大学课程：功能性食品修改版北极熊校园公众号

功能性食品功能性（保健）食品和药品有什么区别？健康是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。功能（保健）食品—系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的一类食品。药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，它重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的。(2)功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。(3)功能性食品无需医生处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需求自由摄取。保健食品是食品而不是药品。药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的，不追求临床治疗效果，也不能宣传治疗作用。保健食品重在调节体内环境与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的。保健食品具有一般食品的共性，即营养性，提供人体所需的各种营养素；感官性，提供色、香、味、形、质等以满足人们不同的嗜好和要求；安全性，必须符合食品卫生要求，必须不对人体产生急性、亚急性或慢性危害，而药品则允许有一定程度的毒副作用。第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。第二代保健食品，这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。21世纪如何发展我国功能（保健）食品产业？(1)加强保健食品的基础研究和应用技术的研究和推广.将食品科学、生理学、营养学、医学、药物学免疫学、生物化学等学科的理论与技术协同运用，进一步深入进行保健食品功能因子和生理功能机理的研究。(2)建立保健食品的GMP体制，生产必须程序化，标准化、规范化，对原料检查、生产加工、包装、仓储、销售等一系列环节实行全面质量管理。(3)运用现代分离、提取及制造技术，如膜分离技术、超临界萃取技术、生物工程和基因工程技术、低温粉碎技术、低温真空技术、微胶囊技术及包装和保鲜技术等。实现从原料中提取有效成分，剔除有害成分的加工过程。再以各种保健有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求，确定合理的加工工艺，进行科学配制，管理重组，调味等加工处理，生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的食品。充分重视保健食品的基础研究，加快开发尤其是第三代保健食品。什么叫功效成分？功效成分可分为哪几类？功效成分又称功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分。目前主要的功效成分有：(1)多糖；(2)功能性甜味剂；(3)功能性油脂；(4)自由基清除剂；(5)条件性必需氨基酸；(6)微量元素；(7)活性肽与活性蛋白质；(8)有益微生物；(9)海洋生物活性物质；(10)其他活性因子。什么是膳食纤维？其理化特性和生理功能是什么？膳食纤维在食品中有哪些应用？膳食纤维：指不被人体消化吸收的一类碳水化合物，即膳食中的非淀粉类多糖与木质素。膳食纤维主要组成是：纤维素，半纤维素，果酸，木质素。按其水溶解性可分为：不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维主要指纤维素,半纤维素,木质素,存在于禾谷类和豆类种子的外表及植物的茎和叶中。可溶性膳食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖、羧甲基纤维素等。理化特性：(1)较强的持水性：由于膳食纤维的化学结构中含有许多亲水基团，与水形成氢键因此持水能力强。可以增加人体排便的体积和速度,减轻直肠的压力,减轻泌尿系统的压力,从而缓解膀胱炎,膀胱结石和肾结石的症状,使毒物迅速排出体外。对阴离子有结合和交换能力：膳食纤维结构中包含一些羧基和羟基侧链基团,能与有机阳离子进行交换,从而改变消化道pH值，渗透压，形成理想的缓冲环境。(3)对有机化合物的吸附螯合作用：膳食纤维分子含有OH等活性基团，可吸收螯合胆固醇和胆汁酸等，抑制人体对它的吸收。(4)类似填充剂的作用：膳食纤维吸水膨胀，在胃肠道内占一定体积，引起饱腹感，同时阻止其它成分消化吸收，对预防肥胖症有较好的效果。(5)改变肠道系统中的微生物群的作用：肠道膳食纤维含量多时，会诱导出大量好气菌群来，从而代替原来存在的厌气菌群，同时在肠道中代谢产生大量的乙酸、乳酸等，使肠道形成良好的微生物系统生理环境。生理功能：(1)调节胃肠功能：由于具有较好的持水性，增加容积，促进肠道蠕动，有利通便，防止便秘。改善肠道内细菌群，抑制有害物质的吸收并促进排泄，具有解毒，缓解疾病和预防结肠癌的作用。降血脂和预防心血管病：由于能吸收胆汁酸和胆固醇，促进胆汁酸从粪便中排出，加快胆固醇的代谢，从而使体内胆固醇含量下降，因而有降血脂和预防心血管疾病作用。降血糖及预防糖尿病：膳食纤维可降低人体对胰岛素的要求，从而可调节糖尿病患者的血糖水平，果胶类物质在肠道中有形成高度的粘性,使胃排空减慢。(4)控制肥胖：膳食纤维易产生饱腹感,改变减少食物摄入量，防止热量入超，且它本身不提供热量。但膳食纤维也不是越多越好，因为过多会干扰人体对营养物质的吸收。应用：国内外已研究开发的膳食纤维共六大类,主要品种包括:(1)谷物纤维.小麦纤维,燕麦纤维,大麦纤维,黑麦纤维,玉米纤维和米糠纤维为主。水溶性燕麦纤维对降低胆固醇和预防心血管疾病效果特别明显。(2)豆类种子与种皮纤维.豆类纤维以豌豆纤维,大豆纤维和蚕豆纤维为主。大豆纤维有明显的生理功能:(a)明显的降低血液中的胆固醇含量。(b)促进胃肠的正常蠕动而达到预防便秘和结肠癌。(c)促进血糖和胰岛素保持正常水平,对预防糖尿病效果显著。(3)水果蔬菜纤维主要有：橘子纤维、胡萝卜纤维、葡萄纤维、香蕉纤维等。空心菜、萝卜、笋、油麦菜等都富含蔬菜纤维。(4)其他天然纤维.如甘蔗纤维,甜菜纤维,毛竹纤维等什么叫活性多糖？活性多糖有哪几种？有哪些生理功能？活性多糖：指具有特殊生理活性的多糖化合物。活性多糖分为纯多糖和杂多糖。如：真菌多糖、植物多糖和壳聚糖等。真菌多糖：香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖、灵芝多糖、茯苓多糖、黑木耳多糖、虫草多糖。植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、魔芋葡甘露聚糖、银杏多糖。生理功能：(1)免疫调节功能：增强宿主细胞免疫作用、增强宿主体液免疫作用。抗肿瘤作用：对肿瘤发生的预防，是对已产生的肿瘤细胞的杀伤作用。延缓衰老作用：实验表明银耳多糖可明显降低小鼠心肌组织的胆固醇含量，保护肝脏。降血脂，抗血栓作用：实验表明银耳多糖本身也有抗血栓降血脂作用。降血糖作用：实验表明银耳多糖和银耳孢子多糖对具有糖尿病的小鼠有明显抑制和预防作用。抗辐射和增强骨髓造血功能的作用：实验表明接受多糖的放射组，其骨髓有核细胞比对照组多186%，而接受多糖的化疗组，其有核细胞比对照组多77.1%。抗感染和抗各种化学因素对脏器官损伤的作用：香菇菌丝多糖具有抗感染,抗肿瘤,增强免疫力等功效。银耳多糖对应急性渗出水肿型炎症也一定作用。什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪几种？低聚糖是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。包括水苏糖，棉子糖，帕拉金糖，乳酮糖，低聚果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚乳果糖等。生理功能：难消化性，可防止肥胖症；不会引起牙齿龌变，有利于保持口腔卫生；具有膳食纤维的部份功能；活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。哪些食物中富含γ-亚麻酸、DHA和EPA？其生理功能是什么？γ-亚麻酸：月见草油、玻璃苣油、黑醋栗油、母乳、螺旋藻。DHA和EPA：主要来源于海洋动物油脂中，特别是鱼油中，肥壮金枪鱼，黄金枪鱼，金枪鱼，松鱼，红肉旗鱼等鱼类。亚麻酸的生理功能：(1)可明显改善过敏性湿疹病人的皮肤状况，解除瘙痒。(2)降低对胆固醇药物需要量的作用。(3)对糖尿病患者，可恢复被损伤的神经细胞功能(4)降低胆固醇和甘油三酸酯水平抑制血小板聚集。(5)对嗜酒者，可促使被酒精损伤肝功能的恢复，减轻停止服药后出现的强烈不适症状。EPA和DHA生理功能：(1)降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病；(2)能抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防老年痴呆症；(3)增强视网膜的反射能力，预防视力退化；(4)增强记忆力，提高学习效果；(5)抑制促癌物质前列腺素的形成，因而能防癌（特别是乳腺癌和直肠癌）；(6)预防炎症和哮喘；(7)降低血糖，抗糖尿病；(8)抗过敏。EPA和DHA主要生理活性：(1)EPA、DHA与心血疾病：EPA具有升高高密度脂蛋白HDL和降低低密度脂蛋白LDL作用。DHA可使发心肌细胞流动性增加，稳定心肌细胞的膜电位，降低心肌兴奋性，减少异位节律的发生。(2)EPA、DHA与炎症疾病：减轻胶原所致关节炎的症状，减少前列腺素类的合成和巨噬细胞脂质氧化酶产物，调节细胞多种活性因子，鱼油有显著的抗皮炎作用，使银屑病的病发率降低。(3)EPA、DHA与癌症：通过改变细胞膜的流动性及其他膜性质，促进细胞代谢和修复，阻止肿瘤细胞的异常增生，从而起到抑癌作用.研究证明,富含鱼油的膳食，可使癌症发病率降低，使乳腺癌及肠癌死亡率下降。(4)EPA、DHA与神经系统：DHA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，多食富含DHA的鱼类与鱼油制品对脑神经的发育及维护，兴奋冲动及递质的传导，都起着有益的作用。哪些食物富含磷脂和胆碱？说出卵磷脂的保健功能？磷脂是含有磷酸的类脂化合物,存在于生物体细胞质及细胞膜中,对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用。胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成成分,还是神经传递物质乙酰胆碱的前体物,对于提高大脑活力,促进脂肪代谢,防止脂肪肝,降低血清胆固醇,改善血液循环,预防心血管疾病等方面有重要作用。富含磷脂：蛋黄、鱼、虾、核桃、花生、肝脏、大豆、麦胚。富含胆碱：鱼类、蛋黄、酸枣仁、益智仁、列当、合欢皮、远志、人参、黄芪、灵芝、菖蒲、当归、虫草、刺五加、五味子、何首乌、地黄等。卵磷脂广泛存在于动物体内，在动物脑组织、精液、肾上腺及卵黄中含量丰富。组成生物膜的重要成分：生物膜中的类脂主要是由磷脂组成，此外还有部分胆固醇和糖脂等。生物膜是细胞表面的屏障，也是细胞内外环境进行物质交换的通道。促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝：胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，或改善脂肪酸在肝脏中的利用，并防止脂肪在肝脏中的异常积聚。促进神经传导，提高大脑活力：各种神经细胞之间依靠乙酰胆碱来传递信息，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑细胞之间的信息传递加快，学习记忆及思维能力得到加强。促进体内甲基代谢的顺利进行：在机体生化反应中，甲基转移过程是经常发生。胆碱含有三个甲基，是体内甲基的重要供者之一，可促进体内的甲基代谢。改善血液的循环，预防心血管疾病的发生：磷脂有乳化性能，与胆固醇作用而清除其在血管壁的沉积，防止动脉硬化及心血管病的发生。乳酸菌、双歧杆菌的生理功能及其应用是什么？生理功能：(1)调节肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱：乳酸菌通过其自身代谢产物和与其他细菌间的相互作用，调整菌群之间的关系，维持和保证菌群最佳优势组合及稳定性。(2)抑制内毒素、抗衰老：乳酸菌产生的乳酸能抑制肠腐败细菌的生长，减少致癌物及其他毒性物质对机体的损害，延缓机体衰老过程。(3)免疫激活、抗肿瘤作用：双歧杆菌能够激活机体吞噬细胞的吞噬活性，提高抗感染能力，对肠道免疫细胞产生激活作用，提高其产生抗体的能力。由于肠道菌群的改善结果，抑制了致癌物的产生，同时乳酸菌及其代谢产物激活了免疫功能，也能抑制肿瘤细胞的增殖。(4)降低胆固醇：乳酸菌在发酵过程中产生的乳清酸，可起到降低胆固醇的效果。(5)促进钙吸收，生成营养物资：牛乳经乳酸菌发酵后，能使蛋白质、脂肪和乳糖分解为人体更易吸收的预消化状态，同时还能增加可溶性钙、磷、铁和某些B族维生素的含量，提高它的消化吸收性能和营养价值。(6)抗感染：乳酸菌，主要是乳杆菌，能与其他细菌发生共凝聚从而抑制病原菌的生长。乳酸菌发酵食品的主要特点（1）提高酸度、改善风味。（2）增加养分、提高营养价值。（3）延长食品保存期、防止腐败。（4）增强人体免疫力，减轻疾病。（5）原料来源广泛，食品种类繁多。发酵乳制品的品种：常见的有酸奶、乳酸菌饮料、干酪、酸性酪乳、酸性稀奶油、马奶酒等。在食品工业中的应用：1.酸乳制品；2.发酵果蔬制品，酱腌菜类、渍酸菜类、泡菜类、果蔬汁类饮料等；3.发酵肉制品中的应用，由于乳酸菌产生乳酸降低pH值，减少制品的腐败；4.天然奶酪中的应用，使用乳酸菌使干酪中的蛋白质凝固，排除乳清，从而凝块压块制成干奶酪；5.酿造业中的应用，乳酸可增加酸度也可改善风味，提高质量。请说出皂甙、黄酮类化合物、类胡萝卜素、茶多酚、大蒜素的生理功能。哪些食物中富含这些活性物质？皂甙食物：人参、刺五加、绞股蓝、大豆、西洋参、黄芪。生理功能：(1)抗菌，抗病毒作用：具有抑制肺炎杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的作用。(2)抗肿瘤作用明确：人参皂甙Rh2可抑制B16黑色素瘤细胞生长，在2ug/ml浓度可抑制人白血病细胞生长。(3)杀精及抗生育作用：具有凝固人体精子的作用，其活性随亲水基因的增加而增加。(4)免疫调节作用：人参皂甙、绞蓝皂甙和黄芪皂甙可增加机体的免疫功能，明显提高巨噬功能，增强T细胞的数量，提高血清补体水平，同时具有免疫双向调节作用。(5)对心血管系统的作用：可降低血胆固醇质量分数，明显提高心血管，人参皂甙能增强心肌收缩力，减慢心率增加心输出量和冠脉血液流量，同时有扩张血管作用。(6)对肾上腺皮质系统作用：它能增加皮质激素的分泌和血浆酮水平的升高，同时使肾上腺重量增加，胸腺萎缩。(7)对酶活性的影响：人参皂甙对脂质过氧化物的形成，过氧化酶和过氧化物歧化酶均有抑制作用。(8)中枢神经功能等：人参皂甙小剂量时可增强中枢神经的兴奋过程，在大剂量时却增强抑制过程。黄酮类化合物食物：花茎甘蓝、柑橘、柠檬、红橘、樱桃、葡萄、葡萄柚、青椒、木瓜、李、杏、茶、咖啡、红葡萄酒、蕃茄等。生理功能：(1)降低血压作用，增强冠状动脉血流量，减慢心率和抵抗自发性心律不齐，可预防高血压及动脉硬化。(2)抗氧化性和清除自由基的作用，可螯全金属离子是优良的活性氧清除剂和脂质抗氧化剂。(3)抗肿瘤作用，主要通过三个途径：对抗自由基作用、直接抑制癌细胞生长、对抗致癌促癌因子。(4)部分有抗菌抗病毒作用。还具有抗毒保肝，抗炎症等作用。类胡萝卜素食物：西瓜、杏、桃、桃、辣椒、南瓜、柑橘，叶黄素、玉米黄素。生理功能：(1)预防肿瘤：实验证明胡萝卜素有明显的抗多种致癌因子的防护作用。胡萝卜素还能抑制致癌物诱发的肿瘤转化。(2)增强免疫功能：类胡萝卜素增强生物肌体的特异性及非特异性免疫功能，增强肿瘤免疫球，能保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T、B淋巴细胞的增殖。有抑制肿瘤的发生和生长。(3)抗氧化作用：胡萝卜素是猝灭单线态氧非常有效的抗氧化剂，也是清除过氧自由基的抗氧化剂。(4)预防眼病，心血管疾病：可降低白内障疾患的危险性，并能预防眼睛黄斑变性病，研究指出人群中摄食类胡萝卜素量较多者患心血管疾病的危险性降低。茶多酚食物：茶叶。生理功能：(1)抗肿瘤：茶多酚可在体外可抗诱变活性，最有效成分是绿茶的没食子儿茶素、没食子酸酯。(2)抗动脉硬化：可通过调节血脂代谢，抗凝促纤溶及抑制血小板聚集，影响血液变学特性等多种机制从多个环节起抗动脉硬化作用。(3)延缓衰老：能清除活性氧自由基，能提高谷胱甘肽过氧化和延缓脂褐素生成的作用。(4)还有抗辐射、降血脂、降血压和胆固醇、防龋齿等功能：有很强的抗氧化和抑制细菌生长的作用，是能消除异臭剂。大蒜素食物：大蒜。生理功能：大蒜素可刺激人体产生抗癌干扰素，增强机体免疫力，还具有消炎杀菌，降低胆固醇，预防脑血栓及冠心病等多种功效。人体的免疫机制是什么？哪些功效成分和食物具有增强免疫作用？免疫是指机体接触”抗原性异物”或”异已成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的”识别自身、排斥异已”一种重要生理功能。(1)萝卜:萝卜含有木质素,它可以提高机体的免疫功能,提高杀伤细胞质的活力。(2)花椰菜:花椰菜能诱导产生干扰素,增强机体免疫力。(3)黄瓜:实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能,促进细胞及体液免疫球作用。(4)苦瓜:苦瓜中含有类奎宁样蛋白质，实验表明能增强细胞免疫能力。(5)大蒜:大蒜提取液可增加实验动物脾脏重量,增加吞噬细胞数,增强吞噬细胞的吞噬功能,提高淋巴细胞转化率。(6)山药:具有促进干扰素生成,增加T细胞活性,提高网状内皮系统吞噬功能,增进免疫作用。(7)银耳:银耳含有银耳多糖,能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,改善和提高人的细胞免疫和监视异已细胞和清除肿瘤细胞的能力。(8)黑木耳:黑木耳含有多糖体,是一种极好的免疫促进剂,能显著提高人体的抗癌能力。(9)百合:百合水提物对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用,秋水仙碱可提高细胞中CAMP水平,抑制癌细胞有丝分裂,抑制癌细胞的增殖。(10)香菇:香菇可促进外周免疫系统的功能,香菇多糖还能促进B淋巴细胞转化为浆细胞,使抗体生成增加,体液免疫能力增强,能提高网状内皮系统的功能,加强巨噬细胞和网状细胞的吞噬能力。(11)海参:海参含有粘多糖,能显著提高人体免疫功能,抑制肿瘤细胞的生成和转移。(12)文蛤:能刺激机体对肿瘤的免疫功能。(13)灵芝:灵芝有提高非特异性免疫功能的作用,还可以提高体内免疫球蛋白lga的水平,增强特异性免疫功能,还能促进白细胞的增加,抑制过敏性介质释放作用。(14)茯苓:茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞的吞噬功能,并有拮抗可松免疫抑制的作用。(15)大枣:大枣为免疫抑制剂,有抗变态反应的作用。(16)猕猴桃:猕猴桃提取的多糖复合物的作用包括明显促进杀伤细胞(NK)对YAC-1淋巴瘤细胞杀伤作用;增强巨噬细胞的吞噬作用,明显增加特异花结形成细胞数,但对抗体形成细胞无影响;有效地恢复被环磷酰胺抑制的迟发超敏反应。(17)肉桂:具有调节免疫功能。(18)桑椹:能提高细胞免疫功能,调节免疫平衡.实验证明桑椹能激发淋巴细胞转化的作用。(19)人参:人参提取物可以增强免疫活性细胞的功能,小剂量的人参使网状内皮细胞的吞噬作用增强,大剂量则抑制之,人参对实验动物能促进抗体和补体的生成,促进淋巴细胞转化。老年人生理功能的变化(衰老)主要表现在哪些方面？循环系统：心肌收缩力降低,心输出量下降；血管粥样硬化,血压升高,器官特别是心脑供血不足。(2)呼吸系统：呼吸肌萎缩,肺活量降低,机能余氧量升高；肺组织萎缩,肺泡增大,肺泡弹性会减少；血中氧分压降低。(3)消化系统：消化系统呈现的主要变化是:咀嚼功能降低,味觉降低80%消化液分泌减少.肠蠕动减慢。(4)肌肉骨骼系统：骨骼萎缩,收缩功能减退,易于疲劳,易于出现骨质疏松症。(5)神经系统：反应迟缓,记忆力降低。维生素、微量元素与人类疾病和寿命有什么关系？瑞士研究机构测定了3000名男性志愿者血中β-胡萝卜素的含量,十几年后进行死亡率随访,当初血液中β-胡萝卜素含量较低的死亡率对β-胡萝卜素含量高的高出1.53倍。维生素E对防止冠心病的发生有良好作用,实验证明,第日服用100~250IU的维生素的男性,其冠心病的患病机会降低40%左右。许多实验证明维生素C,维生素E,β-胡萝卜素和硒都是抗氧化剂,它们都有降低冠心病,恶性肿瘤发生的良好效果,自然有利于延长机体寿命。综上所述,一些具有抗氧化功能的维生素和微量元素能降低某些老年病,成人病的发生率,显然有益于延缓衰老进程,达到延年益寿的目的。162.如何评价延缓衰老的保健食品？(1)脑、肝MAO－B活性：脑、肝MAO－B活性是根据衰老脑中心学说建立的衰老指标。研究表明，脑MAO－B活性是随年龄增加的，可被认作衰老的生化指标。(2)过氧化脂质和质褐质：过氧化脂质和脂褐质是根据衰老自由基学说建立的衰老生物学指标。由于过氧化脂质和脂褐质在细胞内的含量均与年龄呈正相关，而且在细胞内稳定存在、易于测定，因而它们的含量可以代表体内自由基多寡的生物学指标。(3)过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶：SOD为淬灭自由基酶，体内SOD的活性随龄下降，它是老年机体清除自由基能力下降的主要原因。因而延缓衰老的食品应当能提高老年机体SOD的活性，减少LPO和脂褐质的积聚。(4)羟脯氨酸：胶原是一种纤维状结构的蛋白质，它由三条α肽链呈螺旋状缠绕而成。老人及老年动物胶原蛋白的多肽链间共价键交联程度增加，其溶解度降低，使老人及老年动物皮肤僵硬、少弹性、通透性降低、皱纹增加，而且皮肤、尾腱内羟脯氨酸含量是随龄降低的。(5)动物生存试验（或称寿命实验）：动物衰老可直接表现为机体各种生理功能随增龄发生退行行变化，并最终导致死亡。（6）金针菇发酵液的抗衰老作用实验研究：结果表明金针菇有良好的延缓衰老作用。学习和记忆的定义是什么？学习：是指经验（习惯、行为、感知或思维）的获得与发展。记忆：则是通过学习获得经验的保存与再现。营养素对学习记忆有什么影响？脑的正常功能取决于足够数量的脑细胞及其合成和分泌足量的神经递质。(1)营养素与神经递质：食物营养素的组成直接影响神经递质的合成,富含卵磷脂或鞘磷脂的进餐可迅速升高血中胆碱和神经元内ACH水平,而缺乏时则反之。(2)维生素与记忆：维生素缺乏可引起可逆性痴呆症.维生素B1是体内代谢反应的辅酶,影响学习记忆功能。维生素B1与老年记忆衰退有关。烟酸缺乏导致记忆丧失,补充后记忆恢复。长期缺乏维生素B6可导致脑功能不可逆性损伤与发育迟缓。(3)氨基酸与记忆：氨基酸作为神经递质或神经递质的前体直接参与神经活动,影响学习记忆功能。(4)蛋白质与记忆：蛋白质是重要的营养素,缺乏时对机体各系统均产生不良影响。(5)微量元素与记忆：缺乏某些微量元素可妨碍学习记忆功能。严重碘缺乏所导致的地方性甲状腺肿大常伴有智力发育迟缓。缺铁儿童由于鉴别和复述能力降低,影响长期记忆,使选择性地专心学习能力降低。哪些功效成分和食物具有改善记忆作用？(1)核桃仁:含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,还含有碳水化合物,钙磷铁胡萝卜素和维生素B2,是我国的传统健脑食品。(2)黑芝麻:含有较多的不饱和脂肪酸及铁质,在人体内可以合成卵磷脂,卵磷脂参与机体代谢,可以起到清除胆固醇改善脑血管循环作用。(3)花生:花生仁含有卵磷脂和脑磷脂,是神经系统所需要的重要物质,能延缓功能衰老抑制血小板聚集,防止血栓形成,降低胆固醇,常食可改善脑血管循环,增强记忆。(4)桂圆:含有蛋白质糖脂肪,矿物质,酒石酸,维生素A维生素B族等.桂圆核含皂素脂肪及鞣质,对神经衰弱,产后体虚,记忆力减退失眼健忘心悸,贫血都有辅助作用。(5)小米:含有较丰富蛋白质,脂肪,钙,铁和维生素B1等成分,有防治神经衰弱的。(6)鸡蛋:蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解后,能产生丰富的乙酰胆碱,乙酰胆碱入血很快达到禽组织,可增强记忆力。(7)蜂蜜,蜂王浆:含有多种营养物质及乙酰胆碱,激素等成分.对神经衰弱失眠神经能症健忘症有一定的功效。(8)不饱和脂肪酸,二十二碳烯酸:主要存在于海洋鱼类的鱼油,DHA很易通过大脑屏障进入脑细胞,DHA对脑细胞的形成生长和发育以及脑细胞穿越的延伸生长都有重要作用,是人类大脑形成和智商开发的必需物质。(9)人参:含有的皂甙可以提高脑力工作效率,增强对血氧和利用率,促进学习记忆。疲劳的定义是什么？疲劳：在劳动或运动过程中,由于劳动或运动引起机体生理生化改变而导致或运动能力暂时下降的现象。评价疲劳和运动能力的常用生化指标有哪些？它们与疲劳有什么关系？这些指标可分为三类:(1)能量物质的储存及动员情况:如肌糖原,肝糖原,血糖,血液游离脂肪酸和肌肉中的磷酸肌酸等储存及动员情况。(2)运动是代谢调节的指标:如酶,激素,维生素等。(3)运动时物质代谢的产物:如肌肉或血液中的乳酸,氢离子,丙酮酸,血尿素,尿蛋白,尿胆原浓度等。(1)运动耐力实验：运动耐力的提高是抗疲劳能力加强的最有力的宏观表现。目前评价运动耐力的方法采用小鼠游泳。(2)肌糖原：肌糖原的贮备量和运动时的耐力呈正相关。肌糖原贮备多，能量供应充足，耐力就好。我们可测定肌肉中糖原的多寡作为评价机体抗疲劳能力的指标。(3)肝糖原：肝糖原的贮备对于维持运动时的血糖水平有着重要意义，因而和肌糖原一样测定动物机体肝糖原的贮备，作为评价机体的一个抗疲劳的指标。(4)血乳酸：乳酸的增加使肌肉中氢离子浓度上升，pH下降，进而引起一系列生化变化，是导致疲劳的重要原因。在运动条件下，通过血乳酸的测定可反映机体的有氧代谢机能。在高强度运动条件下，测定血乳酸，还可反映机体无氧代谢能力。(5)血尿素：当机体长时间不能通过糖、脂肪分解代谢得到足够的能量时，机体蛋白质与氨基酸分解代谢随之增强，使血中尿素含量增加。(6)血糖：血糖的下降不仅影响到肌肉的能量供应，而且还会影响中枢神经系统的正常机能。因此，血糖的下降是长时间运动时导致疲劳的重要原因之一。运动时由于肌肉吸收及向中枢神经系统供能，使血糖水平降低。(7)脂肪酶：存在于脂肪组织中的激素敏感性脂肪酶由于含量少、活力低，成为脂肪动员的一个重要限制因素。(8)血红蛋白：提高机体血液中血红蛋白的含量，不仅有利于在剧烈运动过程中向肌肉组织提供更多的氧，来加强有氧代谢供能，而且可以及时将肌肉组织中有氧代谢产生的CO2转运到肺排出，避免了由于pH下降而造成的肌肉疲劳的发生。24．螺旋藻、花粉、牛初乳的营养价值和生理功能是什么？螺旋藻的营养价值：(1)螺旋藻的蛋白质含量高达56％，这在自然界天然食物中可能是最高的，其消化率高达75％，生物学价值为68％。(2)螺旋藻属于低脂食品，脂肪仅占6％～7％，以不饱和脂肪酸为主，尤其是必需脂肪酸含量较高，而且具有多种保健功能的亚麻酸量更是高达8．75～11．97g／kg。(3)螺旋藻的维生素含量也很丰富，尤其是胡萝卜素、维生素E和维生素C含量较高。此外，螺旋藻还含有普通食物所罕见的牛磺酸、藻麦素及新陈代谢酶。(4)螺旋藻的无机盐含量相当高，也含有丰富的微量元素。海藻多糖硫酸酯能提高人体免疫力，具有抗肿瘤、抗艾滋病毒的功效。(5)从螺旋藻中可分离出一种水溶性多糖—螺旋藻多糖,动物试验表明它能提高机体免疫力,抑制癌细胞增殖,以螺旋藻为原料制成的一种螺旋藻抗肿瘤作用主要是通过增强免疫系统活力来实现。螺旋藻的生理功能：(1)预防营养性缺铁性贫血：国外提倡以螺旋藻片为儿童和孕产妇补充营养，预防缺铁性贫血。(2)预防糖尿病：国外常用螺旋藻防治老年人糖尿病。老年人因糖耐量减低而易患糖尿病。日本学者认为螺旋藻对糖尿病的预防是营养和药效两者兼有。(3)预防高脂血症：螺旋藻中脂肪含量很低，但亚油酸和亚麻酸含量很高，这些物质具有良好的降血脂、降胆固醇，减少血液粘稠度、改善组织血液循环、保持血管弹性、预防动脉硬化与心血管疾病的功效。(4)预防慢性胃炎与消化道溃疡：螺旋藻含有丰富的物质具有抗粘膜组织炎症、修补细胞损害和恢复正常分泌功能的功效。花粉的营养价值：(1)蛋白质、氨基酸：蛋白质、氨基酸含量多达20种,其中含有8种人体必需氨基酸,其中赖氨酸和苯丙氨酸的含量很高。(2)糖类：含有多种糖分,包括果糖,葡萄糖,蔗糖和麦芽糖等,其中的花粉多糖可增强人体免疫功能。(3)脂类：总含量为一般为5%,以不饱和脂肪酸最丰富.(4)维生素：富含维生素A,维生素C,维生素D,维生素E,维生素P及E族维生素.是天然维生素的浓缩物所含维生素种类与数量和蜂王浆相同.并富含胡萝卜素。(5)矿物质和微量元素：花粉含有丰富的常量元素和多种微量元素。这些元素对维护和保持人体的生命活动起着重要作用。(6)其他活性物质：蜂蜜中含有多种酸具有强壮血管及抗炎作用与强心抗动脉样硬化，黄酮类化合物能抗动脉硬化、降低胆固醇、解疼和抗辐射的作用，花粉中还含有一些激素，如促性腺激素、吲哚乙酸（生长素）、赤霉素、乙烯、色素，核酸的存在，大大提高了蜂花粉的医疗保健价值，可用于免疫功能低下和肿瘤病人的治疗。花粉的生理功能：(1)对心血管有良好的保健作用：花粉中含有芸香甙和黄酮类化合物，具有软化毛细血管，增强毛细血管强度的功能，可用于防治动脉粥样硬化、防止脑溢血、高血压、视网膜出血、中风后遗症、静脉曲张等。对肝脏的滋补作用：花粉含有人体必需的全部氨基酸且平衡性良好,对肝功能的恢复有良好的滋补作用.其中的单糖有助于肝糖元的生成,激素对肾上腺皮起刺激作用,对蛋白质合成代谢有积极影响。对造血功能的作用：花粉能改善营养性贫血.花粉的保健作用就是其中铁,叶酸,维生素B12被吸收后,促进核酸的生物合成,加快骨髓细胞的成熟,改善和恢复红细胞和血红蛋白维持在相对稳定的水平。(4)增强免疫功能：花粉对免疫功能低下的动物,具有显著的促进和调整作用。花粉能促进免疫器官的发育，增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫功能，并且对移植性肿瘤有抑制作用，特别是能促进与肿瘤免疫密切相关的T淋巴细胞和巨噬细胞的活性，以增强机体的抵抗作用。(5)杀菌抗炎作用：具有较强的杀菌作用,含有抗病菌作用的抗生素,抗伤寒菌有较强的杀灭作用,对沙门氏菌,大肠杆菌有同样效果。(6)健脑抗疲劳：花粉对神经系统的特殊作用在于为脑细胞的发育和生理活动提供充足的原料,从而促进脑细胞的发育和智力发育,增强中枢神经系统的动能,调节神经系统的平衡,使大脑保证旺盛的活力,是脑力疲劳的良好消除剂。(7)抗衰老作用：由于花粉中含有丰富的核酸,维生素A和B族维生素等,它的抗衰老效果比其他食物更佳.且它含有丰富的酶,激素等天然活性物质,有较强的抗衰老功能和恢复青春的作用。牛初乳的营养价值：牛初乳有营养特点是高蛋白、高钙质,含人体必需的8种氨基酸和11种非必需氨基酸。含有丰富的维生素A、D、C、E、B1、B2、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱等。矿物质元素为钾、钙、磷、铜较高，钠较低，且钙、磷、铜的比例有利于肠道对钙的吸收。牛初乳的生理功能：(1)免疫球蛋白：牛初乳中Ig含量是人初乳的50倍,对病毒细菌及真菌感染具有强大的预防作用,并可调节身体免疫机能。生长因子：牛初乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长和加快伤口愈合的功效，能更加高效地预防和改善疾病,增强抗病能力.天然牛初乳中各种生长因子协同作用,能促进细胞正常生长,组织修复和外伤痊愈。它是一种有潜力的免疫调节、促进生长发育、抗衰老功能性食品。牛初乳通过控制肠道菌群,对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用.国外主要作为一种免疫功能性食品进行开发。标准体重的计算方法如何计算？肥胖分级的标准是什么？标准体重的计算公式：标准体重(kg)=〔身高(cm)-100〕×0.9一般认为，体重超过标准体重10%为超重；超过标准体重20%且脂肪量超过30%为肥胖；超过标准体重30%-50%为中度肥胖；超过标准体重50%以上为重度肥胖。产生肥胖的原因有哪些？肥胖易引起哪些疾病？为什么？原因：(1)膳食异常因素：能量摄入过多,能量消耗减少.正常情况下,人体能量的摄入与消耗保持着相对平衡,人体的体重也保持相对稳定.一旦平衡遭到破坏,摄入的能量多于消耗的能量,则多余的能量在体内以脂肪的形式贮存起来,最终发生肥胖.大部分患者因摄食过多,活动量较少而造成肥胖。(2)遗传因素：肥胖症有一定的遗传倾向,往往父母肥胖,子女也容易发生肥胖.家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致,而与其饮食结构有关。(3)生理病变因素：当精神过度紧张时,食欲受抑制，会发生多食而导致的神经性肥胖。引起的疾病：(1)心血管疾病：随着肥胖程度的加重,体循环和肺循环的血流量增加,心肌需氧量亦增加,心脏负荷增加40%~190%,导致心力衰竭。糖尿病：肥胖者比正常人糖尿病的发病率高3倍,这与胰岛素分泌有关.胰岛素是由胰岛β细胞分泌的,对血糖水平有重要的调节作用.胰岛素分泌增多,脂肪合成加强,导致肥胖,而肥胖又会加重胰岛β细胞的负担,久而久之,致使胰岛功能障碍,胰岛素分泌不足,使血糖水平异常升高而形成糖尿病。脂肪肝：肥胖者由于脂代谢异常活跃,导致体内产生大量的游离脂肪酸,进入肝脏后,即可合成脂肪,造成脂肪肝,出现肝功能异常。(4)肿瘤：肥胖者体内和微量元素如血清铁锌的水平都较正常人低,而这些微量元素又与免疫活性物是存在着密切联系,因此其免疫功能下降,肿瘤发病率上升。27.怎样用饮食控制肥胖？哪些功效成分和食物具有减肥作用？用饮食控制肥胖：减肥的基本原则：合理限制热量摄入量,增加其消耗。要注意碳水化合物,脂肪,蛋白质这三大营养素的平衡性。减肥原则：减除体内多余脂肪,不以单纯的减轻体重为标准；每天营养素的摄入量应保证机体正常生理活动的需要；对机体保健无明显危害。具有减肥作用的功效成分和食物：(1)荞麦：具有维持毛细血管弹性,降低毛细血管的渗透功能.常食荞麦面条,高饼等面食有明显降脂,降糖,减肥之功效。魔芋魔芋粉中的葡萄甘露聚糖属于可溶性膳食纤维,具有强大吸水性,入胃后吸水膨胀产生饱腹感,从而减少进食而具减肥效果,它还有降脂,降糖作用,有保健之功,常服有减肥效果。(3)红薯：红薯的营养成分含量适当,营养价值优于谷类,具有防止动脉粥样硬化,降低血压,减肥,抗衰老作用。还含有丰富的胶原维生素,有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用.这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收,吸水后使大便软化,便于排泄,预防肠癌.胶原纤维与胆汁结合后,能降低血清胆固醇,逐步促进体内脂肪的消除。(4)茶叶：绿茶可抗高脂血症,预防肥胖的作用。茶叶还具有清除自由基,抑制脂质过氧化的作用,经常饮用可祛脂减肥,延缓衰老。(5)荷叶:荷叶中含有生物碱,黄酮甙,能降血脂消肥胖。28.什么是高血脂症？血浆中的脂质主要包括哪些？高血脂症主要是指胆固醇高于220~230mg/100mL,甘油三酯高于130~150mg/100mL。血浆中的脂质主要包括磷脂、胆固醇、甘油三酯。什么是动脉粥样硬化？评价降血脂功能的常用指标有哪些？如何评价？动脉粥样硬化是指动脉内膜的脂质、碳水化合物、血液成分沉积，平滑肌细胞和胶原纤维增生，伴有坏死及钙化等不同程度的病变，基本病变是：血管内膜水肿及脂纹，纤维斑块及粥样斑块—粥瘤。它包括两个含义：粥瘤和硬化。评价降血脂功能食品可采用下列指标：1.血清总胆固醇（TC）含量血浆总胆固醇控制标准。理想值应<200mg/dL；临界值为200～239mg/dL；过高值则是指血浆总胆固醇>240mg/dL者。2.血清总甘油三酯（TG）含量血浆甘油三酯控制标准。理想值应<200mg/dL；临界值为200～239mg/dL；过高值则是指血浆甘油三酯水平>240mg/dL者。3.动脉硬化指数TC-HDL-C/HDL-C、LDL-C/HDL-C4.卵磷脂胆固醇酰基转移酶（LCAT）活性5.高密度脂蛋白胆固醇含量（HDL）高密度脂蛋白胆固醇控制标准。它的理想值应>50mg/dL；临界值为35～50mg/dL；危险值为<35mg/dL。6.低密度脂蛋白胆固醇含量（LDL）低密度脂蛋白胆固醇控制标准。它的理想值应为<130mg/dL；临界值为130～159mg/dL；过高值则是指低密度脂蛋白胆固醇>160mg/dL者。混合型皮肤有什么特点？黄褐斑的特点是什么？混合型皮肤：前额，鼻部，下巴呈油性；眼圈，两颊，颈部为中性或干性。黄褐斑：表面光滑，不高出表皮，没有炎症，无脱屑现象，左右对称，或称蝴蝶斑。常见皮肤瑕疵有哪三种？痤疮：多发于青年人慢性毛囊炎症（青春痘），主要发生在脸部，为粉刺，常见有白头和黑头。黄褐斑：又称肝斑，多发于中年女性，其面颊部、上唇部会出现大小不等形状部规则的淡褐色色斑。老年斑：随年龄增长，表皮基底层的色素细胞分泌增加，且出现不规则色素细胞聚集现象,色素增多，主要见于暴露于阳光的部位。痤疮由于哪些原因引起？多发于哪些人群？发病原因：(1)雄性激素引发，青春期该激素较多，皮脂腺发育旺盛，男性多发于女性。(2)女性更年期，雌性激素水平降低，也诱发痤疮。(3)食用过多脂类食物，辛辣食物。(4)膳食中缺乏维生素B2、B6、A或过度疲劳。(5)睡眠不足，或空气污染，遗传因素等。多发于青年人慢性毛囊炎症（青春痘）。骨质疏松的原因有哪些？怎样通过食物改善骨质疏松？骨质疏松的原因：1、衰老：人体老化的自然现象之一。2、雌激素下降：雌激素会刺激骨质的形成及抑制骨质的分解。妇女若因卵巢切除或更年期，便雌激素停止或减少分泌，就会加速骨质疏松。3、营养失调节：钙摄取不足或常吃高蛋白、高盐的食物或嗜烟、嗜酒。4、生活不正常：缺少运动、少晒太阳阳。5、疾病：罹患肾病、肝病、糖尿病、高血压、甲状腺机能亢进、风湿性关节炎、僵直性脊椎炎或某些癌症。6、药物：长期服用类固醇、抗癌药、利尿剂、抗凝血剂、胃药或止痛药者。7、遗传：骨质疏松有一定的遗传性。通过食物改善骨质疏松：(1)牛奶及其制品：食品中钙的来源以牛奶及其制品最好,不但含钙丰富,而且极易被身体吸收。牛奶及其制品不但能改善老年性骨质疏松,对老年人的健康也是很有益处。(2)骨粉：骨粉为动物牛、猪的骨头加工制成,其钙含量在20%以上,机体对骨粉中钙的吸收率也很高,骨粉加入到膳食中可补充膳食中钙含量的不足,增加机体对钙的吸收,防止或改善缺钙造成的骨质疏松。(3)大豆及其制品：大豆(黄豆、黑豆、青豆)除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外,还有较多的钙和硫胺，更加有利于机体对钙质的吸收。(4)绿叶蔬菜：绿叶蔬菜也是钙的重要来源,但是它是否能被身体利用,须视所含的草酸盐而定。(5)鱼肝油：维生素D最丰富的来源是鱼肝油,维生素D能调节体内钙磷的代谢,促进钙磷的吸收和利用,以构成健全的骨骼,服用适量的鱼肝油对改善骨质疏松有辅助作用。(6)低聚糖(分别以砂糖、大豆乳清、乳糖、玉米甜菜、葡萄糖等为原料):新型低聚果糖（包括低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖等)和一般低聚糖的差别在于它不被人的消化液消化,但可被肠道有益菌如双歧杆菌等利用,使双岐杆菌、乳杆菌增殖,而双岐杆菌对矿物元素有促进吸收的作用。35.正常皮肤的pH（选择题）美容(保持水分,油脂,pH)功能评价指标 美容功能评价指标主要有皮肤水分,油分及pH.用净棉球蘸蒸馏水将被测皮肤擦洗干净,15min后用仪器测定水分:11%~20%为正常,<11%为缺水,>20%为水分充足油脂量:9%~27%为正常,<9%为低油,>27%为多油pH:4.5~5.8为正常,<4.7为偏低,>5.9为偏高亚油酸的主要生理功能(1)作为某些生理调节物质的前体物.如大鼠缺乏,可表现为皮肤起鳞、生长停滞、尾部坏死、肾功能衰退、生殖功能丧失和出现眼部疾患等。(2)降低血清和肝中的胆固醇水平,预防糖尿病。(3)抑制动脉中血栓的形成,可预防心肌梗塞。(4)维持细胞膜的功能。34.牛黄酸、精氨酸和谷氨酸的生理功能是什么？牛磺酸：1.保护视网膜：婴幼儿如果缺乏,会发生视网膜功能紊乱与生长智力发育迟缓.长期全静脉营养输液的病人输液中没有牛磺酸,会使视网膜电流图发生变化2.促进中枢神经系统的发育：牛磺酸对中枢神经系统的发育如细胞的增殖移行与分化有作用3.抗氧化作用：是一种体内氧化物质的清除剂,可与某些氧化剂形成稳定的化合物,保护机体免去自动氧化的产生4.调节渗透压：牛磺酸对大脑或其他组织细胞体积和渗透压具有调节作用.可参与维持细胞体积,对维持肾脏正常功能也有重要功能,并能保护心机。5.促进脂肪消化吸收：牛磺酸一般与胆汁结合形成胆汁酸盐,进而促进脂肪的消化与吸收.尤其是在婴幼儿期.人奶中含有胆汁酸盐激活脂酶,有利于婴儿对脂肪的消化吸收.胆汁酸盐作用表面活性物质,可提高脂肪滴中甘油三酯的亲水性,胆汁酸盐同时具有提高人奶中脂酶的活性作用,故能促进甘油三酯水解。精氨酸：1.维持正氮平衡与创伤愈合作用：如果缺乏的话,机体便不能维持正氮平衡与正常生理功能,导致血氨过高,甚至昏迷.它可以促进胶原组织的合成。2.免疫调节作用：它防止胸腺退化,补充精氨酸能增加胸腺重量,促进胸腺中淋巴细胞和生长,,促进骨骼与淋巴中CD细胞的成熟与分化,它可以活化其酶系统,使之能杀死肿瘤细胞或细菌等靶细胞。3.刺激垂体产生生长激素,促进儿童生长有重要作用谷氨酰胺：1.它在酰胺