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文档简介

1烧饼传统制作技艺本文件规定烧饼制作的术语和定义、原辅料、原辅料准备、卫生条件及制作技艺要求。本GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB/T9959.4鲜冻猪肉及猪副产品第4部分DBS32/013食品安全地方标准食品小作坊卫生以地产香葱、荠菜、白萝卜丝为主要馅料，按照烧饼传统24原辅料要求5.2根据馅料品种准备洗净、晾干、切碎的香葱2500g或荠菜2500g或地产新鲜白萝卜6kg（洗净5.3食用猪油4kg；食用盐900g；生猪板油4k将食用碱粉50g～60g(冬季40g～酵，使面和碱水充分掺合后发面，盖上保鲜膜醒酵，醒酵时间18min～3将干油酥剂子放入面坯中，静置4min～5min后反复多次压实(一般不少于6次，次将擀好的油面皮，先后加入生猪板油约60g～65g，馅料约50g，收口捏紧。将已生火的钢炉膛大火烧约30min，用湿布擦除炉膛四壁炭灰。

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