合理营养和食品安全讲义专家讲座

身体状况自测（）满身无力（）轻易疲惫（）头脑不清爽（）头痛（）眼睛疲劳（）视力下降（）鼻塞眩晕（）起立眼前发黑（）耳鸣（）咽喉异物感（）胃闷不适（）睡眠不良（）手足发凉（）手掌发粘（）便秘（）心悸气短（）手足麻木感（）轻易晕车（）坐立不安（）心烦意乱亚健康

亚健康是一个非病非健康状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一个不健康。

青少年亚健康状态表现为身体各个系统没有显著病态，但本人却以为自己全身不舒适，身体“不健康”。造成青少年亚健康原因很多，比如长久不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。合理营养和食品安全讲义专家讲座第1页第三节合理营养与食品安全制作人：徐春桥主讲人：徐春桥合理营养和食品安全讲义专家讲座第2页一、课内导学1、学生自主学习书本P32-36内容，完成生物《课堂作业》P24-26“课内导学”部分3个知识点和“思维导图”学习。2、时间20分钟。3、先自己做简单问题，较难问题，小组内能够相互讨论。合理营养和食品安全讲义专家讲座第3页二、展示评价1、请各小组学生们举手回答《课内导学》上问题。2、教师及时进行评价。3、时间10分钟。合理营养和食品安全讲义专家讲座第4页三、教师讲解1、合理营养2、为家长设计一份午餐食谱3、食品安全4、引导学生完成思维导图合理营养和食品安全讲义专家讲座第5页偏食：只喜欢吃某几个食物不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱食物而排斥其它食物。一、合理营养合理营养和食品安全讲义专家讲座第6页

自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数中国"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们乐园，吃着香喷炸鸡翅，享受着西式快餐发出咖啡馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供能量大致为1400千卡，占3岁儿童每日供给标准88%-113%，13岁儿童49%-63%。其中，脂肪提供能量占总能量40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供能量占总能量50%左右，而维生素含量不足脂肪量10%。这么，洋快餐膳食结构合理性就值得怀疑了。洋快餐少吃为好

洋快餐用油，都是经过氢化反式脂肪，极易造成肥胖，引发高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病。合理营养和食品安全讲义专家讲座第7页不健康饮食习惯合理营养和食品安全讲义专家讲座第8页人体所需要能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。假如不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，造成胃部不适，可能引发胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇饱和度较高，轻易产生胆结石。因为体内就没有足够血糖可供消耗，人会感到疲劳、急躁、反应迟钝，造成营养不良和贫血等，还会加速人体衰老。一顿凑合早餐，也难以补充夜间消耗水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞可能。其实忽略早餐反而轻易发胖。更何况初中生此阶段正处于身体发育和智力发展黄金时期呢！为何要正确对待早餐？合理营养和食品安全讲义专家讲座第9页谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食宝塔三餐饮食搭配早餐30%（早吃好）午餐40%（午吃饱）晚餐30%（晚吃少）合理营养和食品安全讲义专家讲座第10页2、为家长设计一份午餐食谱目标要求：经过给家长设计一份营养合理午餐食谱，尝试利用相关合理营养知识，关心长辈饮食。提醒：1、设计午餐食谱只要求含有五类食物而且百分比适当，不要求计算其中能量多少以及各类食物量。2、设计时应考虑当地常吃食物种类、营养成份、价格，以及中老年人健康情况和饮食习惯等。每人米饭4两、白菜苔每人3两、萝卜烧五花肉每人3两、鱼块每人4块（2两）、香蕉每人一根。合理营养和食品安全讲义专家讲座第11页未煮熟四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性。引发呕吐，头痛、胸闷、出冷汗、心慌等症状。（四季豆在烹制时，一定要煮熟煮透。）马铃薯块茎普通含有少许龙葵素，不会引发食物中毒。但在发芽马铃薯中，龙葵素含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引发中毒。有些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引发中毒，轻发生呕吐、腹泻等，重危及生命。（树林里野蘑菇最好不要吃。有毒和无毒蘑菇极难判别。）三、食品安全（1）常见有毒蔬菜合理营养和食品安全讲义专家讲座第12页（2）鱼肉购置注意事项：猪肉要有经过疫检印章水产品最好买活。合理营养和食品安全讲义专家讲座第13页（3）购置包装食品注意事项：

“QS”是英文QualitySafety(质量安全)缩写，既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志。合理营养和食品安全讲义专家讲座第14页（4）厨房和炊具要保持卫生合理营养和食品安全讲义专家讲座第15页第一：油炸食品造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。（5）十大类不健康食品：合理营养和食品安全讲义专家讲座第16页第二：腌制类食品含有亚硝酸盐，造成高血压，肾负担过重，造成癌症等。合理营养和食品安全讲义专家讲座第17页第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。合理营养和食品安全讲义专家讲座第18页第四：饼干和糕点类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成份低。合理营养和食品安全讲义专家讲座第19页第五：汽水可乐、果汁类饮料含色素、磷酸、碳酸，含钠极高，会带走体内大量钙。合理营养和食品安全讲义专家讲座第20页第六：方便类食品含防腐剂，盐分过高；热量过高，营养价值极低。合理营养和食品安全讲义专家讲座第21页第七：罐头类食品含有防腐剂，破坏维生素，使蛋白质变性。合理营养和食品安全讲义专家讲座第22页第八：零食类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。合理营养和食品安全讲义专家讲座第23页第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。合理营养和食品安全讲义专家讲座第24页第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，造成蛋白质碳化变性。合理营养和食品安全讲义专家讲座第25页能用发霉、变质残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为何？

不能。因为发霉、变质残羹剩饭或饲料中有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，这不但影响了家禽家畜生长发育，而且人吃了这么家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己身体健康。合理营养和食品安全讲义专家讲座第26页思维导图@合理营养和食品安全合理