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第二章采样及抽样单项技术2-1项目1固体样品采集2-2项目2液体样品采集2-3项目3气体样品采集2-4项目4生物样品采集2-5项目5样品抽取2-6项目6样品交接流转过程

1．生产环境的检验

2．原辅料的检验

3．食品加工、储藏、销售环节的检验

4．食品的检验一、食品微生物学检验的范围二、食品微生物检验样品的采集（一）对生产场地的采样1.对物体表面的采样：

对生产环境的采样：渠道生产环境后，需要拍照、记录、查看生产规程和生产记录情况、观察生产流水线过程、询问基本情况；跟中医看病的过程类似，所谓望闻问切。最后是检查生产工具和操作人员卫生。这些都属于表面检测的采样。（1）操作程序51.1

用5*5cm的标准无菌规格板，放在被检物体表面，要求采样面积≥100cm²，连续采样4个。1.2用浸有相应中和剂的无菌洗脱液的棉拭子1支，在规格板内横竖往返均匀涂擦各5次，剪去手按处部位后，将棉拭子投入10ml含相应中和剂的无菌洗脱液试管内，立即检测。1.3化学消毒剂常用中和剂（参考）：

6消毒剂相应中和剂浓度（％）含氯消毒剂过氧乙酸甲醛戊二醛乙醇硫代硫酸钠硫代硫酸钠双甲酮+马林甘氨酸+吐温80吐温80+卵磷脂0.2~1.00.1~0.51.0+0.62.0+2.03.0+0.31.4将采取的样本上下颠倒混匀10次，以无菌管吸取样本1ml倾注营养琼脂平板，36℃18~24小时培养。7表面采样棒表面采样棒操作程序1：使用前，先目测一次性表面采样棒。当溶液为澄清的淡黄色，翻转没有泄露时才可使用。2：在一次性表面采样棒容器的标签上标记样品信息。3：拧开旋转，取出带长柄的涂抹头。4：按检测要求涂抹棒相应的待检面积。5：将涂抹头放回容器，拧紧旋盖，水平摇晃容器以释放涂抹头上的微生物。6：将采样后的一次性表面采样棒放回包装盒以便携带。2食品生产操作人员手表面采样被检人五指并拢，用浸有含相应中和剂的无菌洗脱液的棉拭子在双手指屈面从指根到指端往返涂擦

2

次(一只手涂擦面积30cm2)，并随

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