《食物的营养成分》授课课件

第一节食物的营养成分情境导入011.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。2.举例说出六大营养物质的食物来源。3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。学习目标02你知道食物中的营养成分吗？糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水三大营养物质第七营养素膳食纤维来源类型组成功能糖类脂肪蛋白质阅读课本P3-P4，完成下列表格一、糖类、脂肪和蛋白质

谷类、根茎类等。来源：糖类来源：糖类组成成分：绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。

谷类、根茎类等。

谷类、根茎类等。来源：糖类组成成分：绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。①组织细胞的构成物质②最重要的供能物质（最快供能）作用：

豆类、坚果类、花生、肥肉等。来源：脂肪

豆类、坚果类、花生、肥肉等。来源：脂肪组成成分：分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。

豆类、坚果类、花生、肥肉等。来源：脂肪组成成分：分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）来源：蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。来源：蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。组成成分：由20种氨基酸组成。来源：蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。组成成分：由20种氨基酸组成。作用：①构成组织细胞的基本物质。②生长发育、组织更新的物质基础。（因此，儿童和青少年生长发育快，应多吃一些蛋白质丰富的食物。）

都是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。糖类：脂肪：蛋白质：最重要的供能物质，最快供能构成组织细胞的基本物质储备能源物质，皮下三大营养物质

请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?

经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。二、维生素

既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。比较不同果蔬中维生素C的含量探究活动维生素C

有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素C的含量越多，反之越少。科学闯将：1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？2）做出假设：________________________________________3）制订计划：①研磨；②过滤；③滴定。4）实施计划：分组实验操作。5）得出结论：在_____________中维生素C的含量较高。6）表达交流。按照科学探究的一般步骤进行操作：果蔬中维生素C含量的测定（维生素C能使紫色高锰酸钾褪色）维生素

缺乏时的症状食物来源维生素A

维生素B1

维生素C

维生素D

皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包牛肉、肾脏坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。”你认为小明说得对吗？知识拓展

脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状，有传染性。

脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。脚气和脚气病的区别三、水和无机盐｛｝

水是细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。

大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险

每人每天需要摄入2升左右的水。

无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。蔬菜中含有大量无机盐食用盐作用缺乏时症状食物来源钙铁碘构成牙齿和骨骼的重要成分儿童：佝偻病中老年：骨质疏松虾、蛋黄、牛奶等血红蛋白的组成成分贫血黑木耳、豆类、粗粮等合成甲状腺激素的原料成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）幼年：呆小症海带、紫菜、碘盐等无机盐的功能地方性甲状腺肿呆小症参与代谢维他命，ABCD最知名。缺乏VA会夜盲，

缺乏VB脚气病，缺乏VD骨疏松，

缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。歌谣巧记食物的营养成分有机物无机物糖类：脂肪：蛋白质：维生素：水：主要的供能物质构成细胞基本物质储备能源物质维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D细胞的主要成分，参与人体的各项生命活动钙，铁，碘本课小结03无机盐：1.下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（）A.维生素B.水C.无机盐D.脂肪A随堂练习042.下列物质不属于六大营养物质的是（）A.