单选题一附有答案

单选题（一）[复制]1.新型高效、安全的灭火器材是（）[单选题]*A.二氧化碳灭火器B.干粉灭火器C.泡沫灭火器D."1211"灭火器(正确答案)2.下列____不是燃烧必须具备的条件。（）[单选题]*A.可燃物B.热源C.氧气D.火源(正确答案)3.细菌性食物中毒主要发生在（）[单选题]*A.春季B.春夏季C.夏季D.夏秋季(正确答案)4.食物中毒的潜伏时间一般是()小时。（）[单选题]*A.18B.24C.36D.48(正确答案)5.食品仓库的钥匙由仓库人员专人保管，在下班的时候需要将钥匙交给____保管。（）[单选题]*A.餐饮部经理B.餐饮部领班C.当日值班经理D.保安员(正确答案)答案解析：仓库管理员在下班之前，必须将仓库的所有钥匙收齐，放入一一个特定的信封内，当着饭店保安人员的面点清钥匙的数量，再贴上日期封条，交给保安员保管。6.食品库房的食品应做到___，加快周转，尽量缩短储存期。（）[单选题]*A.先进先出(正确答案)B.后进先出C.先后无所谓D.以上都对答案解析：对库里的食品应该做到”先进先出”，加快周转，尽量缩短储存期。7.SMARTS中的M表示（）[单选题]*A.明确性B.可实现性C.及时性D.可衡量性(正确答案)答案解析：服务关键时刻模型SMARTS中的S(Specific)代表明确性，M(Measurable)代表可衡量性，A(Achievable.)代表可实现性，R(RelevanttoCustomers)代表与顾客的需求相吻合，T(Timely)代表及时性，S(SupportedbytheOrganization)代表企业的支持。8.服务关键时刻这个词是提出的。（）[单选题]*A埃尔斯沃斯.密尔顿.斯塔特勒B.简卡尔文(正确答案)C.托马斯.库克D.约翰.奈斯比特答案解析：美国SAS公司总裁简卡尔文用“服务关键时刻”这个词在公司陷入困境的时候鼓励员工，他让员工们相信每一次与顾客的接触都是一个关键时刻。9.属于次性消耗品。（）[单选题]*A.牙签(正确答案)B.骨碟C.口布D.酒杯答案解析：一次性消耗品是指供客人一次性使用消耗或馈赠客人而供应的用品。10.餐饮安全卫生主要是指（）[单选题]*A.餐饮清洁卫生B.食品卫生(正确答案)C.用品卫生D.个人卫生11.餐饮业提供优质服务的基本点是（）[单选题]*A.服务效率B.安全卫生C.服务环境D.礼貌礼节(正确答案)12.狭义的餐饮服务质量是指（）[单选题]*A.有形产品质量B.实物产品质量C.劳务服务质量(正确答案)D.服务效率答案解析：无形产品质量是指餐饮提供的劳务服务价值的质量，即劳务服务质量，主要是满足客人心理上、精神上的需求。13.餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在_____;而饭店之间的竞争从本质上是的竞争。（）[单选题]*A.服务质量人才B.服务员的素质人才C.服务员的素质服务质量(正确答案)D.服务效率服务质量答案解析：服务质量是饭店生存和发展的基础。而随着餐饮业竞争的愈加激烈，客人对餐饮服务质量的要求也越来越高。14.是指通过合理的分配方式，将员工的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳或奖励。（）[单选题]*A.精神激励B.物质激励(正确答案)C.工资激励D.奖金激励答案解析：通过物质激励，来满足员工对物质条件的需求，进而激发员工更大的工作积极性。15.针对不同餐厅的经营特点，合理安排班次，酒吧多采用()[单选题]*A.两班制B.半班制C.间隔班D.一班制(正确答案)答案解析：一般来说，中餐厅采用间隔班的多;咖啡厅多采用两班制，另加少量的间隔班;酒吧多采用一班制(如晚间营业的酒吧).16.（）的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。（）[单选题]*A.荣誉激励B.榜样激励C.信任激励D.情感激励(正确答案)17.（）是通过员工模仿和学习的需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展。（）.[单选题]*A.荣誉激励B.榜样激励(正确答案)C.信任激励D.目标激励18.是指新员工在上岗前必须进行的培训。()[单选题]*A.在岗培训B.转岗培训C.入职培训(正确答案)D.脱产培训答案解析：任职培训是指新员工在上岗前必须进行的培训，它是受聘后的第一课。19.饭店的培训工作奉行的方针。（）[单选题]*A.个别培训B.晋级培训C.择优培训D.全员培训(正确答案)20.适用于招聘