2012年10月自考05745人体营养试题及答案含解析

人体营养年月真题

05745201210

1、【单选题】维生素C严重缺乏可导致的疾病是

夜盲症

口腔生殖系综合征

A:

坏血病

B:

干眼病

C:

答D:案：C

解析：当维生素C严重缺乏的时候,可以造成坏血病。当严重缺乏维生素C的时候,可以造

成坏血病,表现为毛细血管脆性增强,容易破裂,出现牙龈腐烂、牙齿松动、骨折,以及创伤

不容易愈合。

2、【单选题】运动员补液的正确做法是

用高渗饮料

饮水量凭口感

A:

一次大量

B:

少量多次

C:

答D:案：D

解析：运动中补液应采取少量多次的方法,可以每隔15-20mn摄人含糖和电解质的运动饮

料150~300ml。补液的量根据出汗量的多少面定但补液的总量不超过800ml/h。

3、【单选题】下列关于老年人膳食中蛋白质需要的叙述不正确的是

男性蛋白质的需要量为75g／d

女性蛋白质的需要量为65g／d

A:

蛋白质摄入愈多愈好

B:

优质蛋白质应尽量食用豆类制品

C:

答D:案：C

4、【单选题】人体内含量最多，也是最容易缺乏的矿物质是

钙

铁

A:

锌

B:

碘

C:

D:

答案：A

解析：矿物质寒区容易缺乏的主要是钙和钠,寒区骨折患者骨痂形成速度明显较温带地区

缓慢;寒冷地区蔬菜和水果较少,如无充分奶类供给,则很容易导致矿物质缺乏。

5、【单选题】属于原发性骨质疏松症的是

绝经后骨质疏松症

青少年骨质疏松症

A:

妊娠期骨质疏松症

B:

哺乳期骨质疏松症

C:

答D:案：A

解析：原发性骨质疏松症，包括以下几种类型：1、绝经后骨质疏松症：也称为I型骨质

疏松症；一般发生在女性绝经后5-10年内；2、老年骨质疏松症：也称为Ⅱ型骨质疏松

症；一般指70岁以后发生的骨质疏松症；3、特发性骨质疏松症：主要发生在青少年，病

因尚未阐明。

6、【单选题】维生素B1缺乏可引起

夜盲症

癞皮病

A:

坏血病

B:

脚气病

C:

答D:案：D

7、【单选题】高脂血症要限制胆固醇的摄入量，重度胆固醇升高者，膳食胆固醇摄入量应小

于

200mg／d

250mg／d

A:

300mg／d

B:

350mg／d

C:

答D:案：C

解析：胆固醇摄入量每日应控制在300毫克以下,血胆固醇中度以上升高者每日膳食胆固

醇应控制在200毫克以下。

8、【单选题】母乳喂养的婴幼儿可以添加蛋黄、肝泥等辅食的月龄是

满月

A:

1～2个月

2～4个月

B:

4～6个月

C:

答D:案：D

解析：添加的辅食必须与宝宝的月龄相适应4～6个月可加烂粥、蛋黄、果泥,或薄面片汤

内加碎菜、食油少许。

9、【单选题】我国15～17岁的男性青少年血红蛋白的过筛标准是

110g／L

115g／L

A:

120g／L

B:

130g／L

C:

答D:案：D

解析：血红蛋白值分为成年男性、成年女性、新生儿、青少年,数值的正常范围分别为120

至160g/L、110至150g/L、170至200g/L、110至160g/L。

10、【单选题】母乳对婴儿具有抗感染的保护作用，最重要的原因是母乳中含有

矿物质

脂肪

A:

维生素

B:

特异性和非特异性免疫因子

C:

答D:案：D

解析：母乳具有提高婴儿免疫力的作用，主要是由于母乳中含有乳铁蛋白，特别是初乳还

具有抗过敏的作用。

11、【单选题】目前认为对血脂代谢有影响的抗氧化维生素是

维生素C和维生素E

维生素D和维生素E

A:

维生素C和维生素D

B:

维生素C和B族维生素

C:

答D:案：A

解析：目前认为对血脂代谢有影响的维生素主要是维生素C和维生素E。维生素C可促进

胆固醇降解、转变为胆汁酸，从而降低血清胆固醇水平；还可增加脂蛋白酯酶活性，加速

血清VLDL、TG降解。维生素E能影响参与胆固醇分解代谢的酶的活性，有利于胆固醇的

转运和排泄，对血脂水平起调节作用。

12、【单选题】下列食物中属于高脂肪、高能量食品的是

雪碧

咖啡

A:

汉堡

B:

果汁

C:

答D:案：C

解析：高脂肪食品是指含脂肪量非常高的食物。具体涵盖各种饱和、不饱和脂肪酸,所有

含油量高和油炸过的食物都属于高脂肪食物。

13、【单选题】下列食物中维生素E含量丰富的是

花生油

大米

A:

猪肉

B:

花椰菜

C:

答D:案：A

解析：维生素E确实有很强的抗氧化作用,有抗衰老的作用,而含维生素E丰富的食物:1、

植物油2、花生3、葵花籽4、小麦麦皮5、杏仁等。

14、【单选题】下列食物中不利于泌乳的是

穿山甲

白酒

A:

猪蹄

B:

王不留行

C:

答D:案：B

解析：对于泌乳素高的患者平时不要吃辛辣刺激类食物,包括葱、姜、蒜、辣椒、白酒;同

时应该避免抽烟、避免吃油炸、发霉、腌制食物、避免吃羊肉、狗肉、韭菜等。

15、【单选题】铁缺乏病可出现的表现是

夜啼

漏斗胸

A:

皮肤粘膜苍白

B:

多汗

C:

D:

答案：C

解析：皮肤黏膜苍白,缺铁导致贫血面貌或者皮肤发白,毛发枯燥。

16、【多选题】妊娠高血压孕妇的膳食营养原则有

控制总能量的摄入

控制总脂肪量，减少饱和脂肪的摄入

A:

保证优质蛋白质的摄入量

B:

严格限制钠盐的摄入

C:

补足钙、锌

D:

答E:案：ABCDE

17、【多选题】常用的运动员的营养补充剂有

葡萄糖

麦胚芽油

A:

蜂蜜一

B:

天冬氨酸盐

C:

碳酸氢钠

D:

答E:案：ABCDE

18、【多选题】下列关于低温环境下的营养需要，正确的叙述有

增加维生素C的摄入

增加维生素D的摄入

A:

减少钠盐的摄入

B:

适当降低水的摄入

C:

增加维生素A的摄入

D:

答E:案：ABE

19、【多选题】胆固醇高的患者不宜食用的食物有

猪脑

鱼油

A:

蟹黄

B:

橄榄油

C:

墨鱼

D:

答E:案：ACE

20、【多选题】对孕妇膳食推荐的建议有

孕4个月后补充充足的能量

孕后期保持体重的正常增长

A:

孕期增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

B:

平衡膳食是妊娠期合理膳食配备的首要原则

C:

孕后期增加脂肪的摄入

D:

答E:案：ABCD

21、【问答题】简述母乳喂养的优势。

答案：(1)母乳营养成分能完全满足婴儿的营养需要;1分(2)能降低婴儿疾病的发生;(3)

有利于婴儿的智力发育和培养母子情感(4)有利于母体;(5)经济方便,不易引起过敏。

22、【问答题】简述佝偻病的防治方法。

答案：(1)药物预防;(2)多晒太阳;(1分(3)广泛进行孕妇及哺乳期妇女卫生知识的宣传

教育，加强妇幼保健卫生组织的管理及领导（4）消除产妇及婴幼儿忌口的不良饮食习惯,

保证孕妇、哺乳期妇女及小儿摄取到维生素D含量充足及营养丰富的饮食;(1分(5)大力

提倡母乳喂养;(6)预防合并症。

23、【问答题】简述学龄期儿童合理的膳食制度。

答案：(1)进餐时间和次数,定时和定量进餐;(1分(2)各餐能量的分配:根据其活动和学习

情况,要求做到早吃好、中吃饱和晚餐吃少;(3)保证早餐质量;(4)提倡课间加餐,在上午

两节课后少量加餐,特别注意提供营养价值高和卫生质量好的食物;(5)少吃零食,饮用清

淡饮料,控制食糖摄入。

24、【问答题】简述不吃早餐对儿童青少年的不利影响。

答案：(1)影响学习成绩:血糖浓度下降,脑细胞得不到充足血糖供应;(2分(2)营养摄入不

足,严重者导致营养不良,引发贫血和其他营养缺乏(3)导致肥胖;(4)干扰消化功能,诱发

胃炎、胆结石等消化系统疾病。

25、【问答题】简述老年糖尿病的膳食防治原则。

答案：(1)适当节制食,限制总能量摄入量,以达到和维持理想体重;(2)膳食中碳水化合

物、蛋白质和脂肪比例应适当，同时注意补充足够的维生素和微量元素;(3)避免高糖食物,

如各式甜点、糖果等;(4)提倡高纤维饮食,减少酒和钠的摄入;(5)饮食治疗需长期坚

持;(6)肥胖、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

26、【问答题】试述高温环境下人体合理营养保障的具体措施。

答案：(1)及时补充水盐,预防中暑:①补水解渴:如饮水、喝汤、吃瓜果等,是最简易有效

的方法②进餐补盐以补充高温作业过程中丢失的水盐,或食用含多种盐类的盐片(2)调整膳

食制度,改善食欲:①为高温作业者安排凉爽的就餐环境②进餐前安排淋浴等;③进餐前饮

用适量的冷饮;(1分④配餐中配适当的凉稀饭和美味凉汤等;⑤膳食中适当增加促进消化液

分泌的辛香味调料;(3)合理选择食物,适应代谢需求:①保证优质蛋白质的摄入,注意氨基

酸的补充;②补充无机盐,如钠,食用含钾、镁、钙丰富的谷类、豆类和肉类;注意微量元素

如铁、锌等的平衡;③高温作业者维生素B1、维生素B2维生素C维生素A等的需要量增加,

在膳食中应多配含这些维生素较多的食物。

27、【问答题】试述青春期缺铁性贫血的原因和防治措施。

答案：发病原因:(1)铁摄入不足:我国膳食以非血红素铁为主,铁的吸收率低于10%,铁的

实际利用率较低（2）需要:生长突增.血液量增加,青春期少女月经血液丢失(3)疾病原因:

肠道寄生虫病、长期腹泻等;防治措施:（1）均衡膳食:①开展营养教育,掌握均衡营养饮

食原则；（2）多吃含铁丰富的动物血、肝、瘦肉和新鲜的蔬菜、水果;(2)吃铁强化食品,

如铁强化酱油、包、食盐等；但要注意不宜长期食用;(3)加强膳食中的铁吸收因素,尤其

是维生素C的摄入。

28、【填空题】学龄前儿童常见的饮食相关健康问题有______、______和肥胖。

答案：便秘,龋齿

29、【填空题】根据1987年WHO提出并推荐的身高标准体重法判定：肥胖度≥10％为

______，>120％-29％为轻度肥胖，>130％-49％为______。

答案：超重,中度肥胖(顺序不可颠倒)

30、【填空题】运动员供能营养素比例宜适当，我国运动员一般采用蛋白质、脂肪、糖的重

量比大约为______，蛋白质、脂肪、糖的供能比大约为______。

答案：1:0.8:4,15%:25%:60%

31、【填空题】按照溶解特性，维生素分为______和______两种类型。

答案：脂溶性,水溶性

32、【填空题】饮水中含氟过量的地区______和______发病率高。

答案：氟骨病,氟斑牙

33、【填空题】硒缺乏造成的______是缺硒对我国人民产生的最严重影响。

答案：克山病

34、【填空题】维生素D缺乏的主要原因是______和______。

答案：摄入不足,日光照射不足

35、【名词解释】Bitot斑

答案：儿童由于维生素A缺乏而导