2024年1月电大国家开放大学期末试题及答案：畜产品加工技术_第1页
2024年1月电大国家开放大学期末试题及答案：畜产品加工技术_第2页
2024年1月电大国家开放大学期末试题及答案：畜产品加工技术_第3页
2024年1月电大国家开放大学期末试题及答案：畜产品加工技术_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

学学号:姓名:考点名称:国家开放大学2023年秋季学期期末统一考试畜产品加工技术试题(开卷)2024年1月注意事项：答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方2.肉嫩度的概念及影响嫩度的主要因素是什么?4.禽蛋保鲜贮藏的基本原则是什么?二、论述题(共40分)(42774号)畜产品加工技术试题第1页(共1页)国家开放大学2023年秋季学期期末统一考试畜产品加工技术试题答案及评分标准(开卷)(供参考)2024年1月一、简答题(每题15分，共60分)1.简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。2.肉嫩度的概念及影响嫩度的主要因素是什么?被嚼烂的程度。(7分)影响肌肉嫩度的因素主要是结缔组织的含量与性质以及肌原纤维蛋白的化学结构状态。此3.简述干酪的凝结分哪两个阶段?成网状物。钙离子是形成凝结物时不可缺少的因子，这就是添加氯化钙可以改善牛乳凝结能力的原因。(7分)4.禽蛋保鲜贮藏的基本原则是什么?(5)抑制胚胎发育。(3分)(42774号)畜产品加工技术答案第1页(共2页)二、论述题(共40分)(2)肉馅充填过紧。使用天然肠衣进行灌肠时，注意不要过量充填。(8分)(3)煮制时温度掌握不当，造成灌肠的大批破裂。控制水温，防止忽高忽低大幅度波动。(8分)烤时温度应控制在70～72℃,时间约40～60min。烘烤、熏制需注意的另一个问题是

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论