劳动-美食与烹饪土豆丝的制作课件

美味的土豆丝劳动技术课程思考：说说土豆可以做哪些菜肴？思考，制作土豆丝要准备的材料有哪些呢？首先要把土豆去皮清洗干净，然后考虑到切土豆时把握不稳，把土豆四面切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀。注意手！注意手！注意手！安全第一！！！！用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆泡好后捞出控净水分01了解土豆土豆（学名：Solanumtuberosum

L.），属茄科，多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国等国。中国是世界马铃薯总产最多的国家。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。土豆富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物，有助于降血压；类胡萝卜素是一种天然抗氧化剂，能保护心脏清除自由基。因此，心脏功能不好、高血压、高血脂等患者可适当多吃一些土豆，对心血管健康有好处。土豆最好蒸着吃，能最大限度地保留包括维生素C在内的营养素，而且淀粉颗粒充分糊化，更容易被消化分解，有助于减轻胃肠负担。02凉拌土豆丝5大类食物包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。用料：土豆、蒜、鸡精、蚝油、醋、香菜、葱、红椒、辣椒油凉拌土豆丝的做法1、土豆丝切丝，洗掉表面淀粉2、把锅里水加热沸腾，放白醋，把土豆丝焯水一分钟，捞出土豆丝

3、土豆丝过凉水，控水半干4、把土豆丝放进一个达到调菜盆，往里面调味品5、再加入红椒丝和葱花，再加入一勺辣椒油6、拌好就可以开吃啦！5大类食物包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。凉拌土豆丝的营养功效凉拌土豆丝的主要材料是土豆，而土豆是一种营养价值极高的食物，吃土豆可以有以下好处哦。1、宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；2、和中养胃、健脾利湿。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；3、缓解胃痉挛。土豆中所含的少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；03醋溜土豆丝葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香步骤：1.锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩。2.下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了；至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗！

3.下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀。4.淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错。总结：本节课我们学习了醋溜土豆丝，说一说在炒土豆丝的时候要注意什么？1、土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好；

2、土豆丝泡水要充分，彻底去除淀粉才能脆；

3、急火快炒，后加盐，加早了容易蔫，就不脆了；

4、醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出。04椒炒土豆丝1、炒前准备（1）一个大土豆、两个青椒、一个红椒（2）姜蒜、花椒若干，盐、味精、糖等调料。（3）醋待用。2、参考步骤（1）将土豆洗干净用小刀小心地削去皮。（2）将去皮的土豆切成片后，改刀成丝，再泡在清水中去掉淀粉。（3）将青椒、红椒洗净后，先取蒂去籽，再切丝。（4）姜、蒜切成末待用。（5）锅中倒油，烧热后加入花椒用小火煸出香味后，蒋花椒捞出；再加入姜末、蒜末继续用小火煸香。（6）开中火，先放入青、红椒丝翻炒片刻。（7）开大火，然后从水中捞出土豆丝快速翻炒至熟。（8）最后倒入少许白醋,加入少许盐、味精和白糖,翻炒均匀,出锅装盘即可。一盘色香味俱全的彩椒土豆丝就做好了!三、今日厨房小窍门（1）土豆丝要切得厚薄均匀,切好了,要用清水浸泡去掉淀粉,是关键窍