(2024年)学校食堂从业人员安全教育培训记录

学校食堂从业人员安全教育培训记录12024/3/26目录contents培训背景与目的食品安全法律法规食品卫生与安全知识食堂设备设施安全操作食品采购、储存与加工管理餐具清洗消毒与保洁管理从业人员健康管理要求总结回顾与考核评估22024/3/26CHAPTER培训背景与目的0132024/3/260102背景介绍近年来，学校食堂安全问题频发，引起了社会广泛关注，加强从业人员安全教育培训势在必行。学校食堂是提供学生餐食的重要场所，其从业人员直接关系到学生的饮食安全和健康。42024/3/26提高从业人员食品安全意识和操作技能，确保学生餐食安全。普及食品安全法律法规和标准，增强从业人员遵法守法意识。加强从业人员应对食品安全突发事件的能力，保障学生饮食安全。培训目的52024/3/26培训对象学校食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。新入职的从业人员和需要提高食品安全意识的从业人员。62024/3/26CHAPTER食品安全法律法规0272024/3/2603《餐饮服务食品安全操作规范》针对餐饮服务环节，规定了食品采购、加工、储存、配送等方面的操作规范，确保食品安全。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确了食品安全的基本要求。02《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的具体实施要求，包括食品生产经营者的义务、监管部门的职责等。国家相关法律法规82024/3/26各省市自治区食品安全条例根据当地实际情况，制定更为具体的食品安全管理要求，包括食品生产经营许可、食品安全事故处置等方面。学校食堂食品安全管理办法针对学校食堂特点，制定食品安全管理规范，明确学校食堂从业人员的职责和操作要求。地方性法规及政策92024/3/26要求学校食堂在采购食品时，必须索取相关证明文件和票据，确保食品来源合法、质量可靠。食品采购索证索票制度规定学校食堂必须对每餐次的食品进行留样，以便在发生食品安全事故时能够及时追溯原因。食品留样制度要求学校食堂对餐具进行严格的清洗和消毒，确保餐具清洁卫生，防止交叉污染。餐具清洗消毒制度规定学校食堂从业人员必须定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，确保从业人员身体健康，不传播疾病。从业人员健康管理制度学校食堂管理制度102024/3/26CHAPTER食品卫生与安全知识03112024/3/26指食品在生产、加工、运输、储存等过程中，受到物理、化学或生物性有害物质的污染，导致食品质量下降或对人体健康造成危害的现象。食品污染的定义包括原料污染、加工过程污染、储存运输污染等。食品污染的来源严格执行食品原料采购索证制度，保持食品加工场所清洁卫生，加强食品加工过程中的卫生管理，正确使用食品添加剂等。预防食品污染的措施食品污染及其预防122024/3/26指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒的定义食物中毒的症状应急处理措施包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及头痛、发热等全身症状。立即停止食用可疑食品，催吐、导泻以排出毒物，及时送医治疗，同时报告当地卫生监督部门。030201食物中毒及其应急处理132024/3/26

个人卫生与操作规范个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗澡、勤剪指甲、穿戴整洁的工作衣帽等。操作规范要求从业人员应遵守食品加工操作规范，如生熟分开、烧熟煮透、保持清洁等。同时，要正确使用食品加工工具和设备，避免交叉污染。健康管理要求从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。142024/3/26CHAPTER食堂设备设施安全操作04152024/3/26010204电气设备安全使用电气设备应安装在干燥、通风的地方，避免潮湿和高温环境。使用电气设备前，应检查电源线是否破损，插头是否松动或破损。电气设备应定期清洁和维护，保持设备良好状态。遇到电气设备故障时，应立即切断电源，并请专业人员进行维修。03162024/3/26燃气设备应安装在通风良好的地方，远离易燃物品。使用燃气设备前，应检查燃气管道是否漏气，阀门是否关闭紧密。燃气设备使用过程中，应保持通风良好，避免燃气泄漏。遇到燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并通知专业人员进行处理。01020304燃气设备安全使用172024/3/26食堂应配备足够的消防器材，如灭火器、灭火毯等。遇到火灾时，应立即切断电源和燃气源，使用消防器材进行灭火，并拨打火警电话报警。员工应熟悉消防器材的使用方法，并定期进行演练和培训。在火灾现场，员工应保持冷静，听从指挥，有序疏散。消防器材使用与火灾应急处理182024/3/26CHAPTER食品采购、储存与加工管理05192024/3/26采购食品原料时，必须向供货商索取相应的检验合格证或化验单，蔬菜、肉类等原料必须索取检疫证明或农产品检验合格证明。采购定型包装食品时，必须认真检查包装标识和食品标签，检查有无厂名、厂址、生产日期、保质期等，防止购进假冒伪劣产品。采购食品及原料时，必须按照有关规定索证验证，并保留购物凭证，做到票证齐全。食品采购索证索票制度202024/3/26食品储存场所应当保持清洁，无霉味、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和维修，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。食品储存要求与方法212024/3/26易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。食品加工制作规范222024/3/26CHAPTER餐具清洗消毒与保洁管理06232024/3/26123一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。餐具清洗消毒程序餐具必须清洗干净，无食物残渣和油污；消毒必须彻底，不得检出致病菌。餐具清洗消毒要求应选用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，并按照说明书正确使用。洗涤剂、消毒剂的选择和使用餐具清洗消毒程序和要求242024/3/26应设置专用的餐具保洁设施，保持其清洁、干燥、密闭。餐具保洁设施已消毒的餐具应分类存放在保洁设施内，避免与其他物品混放。餐具存放要求应定期对餐具保洁设施进行检查和维护，确保其正常运转。定期检查和维护餐具保洁存放要求252024/3/26应将餐厨废弃物分类收集，分别处理。餐厨废弃物分类应设置专用的餐厨废弃物存放容器，保持其密闭、清洁。餐厨废弃物存放要求应将餐厨废弃物及时清运至指定地点进行处理，不得随意倾倒或堆放。同时，应建立餐厨废弃物处理台账，记录处理情况。餐厨废弃物处理餐厨废弃物处理规定262024/3/26CHAPTER从业人员健康管理要求07272024/3/26食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。从业人员健康检查制度282024/3/26调离人员应及时进行治疗，并主动向食堂管理人员报告治疗情况。治愈后要求重新上岗的，必须经过医生诊断确认已经痊愈，并重新取得健康合格证明后方可重新上岗。食堂从业人员若患有上述疾病，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。患病调离岗位和治愈后上岗要求292024/3/26从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行食品加工操作。在工作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用肥皂及流动清水洗手。不得在食品加工和销售场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为。个人卫生习惯养成教育302024/3/26CHAPTER总结回顾与考核评估08312024/3/26从业人员需熟悉并遵守国家相关食品安全法律法规，如《食品安全法》等。食品安全法律法规从业人员需掌握基本的食品卫生知识，如食品污染的途径、食品的腐败变质等。食品卫生知识从业人员需按照食品加工操作规范进行工作，包括食材的选购、加工、储存等。食品加工操作规范从业人员需了解食品安全事故应急处理流程，掌握基本的急救技能。食品安全事故应急处理培训内容总结回顾322024/3/26采用闭卷考试的形式，对从业人员进行食品安全知识考核。考核方式考试分数达到80分以上为合格，低于80分需重新参加培训并考核。考核标准根据考核结果，对从业人员进行食品安全知识掌握情况的评估，并针