发酵后处理煎酒_第1页
发酵后处理煎酒_第2页
发酵后处理煎酒_第3页
发酵后处理煎酒_第4页
发酵后处理煎酒_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

黄酒---煎酒1把澄清后的生酒加热煮片划，杀灭其中所有的微生物，破坏障的活性，改善酒质、提高了黄酒稳定性，便于贮存、保管，这一操作过程称灭菌:俗称煎酒。二、煎酒二、煎酒煎酒温度与煎酒时间、酒液pH和酒精含量的高低都有关系。如煎酒温度高、酒液pH低、酒精含量高，则煎酒所需的时间可缩短，反之，则需延长。酒产品1.煎酒温度二、

煎酒煎酒温度高，能使黄酒的稳定性提高，但会加速形成有害的氨基甲酸乙酯。煎酒温度的升高，酒精成分挥发损失加大，糖和氨基化合物反应生成的色家物质增多，焦糖含量上升，酒色加深。因此在保证微生物被杀灭的前揭下应适当降献煎酒温度。二、

煎酒一般在85℃左右。在煎酒过程中，挥发出来的酒精蒸气经收集、冷凝成液体，称作“酒汗”酒汗香气浓郁，可用于酒的勾兑或甜型黄酒的配料，也可单独出售二、

煎酒目前，大部分黄酒厂采用薄板换热器进行煎酒，薄板换热器高效卫生。2.煎酒设备二、

煎酒2.煎酒设备注意煎酒设备的清洗灭菌，防止管道和薄板结垢，阻碍传热，甚至堵塞管道，影响正常操作。8谢谢聆听！

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论