2024年度741基本营养物质

741基本营养物质12024/3/23目录contents营养物质概述碳水化合物脂肪蛋白质维生素和矿物质营养物质与健康关系22024/3/23营养物质概述0132024/3/23定义与分类定义营养物质是指人体为了维持正常生理功能和代谢活动所必需从外界摄取的物质。分类根据化学性质和生理功能，营养物质主要分为七大类，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及膳食纤维。42024/3/23维持细胞内外渗透压平衡，参与物质代谢和运输，调节体温等。水构成和修复组织器官，调节生理功能，提供能量等。蛋白质储存和提供能量，维持体温，保护内脏器官，参与细胞构成等。脂肪生理功能及作用52024/3/23碳水化合物维生素矿物质膳食纤维生理功能及作用提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质等。构成骨骼和牙齿，维持渗透压平衡，参与物质代谢等。参与物质代谢和能量转化，维持正常生理功能等。促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低胆固醇和血糖等。62024/3/23主要来源于饮用水和食物中的水，推荐每天饮水量为1.5-2.0升。水蛋白质脂肪来源于肉类、蛋类、奶类、豆类等食物，推荐每天摄入量为每千克体重1.0-1.2克。来源于动物性食物和植物油，推荐每天摄入量为总能量的20%-30%。030201摄入来源与推荐量72024/3/23膳食纤维来源于全谷类、豆类、蔬菜、水果等食物，推荐每天摄入量为25-30克。碳水化合物来源于谷类、薯类、水果等食物，推荐每天摄入量为总能量的50%-65%。维生素来源于各类食物，特别是水果和蔬菜，推荐每天摄入量为各种维生素的适宜摄入量（AI）或推荐摄入量（RNI）。矿物质来源于各类食物，特别是奶类、豆类、坚果等食物，推荐每天摄入量为各种矿物质的适宜摄入量（AI）或推荐摄入量（RNI）。摄入来源与推荐量82024/3/23碳水化合物0292024/3/23碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢氧原子比例为2:1，与水的分子比例相同。结构特点根据分子结构和性质，碳水化合物可分为单糖、双糖、多糖等几大类。分类结构特点及分类102024/3/23碳水化合物是主要的能量来源，被人体消化吸收后转化为葡萄糖，供给身体各组织器官使用。提供能量适量摄入碳水化合物有助于维持血糖在正常水平，避免低血糖或高血糖的发生。维持血糖平衡在能量供应充足的情况下，碳水化合物可以节约蛋白质的消耗，保护蛋白质不被用作能源物质。保护蛋白质生理功能及作用112024/3/23碳水化合物广泛存在于各类食物中，如谷物、薯类、水果、蔬菜等。摄入来源根据年龄、性别、身体活动水平等因素，每天碳水化合物的摄入量有所不同。一般来说，成人每天应摄入占总能量50%-65%的碳水化合物，即每天约需摄入250-300克碳水化合物。同时，应注意选择优质碳水化合物来源，如全谷类、薯类、豆类等。推荐量摄入来源与推荐量122024/3/23脂肪03132024/3/23脂肪由甘油和脂肪酸组成，甘油分子比较简单，而脂肪酸种类较多，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。根据脂肪酸的不同，脂肪可分为动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪主要含饱和脂肪酸，而植物性脂肪则富含不饱和脂肪酸。结构特点及分类分类结构特点142024/3/23生理功能及作用保护作用脂肪组织对体内器官起到缓冲和保护作用，减少机械损伤。细胞构成脂肪是细胞膜的重要组成成分，对维持细胞结构和功能至关重要。能量供应脂肪是体内重要的能量来源，尤其在长时间低强度运动中，脂肪氧化供能占主导地位。调节体温脂肪具有良好的保温性能，有助于维持体温恒定。促进脂溶性维生素吸收脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和利用。152024/3/23摄入来源动物性脂肪主要来源于肥肉、猪油、牛油等；植物性脂肪则主要来源于植物油、坚果、种子等。推荐量根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸摄入量不应超过总能量的10%。同时，应适量增加不饱和脂肪酸的摄入，特别是富含ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的食物。摄入来源与推荐量162024/3/23蛋白质04172024/3/23VS蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子物质，具有复杂的空间结构。分类根据分子形状和功能，蛋白质可分为纤维蛋白、球蛋白、角蛋白等。结构特点结构特点及分类182024/3/23生理功能蛋白质是构成人体组织器官的基本成分，参与体内各种生理活动和代谢过程。作用蛋白质具有维持血浆渗透压、运输物质、参与免疫调节、提供能量等多种作用。生理功能及作用192024/3/23蛋白质的主要来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食品。根据不同年龄段和生理状态，蛋白质的摄入量有所不同。一般来说，成年人每天需要摄入0.8-1.2克/千克体重的蛋白质。对于孕妇、哺乳期妇女、运动员等特殊人群，蛋白质的需求量可能会有所增加。摄入来源推荐量摄入来源与推荐量202024/3/23维生素和矿物质05212024/3/23维持正常视力，促进细胞生长和分化，保护皮肤黏膜健康。维生素种类及功能维生素A参与能量代谢，促进神经系统发育和传导。维生素B1（硫胺素）参与能量代谢，维护皮肤和眼睛健康。维生素B2（核黄素）增强免疫力，促进铁吸收，保护细胞免受氧化损伤。维生素C促进钙和磷的吸收和利用，维护骨骼健康。维生素D保护细胞免受氧化损伤，维护生殖系统和心血管健康。维生素E222024/3/23构建和维护骨骼和牙齿，参与神经传导和肌肉收缩。钙矿物质种类及功能与钙一起构建骨骼和牙齿，参与能量代谢和细胞信号传导。磷参与能量代谢、蛋白质合成和神经传导等多种生物过程。镁参与蛋白质合成、免疫功能和DNA合成等多种生物过程。锌参与血红蛋白合成，维持氧运输和细胞呼吸。铁保护细胞免受氧化损伤，维护心血管和免疫系统健康。硒232024/3/23维生素B1广泛存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食物中。推荐每天摄入量为男性1.2毫克，女性1.1毫克。维生素A主要来源于动物性食物（如肝脏、奶制品、鸡蛋）和植物性食物（如深色蔬菜、水果）。推荐每天摄入量为男性900微克RE，女性700微克RE。维生素B2主要存在于动物性食物（如瘦肉、肝脏、奶制品）和绿叶蔬菜中。推荐每天摄入量为男性1.3毫克，女性1.1毫克。摄入来源与推荐量242024/3/23主要来源于水果和蔬菜，如柑橘类、草莓、辣椒、西兰花等。推荐每天摄入量为男性90毫克，女性75毫克。主要通过皮肤暴露于阳光下合成，也可从食物（如鱼肝油、蘑菇）中摄取。推荐每天摄入量为15微克（600IU）。钙、磷、镁主要存在于奶制品、豆制品、坚果、绿叶蔬菜等食物中；铁主要存在于红肉、禽肉、豆类等食物中；锌主要存在于肉类、海鲜、豆类等食物中；硒主要存在于海鲜、肉类、谷物等食物中。具体推荐摄入量因年龄、性别等因素而异，可参考相关营养指南或咨询专业营养师的建议。维生素C维生素D矿物质摄入来源与推荐量252024/3/23营养物质与健康关系06262024/3/23缺乏症与过量危害长期缺乏某种营养物质可能导致相应的缺乏症，如缺乏维生素C可能导致坏血病，缺乏钙可能导致佝偻病等。缺乏症某些营养物质摄入过量也可能对健康造成危害，如脂肪摄入过多可能导致肥胖、高血脂等，钠摄入过多可能导致高血压等。过量危害272024/3/23合理膳食应包含适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以保持营养平衡。均衡原则膳食应多样化，包括多种食物类型，以确保各种营养物质的摄入。多样原则各种营养物质的摄入量应适中，避免过量或不足。适量原则合理膳食搭配原则282024/3/23需要更多的蛋白质、钙、铁、叶酸等营养物质，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。孕妇和哺乳期妇女儿童和青