食品安全概论及食品安全风险评估论文

第一阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）1.食品安全:2.有机食品：3.FAO：4.绿色食品：5.食品的化学污染：二、填空题（每空1分，共计10分）1.按来源进行分类，农药可以被分为2.农药对人体的危害可概况为_____________________________三方面。3.影响真菌产生毒素的因素有、__、、三、判断题（每小题1分，共计10分。正确打√、错误打×）1.革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感，杆菌比球菌对压力敏感，对数期微生物比生长期微生物对压力的敏感性高。（）2.食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理（）3.最高级的安全食品是绿色食品。（） 4.毒性最强的真菌毒素是黄曲霉毒素。（）5.乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。（）6.有机食品属于安全食品。（）7.河豚、藻类、海兔等水生动物本身没有毒，却因摄取了海洋浮游生物中有毒藻类或通过食物链间接摄取将毒素积累和浓缩于体内。（）8.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。（）9.适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。（）10.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。（）四、简述题（本题共5小题，每小题10分，共计50分）1.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。2.简述黄曲霉毒素的毒性。3.简述微生物的控制方法。4.转基因食品安全性评价应注意哪些问题？5．农药污染食品的途径有哪些？试简要说明五、论述题（本题共1小题，共计10分）论述如何提高中国食品安全的总体水平。答案一、名词解释1.食品安全:食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。2.有机食品：根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业。有机食品是最高级的安全食品。3.FAO：联合国粮食与农业组织4.绿色食品：在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何化学合成物质，或在生产过程中限定允许使用的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。绿色食品必须经过装们机构认定，并许可使用绿色食品的标志。它是一类无污染的，优质的安全食品。5.食品的化学污染：可以引起食物传播疾病的化学物质。包括环境污染物（有毒元素，多氯联苯等），杀虫剂，清洗用品，消毒用品等加工助剂，抗生素等兽药残留，有毒金属，包装污染物。二、填空题1.机合成农药、生物源农药、矿物源农药2.急性毒性、慢性毒性、特殊毒性3.产毒菌株、基质、相对湿度和温度三、判断题1.（×）2.（√）3.（×） 4.（√）5.（×）6.（√）7.（√）8.（√）9.（√）10.（√）四、简述题1.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。答：羟化作用，生成单羟基的衍生物M，通常存在于奶、尿、粪便和肝脏中；去甲基作用，生成酚环的衍生物P1，存在于尿中；环氧化作用，生成2，3-环氧化物，再进一步与谷胱肽结合，生成谷胱肽结合物。2.黄曲霉毒素的毒性？急性和亚急性中毒，主要在肝脏，造成肝细胞变性、坏死、出血以及胆管增生等。慢性中毒：肝脏出现慢性损伤，生长缓慢、体重减轻、肝功能降低、出现肝硬化3.微生物的控制方法？加热、冷却、干燥、加酸、加糖、加糖、加盐、化学处理和辐照等（展开）4.转基因食品安全性评价应注意哪些问题？答：1.在保障人类健康和生态环境的同时，促进转基因食品的发展。2.小规模实验的结果能否推广应用到大规模商业化生产，需要做具体的分析。3.转基因食品安全性评价应进行量化考核。4.转基因食品安全性评价的方法和标准应实现国际统一化。5.全食物饲喂进行的动物实验在进行时要十分谨慎，且不能持续时间太长，以避免因营养不平衡等原因掩饰了转基因食品的安全性。5．农药污染食品的途径有哪些？试简要说明答：（1）、喷洒作物：（2）、植物根部吸收：（3）、空中随雨雪降落：（4）、食物链富集：尤其是一些有机氯农药和有机汞农药等。（5）、运输和贮存中混放：五、论述题论述如何提高中国食品安全的总体水平。要点：1建立专门的安全机构2.健全食品安全应急反应机制3.建立统一协调的法律法规体系4.提高食品安全科技水平5.自我完善，积极认真6.积极开展新技术、新工艺、新材料加工食品的安全性评价技术研究。第二阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第五章至第九章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一.名词解释（本题共每小题4分，共计20分）1.动植物天然有毒物质：2.兽药残留：3.辐照食品：4.辐射灭菌：5.ADI：二．填空题（每空1分，共计10分）1．农产品中的拟除虫菊酯农药主要来自，常残留于果皮。2.消除食品中沙门氏菌最常用的方法是3.真菌中对食品安全威胁最大的是4.皂荚的有毒成分是。5.引起人们中毒的河豚毒素有、、.6．生物碱的种类很多，其生理作用差异很大，引起的中毒症状各不相同，有毒生物碱主要有、、。三．判断题（每题1分，共10分）1.磺胺类药物在肌肉和脂肪中的残留量通常大于肝、肾。（）2.在肉制品加工中，通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。（）3.只有当人们长期食用含高剂量激素的动物性食品时，人体的激素分泌体系和身体正常机能才会受到干扰。（）4.颠茄中含有生物碱——茄碱是有毒成分，以成熟的果实中含量最多。（）5.单曾李斯特菌主要经呼吸道感染，健康人对此菌有很强的抵抗力。（）6.甲型肝炎以秋冬季节发生为主也可在春季发生流行，通过摄食污染了的食品和饮水发生感染。（）7.疯牛病尚无有效的治疗方法，控制措施以预防为主。（）8.梭菌芽孢对压力的敏感性比杆菌芽孢高。（）9.铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。（）10.食品辐照通常使用紫外线（）四．简述题（每题10分，共50分）1.辐照食品的安全性评价内容包括哪些？2.列举一些环境化学污染物3.什么是农药残留？食品中农药的残留的来源及其危害。4.简述动植物中的天然有毒物质引起食物中毒的原因。5.简述辐照加工技术与传统食品加工方法相比所具有的优点五、论述题（本题1小题，10分）谈谈我国包装材料的发展方向。答案一.名词解释1.动植物天然有毒物质：是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分或因贮藏方法不当在一定条件下产生的某种有毒成分。2.兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。3.辐照食品：指以原子能射线作为能量对食品原料或食品进行辐照杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，得到的食品是辐照食品。4.辐射灭菌：指能将食品中的致病菌和腐败菌完全杀死的辐照处理，它能保证辐照食品在任何贮藏、运输和销售条件下都是安全的，不会有微生物生长。5.ADI：即使人体终身持续食用也不会出现明显中毒现象的食品添加剂摄入量为每人每日允许摄入量（ADI）。二．填空题1.喷施时直接污染2.热加工3.霉菌4.皂角皂苷5.河豚素、河豚酸、河豚肝毒素。6.烟碱、茄碱、颠茄碱三．判断题1.（×）2.（√）3.（×）4.（×）5.（×）6.（√）7.（√）8.（×）9.（√）10.（×）四．简述题1.辐照食品的安全性评价内容包括哪些？答：辐射食品的安全性评价内容：（1）放射安全性，无可检测放射性和无有害辐射产品（2）微生物安全性，无致病菌及其分泌的毒素（3）营养充足，避免营养价值的过度损失（4）毒理安全性2.列举一些环境化学污染物杀虫剂、杀菌剂、除草剂、多氯联苯(PCBs)、二噁英芳香烃(PAHs))、铅、汞、有机锡、双酚A、3，9—二羟基苯蒽（汽车尾气）抗氧化剂（4—丁羟基茴香香醚）增塑剂（邻苯二甲酸酯、4—羟基—烷基苯酚）3.什么是农药残留？食品中农药的残留的来源及其危害。答：农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。来源：一.施药后直接污染在农药生产中农药直接喷洒于农作物的茎、叶、花和果实等表面，造成农产品污染。部分农药被作物吸收进入植株内部，经过生理作用运转到植物的根、茎、叶和果实，代谢后残留于农作物中。二．从环境中吸收农田、草场和森林施药后，有40%～60%农药降落至土壤，5%～30%的药剂扩散于大气中，逐渐积累，通过多种途径进入生物体内，致使农产品、畜产品和水产品出现农药残留问题。(1)从土壤中吸收；（2）从水体中吸收；（3）从大气中吸收三．通过食物链污染农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集、生物积累和生物放大致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。四．加工和运输中污染五．意外污染拌过农药的种子常含大量农药，不能食用。六．非农用杀虫剂污染危害：（1）急性毒性（2）慢性毒性（3）特殊毒性4.简述动植物中的天然有毒物质引起食物中毒的原因。答：（1）食物过敏。食物过敏是食物引起机体对免疫系统的异常反应。（2）食品成分不正常。食品成分不正常，食后引起相应的症状。（3）遗传因素。食品成分和食用量都正常，却由于个别人体遗传因素的特殊性而引起的症状。（4）食用量过大。食品成分正常，但因食用量过大引起各种症状。5.简述辐照加工技术与传统食品加工方法相比所具有的优点。答：（1）杀死微生物的效果明显，剂量可根据需要进行调节放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝，与加热相比，可以对辐照过程进行准确控制。产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。没有非食品成分的残留，可以提高食品的卫生质量。可对包装好的食品进行杀菌处理。五、论述题要点：1开发绿色包装材料与容器2.发展绿色包装辅助材料与复合材料3.提高绿色包装材料与容器的清洁生产技术4.完善绿色包装材料与容器的法令法规5.制定绿色包装材料与容器的发展规划

第三阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第十章至第十三章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）1.真菌毒素2.食品伪造3.超高压杀菌：4.SSOP5.食物过敏二、填空题（每空1分，共计10分）1.三致作用是指、和。2.控制食品安全的经济有效的管理体系是：_________。3.两大真菌毒素的生物化学快速分析方法是和法。4.甲醛被掺伪者用于食品的。5.杂环胺的毒性是和。6.金黄色葡萄球菌引起食物中毒是由于其产生引起的。7.牛奶中掺淀粉或米汁可用检验。三、判断题（每小题1分，共计10分。正确打（√）、错误打（×））1.转基因作物也有可能对生态环境有威胁（）2.《消费者权益保护法》除了包括消费者的权利，也包括了经营者的义务。（）3.HACCP是预防性的食品安全体系，不能对饲料进行安全监管（）4.HACCP计划在不同国家有不同的模式，在同一个国家，不同的管理部门对不同的生产推行的计划也不尽相同。（）5.PCR技术对水中分离的未知菌，或者多种细菌污染的样品也很有效（）6.酶免疫测定法成本低，操作简便，但不能同时快速检测多个样品（）7.多吃人造奶油，炸薯条等含氢化油食品可能因为摄入的反式脂肪酸过多，容易患冠心病等疾病。（）8.农残就是在农产品中残留得农药。（）9.诱导期、对数期的微生物细胞对辐照的敏感性比在休眠期时要小得多。（）10.缓冲液中的微生物细胞较食品中的更耐压。（）四、简述题（每小题10分，共计50分）1.转基因食品安全性评价的内容是什么？2.什么是酶联免疫吸附法？3.食品中有害物质的限量标准包括哪些部分？4.简述中国食品安全标准体系的现状？5.沙门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特点是什么？如何预防？五、论述题（10分）论述GMP与SSOP、HACCP之间的关系。答案一、名词解释1.真菌毒素：真菌产生的次级代谢产物。2.食品伪造：指人为地用若干种物质经加工仿造，充当某种食品销售的行为。3.超高压杀菌：是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加100Mpa以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。4.SSOP：是卫生标准操作程序的简称。它是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求，保证加工过程中消除不良的人为因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。5.食物过敏：指在食品中含有某些能引起人产生不适应反应的抗原分子，这些抗原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白质可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体（IgE）。二、填空题1.致癌、致畸和致突变的能力2.HACCP(危害分析与关键控制点)。3.亲和色谱法和酶免疫吸附测定法。4.防腐。5.遗传毒性和致癌性6.肠毒素7.碘液三、判断题1.（√）2.（√）3.（×）4.（√）5.（×）6.（×）7.（√）8.（√）9.（×）10.（×）四、简述题1.转基因食品安全性评价的内容是什么？答：过敏源，毒性物质，抗生素抗性标记基因，营养成分和抗营养因子，转基因作物对生态环境可能造成的影响2.什么是酶联免疫吸附法？答:ELISA是将酶分子与抗体分子连接成一个酶标分子，当它与固相免疫吸附中相应的抗体或抗原复合物相遇时，形成酶—抗原—抗体结合物，加入酶底物，底物被催化成可溶性或不溶性呈色产物，可用肉眼或分光光度计定性或定量，根据呈色深浅，确定待测抗原或抗体的浓度与活性，可用光学显微镜或电镜检测不溶性呈色产物3.食品中有害物质的限量标准包括哪些部分？答：食品中农药、兽药残留限量标准，有害金属、非金属及化合物限量标准，食品中生物毒素限量标准，食品中微生物限量标准，食品中添加剂限量标准和使用要求等.4.简述中国食品安全标准体系的现状？答1.未能形成科学完善的体系，2.管理体制分散、缺乏统一的规划，3.标准的数量少，覆盖面不够广，4.标准水平低，5.对国际标准的采标率低。5.沙门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特点是什么？如何预防？答：（1）沙门氏菌中毒属于感染性食物中毒，是由于摄入了含有大量非寄主专一性沙门氏菌的食品而引起的。沙门氏菌死后释放内毒素，可引起宿主体温升高、白细胞数下降，大剂量是出现中毒症状和休克。预防措施包括避免交叉污染，彻底烹饪食品，将食品保藏在正确的温度等。（2）金黄色葡萄球菌引起毒素型食物中毒，进食含葡萄球菌肠毒素的食物后1～6h后，先出现恶心、呕吐、上腹痛，继以腹泻。大多数病人于1～2d内恢复。葡萄球菌肠毒素到达人体中枢神经系统后刺激呕吐中枢，导致以呕吐为主要症状的食物中毒。适当的热加工和烹饪，以及适当的冷藏和冷冻是最重要的控制措施。（3）肉毒梭菌引起的食物中毒为单纯的毒素型中毒，而非细菌引起的感染。肉毒梭菌产生剧烈的神经外毒素，与神经有较强的亲和力，能阻止乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹和神经功能不全。典型的预防肉毒中毒的方法是通过热处理减少食品中肉毒梭菌繁殖体和芽孢的数量。将亚硝酸盐和食盐加到低酸性食品中也是有效的控制措施。冷冻贮藏是至今控制肉毒梭菌生长和毒素产生的重要措施。五、论述题要点;1GMP与SSOP之间的关系2.GMP和HACCP之间的关系食品安全风险评估论文姓名学号专业学院指导老师2013年5月4号

我国食品安全现状及存在问题摘要:对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。关键词:食品安全现状原因分析发展对策PAGE11引言食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展[1]。近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌O157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品[2]。。我国的食品安全问题也不容忽视，仅以2005年为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观。2.影响我国食品安全的因素2.1主要的微生物及寄生虫污染微生物危害是目前食品安全最大的危害,也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,造成食物中毒。其中细菌性污染，一直是涉及面最广、影响最大的一种污染,目前大部分的食品安全问题都是由致病性细菌引起的,如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌及致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等。真菌毒素污染。真菌广泛存在于自然界中,其产生的毒素致病性强,随时都有可能污染食品,如常见的霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉毒素Ｂ1。2001年在我国广东省发生的“毒大米”事件，就是真菌毒素的典型案例。病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病病毒（BSE）和口蹄疫病毒（FMD）等。2.2农药及其它化学物质污染随着环保意识的提高和环境污染的控制,重金属污染问题正在逐步得到改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其它化学物质。由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。2.2.1农药据美国食品药物管理局（FDA）向中国卫生部透露，近年来美国FDA之所以扣留了多批中国进口食品，其原因是：食品卫生差，农药残留超标。有机氯农药：有机氯农药是我国最早大规模使用的农药[4]。大量调查结果表明，我国食品中有机氯农药残留水平仍远高于世界发达国家，由于有机氯农药性质稳定，不易降解和其高脂溶性，所以对残留量高的食品中有机氯农药残留检测监控任务仍未结束。有机磷农药：有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在环境中降解快，残毒低等特点，是我国目前使用量最大的农药，但研究表明，这些所谓非持久性农药在某些环境条件下也会有较长的残存期，并在动物体内产生蓄积作用。2.2.2其它化学物化学物质污染对食品安全的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。目前,怀疑对人类健康有直接影响的化学物质约有200多种,这些物质进入人体后能够影响和扰乱生物体的内分泌系统,并将干扰生物体原来的平衡分泌机制,又称为环境激素。这些物质在体内累积数年而难以排出体外，当到一定数量时,就会导致人体组织发生病变。近年来,世界各大洲均有这些化学物质引起的食源性疾病的爆发,有关食品质量、食品安全的问题已经引起世界性的恐慌,同时也日渐成为国人关注的焦点。部分食品企业或一些无证生产企业非法滥用、超标使用食品添加剂,添加非食用成分或有毒有害物等均给人们的健康带来了严重的威胁。2.3兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等广泛用于促进肉用畜的生长，减少发病率和提高饲料利用率及促进母畜同期发情。在兽药应用方面，饲料添加剂占46%，治疗药品占43%，疫苗等生物药品占11%，在饲料添加剂中抗生素用量占有相当大的比重。兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见发生[5]。2.4假冒伪劣食品盛行近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。2002年浙江省金华市发生的白糖掺加硫酸镁案，其中白糖只有30%的白糖中，硫酸镁就占30%。除此之外，用头发的水解液掺兑的酱油；粗制滥造的饮料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒为白酒等。这些假冒伪劣食品严重影响了人们的健康，使人们的饮食缺少了安全保障。2.5转基因食品潜在的危险生物技术和重组DNA技术被认为是发展中国家解决日益增长的粮食需求的关键性技术，因此得到了广泛应用和长足发展。目前,全球已有十多个国家种植转基因作物,主要是大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯。转基因食品安全性问题已成为国内外专家研究的焦点[6]。研究认为,基因可能通过食物链在不同物种之间转移，基因工程食品有时不可避免地给公众健康带来危害已成为事实。转基因生物在遗传及技术学上的不稳定性带来的潜在危害不可忽视，转基因食品给食品安全带来了新的挑战。2.6工业污染造成的环境恶化对食品安全构成了严重威胁随着近些年我国经济的迅猛发展，环境问题也随之而来，工业污染、环境的恶化是影响食品安全很重要的一个方面。水源污染造成食源性疾病的发生，海域污染直接影响海产品的卫生质量，土壤污染造成农作物成为有害物质的富集体。“二恶英”污染的问题，是由于焚烧垃圾而造成，“二恶英”是环境检测中很重要的一级致癌物质。2.7容器和包装材料不合格食品的包装是防止微生物污染的重要方法。各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备直接或间接接触食品，可能在食品生产加工、贮藏、运输和经营过程中造成食品污染。新的食品包装材料也给食品安全带来了疑问。2.8管理缺陷我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高,自身管理水平仍然偏低,我国现已颁布的法律法规对伪劣有害食品的产销者还未形成威慑力,食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。3.对存在问题的原因分析3.1食品原料方面农药和兽药使用增多或使用不当，导致农产品和畜产品等食品生产原料中对人体有害物质的残留量增加。这些农产品和畜产品不经必要的处理直接上市或供给加工用作原料，致使农产品有害物质超标现象日益严重。同时，我们国家又缺乏对作为食品原料的农产品和畜产品中有害物质含量的限制或尚未制定强制性标准，使这些食品原料成为了我国食品安全事件频发的源头。3.2生产加工方面少数企业和加工者无视国家有关法规和规定，无证生产或经营，生产流程不科学，没有严格的工艺条件约束，设备简陋，卫生条件差，更不进行必要的检验，直接使这些产品流向市场，这样的食品时时刻刻在影响着人类健康。有些企业生产流程控制不严格，微生物杀灭不完全，导致食品产品残留病原微生物或在生产过程和储运过程中发生微生物大量繁殖而对人体形成危害，最终出现食品安全问题。部分企业在食品加工中滥用添加物或超标、超量使用食品添加剂，甚至使用非法添加物。更甚者在食品加工中混杂非食品物质，2005年发生在中国知名企业的“苏丹红”事件就是一个典型的例子，这些非食品物质都对人体造成了严重危害。3.3市场和管理方面市场体制不完善，使缺乏食品生产经营职业素质，缺少食品卫生知识，不具备完善的生产手段和卫生保障的经营者进入市场营销。这是发生食物中毒事件和食物危害的主要根源之一。同时，产品的监管力度不强，对食品安全事件处罚力度不够。在我国出现食品中毒等事件和违规经营、违规操作后的处罚往往是罚款、停业整顿或吊销营业执照。这样的处罚不能触及违法者的根本利益。这些非法生产或经营者，被处罚之后又会在别处重新开始他们的非法活动，又会重新对消费者的健康造成威胁，可见监管和处罚不利，是导致食品中毒事件频频发生和假冒伪劣食品屡禁不止的重要原因之一。随着食物和食品生产的机械化程度提高和规模化程度加大，以及化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题会不断出现。4.保障我国食品安全的对策目前，我国食品安全与国外的差距主要有以下几方面：缺乏食品安全的系统监测与评价背景数据；缺乏关键检测技术与设备；未全面采用与国际接轨的危险性评估技术和控制技术；新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性研究评估比较落后；法律、法规和标准建设方面的差距等。为保障我国食品安全的良好发展势头，我们应该在缩短与国外差距的基础上结合我国食品安全的现状，借鉴、总结并提出适合我国食品安全的符合我国国情的相应对策。4.1保障我国食品安全应达到的目标总目标:控制食品污染,减少食源性疾病,保障消费者健康,促进经济发展[7]。进一步健全和完善我国食品安全法规、条例、标准和管理办法，尤其是要建立明确和统一的农产品国家规范和标准；建立一个有效的食品原料、加工制造、储运和流通全过程的食品安全监督管理体系；逐步形成符合我国国情的饲料、农产品和食品添加物生产许可制度和市场准入制度；通过多种途径加大对食品企业技术装备更新和改造的力度，加强技术创新和国外技术的引进工作，进一步提高食品的安全性和消费者对产品的信任度；通过采用先进的检验手段和仪器，提高我国食品安全检测技术和食品安全研究水平，逐步接近国际先进国家的水平；逐步建立我国食品安全信息系统。4.2保障我国食品安全的对策我国食品安全的发展对策要具备：创新性,符合与时俱进的要求；科学性,要用科学的手段解决食品安全问题；针对性,主要解决目前食品安全存在的主要问题；完整性,充分考虑食品安全监管中各部门之间合作的重要性。4.2.1提高对食品安全的全民大力提高全社会对食品安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识，对食品行业的企业管理者、经营者和从业人员进行食品安全教育和培训。同时重视全民食品安全知识的普及，加强宣传教育工作。使消费者成为食品安全问题解决的主要参与者。把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。食品经营者强化自律意识[8]。4.2.2健全和完善食品安全法规、条例和标参考国外的食品安全法规，进一步修订、补充和完善涉及食品安全的国家和地方法规、条例，2009年6月1日起加大《中华人民共和国食品安全法》的宣贯力度。参考欧盟、美国等发达国家的食品标准,制定出具有中国特色确实有效的法律法规。同时食品安全监督管理部门4.3.3加快推行并完善2002年8月1日起,我国开始实施食品安全市场准入制度,食品企业实施生产许可证制度,对生产的食品实施强制检验制度,检验合格的食品在出厂前要加印(贴)质量安全标志,即QS标志。目前，食品行业的28类食品已经全部实行市场准入制度[9]。QS认证是我国解决食品安全问题的一项重要的举措，QS认证制度的有效性必须以强制执行和全面推行完善管理为前提。只有完善系统的管理理念和加强综合治理措施,才能从食品的生产源头和市场通路上严把质量关,保证4.3.4建立积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，将监督管理的重点从最终产品的检测过渡到生产经营的全程控制。种植与养殖阶段应推动实施良好农业操作规范（GAP）；生产加工阶段实施良好卫生操作规范（GMP）；流通阶段要进一步严格食品市场准入制度和加强食品市场的监督管理，加强食品追踪监测和对食源性疾病的控制；消费阶段应加强对消费者的宣传教育和全社会参与意识[11]。4.3.5制定较完备的转针对转基因食品，我国应加强其安全、风险评估研究[12]。科学家及科学研究机构应真实的公布转基因食品的事实真相。提高转基因技术的透明度，给消费者更大的选择自主权。4.3.6提高食品安全领在全面提高食品生产加工企业科技水平的同时，加强对涉及食品安全的共性和普遍性问题的研究；加强与国际发达国家在食品安全方面的合作研究，提高快速、准确鉴定食品中危害因子的技术和能力；另外，发挥我国高校和研究机构的优势，培养大量的掌握先进食品安全技术人才，使他们不但拥有深厚的理论造诣，而且具有丰富的实际工作经验，从而全面提高我国在食品安全领域的科技实力。4.3.7加快推进以HACCP原理未为核心的ISO22000国际积极吸纳国际先进的食品安全管理经验,结合我国实际,采取分类指导、逐步推广的原则，在食品生产经营企业中大力推广以HACCP为核心的ISO22000食品安全管理体系的推广工作[13],以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,从而高效的保证我国