2023年湖北单招生物模拟试题：果酒和果醋的制作

湖北单招生物模拟试题:果酒和果醋的制作

1:下图是某生物研究小组在，探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化原因”时，获得

的两组试验数据（图中O、M、N、P代表对应发酵时间）。下列有关分析中，对的的是

阱号由淤量

A、M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B、终止发酵时间应选择在P点时

C、酒精浓度过高会克制酵母菌繁殖

D、N点时酵母菌种群增长速率最大

下列有关现代生物技术操作的注意事项或应用的论述中，错误的是（）

A、在进行果酒发酵过程中，要定期“放气”，并注意防止外界空气进入发酵瓶

B、果醋制作时需要通过先通气发酵后密封发酵两个阶段

C、血红蛋白溶液离心后分为4层，第3层为红色透明液体

D、电泳法可以用于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子日勺分离

3:

下列有关生物技术实践的论述中，错误的是（）

A、制作果醋时，应向发酵装置不停地补充无菌空气

B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能克制杂菌生长

C、相似条件下固定化酵母分解葡萄糖日勺速率要比未固定酵母更高

D、凝胶色谱法是根据相对分子质量日勺大小分离蛋白质日勺措施

4:

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的论述对的的是（）

A、使用日勺菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B、在无氧或缺糖条件下，醋酸菌可以将酒精发酵成醋酸

C、在发酵过程中都需要保持在同一恒定日勺温度条件下

D、果酒和果醋制作过程中，对应菌种种群数量在接种日勺初期也许呈“J”型增长

5:果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，有关措施对的的是()

A、在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变

B、葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C、果酒发酵时温度控制在20。(3左右，变化不能太大

D、为了提高果酒日勺产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

6:

下面是果酒和果醋制作的试验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据

图示回答问题。

(1)图A中方框内的试验流程是—o

(2)冲洗的重要目的是—，冲洗应尤其注意不能,以防止菌种的流失。

(3)图B装置中的;充气口在—时关闭，在一时连接充气泵，并持续不停地向内

_________O

(4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由产生的,在醋酸发酵时排出的是—o

⑸写出与(4)题有关的J反应式：

①；

②O

(6)若果汁中就具有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的J葡萄糖发酵

为醋酸？阐明原因。

7:(15分)生物——选修1生物技术实践

请回答制作果酒和果醋的有关问题。

(1)果酒和果醋的制作依次运用了和两种微生物，两者在构造上最

重要区别是；从代谢类型上看，两者的相似之处是O

(2)在设计发酵装置时，排气口要通过一种长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是

(3)果酒发酵时间一般为10〜12d,但也也许由于等外界条件而发生变化，可

定期取发酵液与试剂反应检测发酵状况，如发酵液中具有酒精则溶液展现

_______现象。

(4)为提高果酒的品质及节省生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的J固定多采

用法。

(5)果酒深入发酵能获得果醋，酒变醋的原理是o

(6)在变酸的酒的表面可以观测到菌膜，其形成原因是o

8:

.如下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的J质量分数为5%的葡萄糖溶液(冷却后

向其中加入酵母液)，乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应

一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答问题。

(1)本装置是验证—的试验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目

是:o

⑵写出甲、乙内发生的(匕学反应：甲:—；乙:O

⑶试验进行30min后，甲装置与试验开始时的温度比较，变化是—，变化原因是

(4)若设法用另一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的J速度将—。其

原因是向甲内输入氧气后

9:

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。

下图是果醋的J发酵装置，分析回答:

(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是;制醋过程中，将温度

严格控制在30—35。。原因是o

⑵缺乏糖源时，果酒制果醋的反应简式为:

(3)在果醋发酵过程中，用证明与否有醋酸生成。

10：“宁夏红”枸杞果酒是运用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用老式酿造技

术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺

进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

(1)枸杞果酒制作过程中，接种完毕后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这

样做的目的J是O

(2)在果酒酿造过程中，假如果汁灭菌不严格，具有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋

酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸原因是O

(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞构造上的重要区别是

(4)运用果酒制果醋的反应式为:o

11：苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。

既有淡淡的J醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲

劳、美容养颜，是目前大众非常爱慕的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图

回答：

I鲜苹果汁;—二一〔高纯度苹果酒|—―*隹果愿醋|+

革果汁等原料I-A|苹果醋

(1).过程②中使用到的微生物是，该微生物的代谢类型是o该微生

物可以从食醋中分离纯化获得，措施是：

第一步:配制培养基。该培养基必须具有微生物生长所需要的水、碳源、氮源、无机盐

等基本营养成分。

第二步:对培养基用措施进行灭菌。

第三步：接种。微生物常用的接种措施有

第四步:培养。温度控制在30-35℃o

第五步：挑选符合规定的菌落。

12:制作葡萄酒和葡萄醋试验的详细操作环节如下：

①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等试验用品进行清洗并消毒。②取葡萄

500g先用清水冲洗1遍〜2遍除去污物，再清除枝梗和腐烂的J子粒。③用榨汁机榨取

葡萄汁后，将其装入500mL的J塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的

2/3,以保证酵母迅速繁殖。④将发酵瓶置于18<〜2(FC的温度下发酵。⑤定期排气。

⑥10d后来，可以开始进行取样检查工作。⑦当果酒制成后来，可以在发酵液中加入

醋酸菌或醋曲，然后将装置转移到30。(：〜35。€：的温度条件下发酵，适时向发酵液中

充气，制成果醋。

根据上述过程回答如下问题：

(1)②过程要先冲葡萄再除去枝梗的原因是,③过程注入的果汁量不超过塑

料瓶总体积的2/3的原因是o

(2)初期酵母菌迅速繁殖的重要方式是o

(3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其他1.5%则是用

于一。

(4)第④步要将温度若控制在18℃-25℃,而第⑦步则要在30Y〜35笛条件下发酵，

为何？O

(5)生产酒精时要控制的J必要条件除合适温度外，尚有，请写出葡萄糖一酒精

的反应方程式。

(6)第⑦步为何要适时间发酵液中充气？o

13:

(山西第一次四校联考)如下图表达葡萄酒的酿制过程，请据图分析:

♦而母a与空气♦绝接触气泡不再产生歌

一太操扑次

2”<18~25七的10天)■k■子

甲

(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是

⑵葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行—,以增长酵母菌的数量，然后使酵

母菌获得葡萄酒，果汁发酵后与否有酒精产生，可以用—来检查。

(3)在甲中进行搅拌的目的J是一,乙中排出的气体是发酵过程产生的——o

(4)假如丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应

式:—o与该过程有关的微生物是一,该菌种与酵母菌在构造上的重要区别是

⑸在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的措施使馒头松软，请问这两

种措施中，馒头中的营养和所具有的能量状况相比较最也许的是()

A、后者所含营养丰富、能量少

B、后者所含营养单一、能量少

C、前者所含营养丰富、能量多

D、两者所含营养和能量相似

14:下面是某研究小组的同学对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出基本

工艺流程如图。请据图回答：

im!

(1)甲罐顶上的排气管设计成弯曲的管，其目的是。发酵一定期间后，观测

到发酵罐内液面不再有产生，阐明发酵基本完毕。

(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含一

菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅

醋发酵。

(3)若甲罐中的J杨梅酒所有流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是o

(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该

物质是

时间

15:【生物——选修1生物技术实践】(15分)下面是果酒和果醋制作的试验流程和某

同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答问题：

选挑葡萄--►冲洗”------►榨汁。

______k酒精发酉彖

1，

果酒，果醋“

图1果酒、果酿制作流程“图2+

(1)完毕图1中的J试验流程，则矩形框内应为O

(2)果酒和果醋的制作分别运用了—和—(填生物名称)两种微生物的发酵原理。

由果酒转变成果醋的制作时，需要变化的环境条件是—和—，重要原因是

______________________________(答出两点)。

(3)图2装置中的;充气口在过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的J

是用来排出产生的o排气口要通过一种长而弯曲的胶管与瓶身连接，其

目是o

(4)果汁发酵后与否有酒精产生，可用来检查，在酸性条件下展现

—色证明有酒精产生。

(5)葡萄与否需要灭菌？为何？—o

答案部分

l、c

试题分析:M点前酵母菌进行日勺是有氧呼吸，不产生酒精，A错误;终止发酵时间应选

择在P点后来，B错误种群数量日勺变化与酒精浓度、营养物质日勺减少等多种原因有关,

C对日勺；N点时种群数量已到达最大值，增长速率不再变化，D错误。

考点：本题考察影响果酒制作过程中酵母菌种群数量变化原因日勺知识。意在考察能理

解所学知识的要点，把握知识间日勺内在联络的能力，综合运用所学知识处理自然界和

社会生活中日勺某些生物学问题的能力。

2、B

A、果酒制作过程中酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此要定期放气，否则轻

易爆炸，为了保证酵母菌日勺无氧环境要防止外界空气进入发酵瓶，A对日勺;B、醋酸菌

日勺好氧菌，在发酵过程中应持续通入氧气，B错误;C、通过血红蛋白日勺释放后获得日勺

血红蛋白溶液通过离心可分为四次由上向下依次是有机溶剂、脂类物质、血红蛋白溶

液、红细胞破碎物沉淀，C对的;D、由于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子带电性质、

自身分子大小、分子形状等不一样，在电场中迁移日勺方向和速率不一样，因此可以通

过电泳法分离，D对日勺。

3、C

A、制作果醋时，应向发酵装置不停地补充无菌空气，短时间日勺中断通入空气，会引起

醋酸菌死亡;A对日勺。B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能克制杂菌生长，此

外能浸出毛霉菌丝上的蛋白酶，给腐乳必要的咸味;B对日勺。C、固定化细胞在多步酶

促反应中发挥持续催化作用，但反应物不轻易与酶接触，假如反应底物是大分子物质,

则难以自由通过细胞膜，从而限制固定化细胞日勺催化反应;C错误。D、凝胶色谱法是

根据相对分子质量日勺大小分离蛋白质，相对分子量大日勺蛋白质无法进入凝胶颗粒内

部的通道，旅程较短，移动速度快，而分子量较小的蛋白质进入凝胶颗粒内部的通道,

旅程长，移动速度慢;D对日勺。

4、D

A、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A错误;B、醋酸菌属于需氧型生物，因

此在氧气充足和缺糖条件下，醋酸菌可以将酒精发酵成醋酸，B错误;C、不一样微生

物合适生存日勺温度不一样，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中日勺温度分别为18〜25。（3、

30〜35。&15-18。。C错误D、果酒和果醋制作过程中，由于初期时营养物质充足，因

此对应菌种种群数量在接种日勺初期也许呈“J”型增长，D对日勺。

5、C

试题分析:醋酸菌是需氧型微生物，因此在制作果醋时应通过充气口充气，其目日勺不

是防止发酵液霉变葡萄酒发酵过程中，产生CO2,导致装置中气压过大，因此每隔12

h左右将瓶盖拧松一次，然后再将瓶盖拧紧，注意不是打开瓶盖，由于酵母菌发酵是

厌氧发酵酵母菌发酵日勺合适温度是20。(3左右，因此果酒发酵时温度控制在2(TC左右,

变化不能太大由于酵母菌日勺初期是有氧呼吸，且发酵过程中产生CO?,因此果汁不能

装满发酵瓶，需留1/3的空间。

考点:考察果酒和果醋E1勺制作。

点评:难度较小，熟记果酒和果醋的制作原理、过程。

6、⑴醋酸发酵(2)除去污物反复冲洗⑶酒精发酵醋酸发酵泵人空气(氧)(4)酵母菌8y

H

(含氧量:少的J)空气、8>(5)3口°6—5QH+2c②c#12c

CRQH+Oj-S^CHeOOH+lWe)不能。由于酒精发酵时的缺氧环境能克制醋酸菌

生长，且醋酸菌的J发酵需要充足的氧气

本题重要考察了果酒、果醋制作日勺基本过程和原理，同步还考察了两种微生物日勺代谢

类型、生存环境。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底

氧化分解，无氧时进行酒精发酵，反应式分别为CK”O6+66-j6g+6HQ,

GHuOc—j2cM5。口+26»。因此在制作果酒时，应在缺氧日勺环境中进行。醋酸菌是

好氧细菌，可以运用糖在有氧时生成醋酸;在糖源局限性时，将乙醇变为醋酸，反应式

为CRIJO6—®—>38jCOOHCjH50H+Q,—CH3coOH4-H/）Q在果酒制作过程中出气

口排出的是g,而在果醋制悒程中因醋酸菌是好氧细菌，需要持续充气，因此排气

口排出的既有g,又有含氧量较低日勺空气。

O

7、生物——选修1生物技术实践（15分）

⑴酵母菌，醋酸菌，后者无核膜，都是异养生物。

⑵防止空气中杂菌进入。（2分）

⑶温度，重铭酸钾，灰绿色。

⑷包埋（2分）

⑸在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，在将乙醛变为醋酸。（2分）

⑹醋酸菌在液面大量繁殖。（2分）

略

8、⑴酵母菌无氧呼吸煮沸的目的是清除葡萄糖溶液中的氧气，冷却的目的是防止高

温杀死加入酵母菌（2）C6HlJ。。">2。巾50口+2cO,CO,=CaCX\^.（-H,O

（3）温度升高在无氧呼吸过程中部分能量释放出来，其中大部分为热能（4）先减慢，后

加紧酵母菌无氧呼吸受克制，（X%释放量减少，随6浓度增长，有氧呼吸增强，6%

释放速度加紧

首先应懂得酵母菌是一种兼性厌氧型微生物，在有氧时进行有氧呼吸，将葡萄糖分解

为水和并释放能量；当环境缺氧时，可进行无氧呼吸（发酵），其产物为酒精和

C6,释放日勺能量较少，并且多为热能。（1）将溶液煮沸是要清除溶液中日勺5,液面加夜

体石蜡是要隔绝空气，因此本试验是要验证酵母菌日勺无氧呼吸;而冷却后再加入酵母

菌是防止高温杀死酵母菌。（2）可分别从生物和化学有关知识点中找到答案。甲反应

中需要酶，并会放出能量，

这一点很轻易遗忘，应加以注意。（3）温度与否变化应从反应中与否放热考虑。由于无

氧呼吸有能量重要是热能）释放，故温度应有所升高。（4）6会克制无氧呼吸，但伴随

6浓度日勺升高，有氧呼吸将明显加紧，日勺释放速度又会提高。

9、⑴醋酸菌是好氧细菌醋酸菌的最适生长温度是30—35<⑵C3H5OH+6—J

CHGOOH+uqG）pH试纸检测流出液的pH

在果醋制作过程中，由于醋酸菌是好氧细菌，因此应向发酵瓶中通人空气;醋酸菌在

氧气和糖源都充足时日勺反应式为C&HROO+Z。，•>2CHJCOOH+2CO,+2H7OI在缺乏

糖源时日勺反应式为C3HsOH+O,禅>CH£OOH+H,O；产生醋酸后，发酵液日勺pH会减

少，可用pH试纸检测发酵液的pH来检查与否有醋酸生成。

10、(1)使酵母菌大量繁殖(2)醋酸菌是需氧型菌(3)酵母菌有核膜包被的细胞核

(4)QHfOH-O：______►CH；COOH-H:O

略

11、(1)醋酸菌异养需氧型高压蒸汽平板划线法、稀释涂布平板法

制作果酒时加入酵母菌，制作果醋时加入醋酸菌，醋酸菌是一种严格异养需氧型的微

生物，在氧局限性时即死亡，培养生物时对培养基要严格灭菌，灭菌日勺措施有高压蒸

汽灭菌，干热灭菌，和灼烧灭菌等，微生物接种日勺措施一般有平板划线法、稀释涂布

平板法

12、(1)防止除去枝梗时引起葡萄破损，增长杂菌污染的机会

(2)出芽生殖

(3)酵母菌自身的J生长和繁殖

(4)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，式?左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将

温度控制在其最适温度范围内;而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30。(3〜35。。因

此要将温度控制在30℃-35℃o

⑸无氧;C/。：一^>>X•9OH-ICQ

(6)醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，由于要适时向发酵液中充

气。

略

13、(1)兼性厌氧型⑵有氧呼吸无氧呼吸(或发酵)重铭酸钾⑶使酵母菌与营养液充

足接触并增长溶氧二氧化碳(4)CRQH+6—CHeOOH+HQ醋酸杆菌(醋酸菌)前

者无核膜包被的细胞核(5)A

⑴酵母菌日勺异化作用类型为兼性厌氧型。(2)酿酒过程中酵母菌先进行有氧呼吸以