生化教案蛋白质分解代谢专家讲座

本章主要内容

1、食物蛋白质营养及氮平衡、必需氨基酸概念。

2、氨基酸普通代谢3、个别氨基酸代谢第八章蛋白质分解代谢教学目标教学重难点生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第1页教学目标1、解释必需氨基酸、氮平衡、转氨作用、一碳单位2、知道氨基酸起源、去路3、简述氨基酸普通代谢章首生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第2页教学重点1、氮平衡及必需氨基酸概念2、氨基酸普通代谢教学难点1、了解氮总平衡概念2、叙述氨基酸联合脱氨基作用章首生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第3页第一节概述一、食物蛋白质营养作用1、维持人体生长发育和组织器官更新及修补。2、合成含氮化合物。3、氧化供能。不可被糖或脂类代替

可用糖或脂肪代替生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第4页二、氮平衡

概念氮平衡是指生物体天天摄入蛋白质含氮量与排泄物中含氮量之间关系。1、氮总平衡摄入氮量=排泄氮量2、氮正平衡摄入氮量＞排泄氮量3、氮负平衡摄入氮量＜排泄氮量生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第5页蛋白质营养价值（生理价值）是指：蛋白质在生物体内利用率。三、必需氨基酸

概念必需氨基酸是指人体需要，但体内不能合成或合成量不够，必需经过食物提供氨基酸。必需氨基酸种类（8种）：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第6页小麦67%小米57%大豆64%牛肉69%

各类食品利用率食品名利用率混合后利用率豆腐65%面筋67%77%89%生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第7页蛋白质互补作用是指两种或两种以上蛋白质混合食用能提升营养价值现象。概念章首生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第8页第二节氨基酸普通代谢一、氨基酸起源与去路氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解合成体内非蛋白质物质合成蛋白质非蛋白质含氮化合物CO2H2O能量糖和脂肪转变氧化分解转变生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第9页因为氨基酸分子中都有氨基和羧基，所以它们有着共同代谢路径——氨基酸普通代谢。二、氨基酸脱氨基作用这种氨基酸代谢方式是人体内氨基酸主要分解代谢形式。生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第10页氨基酸α-酮酸H2O＋O2NH3＋H2O2氨基酸氧化酶（一）氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用是指：氨基酸脱氨基过程伴有氧化反应进行。谷氨酸α-酮戊二酸NAD+＋H2ONH3＋NADH＋H+谷氨酸脱氢酶生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第11页（二）转氨作用转氨作用是指：在转氨酶作用下，氨基酸α-氨基与α-酮酸酮基交换，生成新氨基酸与新α-酮酸过程。COOH(CH2)2CHNH2COOHCH3C=OCOOH＋ALTCOOH(CH2)2C=OCOOH＋CH3CHNH2COOH谷氨酸丙酮酸α-酮戊二酸丙氨酸ALT：谷丙转氨酶，主要存在于肝脏生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第12页COOH(CH2)2CHNH2COOH＋＋COOHCH2C=OCOOHASTCOOH(CH2)2C=OCOOHCOOHCH2CHNH2COOH谷氨酸草酰乙酸α-酮戊二酸天冬氨酸AST：谷草转氨酶，主要存在于心脏转氨酶辅酶是磷酸吡哆醛。含有维生素B6。生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第13页（三）联合脱氨基作用联合脱氨基作用：是指转氨作用与其它反应相联，最终到达使氨基酸脱氨基目标过程。生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第14页1、转氨作用与氧化脱氨作用偶联RC=OCOOHRCHNH2COOHCOOH(CH2)2CHNH2COOHCOOH(CH2)2C=OCOOH谷氨酸氨基酸α-酮戊二酸α-酮酸转氨酶谷氨酸脱氢酶NADH＋H+＋NH3NAD+＋H2O生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第15页谷氨酸氨基酸α-酮戊二酸α-酮酸转氨酶NADH＋H+＋NH3NAD+＋H2O丙氨酸丙酮酸天冬氨酸草酰乙酸谷氨酸脱氢酶NAD+＋CoANADH＋H+＋CO2乙酰CoACO2生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第16页2、转氨与嘌呤核苷酸循环偶联氨基酸α-酮戊二酸α-酮酸谷氨酸天冬氨酸草酰乙酸黄苷酸腺苷酸代琥珀酸延胡索酸AMPH2ONH3生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第17页各种脱氨基方式意义氧化脱氨基作用意义在于：是体内脱氨和合成非必需氨基酸路径。转氨作用意义在于：作为生成非必需氨基酸路径。联合脱氨基作用意义在于：使氨基酸到达真正脱氨基目标，同时又是非必需氨基酸合成路径。生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第18页三、氨去路正常人体血液中，NH3浓度低于58.8μmol/L。氨起源：1、氨基酸脱氨基作用2、肾脏中谷氨酰胺分解3、药品及其它含氮化合物分解4、肠道吸收生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第19页1、合成尿素（在肝脏进行）生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第20页鸟氨酸NH3＋CO2＋ATPH2O＋ADP＋Pi瓜氨酸精氨酸NH3＋ATPH2O＋ADP＋PiH2O尿素鸟氨酸循环尿素合成总反应式：2NH3＋CO2CO(NH2)2＋H2O

生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第21页2、合成谷氨酰胺谷氨酸＋NH3谷氨酰胺＋H2O谷氨酰胺合成酶ATPADP＋Pi谷氨酰胺酶3、合成非必需氨基酸及其它含氮化合物生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第22页四、α-酮酸代谢1、合成氨基酸可经过转氨基作用或联合脱氨基作用逆反应进行。2、转变成糖及脂类（1）生糖氨基酸这类氨基酸α-酮酸，可经过糖异生作用转变糖类。20种氨基酸中大部分属于这一类。生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第23页（2）生酮氨基酸这类氨基酸α-酮酸，只能经过脂肪酸分解代谢路径转变为酮体或脂类。这类氨基酸只有一个：亮氨酸（3）生糖兼生酮氨基酸这类氨基酸α-酮酸，部分结构可转为糖类，而另一部分结构只能经过脂肪酸分解代谢路径转变为酮体或脂类。这类氨基酸有5种：酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、色氨酸生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第24页（三）氧化供能五、氨基酸脱羧基作用氨基酸脱羧基作用是指：氨基酸在脱羧酶催化下，脱去羧基，放出CO2生成对应胺类物质过程。氨基酸脱羧酶辅酶是磷酸吡哆醛。1、谷氨酸脱羧基作用谷氨酸γ-氨基丁酸＋CO2谷氨酸脱羧酶

γ-氨基丁酸是一个抑制性神经递质。生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第25页2、组氨酸脱羧基作用组氨酸组织胺＋CO2组氨酸脱羧酶组胺是一个强烈血管舒张剂，并有刺激胃粘膜作用。3、酪氨酸脱羧基作用酪氨酸酪氨酸酶多巴多巴脱羧酶多巴胺＋CO2多巴胺是中枢神经系统化学递质，其作用与肾上素相同。生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第26页六、胺分解RCH2NH（胺）胺氧化酶RCHO（醛）醛氧化酶RCOOH（酸）彻底氧化CO2＋H2O＋能量生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第27页氨基酸普通代谢总结氨基酸脱氨基脱羧基氨α-酮酸CO2胺合成尿素合成谷氨酰胺合成非必需氨基酸或其它含氮化合物合成氨基酸转变为糖及脂类氧化供能醛酸CO2＋H2O氧化脱氨作用转氨作用联合脱氨作用章首生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第28页第三节个别氨基酸代谢1、氨基酸与一碳单位一碳单位，又称为一碳基团，是指含一个碳原子活泼基团。一碳基团种类：--CH3（甲基）--CH2--（亚甲基）--CH=（次甲基）--CH2OH（羟甲基）--COH（甲酰基）--CH=NH（亚氨甲基）生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第29页一碳基团起源CHNNCCCH2CHNH2COOH组氨酸亚氨甲基CH2NH2COOH甘氨酸亚甲基HCOOH甲酸甲酰基CH2OHCHNH2COOH丝氨酸羟甲基SCH3（CH2）2CHNH2COOH蛋氨酸甲基章首生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第30页本章小结1、蛋白质营养2、氨基酸普通代谢3、一碳基团概念生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第31页作业1、解释以下名词氮平衡、蛋白质互补作用、必需氨基酸转氨作用、一碳单位2、蛋白质含有哪些营养作用？3、氨基酸脱氨基方式有几个？写出转氨与氧化脱氨基偶联联合脱氨基作用过程。4、氨去路有几条？最主要去路是什么？生化教案蛋白质分解代谢专家讲座第32页5、请用简单反应式表示尿素生成过程？6、用图表方式写出氨基酸脱氨基