超过10%,称之为超重。肥胖度超过20%-30%,称之为轻度肥胖。肥胖度超过

30%-50%,称之为中度肥胖。

4、【单选题】下列关于低温环境下营养需要的叙述，不正确的是

增加维生素C的摄入

增加维生素D的摄入

A:

减少钠盐的摄入

B:

适当降低碳水化合物供能比例

C:

答D:案：C

5、【单选题】含血红素铁高的食物是

牛奶

瘦肉

A:

菠菜

B:

水果

C:

答D:案：B

解析：铁含量高的食物包括动物类和植物类食物。动物类食品,如鸡肝、猪肝、鸭血等动

物的肝脏,还有鸡血、鸭血、红肉等,都属于瘦肉,其中含有铁含量较高的食物是血红素

铁。

6、【单选题】下列关于控制学龄前儿童肥胖的膳食建议，正确的是

用鱼类、去皮禽类代替肉类

用全脂牛奶代替脱脂牛奶或低脂牛奶

A:

用含糖、含脂肪的点心替代水果、干果

B:

用点心代替正餐

C:

答D:案：A

解析：在控制学龄前儿童肥胖的膳食建议中，建议使用鱼类、去皮禽类代替肉类。这是因

为鱼类和去皮禽类相比于肉类，脂肪含量较低，而且富含高质量的蛋白质和多种营养素，

如不饱和脂肪酸、维生素B12、铁、锌等。适量摄入这些食物可以为儿童提供必要的营

养，同时减少膳食中的脂肪摄入，有助于控制体重。

7、【单选题】乳母膳食摄入的蛋白质中，动物性食物来源的蛋白质所占的比例应达到

1／6以上

1／5以上

A:

1／4以上

B:

1／3以上

C:

答D:案：D

解析：保证乳母膳食中蛋白质有1/3以上来自动物性食物。大豆类及制品也能提供质量较

好的蛋白质还有钙质。

8、【单选题】我国运动员膳食一般采用的蛋白质、脂肪、糖的供能比为

15％：25％：60％

10％：25％：65％

A:

15％：20％：65％

B:

15％：15％：70％

C:

答D:案：A

9、【单选题】初乳是指产后，

5天内所分泌的乳汁

8…10天内所分泌的乳汁

A:

15天内所分泌的乳汁

B:

30天内所分泌的乳汁

C:

答D:案：A

解析：产后4-5天内分泌的乳汁,即初乳。按照乳汁成分的变化,乳汁分为初乳、过渡乳、

成熟乳和晚乳等阶段。

10、【单选题】孕妇营养不良性水肿的原因是

维生素B1不足

维生素B2不足

A:

维生素C不足

B:

维生素D不足

C:

答D:案：A

11、【单选题】高血压的膳食危险因素是

高钾高钙

低钠高镁

A:

低钠高钙

B:

高钠低钾

C:

答D:案：D

解析：膳食钠盐摄入量平均每天增加2克,收缩压和舒张压分别增高2.0mmHg和1.2mmHg。

高钠、低钾膳食是我国大多数高血压患者发病主要的危险因素之一。

12、【单选题】下列食物中，可发挥调节血脂作用的食物是

咖啡

绿茶

A:

酒

B:

.可口可乐

C:

答D:案：B

解析：未发酵的茶:如绿茶,绿茶当中含有很多的茶多酚,可以帮助抑制机体对于胆固醇的

吸收,促进胃肠道的蠕动,减少对食物中油脂的吸收,对调整血脂也有很大的帮助。

13、【单选题】乳母的膳食要求正确的是

尽量选用高能量高蛋白质的食物

禁止吃蔬菜、水果

A:

应保证汤汁的供给

B:

不宜食用药膳

C:

答D:案：C

解析：膳食调配中应保证汤汁的供给,如鸡、鸭、鱼、肉汤,或把豆类及其制品和蔬菜做成

汤类,这样在增加营养素的同时,还可以补充水分,促进乳汁分泌。

14、【单选题】下列婴儿辅食添加的做法，不正确的是

由少到多

由稠到稀

A:

由细到粗

B:

由一种到多种

C:

答D:案：B

15、【单选题】2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期铁的摄入量是

15mg／d

25mg／d

A:

35mg／d

B:

45mg／d

C:

答D:案：B

解析：孕期铁的参考摄入量及食物来源:2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推

荐孕妇铁AI为25mg/d,UL值为60mg/d。

16、【多选题】青春期缺铁性贫血的常见发病原因有

膳食摄入的铁以非血红素铁为主

长期腹泻

A:

生长发育突增，血液量增加

B:

肠道寄生虫病

C:

青春期少女经血丢失

D:

答E:案：ABCDE

17、【多选题】运动员宜多摄入的碱性食物有

蔬菜

水果

A:

油脂类

B:

肉类

C:

谷类

D:

答E:案：AB

18、【多选题】易导致体内蓄积中毒，不宜大量摄入的维生素补充剂有

维生素A

维生素B

A:

维生素D

B:

维生素B1

C:

维生素C

D:

答E:案：AC

19、【多选题】下列关于老年人膳食中蛋白质需要的叙述中，不正确的有

男性蛋白质的需要量为75∥d、

女性蛋白质的需要量为85．g／d

A:

蛋白质摄入愈多愈好

B:

优质蛋白质应尽量食用禽畜类

C:

膳食总蛋白质中优质蛋白的比例应为1／3～1／'2

D:

答E:案：BCD

20、【多选题】孕妇补钙较好的食物来源有

奶类及奶制品

豆类及豆制品

A:

海产品

B:

谷类

C:

D:

蛋类

答E:案：ABC

21、【问答题】简述老年人合理膳食的基本要求和基本原则。

答案：基本要求:饮食中各种营养素之间必须保持适当的比例,在烹调配膳中照顾老年人的

生理特点;基本原则:(1)营养全面,品种多样,不要偏食;(2)易于消化,定时定量;

(3)“精”要适当,“粗”要适度;(4)合理饮水,酸碱平衡;(5)切忌食用焦香浓烈、熏烤

腌渍及霉变腐败的食物。

22、【问答题】简述运动中补糖的意义。

答案：运动中补糖的主要意义在于(1)保持血糖浓度(2)维持高的糖氧化速率;（3）节

省肝糖原(4)减少蛋白质消耗;(5)长时间运动中补糖,①有预防和后延中枢性疲劳的作

用;②也有利于减少应激激素,稳定免疫功能。

23、【问答题】简述乳母在疾病状态下哺乳的处理措施。

答案：(1)乳母患严重心、肾疾病、精神病、活动性肺结核、HIV感染者及其他消耗性疾病

如癌症等,都不应亲自给婴儿哺乳;(2)乳母患急性传染病或乳腺炎应暂时停止喂奶,待病愈

后再继续哺乳;(3)乳母仅产后乙型肝炎抗原或抗体阳性者目前认为可以哺乳;(4)患伤风

感冒时,乳母带口罩喂乳或把母乳挤出用杯匙喂养。

24、【问答题】简述平衡膳食的定义和学龄前儿童平衡膳食的原则。

答案：平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、充足、比例适当,能满足人体的需要;

学龄前儿童平衡膳食的原则是:(1)食物多样,合理搭配;(2)专门烹调易于消化;(3)制订

合理膳食制度;(4)培养健康的饮食习惯。

25、【问答题】简述冠心病患者的膳食防治措施。

答案：(1)控制总能量的供给及其比例;(2)控制膳食总脂肪;(3)限制胆固醇(4)适量碳

水化合物和蛋白质;(5)控制钠的摄入;(6)供给充足的抗氧化营养素和B族维生素。

26、【问答题】试述妊娠糖尿病的定义及妊娠糖尿病的膳食营养原则。

答案：妊娠糖尿病是指孕后首次发生或诊断不同程度的对碳水化合物耐受性差而发生的一

类暂时性糖尿病,1979年之后WHO将其列为糖尿病的一个独立类型。营养原则:在兼顾血糖

的同时,一定要满足母体与胎儿的营养需要,在坚持下述原则的条件下,一定是个动态过程,

针对出现的问题及时改变饮食计划;(1)合理控制总能量;(2)三大产热营养素的适宜比例,

碳水化合物供热比50%~60%,蛋白质供热比15%~20%,脂肪供热比不高于25%;(3)倡导孕妇尽

量避免单双糖等简单糖的摄入，鼓励进食多糖类食物;(4)控制高蛋白食物中的脂肪带入;

(5)保证充足的维生素和微量元素的供给;(6)增加膳食纤维的摄入量。

27、【问答题】试述老年骨质疏松的膳食原则和营养治疗。

答案：膳食原则:通过饮食补钙、磷和维生素D及其他相关营养素来防治骨质疏松症。营

养治疗：(1)合理补钙:摄入含钙丰富的食品,若饮食中钙摄入不足,每天应补充钙剂

500~1000mg(2)适宜的钙磷比例:钙磷比值在(1-1.5):1为宜,随着年龄增长,应高于2:1(3)

充足的微量元素,如氟、钙;(4)补充脂溶性维生素;(5)适量的蛋白质;(6)摄入植物化合

物含量丰富的食物。

28、【填空题】乳汁的分泌量可以反映乳母的营养状况，当乳汁量减少到正常的

______％～______％时，几乎可以肯定乳母的膳食营养摄入不足。

答案：40,50

29、【填空题】促进母乳喂养措施中临床最重要的是______、______、母婴同室和按需哺

乳。

答案：早接触,早吸吮

30、【填空题】引起胎儿生长受限的孕妇营养因素主要有：孕妇偏食，妊娠呕吐，摄入

______、____________及微量元素不足等。

答案：蛋白质,维生素

31、【填空题】肥胖症分为遗传性、____________和____________肥胖三种。

答案：单纯性,继发性

32、【填空题】高脂血症要限制胆固醇的摄入量，轻度胆固醇升高者，膳食胆固醇摄入量应

______mg／d；中度和高度升高者，膳食胆固醇摄入量应为______mg／d。

答案：300,200(顺序不可颠倒)

33、【填空题】缺铁性贫血是婴幼儿贫血中最常见的一种，多见于______个月至______岁的

婴幼儿。

答案：6,3

34、【填空题】β-胡萝卜素主要存在于______色或红黄色的蔬菜和水果中。

答案：深绿

35、【名词