幼儿园厨工责任书

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篇一：幼儿园类厨房工作责任书

幼儿园类（厨房人员、杂工人员）工作制度责任书所有受聘人员都要签定工作责任书，严格按照《幼儿园工作规程》、《幼儿园教育指导纲要》(试行)和幼儿园的规章制度、严格遵照“安全第一，预防为主”的方针政策要求，负起责任，确保每个幼儿在园的生命安全。在日常中，若有安全事故发生，将严格实行“一票否决制”，依照法律、法规，追究当事人的责任。并落实“首知责任制”（即：第一个发现安全隐患和突发事件的教职工，都有义务和责任出面消排、化解、制止，如自己不能处理，应立即报告相关人员或园长）做到安全工作人人有责。

（1）厨房人员工作责任时间：每天早上6：00至中午12：30，中午1个半钟休息，2：00至下午5：30。规定三餐开膳时间是：早餐8：00，午餐11：10，午点3：00。（除有病或特殊情况外）不得延误三餐开膳时间。一餐延误20分钟的扣10元。每天要有新鲜开水供应给幼儿饮用，一次延误20分钟的扣10元。

（2）自觉执行本园考勤制度。中午有特别事情外出的，只能在2小时范围内，并做好外出时间记录，不记录时间先外出已提醒过，重犯者一次扣20元。外出超时按迟到计扣。自觉记录上、下班出勤时间。31号发放工资时出勤表上无做记录的，重犯者一律当请假一天处理。

（3）负责厨房所有事务工作和园内必须时的卫生工作。有责任完成特定和约定的工作任务。在园食宿人员有责任照顾晚留的幼儿。平时因工作需要，服从随园长临时安排，按规定积极完成任务。树立集体观念，时刻维护幼儿园的利益。

（4）负责采的购人员必须按每天食谱进行购买。实行定点采购，杜绝腐烂变质过期的食物流入幼儿园，违者重罚。厨房人员做好每月材料、食品盘点工作记录。每月清点餐、茶用具并记录。少盘点一次扣30元

（5）烹饪要严格按照幼儿食谱进行制作，坚持对每日食用的物品分别进行：检验、称重、摘除、浸泡、砌削等工序，严格把好食品检查关、贮藏关、入厨关和清洗关。严格按照防疫部门的要求，对幼儿食堂各类用具分类使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分开的原则，二者不能混淆。

（6）厨房员工要不断提高自身素质。在日常工作中自觉分工合作、齐心协力、团结一致。不搞拉山头搞不团结之争，不允许讲不利于职工团结、不利于幼儿园声誉的坏话或互讲是非。发现有此行为，立即解雇。

（7）弄清各类调料的配搭，根据幼儿身体需要，合理配搭出香而可口的饭菜。

虚心听取教师建议，不断改进烹调技术。长期煲燋粥、煲燋饭、煲燋午点、煲燋豆浆，损害幼儿健康和浪费食材等，有记录在案重犯者的每次扣20元。

（8）消毒规定：每天毛巾消毒一次，，其余餐、茶具用消毒柜进行一餐一消毒。使用抹布、用具每天要用消毒水净泡1次。无按要求办事，发现有餐、茶用具清洁不干净的，有记录在案重犯者每次扣10元。

（9）据有关文件规定厨房工作人员，工作时一律穿着工作服、带工作帽，平时

切实做好个人的清洁卫生，勤换衣服、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲。入厨工作办理

健康证，每年体检一次，身体不合格者，一律不得进入食堂工作。如不按上述执行，视为不遵纪守法，重犯者每次扣10元。

（10）每天把使用完的厨具、餐、茶用具等清洗后放回原处，台面、灶面、灶墙

壁、大小地面等一律冲洗干净，料柜、储藏柜、冰柜、杂货仓库要锁好，仔细检查

关好门窗，严防老鼠进入。若多次受鼠患侵害物品都不采取措施，造成直接经济损

失的，视情况的严重性进行扣罚。

（11）不得让陌生人进入幼儿园厨房。储藏间除厨房工作人员，其余人员一律不

得进入。因此失职造成的幼儿中毒事件，要严肃处理并追究责任，赔偿一切经济损失责令辞退。

（12）要妥善保管好幼儿餐、茶用具、厨房用具和厨房食品，自然报废物品要上

报，有发现减少或不按工作程序造成损坏的按原价赔偿。未经许可，不得随便拿园内任何食品、物品外出，经调查发现有偷窃行为者立即解雇，当月工资不发，还要追究以往损失责任。

（13）幼儿每日的饭菜实行保健老师、食堂师傅试尝制度，发现有异，立即停止

食用。饭菜每日进行保存留样48小时作为备查。每日不得剩余太多的饭菜，过多或因存放不当而浪费倒掉的扣20元。不按制度做食物留样工作的（无日期的）一次扣30元

（14）消毒规定：每天毛巾消毒一次，，其余餐、茶具用消毒柜进行一餐一消毒。

使用抹布、用具每天要用消毒水净泡1次。无按要求办事，已作警告过重犯者扣10元。上级、卫生部门前来检测厨房摆设不当或餐、茶用具不合格，扣50元。查无做或不全的食物留样扣50元。上级、卫生部门前来年度检测厨房不合格的扣200元。

（15）发现使用完燃气、电器、水头关不紧或开住水头又做其他事不关水头造成浪

费水的，已作警告过重犯者扣20元。

（16）按规定做好个人工作计划、个人学期总结，自觉执行安全工作措施，积极主动完成本职工作和领导指派的工作任务。无按时完成任务或无理拖延时间完成任务的，视为消极怠工、不按规定办事，从犯一次扣10元。

（17）切实加强做好厨房安全工作。职工本身要严肃对待各项安全工作，并和各部门人员互相配合，遵纪守法，遵从本园各项规章制度。对遇到或发生大或小事故隐瞒不报、因玩忽职守酿成重大影响的有关人员，而且有家长投

诉的有损幼儿园声誉的，立即解雇、当月工资不发，还视当事人事态的严重性，依法依纪严格处罚或追究法律责任。

（18）厨房人员要不断提高自身素质。日常工作中自觉分工合作、齐心协力、团结一致。不搞

拉山头搞不团结之争，不允许讲不利于职工团结、不利于幼儿园声誉的坏话或互讲是非。发

现有此行为，立即解雇。

（19）认真负责做好每月材料、食品盘点工作记录。每月清点餐、茶用具并记录。

（20）以上是作为工作的方向性条例，看个人表现，所作记录作为年度奖罚依据。（21）凡

在本园工作的职工都要签责任书。在本园工作期内本责任书生效。

（22）责任书一式两份，责任人一份，幼儿园一份，签字生效。

幼儿园盖章：

负责人签名：受聘人员签名：

××××年×月×日

篇二：幼儿园食堂工作人员安全责任书

食堂工作人员安全责任书

为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检，保证身体健康，做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

１、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或性状异常的食品；

２、无检验合格证明的肉类食品；

３、超过保质期限的食品；

４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

８、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

9、正确使用添加剂，并做到每日公示。

10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟；

⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；３、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；

４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、食品留样

１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

２、每种食品留样不少于100g；

３、每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；

４、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自20XX年2月18日至20XX8月31日止。幼儿园负责人：（签字）

幼儿园：（盖章）

食堂工作人员：（签字）

某幼儿园

20XX年2月年

篇三：幼儿园厨房安全工作责任书

幼儿园厨房安全工作责任书

幼儿园厨房是幼儿园食品安全工作的重要部门。加强厨房饮食卫生与安全是落实幼儿园“安全第一”的基本策略。为了增强厨房的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据厨房工作人员的职责要求，特签订本责任书。

一责任对象：厨房工作人员

二责任要求：

1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，提高卫生意识，强化卫生法制观念。

2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

3、加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。

4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

5、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

6、注意用电、煤、气的安全，注重机器操作安全，严格按操作程序作业，一旦有异常情况，立即断电处理。对用电、用气、用煤结束时，要马上关闭、熄火。厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

9、严格食品原料的定