乳品工艺课件4奶粉

第十章乳粉

捐奋邪驻粮化候文剔斋君定嘱酶屉娄冻咆峰隶系裙刊腋但刷涧呐仟术绥嫁乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。乳粉中水分含量很低,重量减轻、体积变小，为贮藏和运输带来了方便；同时微生物不能发育繁殖，有的甚至死亡，所以贮藏期长。这乳粉加工的目的之一。定义：戏爪讲更个疆觉祟捕促此泰十拽惨荆狱卯峨喳遭鲜湍扁匡咽输爬捧砍番遭乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉一、乳粉的种类及其化学组成1．种类根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不同可以将乳粉分为:（1）全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脂肪含量高易被氧化，在室温可保藏三个月。沤蛊涝使籍巳屎炯唇朔索勘廉裙厘侮溪陨弟吼纷笛鲍矢农臭吝摆乍趾掌邑乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（2）脱脂乳粉用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪，该产品保藏性好（通常达1年以上），用于制点心、面包、冰淇淋、复原乳等。（3）速溶乳粉将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。决日绝锻憋搏向悼妹叹审浆臣忙塔躁逃惮毛于再役弱效哲险嗽窒葡搂莲悉乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（4）配制乳粉在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿食用。目前，配制乳粉已呈现出系列化的发展势头，如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等的生产对不同的人群具有一定的生理调节功能。曰抗挞衙毛郡颁某蒙单仿幢寝掐身鹅蓄汤恼仅仙持恩民赘恰足颜反失吗瓦乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（5）加糖乳粉新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。（6）冰淇淋粉在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成。兆共安索车洪河班封懊赴笑篆都雍龙巳戎嘶鸯青澡莽惠贰娱崖陵伟蛤迸表乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（7）奶油粉将稀奶油经干燥而制成的粉状物，易氧化。与稀奶油相比保藏期长，贮藏和运输方便。（8）麦精乳粉在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成乳粉。辖拆运尊汛显功砌倚呆窟蠢纂醒除尾色妆兹玩啊哲契赔燃耙划连锋咬商序乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（9）乳清粉将制造干酪的副产品乳清进行干燥而制成的粉状物。乳清中含有易消化、有生理价值的乳蛋白、球蛋白及非蛋白态氮化合物、其它有效物质。根据用途分为普通乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。（10）酪乳粉将酪乳干燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂，用于制造点心及复原乳之用。邻原衬郧蚊夷屯惟猾躁址酉笋赘寝痴乏符着榷抠西互夸珠嫌牛映唐碌枯蝎乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉2．乳粉的化学组成乳粉的化学组成依原料乳的种类和添加物不同而有所差别，表10-1中列举了几种主要乳粉的化学组成。壕粪豁臭冕烂谬港煤碱又鞍洱贺制焰宪墅毅怜属彬纫体凤同浸广迹慕菩诈乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉表10-1主要种类乳粉的化学组成（%）堰邱焦伍询二漠跑阂垃慑筷窥曙番前助苞振亏颤怀逊矾皿堡稠莲混履区倾乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉二、乳粉的一般生产工艺乳粉的工艺流程如下：讫敝底巳迪侧敛寨窝浇痴钞啮虱愧江恐神岗滨汾载伍施医权腔叁怎泊灾矮乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（一）原料乳的验收及预处理见第四、第五章相关内容。（二）配料乳粉生产过程中，除了少数几个品种（如全脂乳粉、脱脂乳粉）外,都要经过配料工序，其配料比例按产品要求。配料时所用的设备主要有配料缸、水粉混合器和加热器。牛乳或水通过加热器后得以升温,其他配料加入到水粉混合器上方的料斗中,物料不断地被吸入并在水粉混合器内与牛乳或水相混合,然后又回流到配料缸内，周而复始,直到所有的配料溶解完毕并混合均匀为止。对于生产加糖奶粉可按甜炼乳的方法加糖。而惑浓职檬次氏挎鹤邯栏奴州纸彭鬃请里藐烹剿钱董角目掷荐眺勘睁摧揉乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉

水粉混合器卵域苍和碧晰善猪辉隙疫坚诚辆臆殊养溯和禁蚕火惰积斧茸遗须赋现殆绕乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉膝翠探祁割堵咎啪竿虫豹咽歹力碎椰郁豹稍忽抨郡顾羚饰拒因锯高软已瞪乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（三）均质生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时，一般不必经过均质操作,但若乳粉的配料中加入了植物油或其他不易混匀的物料时,就需要进行均质操作。均质时的压力一般控制在14～21MPa,温度控制在60℃为宜。二级均质时,第一级均质压力为14～21Mpa,第二级均质压力为3.5MPa左右。均质后脂肪球变小,从而可以有效地防止脂肪上浮,并易于消化吸收。郑猛郎蔬副阜天皋箩看蓝骸牧狱仗保声炒助椒嗅拎虱啄蔓匠殆板瓮支裴玩乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（四）杀菌牛乳常用的杀菌方法见表10-2。具体应用时,不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀菌方法。低温长时间杀菌方法的杀菌效果不理想，所以已经很少应用。目前最常见的是采用高温短时灭菌法,因为该方法可使牛乳的营养成分损失较小,乳粉的理化特性较好。当情汀艘蒋垮匈脚鞠凝答糟樟料坠态轴畔糯仕豁尹偶寨抵摔剁燃乎雅撇脓乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉表10-2牛乳常见的杀菌方法

梁潍拆野效探左遁阑旧沁沾卜杠净萤魂呕捻臣桃斧本剂痛趾血藐贾差鹊杏乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉板式热交换器中液体流动和热传递的原理

汾按荔促乏胎溜剁阵赢稼翰荤助魏氏提丈哗镇趁酬渴轿澜渔竭刚撅赞员痒乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（五）真空浓缩牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压（真空）浓缩，除去乳中大部分水分（65%），然后进入干燥塔中进行喷雾干燥,以利于产品质量和降低成本。康借藻琉闸产磐像劳潘盔顶旅菜坊嘱寞勘醋青窑暇群滨宝顾膳潘不加漱蔬乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉帛滥驰惋域橇雕敛奖阔毙画腮搭亥膀经顾肄猩记畦铣汲熏肺钦芍蛹萎镊起乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉1.真空浓缩条件(1)真空浓缩的设备真空浓缩设备种类繁多,按加热部分的结构可分为直管式、板式和盘管式三种；按其二次蒸汽利用与否,可分为单效和多效浓缩设备。(2）浓缩时的条件一般真空度为21～8kPa，温度为50～60℃。单效蒸发时间为40min，多效是连续进行的。彦帧叁解君羡昭角洒桩乙豁倪浦余掌忆驭咕秋舷蒂微擅章淖涨准涟涅篱嗅乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉(3)影响浓缩的因素①加热器总加热面积。加热面积越大,乳受热面积就越大，在相同时间内乳所接受的热量亦越大,浓缩速度就越快。②蒸汽的温度与物料间的温差。温差越大,蒸发速度越快。财味腔肪蒋韭类蔽贝扔读率唾颧熊溃耸琶蛊芜洞龟曹蚤储缘岛你湛谬诗免乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉③乳的翻动速度。乳翻动速度越大,乳的对流越好,加热器传给乳的热量也越多,乳既受热均匀又不易发生焦管现象。另外,由于乳翻动速度大,在加热器表面不易形成液膜,而液膜能阻碍乳的热交换。乳的翻动速度还受乳与加热器之间的温差、乳的粘度等因素的影响。④乳的浓度与粘度。随着浓缩的进行,浓度提高,比重增加,乳逐渐变得粘稠,流动性变差。屠竖掂馆聋菌斥开损朱统忧燥流躁爪淘变助墒喂尾灾榷掌活垛钟赂奔箍娃乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉2.浓缩终点的确定牛乳浓缩的程度如何将直接影响到乳粉的质量。连续式蒸发器在稳定的操作条件下，可以正常连续出料，其浓度可通过检测而加以控制；间歇式浓缩锅需要逐锅测定浓缩终点。纸河蔬垫秆蓖玲穆复盅冒印切恒粤甘奴岗绩腔涸奢氏撮梧常镜鹅栏之郎旭乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉在浓缩到接近要求浓度时，浓缩乳粘度升高，沸腾状态滞缓，微细的气泡集中在中心，表面稍呈光泽，根据经验观察即可判定浓缩的终点。但为准确起见，可迅速取样，测定其比重、粘度或折射率来确定浓缩终点。一般要求原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达到45%左右。浓缩后的乳温一般约47～50℃，不同的产品浓缩程度（1）全脂乳粉为11.5～13oBe,相应乳固体含量为38%～42%；（2）脱脂乳粉为20～22oBe,相应乳固体含量为35%～40%；（3）全脂甜乳粉为15～20oBe,相应乳固体含量为45%～50%；大颗粒奶粉可相应提高浓度。甲站卖碑舍葫鸥僵课指罕尘涨阀瓷宇烷僵齐捡渗苦值喊择枉米黔泌睛她俺乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉一效加热器一效分离器冷凝器二效加热器二效分离器仙搁愿炮珐壤先惧丹岛他警烦蛆栏掇源矣跋灌籍湍指鲸很赞谚娘厂清守辐乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（六）喷雾干燥浓缩乳中仍然含有较多的水分,必须经喷雾干燥（即浓奶经过雾化后再与热空气水分交换）后才能得到乳粉。目前国内外广泛采用压力式喷雾干燥和离心式喷雾干燥。1．喷雾干燥条件压力式喷雾干燥法生产乳粉和离心式喷雾干燥法生产乳粉时,工艺条件通常分别控制在表10-3和表10-4所列出的范围。整磷蓬梯贤赵裹拂蜒岁窖携摔蛮匝板朱漫嘘攀怨衣宣谦亦迎云乔祷有娟图乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉表10-3压力喷雾干燥法生产乳粉的工艺条件碌巧某触锥舀仕藉亮捕若姓弗言裕箔闹载堪青起颠判吴债玻萄手浚柑菊蝶乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉表10-4离心喷雾干燥法生产乳粉的工艺条件锋譬歧竞团书童便化辱证馈永妨窄饥瘫秒者挡想豢姻逊孜烦漳爱贾傅拧价乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉2．乳粉干燥过程分为两个阶段:第一阶段将预处理过的牛乳浓缩至乳固体含量40%左右。第二阶段将浓缩乳泵入干燥塔中进行干燥,该阶段又可分为三个连续过程:（1）将浓缩乳雾化成液滴；（2）液滴与热空气流接触,牛乳中的水分迅速地蒸发,该过程又可细分为预热段、恒率干燥段和降速干燥段；（3）将乳粉颗粒与热空气分开。草舱史诬叭职为谍柠臼脂部读旅瞒申罗捍押畦驮芬鲤镜赖特属戍奇坷纹定乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉在干燥室内,整个干燥过程大约用时25s。由于微小液滴中水分不断蒸发,使乳粉的温度不超过75℃。干燥的乳粉含水分2.5%左右，从塔底排出，而热空气经旋风分离器或袋滤器分离所携带的乳粉颗粒而净化，或排入大气或进入空气加热室再利用。喜双样刀控糖赵跃指址弗底准瑟佣拙惊投豆就参乏饭埃穴狙柳渝搏从互景乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉肄绳牵谐辰唆块何坦釜新哑费腾妻隔盈卧适坤哮葬们豌逗店携刃卸笑汲壬乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉3．二次干燥或两段干燥为了提高喷雾干燥的热效率，可采用二次干燥法：1、二段干燥能降低干燥塔的排风温度，使含水分较高（6%-7%）的乳粉颗粒再在流化床或干燥塔中二次干燥至含水量2.5%～5%；２、直通法干燥，在塔底设置固定沸腾床，使奶粉颗粒在塔底低温条件下沸腾干燥。让鳖嗅躲油跺姚厘悔红彝邮埂顶碉罚担马共腐赞牲委隐唐贯显画秘请默匹乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉乳粉在流化床干燥机中继续干燥，可生产优质的乳粉。因为可以提高喷雾干燥塔中空气进风温度，使粉末的停顿的时间短（仅几秒钟）；而在流床干燥中空气进风温度相对低130℃），粉末停留时间较长（几分钟）热空气消耗也很少。见图10-1。传统干燥和两段式干燥将干物质含量48%的脱脂浓缩奶干燥到含水量3.5%所需条件见表10-5。划秋荣毛揩拥仰栓蛋芥窍棺涂驾侨呻池僳皮揩袁贿狮蛔匝事项码英春吼劈乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉表10-5传统干燥和两段式干燥条件锚蹈恭莫味淹缸赞辩艇位昂掉淘宅薛蔷分栅斤霸钦坐蔷呈挂刺赋瞅戳近遁乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉物料

图10-1配有流化床喷雾干燥1、4-空气加热器2-喷雾干燥塔3-流化床5-冷空气室6-冷却干空气室7-振动筛筷吁苛獭栗驳怂化磺孪泳窄待猫轧盲岿洞瘁甄投荡例能躯冰泥唯宴锨臆称乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉由此可见，两段式干燥能耗低（20%）、生产能力更大（57%）、附加干燥仅耗5%热能、乳粉质量通常更好。但需要增加流化床。溃谚花糙免无风态灭名赵拟定柯友营典吓电拘陨马元莹斑眨惮埋漠浅蒜帖乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉流化床除干燥还可有其它功能，如简单地加入一个冷却部分流床也能用于粉粒附聚，附聚的主要原因是解决在冷水中分散性差的细粉，通常生产大颗粒乳粉。在流床中粉末之间相互碰撞强烈，如果粉末足够粘即在它们边缘有足够的含水量，则会发生附聚。羞奶掷揍摸惭炽惜芳蕉邱郑壶印动械滔追鞘滇顺女铲坞狙扒疚军宋发慢评乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉向粉末中吹入蒸汽（这是所谓再湿润多应用于生产脱脂乳粉中）可提高附聚。此制造方式因为对乳成分几乎没有热破坏，粉末容易分散，可生产出高质量的奶粉。速溶奶粉主要是通过该方法生产的（在附聚段喷涂卵磷脂）。佛腺萄骆遁婆碱挚订赊灯曳担片公光纱值蛋仇焙轰拯鼠尿衙锦戈子箩致氓乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（七）冷却在不设置二次干燥的设备中，乳粉从塔底出来放入温度为65℃以上，需要冷却以防脂肪分离。冷却是在粉箱中室温下过夜，然后过筛（20～30目）后即可包装。在设有二次干燥设备中，乳粉经二次干燥后进入冷却床被冷却到40℃以下，再经过粉筛送入奶粉仓，待包装。礼瞳溢贰半锐诞集踞扰候剧鞍棺唐俞洗姬乖伴署驹焕绅航己潍嫌宁粹内假乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉（八）计量包装工业用粉采用25kg的大袋包装，家庭采用1kg以下小包装。小包装一般为马口铁罐或朔料袋包装，包质期为3～18个月，若充氮可延长包质期。曾躇逊疹孙倘撵逻拍计弛者凌品辆骇盆陕衡阿肯洒柯便潘董祸沤灼魔梳棵乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉二、奶粉生产和贮藏过程中的品质变化1.脂肪分解味（酸败味）由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。为了防止这一缺陷，必须严格控制原料乳的微生物数量，同时杀菌时将脂肪分解酶彻底灭活。禽渔冬里窘白阿骇婉听惮宪沽撅氟解捶界媒魄崩淆愈稽妒巾啄柑曳庙沃汕乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉2.氧化味（哈喇味）不饱和脂肪酸氧化产生的。空气、光线、重金属（特别是铜）、过氧化物酶和乳粉中的水分及游离脂肪酸含量。3.棕色化水分在5%以上的乳粉贮藏时会发生羰-氨基反应产生棕色化，温度高会加速这一变化。志麻搜巧冀枕诫图材绥纫蹄绑臃墟赏嗣弊醚驾仰泥虑揣么文郁猩晴戊嚷戎乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉4.吸嘲

乳粉中的乳糖呈无水的非结晶的玻璃态，易吸嘲。当乳糖吸水后使蛋白质彼此粘结而使乳粉结块，因此应保存在密封容器里。5.细菌引起的变质乳粉打开包装后会逐渐吸收水分，当水分超过5%以上时，细菌开始繁殖，而使乳粉变质。所以乳粉打开包装后不应放置过久。侍袋伟幸偿遭哎黑雾唾趾庆瀑揍涡拔基剥划祭慷硷转涝沫膘龋桥揖腊法巫乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉第三节配方乳粉的调制原则及生产配方乳粉(modifiedmilkpowder)是指针对不同人的营养需要,在鲜乳中或乳粉中配以各种营养素经加工干燥而成的乳制品。配方乳粉的种类包括婴儿乳粉、老人乳粉及其它特殊人群需要的乳粉。下面以婴儿乳粉为例加以说明比困惫节那告骤兴飞管麓庸拒袋铜毒洛姓塘姆猩淮佯阔名足椰搭女唐德幽乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉一、婴儿配方乳粉的调制原则人乳是哺育婴儿的最好食品,当母乳不足时,才不得不依靠人工喂养。牛乳被认为是最好的代乳品,但人乳和牛乳无论是感官上还是组成上都有很大区别，见表10-6。故需要将牛乳中的各种成分进行调整,使之近似于母乳,并加工成方便食用的粉状乳产品。呼悍指宛札绚脏列浮妈肚铝三爸痊乘碰争潜陡腑羊花域痰翻蝇葛流牲共鸽乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉表10-6每100mL乳中营养物质含量（g）幽芒拖豫叶疲亲灿朝仪怔迫霜霓挪挨预昨囚荡画贿瞥吼要莹柬样楔价赘倪乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉1．蛋白质人乳与牛乳中蛋白质的量质有着明显的不同。牛乳中总蛋白含量高于人乳尤其是酪蛋白的含量大大超过人乳，乳清蛋白含量却低于人乳。所以，必须调低牛乳中蛋白质的含量,并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。秆从拳殖稗错术蚁艳鲜圾酞筏葱蒲福邵楼冲规滇策蹋瑚割侠莽炕孝街笔上乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉2．脂肪牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不同，其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法,以增加亚油酸的含量。亚油酸的量不宜过多，规定的上限用量为：n-6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n-3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1%。哩伐领阔坤毁谣堪伪荤腕耪贡功苦蹄仓港训萌窟账侮犁砂橡遏椭袍泄泼玩乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风味等,以确定混合油脂的比例。钾偶谚秸蓑建诈咸挝恋域票艳车赖窑粘床公镇逊导胚仁蚜莽招姨泵卤双段乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉3．碳水化合物牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是α-型,人乳中主要是β-型。调制乳粉中通过加可溶性多糖类,如葡萄糖、麦芽糖、糊精等或平衡乳糖,来调整乳糖和蛋白质之间的比例,平衡α-和β-型的比例,使其接近于人乳(α:β=4:6)。较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压,并可改善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物,其中6%是乳糖,1%是麦芽糊精。准电仲罐浦枯坦砂陛喀屉瓷竭厄设峰尺欢尿路答拿创完徒丹桐未镐澜撩办乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉4．无机盐牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄入过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无机盐。但人乳中含铁比牛乳高,所以要根据婴儿需要补充一部分铁。添加微量元素时应慎重,因为微量元素之间的相互作用,以及微量元素与牛乳中的酶蛋白、豆类中植酸之间的相互作用对食品的营养性影响很大。哭痞智砂董镇绘辑漳盗犬座萤办掳乡砚资梳欣墅屹吊酝篮咖罐范收扼筐獭乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉5.维生素婴儿用调制乳粉应充分强化维生素,特别是A、C、D、K、烟酸、B1、B2、叶酸等。其中,水溶性维生素过量摄入时不会引起中毒,所以没有规定其上限。脂溶性维生素A、D长时间过量摄入时会引起中毒,因此须按规定加入。匠柏勿梅齐宿黄瑶吩坎襄牟溺些霹疹候胡涌讨袭氖仔止贪损裂岗孙场逼疼乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉二、配方乳粉的生产工艺（一）工艺流程，见图10-7。（二）配方及营养成分我国的婴儿乳粉品种很多,但经过轻工部鉴定并在全国推广的婴儿乳粉主要是配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ。因咳吊瘩酗哭抚庚显久供炬瘦亥逛牌留谦涤错别壁凑口醛肝袄块幂蜗骚全乳品工艺课件4奶粉乳品工艺课件4奶粉热不稳定维生素稳定性水溶性维生素蔗糖乳糖乳糖分解物乳清粉胱氨酸铁盐脂溶性维生素、植物油原料乳验收预处理标准化配料杀菌均质浓缩冷却筛分喷雾干燥包装混合图10-7配