食品发酵考试模拟题（附答案）

食品发酵考试模拟题（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、放线菌适宜生长的pH范围为（）

A、＜4.0

B、＞8.5

C、4.0〜6.0

D、6.5〜8.5

正确答案：D

2、平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、琼脂培养基平板

B、接种环

C、电泳仪

D、细菌的培养物

正确答案：C

3、要将从土壤中提取的自生固氮菌与其他细菌分离开，应将它们接种在

A、无氮的选择培养基上

B、含蛋白月东等营养物质的培养基

C、加入某种指示剂的鉴别培养基

D、含五大类营养要素的培养基上

正确答案：A

4、指出错误的回答,根霉菌的抱子囊具有（）

A、囊梗

B、囊领

C、囊托

D、囊轴

正确答案：B

5、下列哪个部位不是偶联部位：

A、FMN^CoQ

B、NADH^FMA

C、b—c

D、ala3f02

正确答案：B

6、DNA复制的底物是：

A、dNTP

B、NTP

C、dNDP

D、NMP

正确答案：A

7、细菌的基本形态是（）

A、杆状

B、球状

C、螺旋状

D、以上都是

正确答案：D

8、在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）

A、发酵后期

B、发酵前期

C、发酵中期

D、种子培养期

正确答案：B

9、实验室常用的培养放线菌的培养基是（）

A、高氏一号培养基

B、麦芽汁培养基

C、马铃薯培养基

D、牛肉膏蛋白陈培养基

正确答案：A

10、配制培养基的叙述中正确的是

A、加入青霉素可得到放线菌

B、发酵工程一般用半固体培养基

C、培养自生固氮菌不需氮源

D、制作固体培养基必须加入琼脂

正确答案：C

11、下列氨基酸中，直接参与喋吟环和喀咤环合成的是

A、谷氨酸

B、天冬氨酸

C、甘氨酸

D、谷氨酰胺

正确答案：B

12、以下那种因素不影响膜脂的流动性?

A、糖的种类

B、胆固醇含量

C、温度

D、膜脂的脂肪酸组分

正确答案：A

13、原核微生物细胞核糖体大小为（）

A、30S

B、80S

C、50S

D、70S

正确答案：D

14、合成喋吟环的氨基酸为:

A、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸

B、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸

C、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺

D、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺

正确答案：C

15、原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）

A、异染粒

B、肝糖粒

C、淀粉粒

D、聚-羟基丁酸

正确答案：D

16、深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中（）

A、增加钾和钠离子的数目

B、除去代垂谢废物的一个机会

C、提供厌氧菌生长条件

D、增加氧气

正确答案：C

17、固体培养基在（）℃融化

A、60

B、45

C、96

D、50

正确答案：C

18、决定病毒传染性的主要在于：（）

A、衣壳

B、核酸

C、蛋白

D、包膜

正确答案：B

19、2,4—二硝基苯酚抑制细胞的功能，可能是由于阻断下列哪一种生化

作用而引起？

A、NADH脱氢酶的作用

B、电子传递过程

C、氧化磷酸化

D、三残酸循环

正确答案：C

20、真菌和原生动物生活主要温度为（）。

A、接近室温

B、接近100C

C、大约50〜60℃

D、5〜10℃之间

正确答案：A

21、下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）

A、激素

B、激光

C、秋水仙素

D、紫外线

正确答案：A

22、细菌的鞭毛是（）

A、细菌的繁殖器官

B、细菌的一种运动器官

C、细菌的一种交配器官

D、细菌运动的唯一器官

正确答案：B

23、下列哪一种酶与丙酮酸生成糖无关（）

A、果糖二磷酸酶

B、丙酮酸殿化酶

C、醛缩酶

D、丙酮酸激酶

正确答案：D

24、脱氧核糖核酸合成的途径是：

A、核糖核昔酸还原

B、在碱基上合成核糖

C、从头合成

D、在脱氧核糖上合成碱基

正确答案：A

25、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（）。

A、容量瓶

B、三角烧瓶

C、量筒

D、比色管

正确答案：B

26、细菌革兰氏染色性不同是由于（）

A、细胞核结构不同

B、细胞壁结构不同

C、中介体的有无

D、细胞膜结构不同

正确答案：B

27、霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞

A、米根霉和黄曲霉

B、IWJ大毛霉和黑曲霉

C、米根霉和桔青霉

D、黑根霉和红曲霉

正确答案：A

28、当电子天平显示（）时，可进行称量。

A、0.0000

B、CAL

C、TARE

D、OL

正确答案：A

29、芽抱的原生质体的组成与营养细胞的不同（）

A、芽抱壁不含磷壁酸

B、芽抱核区不含DNA

C、芽抱膜是透性膜

D、芽抱壁不含肽聚糖

正确答案：A

30、放线菌最适宜的生长温度为（）℃

A、25-28℃

B、20-23℃

C、32-35℃

D、28-32℃

正确答案：D

31、在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。

A、无氧

B、无目标微生物

C、无目标微生物以外的微生物

D、无菌

正确答案：C

32、下列细菌中能产芽抱的种是（）

A、Bacillussubtilis

B、Staphlococcusaureus

C、Lactobacillusplantarum

D、E.coli

正确答案：A

33、噬菌体是一种感染（）的病毒

A、酵母菌

B、放线菌和细菌

C、原生动物

D、霉菌

正确答案：B

34、柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知

是：（）

A、四碳酸

B、六碳酸

C、七碳酸

D、五碳酸

正确答案：B

35、巴斯德采用曲颈瓶试验来：（）

A、认识到微生物的化学结构

B、证明微生物致病

C、提出细菌和原生动物分类系统

D、驳斥自然发生说

正确答案：D

36、下述哪个酶催化的反应不属于底物水平磷酸化反应：

A、磷酸甘油酸激酶

B、磷酸果糖激酶

C、丙酮酸激酶

D、琥珀酸辅助A合成酶

正确答案：B

37、成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）

A、1万/L

B、1亿/ml

C、1万/ml

D、1亿/L

正确答案：B

38、常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充

氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、尿素

D、B+C

正确答案：D

39、进入三艘酸循环进一步代谢的化学底物是（）。

A、乙醇

B、丙酮酸

C、乙酰CoA

D、三磷酸腺昔

正确答案：C

40、紫外线的穿透力低，仅适用于()的灭菌。

A、表面灭菌

B、无菌室空间

C、培养间空间

D、A+B+C

正确答案：D

二、多选题(共10题，每题1分，共10分)

1、发酵工程的前提条件是指具有O和O条件？

A、发酵设备

B、菌种筛选技术

C、具有合适的生产菌种

D、具备微生物生产代谢的工艺

正确答案：CD

2、下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是()

A、核糖体

B、中心体

C、线粒体

D、叶绿体

正确答案：ACD

3、控制发酵液PH的方法主要有()

A、碱

B、缓冲剂

C、中间补料

D、酸

正确答案：ABCD

4、下列不是微生物生长繁殖所必需的物质是()

A、激素

B、核甘酸

C、色素

D、抗生素

正确答案：CD

5、微生物工业生产中常用原料(培养基成分)必须满足下列条件()

A、可发酵性强对菌体无毒

B、价格低来源丰富

C、非发酵性物质的含量低

D、均对产物的质量无影响

正确答案：ABCD

6、在微生物发酵过程中，使用质粒构建的基因工程菌质粒具有不稳定性,

影响质粒稳定的因素主要有()

A、质粒拷贝数

B、目的基因和质粒自身的影响

C、宿主的影响

D、培养温度和培养时间

正确答案：ABC

7、分批培养系统只能在一段时间内支持微生物的繁殖。菌体生长规律可

以概括为以下几个时期。

A、减速期

B、对数生长期

C、静止期

D、延迟期

正确答案：ABCD

8、下列物质中属于干燥剂的是()

A、硅胶

B、浓硫酸

C、氯化钠

D、氧化镁

正确答案：ABD

9、目前发酵过程已经实现在线测量和控制参数是()

A、流量

B、溶解氧浓度

C、温度

D、PH值

正确答案：ABCD

10、胞内产物分离纯化是必须先破碎细胞，在发酵工业中常用的细胞破

碎方法有()

A、静置法

B、球磨法

C、高压匀浆

D、超声法

正确答案：BCD

三、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、菌种保存过程中要求不死亡、不污染杂菌和不退化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、分辨率是指显微镜能分辨出两点之间的最短距离

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、消毒是消灭病原菌和有害微生物的营养体。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、细菌荚膜都是由多糖组成。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质，还可以为部分微生物提

供能源。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、放线菌抱子和细菌的芽抱都是繁殖体。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、谷氨酸发酵过程中要加强TCA循环的正常途径。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、放线菌的营养菌丝、气生菌丝、抱子丝均可产生或不产生色素。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、沙土管保藏法不适于保藏产生胞子的霉菌、放线菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、所有原核生物细胞内都没有核膜和各种被膜的细胞器。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、同种霉菌在固定培养基的培养特征是稳定的，所以菌落特征可以作

为分类的依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、酒精厂连续灭菌设备是由加热、维持、降温三部分组成的整体。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、细菌的芽抱和抱囊都是休眠细胞，都具有相同的抗热性、抗辐射、

抗干燥能力。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度义长度表示

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们在无氧的条件

下都不会生长。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、谷氨酸提取一般采用的是等电点结晶法进行结晶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、补料分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、微生物吸收何种营养物质取决于微生物细胞的化学组成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、在微生物实验室中常以能否杀死芽抱杆菌作为杀菌指标。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29、pH值不同往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例

发生改变。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.5。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于霉菌发酵。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、血球计数板法是检测微生物的活细胞数。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34、当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用连续灭菌

为好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35、75%酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37、高压蒸汽灭菌可以杀灭锅内物品上的各种微生物及其芽抱。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、毛霉菌进行有性生殖时,产生的有性抱子叫抱囊抱子。

A、正确

B、