2024年公共营养师职业资格模拟考试题库及答案（共300题）

答案(共300题)选择题选择题1、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。D、碳水化合物2、3岁到青春期前体重的计算公式是()。A、标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7B、标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8C、标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9D、标准体重(kg)=年龄(岁)×2+103、从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为()。4、小王的身高是165cm,体重是40kg,则他的标准体重指数 D、>10%;超重5、收集食物样品时最核心的问题是()。A、尽可能多地抽样C、最大化地减少抽样误差D、样品种类齐全6、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是()。7、老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则共摄取的总热量为()kcal。8、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是()。D、白昼尿及夜间尿9、标准体重指数的公式是()。A、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重B、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重C、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重D、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是()。11、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是A、年龄别身高法B、总体脂肪法C、年龄别体重法D、身高别体重法13、胆囊的功能是()。14、维生素E有何功能()。C、抗软骨症15、一般认为，味觉最敏感的温度是()℃。16、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能()。A、供给能量B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用17、下列不属于平衡膳食的是()。A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B、摄入的食物中的部分营养素缺乏C、摄入的食物是无毒无害的D、摄入的食物中营养素比例合理18、碳水化合物供给应占总能量的()。19、Kaup指数的公式为()。A、Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104B、Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107C、Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104D、Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×107A、构成黄酶辅酶参加物质代谢B、促进肠道粘膜对钙、磷的吸收C、保持红细胞的完整性D、抗氧化作用21、列食物中含维生素C最少的一类食物是()。22、人类对营养的需要，首先是对()的需要。B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物23、一般认为，味觉最敏感的温度是()℃。24、从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强26、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核27、食物中某营养素含量的计算公式是()。A、Z[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B、Z[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C、E[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D、E[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]28、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是()。B、脚气病C、癞皮病30、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为()g。31、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是()。D、维生素B1232、在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚C、福尔马林33、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()A、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标34、牛乳中脂肪含量约为()。35、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。37、维生素E有何功能()。C、抗软骨症38、人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度C、腰围和胸围39、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是C、模糊性反馈40、贫铁食品是()。B、动物内脏41、多环芳烃含量高的是()。A、烟熏腊肉C、爆腌咸菜42、以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。A、营养过剩型膳食B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病D、含膳食纤维低43、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整()食物的数量或A、粮谷类B、豆类及其制品44、社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括()。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表45、为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换()。B、不同类食物46、标准体重指数的公式是()。A、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重B、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重C、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重D、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重47、VitK与()作用有关。48、脂餐膳食是检查()的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的化谢情况C、胆囊及胆管的形态及功能D、检查高脂血症的膳食49、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为()。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：D50、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。51、在尿液中加入(),用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林52、Vervaeck指数公式是()。A、Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100B、Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100C、Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100D、Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×10053、()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查57、职业道德是人事业成功的()。D、显著标志58、动脉是()。A、把血液从静脉输送到心脏的管道B、把血液从心脏输送到毛细血管的管道C、把血液从毛细血管输送到心脏的管道D、把血液从心脏到输送淋巴管道的管道59、为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换()。B、不同类食物62、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为()64、()测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。C、呼吸次数65、人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度C、腰围和胸围66、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关()。A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量D、亚麻酸含量67、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是():A、阻抗测量法B、密度测量法C、体钾测量法D、双能量吸收测量法68、蛋白质供给应占总能量的()。69、UL的主要用途为()。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能70、食物的能量受()的影响最大。C、碳水化合物71、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A、50%和50%B、60%和40%D、70%和30%72、下列不属于平衡膳食的是()。A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B、摄入的食物中的部分营养素缺乏C、摄入的食物是无毒无害的D、摄入的食物中营养素比例合理的为()。A、食品名称77、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的()。A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的贮留量增加D、无机盐的需要量增加78、以下关于VC溶解说法正确的是()。79、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示A、构成黄酶辅酶参加物质代谢B、促进肠道粘膜对钙、磷的吸收C、保持红细胞的完整性D、抗氧化作用81、人的头发数量有()根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A、50%和50%B、60%和40%D、70%和30%83、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足()。B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》84、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。85、评价食物蛋白质营养价值，应考虑()。A、蛋白质含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式86、实际体重在理想体重±10%内为()。B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱87、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的()。C、未检测93、()可促进钙的吸收和重吸收。C、维生素C94、职业道德是人事业成功的()。A、重要保证D、显著标志肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是()。瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是()。A、谷类食物C、新鲜蔬菜和水果D、奶类食物97、脊神经共有()。99、()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。100、体质指数的公式为()。A、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2101、在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚足的比例为()。103、()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。106、蛋白质供给应占总能量的()。107、食品营养标签除普通标签外，还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0109、下列属于抗氧化剂的是()。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯110、食物中某营养素含量的计算公式是()。A、E[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B、Z[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C、E[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D、E[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]111、头发样品收集的正确方法是剪取被测者(),从发根部起A、枕部发际处至耳后C、头顶至前额D、后脑勺至耳后112、下述何者不是B1的良好来源。()113、牛乳中脂肪含量约为()。A、蛋白质含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式115、全脱脂消毒乳中脂肪含量为()。116、身高体质指数的公式为()。A、身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10B、身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100C、身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D、身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000117、比胸围的公式为()。118、中国城市青少年比胸围的标准值是()。B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病D、含膳食纤维低121、食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的()。B、名称与数量122、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核123、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A、表现消化率C、蛋白质含量D、净利用率124、人乳中的乳糖的含量高于牛奶为()。占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。126、《预包装食品标签通则》是我国关于食品标签分方面的A、行业规范B、非强制性建议标准C、强制性国家标准D、农业部的部颁标准127、从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称A、纯随机抽样B、分层抽样D、等距抽样例，日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。B、接近C、碳水化合物130、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，A、一人单轨录入B、二人单轨录入C、一人双轨录入D、二人双轨录入131、在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。C、福尔马林132、谷物胚芽中富含()。A、维生素AC、维生素K足的比例为()。135、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是()。136、下列方法能保护蔬菜中的营养素()。A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、长时间浸泡137、在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是()。A、膳食营养素参考摄入量C、膳食营养素需要量D、能量需要量138、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()。A、维生素AD、维生素C139、衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是()。142、蛋白质供给应占总能量的()。143、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的C、呼吸次数C、大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢145、()测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。148、实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱149、亚硝酸盐含量高的是()。A、烟熏腊肉C、爆腌咸菜肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检152、何者是大脑主要能量来源。()153、谷物中()部位含矿物质量最高。154、低嘌呤饮食主要应用于()。A、肾功能衰竭B、肝功能衰竭C、痛风D、胆结石155、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的()。A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的贮留量增加D、无机盐的需要量增加156、下列不属于平衡膳食的是()。A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B、摄入的食物中的部分营养素缺乏C、摄入的食物是无毒无害的D、摄入的食物中营养素比例合理157、膳食调查的目的是()。A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体营养状况158、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()。A、B族维生素的无机盐B、碳水化合物D、二级肥胖占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于D、不知道有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为()。164、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的()。165、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足()。B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》166、成人维生素E膳食适宜摄入量为()mg/d。D、不能计算168、下列何者不是蛋白质的功能()。A、合成激素B、防止酮体的合成C、合成酵素D、合成免疫蛋白169、贫铁食品是()。B、动物内脏170、3岁到青春期前体重的计算公式是()。A、标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7B、标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8C、标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9D、标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10174、微量元素具有下列哪些特性()。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少C、人体吸收利用率很低175、一般()体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营A、学龄前儿童176、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。A、体重低于正常儿童B、身高体重低于正常儿童C、身高低于正常儿童D、胸围低于正常儿童177、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性178、在尿液中加入(),既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿A、福尔马林D、氯仿179、中小型调查的参与率一般应不低于()。B、消化道和肠胃组长C、口腔、肠和胃组成D、口腔和消化腺组成A、颅脑发育情况B、智力发育情况C、神经系统发育情况183、蛋白质供给应占总能量的()。184、食品营养标签除普通标签外，还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生摄入不足的程度。A、不可能D、熟食物重量/生食物重量188、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()A、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差189、食品营养标签中最基本的信息是()。A、营养成分标示量不得少于()kg。198、学年前儿童的膳食不应该()。A、完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B、吃好吃饱一日三餐两点C、控制食糖的摄入A、皮褶厚度C、腰围和胸围D、臀围200、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价()。A、脂溶性维生素B、水溶性维生素201、以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。A、营养过剩型膳食B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病D、含膳食纤维低202、身高体质指数的公式为()。A、身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10B、身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100C、身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D、身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000203、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。B、疾病使基础代谢增高C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高204、能量供给允许在()内浮动。207、VitK与()作用有关。208、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素()。D、维生素B1210、“点头、微笑”等非语言形式属于()。211、下列不适用冷水焯的食物是()。212、下列说法错误的是()。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B、族维生素B动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量213、体重是衡量()状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C、维生素摄入214、()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。C、实验室检查或生化检查216、超过标准体重()时为轻度肥胖。D、浓盐酸217、职业道德是人事业成功的()。A、重要保证B、最终结果D、显著标志218、在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林C、麝香草酚219、下列叙述正确的是()。A、总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的B、在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C、从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本D、由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定220、()测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A、臀围C、呼吸次数D、肺活量221、下列叙述正确的是()。A、总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的B、在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C、从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本D、由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定222、入户动员的时间一般在()之内为好。223、下列食物中含维生素C最少的一类食物是()。224、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。D、碳水化合物225、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关()。A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量D、亚麻酸含量226、蛋白质供给应占总能量的()。227、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是()。C、大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为()。229、()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。230、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为()。A、食品名称B、配料清单231、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是A、年龄别身高法B、总体脂肪法C、年龄别体重法D、身高别体重法232、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9233、()可促进钙的吸收和重吸收。C、维生素C234、在市场经济条件下，职业道德具有()的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度的克服人们受利益驱动235、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的()。A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的贮留量增加D、无机盐的需要量增加236、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是C、模糊性反馈239、小宁上小学3年级，身高125cm,体重26kg,则他的RohrerC、143.6;肥胖240、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养241、指定产品的相关标准不包括()。A、成品的卫生指标B、半成品的卫生指标C、原料的卫生指标D、环境的卫生指标242、腰围测量对于()的判断尤为重要。A、呼吸器官的发育程度B、超重和肥胖C、体格发育程度D、体型匀称占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。D、4种246、对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是()。A、频率法D、膳食史法247、膳食调查的目的是()。A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体营养状况248、头围测量主要反映()。A、颅脑发育情况B、智力发育情况C、神经系统发育情况249、()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。C、白昼尿及夜间尿250、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是():A、阻抗测量法B、密度测量法C、体钾测量法D、双能量吸收测量法251、某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是()。A、此包食品可提供钙150mgD、该食品碳水化合物供能>脂肪供能C、每日5-6餐256、微量元素具有下列哪些特性()。B、自然界含量很少C、人体吸收利用率很低257、下列食物中含维生素C最少的一类食物是()。258、()是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。A、封闭式问题C、赖氨酸261、为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换()。D、不同类营养素262、资料收集的总体要求中最重要的足()。A、计算准确B、真实可靠D、录入准确263、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占()左A、颅脑发育情况B、智力发育情况C、神经系统发育情况265、人体内外气体交换的场所是()。266、关于鲜味物质的说法，不正确的是()。B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物