2024年《营养卫生学》理论知识考试复习题库（含各题型）

2024年《营养卫生学》理论知识考试复习题库(含各题型)一、单选题2.老年人对()的需要量减少。4.肉类中的铁主要是(),吸收利用率高。5.慢性铅中毒可能引起()。B、肾小管性蛋白尿、多发性假性骨折6.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是()7.下列食品添加剂中()是发色剂。C、糖精钠9.从含量和生理价值来看，()是天然食10.人体内缺乏()时易患贫血症。11.浙江和台湾地区人喜食醉蟹，()患病率较高C、绦虫14.人和动物生命活动所需要的能量都是直接由()提供的。B、蛋白质水解为氨基酸D、ATP分解为ADP16.()必需脂肪酸含量可达52%~64%。B、花生油17.高温灭菌法适用于()。C、果汁18.人体内的钙不具有()功能。C、促进骨质生长19.在探索外星空间是否存在生命的过程中，科学家始终把寻找水作为最关键的一环，这是因为()。20.谷类食物加工烹制中()可减少矿物质和维生素损失。21.食用菌中含有的()具有抗癌作用。B、麦角固醇D、糖苷22.下列()是微量元素31.酒精进入人体后绝大部分()。B、呼吸排出32.乳中的糖类98%以上是()。33.食品腐败变质后产生的腐臭是()分解的结果。34.广东、广西人喜食“鱼生”,()患病率较高35.动物的体脂多为(),不易被人体消化吸收。C、游离脂肪酸37.细菌繁殖一代一般需要()min。38.下列()属于高残毒农药。40.胆汁是由()分泌的。B、胆囊射一定量()43.大豆蛋白质含量高达()。44.在食物储存时()是符合卫生要求的。装即可45.()病的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。D、坏血病46.胃蛋白酶进入小肠后催化作用大大降低是因为()47.谷粒内胚乳中的主要成分是()。B、维生素C食品很可能是()52.1肺吸虫的第二中间宿主为()等。53.水生植物如菱角、莩荠可能有()污染，不要生食。55.罐头食品的储存温度最高不得超过()。56.不能为人体生命活动提供能量的物质是()。57.生大豆的生理有害因子不包括()。B、秋水仙碱58.茶叶中的()具有强心降压作用。A、烧>炖>蒸>炸>炒D、炒>蒸>炸>烧>炖A、生豆>熟豆>豆浆>豆腐B、豆腐>豆浆>熟豆>生豆C、豆浆>豆腐>熟豆>生豆D、熟豆>生豆>豆浆>豆腐61.()不可能为人体提供维生素D。B、维生素C66.在生物体内，每氧化100g()可产生107mL水。67.幼儿不宜多食(),因其会影响食物中钙的吸收。69.“米猪肉”是指含有()的猪肉。70.色氨酸在人体内可以转化为()D、维生素A71.甲鱼中()的含量是牛奶的9倍。C、维生素C78.除()外，小肠液含有多种消化酶。80.茶叶中()的含量是决定成品茶质量的主要因素。81.下列有关微量元素的叙述中()是错误的。82.醋香味的主要成分是()。83.()是婴儿唯一的食物能量来源。84.肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生(),使肉制品的色泽美观。A、亚硝胺85.维生素B主要是以辅酶形式参与体内()的代谢过程。86.随食物进入胃内的唾液淀粉酶不再消化淀粉的原因是()87.牛乳中的蛋白质含量约为()。88.下列()属于螺源性寄生虫。89.鸡蛋黄中的胆固醇含量约为()mg/100g。90.关于氨基酸种类的叙述()是正确的A、自然界中的氨基酸约有20种B、生物体内的氨基酸有20种C、构成蛋白质的主要氨基酸有20种D、构成蛋白质的氨基酸有20种91.鱼翅是()的鳍。92.蔬菜烹制中加入少量的()有利于保护维生素。B、食盐93.以下食物中的()含脂肪很少。94.动物被宰杀后，肉一般要经过()四个阶段。C、僵直、自溶、后熟、腐败95.具有抗不育功能的维生素是()B、维生素C96.食物脂肪变为脂肪微粒需要()的作用。A、脂肪酶C、胰液97.喜食鱼生、醉虾、醉蟹的地区()的感染率较高。98.在硬果类中，()含糖量高而含蛋白质和脂肪量低。B、花生仁D、松子100.给油脂中加人()时具有抗氧化作用，可延长油脂的保存期。103.海产品易引起()性食物中毒。104.()属于不完全蛋白质。C、蛋清105.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了()对人体的重要109.只在小肠内被消化的物质是()110.在人体内，锌是构成()的成分。B、血红蛋白B、脂肪112.下列陈述中()能高度概括出蛋白质的功能。B、脂肪118.蔬菜、水果是()的主要来源。120.大豆的()含量约为鸡肉的21倍，瘦猪肉的32倍。122.便后不洗手可能造成()污染。凝固而成，如含有()则可引起感染。131.酒后浓茶会加重()负担。139.国家标准规定玉米中黄曲霉毒素B不得超过()。A、20ug/kg140.多环芳烃具有()作用。B、保存期D、去腥除膻142.咖啡液中含有丰富的()。D、蛋白质143.胃液成分中黏液的作用是()A、大肠145.膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对()利用率提高。147.能促进唾液淀粉酶水解的酶是()C、脂肪酶148.胃腺分泌的消化液中不含()D、脂肪酶152.霉菌是()的一种。153.将牛乳制成酸乳后()含量减少。1.食品容器和用具可以用()进行清洗消毒。2.微量营养素是指()C、糖、脂肪3.()是必需氨基酸。5.防止霉菌污染主要是控制()B、光线6.编制食谱时()是重要依据。C、每日营养素供给量标准B、维生素A10.日常食用的()是利用酸发酵法制作的。D、酸菜12.植物油脂比动物油脂()含量高。13.鸡蛋不宜生食是因为含有(),影响食物营养素利用。B、抗生物素蛋白14.婴儿食品不得使用()。B、糖精15.一般在()情况下可能造成人体某种矿物质缺乏。B、病毒18.水果和蔬菜含()都很少，不是能量的主要来源。C、脂肪19.牛乳中缺乏()。20.维生素A原存在于()中。A、脂肪22.寄生虫是指()的一类微小软体动物。24.()中铁的吸收率不超过10%。26.在布局合理的厨房中()。27.膳食中有无脂肪不会影响()吸收。28.以下对生抽、老抽的论述()是不正确的。可以用()去除。30.()是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。A、蛋氨酸31.造成维生素缺乏的原因有()32.小麦、玉米的赤霉病不是由()引起的。A、黄曲霉34.维生素D,在()转化为1,25-二羟胆钙化醇后才有活性。40.以下由于()而发病不属于食物中毒。41.几乎不含维生素C的食物是()。B、干豆43.膳食纤维主要来源于()。B、水果44.维生素C参与或促进体内()过程。45.下列做法不合理的是()。46.对食品安全管理人员的要求是()。C、有两年以上工作经历47.人体缺乏维生素A时可能会出现()。B、干眼病48.食品低温储存不能达到()目的。C、灭酶49.罐头食品在加工制作过程中()的含量一般没有多大变化。52.人感染舌形虫主要是()所引起。B、吞蛇胆53.谷粒中的B族维生素主要集中在()。D、胚芽54.动物内脏中()是含各种维生素和无机盐最丰富的器官。A、心脏58.下列含淀粉丰富的食物是()。59.油脂中含有()时储存期间容易发生酸败。B、老人61.合理烹调加工可以达到()的目的。C、保护营养素62.在()情况下必须设置专职食品安全管理员。C、加工经营场所在1500m2以上的餐馆、食堂D、经营面积在500m2以上的餐馆、食堂63.人体血糖主要是指()。B、维生素CC、视黄醇68.鱼、虾、蟹、螺、蛙、蜊蛄、溪蟹等水生动物易传染()病。B、广州管圆线虫69.人体内蛋白质可在()等方面发挥作用。C、解毒71.食品在胃内产生致癌物质亚硝胺应具备的条件是()。C、维生素C72.生鸡蛋中含有(),不宜生食。73.豆浆中()含有比牛奶高。74.囊尾蚴在()即可被杀死。76.碳水化合物对人体具有()作用。C、抗生酮作用B、脂肪78.不能被人体消化吸收的是()。79.下列选项中()是对微生物错误的认识。80.人体肠道微生物能合成的维生素是()81.铁是()的组分。82.磷在体内的作用涉及()。83.胆汁中不含()D、脂肪酶84.微生物可能分布在()中。B、人的鼻腔85.植物油中缺少()。B、维生素AC、维生素CB、苯胼类87.人体维生素K可来源于()。D、牛奶88.谷类无机盐集中分布于()。A、谷皮D、谷胚89.以下污染物造成的食品污染中，()属于生物性污染。90.唾液中不含()91.消化性溃疡病患者的膳食应避免()。C、牛奶92.乳糖有助于()的繁殖，可防止婴儿某些肠道疾病。A、酵母菌94.在化学组成上，蔗糖不是由()缩合而成的。A、葡萄糖+果糖B、葡萄糖+葡萄糖C、半乳糖+葡萄糖D、果糖+果糖95.下面()是正确的。B、下水道口畅通无阻97.油脂经过高温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列()描98.()是婴儿唯一的食物能量来源。99.膳食脂肪营养价值的高低与()有关。B、三氧化二砷101.钙的主要食物来源有()103.必需氨基酸中最不易满足人体需要的限制性氨基酸是()。B、色氨酸104.幼儿食品宜用()方法烹制。B、鱿鱼干D、蜂蜜107.植物性食物中一般含有()108.汞随食物进入人体后主要在()组织中蓄积。109.作为食品容器和包装材料，()对人体较安全。113.烹调中营养素的保存率与()有关。115.下列食品()可能污染多环芳煙。116.黄曲霉毒素不具有()特性。117.鱼肝脏的脂肪中含有丰富的()。118.食品制作程中()是不允许出现的现象。B、用手指舔尝119.谷类蛋白质一般为半完全蛋白质，必需氨基酸中()含量低。C、色氨酸120.食品安全法适用于()。121.生物素不参与体内()过程。122.可以用镀锌的铁桶盛放()。123.混合钙池是指分布在()等中的钙。124.维生素C的食物来源是()125.下列()不属于生物碱饮料。3.朊病毒只是一个蛋白质分子，但却不是一B、错误B、错误8.高温反复加热时油脂中的有毒物质是由食物产生的而不是油脂本19.鱼肉较畜肉蛋白质的生物学价值高，但缺乏一种必需氨基酸——甘氨酸()B、错误21.有机磷农药在人体内能迅速分解，故一般不会引起急性中毒。()B、错误B、错误B、错误阶段为新鲜肉。()A、正确A、正确A、正确A、正确执行。()B、错误46.精白面粉中维生素的含量比标准粉低70%~90%。()47.牛奶中的葡萄糖可被乳酸菌分解产生乳酸，这是牛奶容易变酸的51.有的细菌生长繁殖需要氧气，有些细菌有氧气时就不能繁殖。()52.医药中的抗生素具有抗生作用，也可以用于食品防腐而加入食品中。()B、错误B、错误B、错误B、错误B、错误67.1维生素C对某些化学毒物和细菌毒素具有解毒作用。()B、错误A、正确基酸83.缺乏维生素K时可能出血不止。()85.有机氯农药中的敌敌畏能通过胎盘屏障进入胎儿体内引起遗传突变。()B、错误