健康管理师第七章 营养与食品安全

健康管理师第七章营养与食品安全.［单项选择题］根据国际粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（）［单选题］*A.10%~15%（正确答案）B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%.［单项选择题］下列食物含碳水化物最多的食物是（）［单选题］*A.蔬菜类B.谷类（正确答案）C.薯类D.豆类3.［单项选择题］描述中国居民膳食指南内容错误的是（）。［单选题］*A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉（正确答案）4.［单项选择题］从低层向上，（）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。［单选题］*A.谷类B.蔬菜水果（正确答案）C.肉类D.奶、豆类答案解析：谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。5.［单项选择题］中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（）［单选题］*A.10%~15%B.20%~25%（正确答案）C.40%~50%D.55%~65%.［单项选择题］下列属非必需氨基酸的是（）［单选题］*A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸（正确答案）.［单项选择题］等量下列食物在体内产生能量最多的为（）［单选题］*A.脂肪（正确答案）.蛋白质C.碳水化合物口.酒.［单项选择题］谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。［单选题］*A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失D.大米淘洗蛋白质会损失（正确答案）［单项选择题］每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（）［单选题］*A.能量系数（正确答案）B.生能指数C.储能系数D.含能指数10.［单项选择题］大豆及其制品营养特点错误的是（）。［单选题］*A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡（正确答案）C.脂肪含量高D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E.大豆异黄酮11.［单项选择题］下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则（）［单选题］*A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好（正确答案）12.［单项选择题］一名高血压患者，每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用治疗高血压药物。针对这位患者的做法，以下叙述正确的为（）。［单选题］*A.这位患者做法是正确的B.这位患者的做法是不正确，大豆泡醋只能保健不能代替治疗，药物不能停用（正确答案）C.高血压药就应该只在血压高时用一次，不能长期服用。D.凡药三分毒，还是少吃为好13.［单项选择题］蛋白质的基本单位是（）［单选题］*A.分子量B.氨基酸（正确答案）C.纸质酸D.有机磷酸.［单项选择题］每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（）［单选题］*A.4Kcal（正确答案）B.7KcalC.9KcalD.2Kcal.［单项选择题］维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（）［单选题］*A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病（正确答案）D.唇炎.［单项选择题］根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（）［单选题］*A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%（正确答案）.［单项选择题］钾的最好食物来源是（）［单选题］*A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果（正确答案）D.禽、肉18.［单项选择题］为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）［单选题］*A.蛋白质互补作用（正确答案）B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用19.［单项选择题］下列哪类食物痛风病人不宜吃（）［单选题］*A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品（正确答案）D.薯类食物.［单项选择题］人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）［单选题］*A.宏量营养素8彳微量营养素C.常量元素（正确答案）口彳微量元素.［单项选择题］人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（）［单选题］*A.常量元素8彳微量元素（正确答案）C.宏量营养素口彳微量营养素22.［单项选择题］长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（）［单选题］*八.高脂血症B.高血压病（正确答案）C.糖尿病口.胃癌23.［单项选择题］关于四季豆中毒，下列错误的是（）［单选题］*A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟（正确答案）.［单项选择题］中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（）［单选题］*A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400g（正确答案）D.奶类食物300g.［单项选择题］我国最常见的食物中毒的病原菌为（）［单选题］*A.沙门氏菌（正确答案）B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌26.［单项选择题］长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（）［单选题］*A.维生素AB.维生素B6C.维生素B1（正确答案）D.维生素B227.［单项选择题］下列食物含维生素C最高的是（）［单选题］*A.柿子椒（正确答案）B.冬瓜C.大白菜D.土豆.［单项选择题］下列哪项不是法定保健食品功能（）［单选题］*A.调节免疫B.促进消化C.增高增智（正确答案）D.促进泌乳.［单项选择题］成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（）［单选题］*A.10minB.20minC.30min（正确答案）D.1h以上30.［单项选择题］食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（）［单选题］*A.动物肝B.鸡蛋（正确答案）C.酒类D.海鲜31.［单项选择题］餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为（）［单选题］*A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数（正确答案）D.糖能量指数.［单项选择题］每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（）［单选题］*A.4KcalB.7KcalC.9Kcal（正确答案）D.2Kcal.［单项选择题］人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于（）［单选题］*A.宏量营养素8彳微量营养素C.常量元素口彳微量元素（正确答案）34.［单项选择题］为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（）［单选题］*A.KgB.J（正确答案）C.KD.N.［单项选择题］食物中所含的营养成分叫做（）［单选题］*A.营养B.养分C.营养素（正确答案）D.营养学.［单项选择题］维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（）［单选题］*A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病（正确答案）37.［多项选择题］食源性疾病的发生发展的特征包括（）*A.食物是治病原B.食物是携带和传播病原物的媒介（正确答案）C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化（正确答案）D.病原物质是食物中所含的各种致病因子（正确答案）E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果答案解析：食源性疾病的发生发展有三个基本特征：1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，知识起了携带和传播病原物质的媒介作用；2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。38.［多项选择题］膳食营养素参考摄入量的参考值包括（）*A.平均需要量（正确答案）8.荐入量（正确答案）C适入量（正确答案）D.可耐受最高摄入量（正确答案）E.实际摄入量39.［多项选择题］健康教育诊断中社会诊断的重要内容不包括（）*A.社会政策（正确答案）B.社会经济（正确答案）C.社会文化（正确答案）D.社会环境和人群生活质量E.人群生活环境（正确答案）.［多项选择题］购买和食用保健品，应注意如下哪几项（）*A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品（正确答案）B.对于立竿见影的保健食品应优先选择C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况（正确答案）D.保健食品适用各种人群E.学会理性购买保健食品（正确答案）.［多项选择题］关于膳食纤维，下列说法正确的是（）*A.膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵（正确答案）D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平（正确答案）E.膳食纤维能降低血总胆固醇（正确答案）.［多项选择题］营养对人体的生物学作用包括以下哪些（）*A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能（正确答案）C.构成机体组织器官（正确答案）D.体力活动的需要（正确答案）E.努力做事的需要43.［多项选择题］《中国居民膳食指南》（2007）对6~12月婴儿喂养指南的内容包括（）*A.奶类优先，继续母乳喂养（正确答案）B.及时合理添加辅食（正确答案）C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品（正确答案）D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为（正确答案）E.定期监测生长发育状况；注意饮食卫生（正确答案）44.［多项选择题］食物中毒按病原分类包括（）*A.细菌性食物中毒（正确答案）B.真菌及其毒素食物中毒（正确答案）C.动物性食物中毒（正确答案）D.有毒植物中毒（正确答案）E.化学性食物中毒（正确答案）45.［多项选择题］保健食品的作用包括（）*A.调节人体生理功能（正确答案）B.增强机体防御力（正确答案）C.预防疾病（正确答案）D.促进健康（正确答案）E.不以治疗疾病为目的（正确答案）46.［多项选择题］脂类的生理功能主要包括（）*A.供给能量（正确答案）B.促进脂溶性维生素吸收（正确答案）C.维持体温（正确答案）D.降低饱腹感E.保护脏器（正确答案）47.［多项选择题］脂肪酸按饱和程度分为（）*A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸（正确答案）C.单不饱和脂肪酸（正确答案）口.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸（正确答案）48.［多项选择题］下列哪些是人体所需的微量元素（）*A.铁（正确答案）B.碘（正确答案）C.钙D.铜（正确答案）E.钠49.［多项选择题］《中国居民膳食指南》将食物分类为（）*A.第一类为谷类及薯类（正确答案）B.第二类为动物性食物（正确答案）仁第三类为豆类和坚果（正确答案）D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类（正确答案）E.第五类为纯能量食物（正确答案）50.［多项选择题］关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（）*A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类（正确答案）B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品（正确答案）C.宜食用瞟呤含量高的食物口.避免饮酒（正确答案）E.限制总能量的摄入，保持适宜体重（正确答案）51.［多项选择题］类脂主要包括（）*A.磷脂（正确答案）B.糖脂（正确答案）C.类固醇（正确答案）D.固醇（正确答案）E.脂肪酸52.［多项选择题］产能营养素主要包括（）*A.水B.碳水化合物（正确答案）C.膳食纤维D.蛋白质（正确答案）E.脂肪（正确答案）53.［多项选择题］为了计量上的方便，国际上制订统一的能量单位是如下哪几项（）*A.kJ（正确答案）B.J（正确答案）C.Kcal（正确答案）D.cal（正确答案）E.MJ（正确答案）54.［多项选择题］碳水化合物的主要食物来源包括（）*A.膳食纤维B.粮谷类食物（正确答案）C.薯类食物（正确答案）D.坚果类食物E.大豆类食物55.［多项选择题］食物中毒的特点包括（）*A.具有季节性（正确答案）B.具有暴发性（正确答案）C.临床表现具有相似性（正确答案）D.流行波及范围与污染食物供应范围相一致（正确答案）E.具有传染性56.［多项选择题］蛋白质的生理功能主要包括（）*A.调节生理功能（正确答案）B.供给能盐（正确答案）C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分（正确答案）.［多项选择题］下列哪些属于微量营养素（）*A.维生素（正确答案）B.脂肪C.蛋白质D.矿物质（正确答案）E.碳水化合物.［多项选择题］必须脂肪酸在体内的生理功能主要有（）*A.构成线粒体和细胞的重要组成成分（正确答案）B.合成前列腺素的前体（正确答案）C.参与胆固醇代谢（正确答案）