《家居空间设计》课件-4.厨房空间设计(一)

厨房空间设计(一)4

厨房空间在家居空间里虽然占用空间不大，可打理起来却是较为费心的地方。通过精心设计、装修合理的厨房能够增加生活乐趣，但厨房的设计会受一系列因素的影响，如功能需求、生活方式、户型影响、建筑技术、使用习惯等。“灶台太高，炒菜架手好累”、“洗碗盆太低，洗菜弯腰驼背”、“切菜时候，切好的菜却无处安身”......厨房用着别扭的情况，相信90%的使用人都有体验过。之所以厨房会用着不舒服，主要的原因就是设计的考究不到位，或者是装修厨房时根本就没考虑过设计问题，忽略了日常生活的习惯，才会把厨房装得不好用。1.厨房功能设计2.厨房结构与布局6.厨房界面设计等4.人体工程学5.合理的分类收纳3.厨房灯光设计1.厨房功能设计厨房是住宅空间中功能最为单一的空间，基本功能就是烹饪食物。烹饪过程包含了储藏、清洗、烹调三个步骤，冰箱、水槽、灶台是这三个步骤的工作中心，形成一个“工作三角区”，该三角形的边长之和越小，烹饪的劳动强度也就越低。随着科技的进步，各种小家电进入厨房，为此，厨房需要具有强大的收纳功能，除食材、调味品外，还应能收纳新型的烹饪工具和电器。三角区法则厨房设计原则厨房主要功能为食品储藏、加工和烹饪3方面。这3个区功能相互渗透，厨房平面设计基本上就是围绕这个三角形展开的。按烹饪操作顺序安排冰箱、洗菜盆、料理台、燃气灶的位置和动线天系，保证操作的高效便捷。正常条件下，这个三角形的边长之和应控制在3658-6705mm之间。这样既不会妨碍操作又不会使动线过长、降低效率。用户群原则要充分了解使用者的特点和烹饪习惯，想据不同的饮食特点和操作习惯去合理安排厨房的功能。动线合理根据中式做饭的习惯，厨房的动线通常都是基于“洗-切-炒”出发的。“民以食为天”，咱们中国人对吃还是非常讲究的，下厨做一顿中餐所用到的配料、工序都比较多，合理地把流程中用到的东西分布并以合理的动线布置，会让做饭省力不少，避免做顿饭都要忙得团团转。而在动线的基础下，每个动线之间留出足够的操作台面也是非常重要，否则动线再好，洗好的菜跟出锅的菜没地儿放，还是要来回走动，下图是各个操作区需要预留的尺寸参考。谢

谢厨房空间设计(二)41.厨房结构与布局厨房与餐厅相连：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间联系紧密（动线顺畅）。厨房与餐厅相隔：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间缺乏联系（动线较顺畅）。1）位于入户门一侧：厨房在户型中的常见位置2）位于住宅中部位置：厨房与餐厅相隔：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间缺乏联系（动线较顺畅）。厨房与餐厅相连：日常采买食物后不方便贮藏（路线较长）；备餐和用餐空间联系紧密（动线顺畅）。（一）封闭型封闭型厨房，是指用墙体或隔断将厨房与住宅中的其他空间完全分开的厨房布局形式，如图所示。我国绝大多数住宅中的厨房都采用了封闭式的结构，这是因为中式烹饪方式产生的油烟比较多，噪音也比较大，封闭式厨房能够保持住宅的清洁和安静，避免烹饪活动对其他家庭活动产生干扰。厨房三种基本结构形式（二）半开放式：和用餐空间有联系，功能开始融合。（三）开敞型开敞型厨房，是指厨房在一个或多个方向上没有实体墙面或隔断，与客厅、餐厅等空间完全连通的厨房，如图所示。在厨房使用频率较低、多使用无烟式烹饪的情况下，可以采用开敞型厨房设计，不仅能够增加厨房操作区域，还能使住宅视觉上更加宽敞、明亮。它和用餐空间联系较紧密，并且和谐的融入。根据厨房不同的结构形式，大体划分出三种不同的生活方式：高效家务型、开放交流型、聚会社交型。2.厨房生活方式高效家务型面积：5-7㎡特点：考虑烹饪、食物储藏、强调空间的合理使用，主张物品的精细计算与高效收纳，同时提倡设备植入，使厨房操作更加便捷。构成：洗菜盆、灶台、冰箱、洗衣机（使家务区域更集中，提升效率）开放交流型面积：12-16㎡特点：增加就餐功能，以岛台或围合型桌子为主要表现形式，强调岛台文化，感受岛台周边的情感交流，强调合家团圆的喜悦，倡导科技设备的的引入，使厨房操作更加有趣。构成：洗菜盆、灶台、岛台、冰箱、餐桌（使家庭生活更多的向厨房转移）聚会社交型面积：20-30㎡特点：增加咖啡吧、酒吧、净水设备，强调社交功能，厨房餐厅主要的功能不只是为吃饭，更重要的是一种家庭的社交空间，使得整体生活更加便利，提升了生活品质。构成：岛台、吧台（社交活动由娱乐场所转到家庭，使社交氛围更轻松）。（一）Ⅰ型Ⅰ型，是指工作三角区的三个工作中心位于一条线上的厨房布局形式，通常用于开敞型厨房和小户型住宅，如图所示。这种布局的厨房操作台面会比较拥挤，无法容纳多名使用者同时操作。3.厨房操作台面布局（二）Ⅱ型Ⅱ型，是指在沿着相对的两面墙布置操作区域的厨房布局形式，如图所示。该布局中，两侧操作区之间的距离不宜过远，否则会使工作三角区的边长过长，令使用者感到不便。（三）L型L型，是指沿着相邻的两面墙进行90°布置的厨房布局形式，常用于中等大小的厨房，如图所示。这种布局有效利用了墙面，并能够避开交通流线，使空间布局更加明晰，且方便实用。（四）U型U型厨房布局，是指沿着三面墙壁布置操作区的厨房布局形式，适用于面积较大的厨房空间，如图所示。U型布局的操作空间比较充足，能够将工作三角的三个顶点等距离安排在“U”字上，使得厨房顺序明确、操作高效，并可以同时容纳两名以上的使用者同时使用。（五）岛型岛型，是指在厨房的中心设置独立岛台的厨房布局形式。该岛台可以用于放置炉灶、水槽、切菜板，也可以作为餐桌使用，岛台下方还可成为储藏空间，存放一些不易腐的食材、常用炊具等物品，如图5-32所示。岛型布局很适合多名家庭成员协同工作，但对空间面积有较高的要求。谢

谢厨房空间设计(三)4厨房灯光设计厨房是家庭的心脏，热腾腾的烟火气不仅暖胃更暖心。厨房灯光除了起到照明作用外，还能营造氛围。那么，好用的厨房灯光设计是什么样呢？一个主灯顶部光源提供整体基础照明厨房主灯一般装在天花板正中间充作顶部光源，如果厨房面积较大，也可以用几个嵌入式的射灯做主灯，以实现整个厨房空间的基础照明功能。N个辅灯橱柜光源提供操作区照明光有顶部主光源是不够的，不然就会因为身体和橱柜的遮挡造成操作区阴影。因此，这时候就需要水槽、橱柜区的光源作为补充辅助照明。①吊柜底灯：照亮台面一般厨房的操作台都位于吊柜下方，因此为了避免上方柜体遮挡住顶部光源带来的阴影区，大家在设计灯光的时候可以在吊柜底部加装底灯，给下方的操作台工作区提供光源，这样再也不怕备菜切到手啦！②柜内灯：照亮柜内由于吊柜靠近顶灯主光源，因此柜内灯安装在地柜较多，当然也不乏很多家庭吊柜也装柜内灯的，方便拿取柜内物品。柜内灯最好选择感应灯带，随开随亮，节能环保。③橱柜灯安装事项在天花预留橱柜灯具驱动安置空间墙面开槽预留电源回路确定灯位与灯具开孔尺寸厨房灯具选择和安装布局①灯具选择遵循安全和易清洁两个基本原则。②橱柜灯可选择灯带或射灯/筒灯。③厨房面积达到10㎡，一般需要7/8个射灯；厨房面积6/7㎡，5/6个射灯既可；小面积厨房，1个主灯+3/4个射灯既可。④安装位置尽可能远离灶台，以免油烟水汽直接熏染灯具。谢

谢厨房空间设计(四)41）一字型厨房：≤6平米狭小厨房的三角区法则：简洁明朗的一字形备餐区——烹饪区距离2400~3600mm；厨房设计-人体工程学一、三角法则2）L型厨房：≤10平米开放式厨房的三角区法则：灵动、充满变化的L形L型厨房较短边≥1700mm，较长边在2800mm左右洗涤区——烹饪区距离1200~1800mm备餐区景优区距离1200~2700mm备餐区——洗涤区距离1200~2100mm3）U型：≤10平米舒适厨房的三角区法则：能增进交流的U形U型相对两边内侧距离1200~1500mm；4）多用岛台：≤15平米多人参与的三角区法则：多用的岛型单独操作或与餐桌相连的岛台其边长应≤2700mm，岛台——橱柜距离900mm。二、厨房活动空间1）厨房操作台大小必须考虑预留出入的活动空间相对的操作台间距离在900~1200mm之间；两列台面之间的距离至少为900mm；过小会影响下，蹲取物或造成碰撞；过大会使操作动线延长，增加体力消耗。2）站立操作时，750~850mm为舒适高度。以此为操作面高度时手臂疲劳度最低。传统的厨房设计，往往都是按照统一的高度来装厨柜灶台的，而每个人的身高习惯都有所不同，如果做饭的人身高与厨柜高度不一致的话，就会出现架着手炒菜、弯腰俯身洗菜的情况，做一顿饭下来胳膊手都酸痛了。在一般的家庭中，基本做饭的都是主妇，而主妇的身高是确定的；这个时候肯定是要根据主妇的身材来定制厨柜的高度，所以厨房台面高度一般为80-90厘米，确定方法是：操作者前臂平抬的高度-10到15厘米=厨房台面高度，不过在日常使用过程中，洗菜与炒菜时候的姿势是不一样的，如果洗菜盆与灶台高度一致的话，这样还是会有不适的情况。在日常使用过程中，洗菜与切菜姿势不一样，高度也不一致，所以我们一般先测量主妇的手肘高度来确定厨柜的高度。而灶台加上锅具后会更高，所以灶台是要适当地做矮一些，这样无论是洗菜还是炒菜都会更加舒适。3）常用的小件物品应该作到取用方便且不应影响操作，所以放置它们的搁架设在1100~1200mm高处比较适宜。4）放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，大约850~900mm高灶具右边要留出大约400~600mm长度的台面供起锅前放碗碟及临时放置厨具之用。谢

谢厨房空间设计(五)41.合理的分类收纳厨房里的瓶瓶罐罐、锅碗瓢盆有上百件，如果不合理地进行分类收纳，不仅取用不方便，还容易让厨房台面被这些杂物侵占，显得杂乱无章，想找一瓶配料都要翻箱倒柜的，恐怕找到了配料锅里的菜都要糊了。地柜用作大件锅盆的收纳，适当地加入比较薄的收纳高柜作为小件物品的分类收纳，厨房也会显得好用很多。而在于地柜，很多家庭目前的装修都是在厨柜里装一块层板，每次在里面找东西的时候就是下蹲→打开柜门→俯身进去翻找，在漆黑的厨柜里能不能找到全拼眼力；而合理的地柜，应该装上拉篮抽屉，要用的时候拉出来一目了然；有了拉篮收纳，把抽屉拉出来后取用也比较方便，无需俯身甚至钻到厨柜里去找东西。④台面宽度传统装修在做厨房台面进深的时候，一般都以60cm来设计的，而装上灶具后，一般灶具外侧都会留下一条碗都放不下的边线空间，非常的鸡肋浪费。其实，这个时候只要把操作台的进深加宽3cm，这个位置就可以利用起来，用来放置配料碗，配料碗放在灶台上，切菜区用起来就会宽松、方便不少了。2.厨房界面设计厨房中油污较多，界面及家具的材料应具有易于清洗的特点，肌理光洁的石材、瓷砖、金属等都是不错的选择，如图所示。为降低装修成本，也可以仅对操作台附近的部分墙面进行特殊处理，如图所示。操作区的面板最好采用无缝一体式设计，以避免油污渗入，不易清理。如果操作台由多个橱柜组合而成，则要注意柜体之间不能留有缝隙，以免藏污纳垢，如图所示。3.通风换气厨房通风设计的关键点在于尽可能彻底而快速地排出油烟和蒸汽。除自然通风通道（如门、窗）外，抽油烟机是现代厨房中重要的换气设备，设置在灶台上方，用于将灶台处产生的油烟吸走，并排到室外，如图5-38所示。4.垃圾处理厨房产生的垃圾量较大，垃圾桶应放在方便倾倒又隐藏的位置，例如在橱柜中设置推拉式垃圾抽屉等，如图所示。水槽下方还可以设置厨余垃圾处理器，将质地软、易腐坏的厨余垃圾打碎，随污水排入下水道，以避免未得到及时清理的厨余垃圾腐烂发臭，造成异味，如图所示。随着垃圾分类的推行，垃圾桶也应分类设置，方便居住者对生活垃圾进行分类处理。5.管线排布厨房中集中了多种管线，通常包含了水、气、电三大类。水管可分为上水管和下水管，上水管通常使用PPR管，将水从主阀门运送到水槽，安装完成后需加水试压，以防泄露；下水管负责将污水排出，通常使用PVC管。两种管材应明确区