2024年餐厅服务员（中级）培训考试题库及答案（典型题）

2024年餐厅服务员（中级）培训考试题

库及答案（典型题）

一、单选题

1.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

A、红葡萄

B、白葡萄

C、香槟

D、威士忌

参考答案：A

2.以下不属于餐饮服务特点的是（）。

A、无形性

B、重复性

C、同步性

D、差异性

参考答案：B

3.值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

A、热情迎宾一一开茶服务一一引客入座一一点菜、开单、下单一一

斟酒服务一一上菜服务

B、热情迎宾一一引客入座一一点菜、开单、下单一一开茶服务一一

斟酒服务一一上菜服务

C、热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单一一

斟酒服务一一上菜服务

D、热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单

上菜服务一一斟酒服务

参考答案：C

4.一般情况下，当凉菜吃去()时,上第一道热菜。

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、1/4

参考答案：B

5.形体语言帮助人们()完成人际交往活动。

A、传递信息

B、沟通

C、了解对方

D、认识对方

参考答案：A

6.餐具摆放应从()位开始，按顺时针方向进行。

A、主人

B、主宾

C、陪同

D、任意

参考答案：A

7.220厘米X220厘米的台布,一般供()餐台使用。

A、14~16人

B、10~12人

C、8~10人

D、16〜18人

参考答案：C

8.下面的鸡尾酒,不是以基酒品种来区分的有()。

A、金酒鸡尾酒

B、开胃混合酒

C、威士忌鸡尾酒

D、朗姆鸡尾酒

参考答案：B

9.宴会准备结账的时间应在()时。

A、上完水果

B、客人准备走

C、上完最后一道菜

D、客人叫结账

参考答案：A

10.清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。

A、机内无异味、无杂物、机外整洁干净

B、机内壁干净、无异味、机外整洁干净

C、机内无杂物、机外干净

D、机内壁干净、玻璃窗户干净

参考答案：A

11.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于()。

A、葡萄发酵酒

B、葡萄蒸馈酒

C、葡萄加香料酿造酒

D、葡萄酒加烈酒

参考答案：B

12.除湿器的空气过滤器要每隔()清洗一次。

A、1周

B、「2周

C、1个月

D、2个月

参考答案：B

13.(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要根据。

A、有否按领导者要求做

B、客人对服务是否满意

C、有否按服务程序去做

D、有否完成工作量

参考答案：B

14.斟倒白兰地酒时，倒入杯中0即可。

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、1/5

参考答案：D

15.分汤时以汤碗的0分满为标准。

A、8

B、10

C、9

D、7

参考答案：A

16.(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

A、能否按领导要求做

B、客人对服务是否满意

C、能否按服务程序去做

D、能否完成工作量

参考答案：B

17.对在职员工的培训与辅导的关系是()。

A、培训重于辅导

B、互补进行，缺一不可

C、培训是辅导的前提

D、同时进行的

参考答案：B

18.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是0。

A、知客人的饮食习惯

B、知宾主身份

C、知客人口味爱好

D、知进住日期

参考答案：B

19.先上冷菜的特点是0。

A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让

B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲

C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础

D、以上都是

参考答案：D

20.用酿造的方法酿制的中国名酒是()。

A、竹叶青酒

B、加饭酒

C、汾酒

D、孔府家酒

参考答案：B

21.插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的()o

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、1/5

参考答案：B

22.一般倒调料时倒至味碟的()满为宜。

A、1/3

B、1/2

C、1/3至2/3

D、1/3或1/2

参考答案：D

23.我国一般中档餐饮企业的综合毛利率为()。

A、80%~90%

B、50婷55%

C、20%〜40%

D、10%~20%

参考答案：B

24.()是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始

A、开瓶

B、准备杯具

C、准备酒水

D、示酒

参考答案：D

25.西餐大型坐式宴会应设立()酒吧。

A、一

B、二

C、三

D、合适

参考答案：B

26.“服务员，请您”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是()。

A、自然、随和、令人愉快

B、困难的，要求很高

C、不耐烦

D、高兴、愉快

参考答案：A

27.山东黄酒酿造的主要原料是()。

A、大米

B、玉米

C、糯米

D、黍米

参考答案：D

28.宴会上应先上冷盘，以后的菜要()上。

A、按顺序

B、不用按顺序

C、看情况

D、要快

参考答案：A

29.正确运用推销语言,可以大大促进()o

A、销售

B、服务

C、生产

D、消费

参考答案：A

30.洗衣机的保养一般是()。

A、外观保养

B、内壁保养

C、马达的维护

D、控制板的保护

参考答案：A

31.对有病的客人的服务要()，迅速妥帖。

A、镇静

B、紧张

C、主动

D、适当

参考答案：A

32.按宴会的时间分类,通常适用于按标准正式宴会是()。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、夜餐

参考答案：C

33.所有的客人都希望服务员能()，并要求准确。

A、迅速回答问题

B、认真倾听

C、和他们聊天

D、缓慢地回答问题

参考答案：A

34.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离()不远的地方设立衣帽

间。

A、宴会厅

B、大门内

C、客厅

D、门口

参考答案：A

35.当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内

容,也应立即()。

A、满足顾客兴趣

B、做出迅速回答

C、态度诚恳

D、传递相关信息

参考答案：A

36.服务员对急躁型顾客提供服务时，要()。

A、行动迅速、语言简练

B、耐心细致、温文尔雅

C、主动热情、细心观察

D、举止端庄、不厌其烦

参考答案：A

37.宴会的物品配备除各种餐具、台型外,还要有()，以适应顾客的不

同需求。

A、其它各种物品、设备

B、其它各种物品

C、其它各种演出设备

D、视听设备

参考答案：A

38.在()情况下,服务员应主动进行分菜服务。

A、客人进餐速度慢

B、吃名贵的菜肴及汤类

C、进餐当中出现拘谨场面

D、撤换还有剩余的一道菜

参考答案：C

39.单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。

A、宴会的档次，规格及要求

B、菜肴的造型，质量

C、宴会规格及用餐时间

D、菜肴的数量

参考答案：A

40.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。

A、开胃酒

B、餐后酒

C、蒸储酒

D、配制酒

参考答案：D

41.中餐热菜上整条鱼时,传统的礼貌习惯是()o

A、“鱼不献腹”

B、“鱼不献脊”

C、头部对正主位

D、头部向左

参考答案：B

42.宴会摆台应在开席前()进行。

A、二小时

B、一小时

C、半天前

D、三小时

参考答案：B

43.客人要求退菜,如果是菜肴质量问题应()。

A、无条件地退菜

B、考虑给予退菜

C、答复不能退菜

D、答复客人稍等

参考答案：A

44.烟台红葡萄酒乙醇含量为()度。

A、13.5〜14.5

B、14.5〜15.5

C、15.5〜16.5

D、16.5〜17.5

参考答案：C

45.俄式宴会,服务员采用()方式进行服务

A、小组作业

B、独立操作

C、与主人合作分让菜肴

D、客前烹饪

参考答案：A

46.单桌宴会,上凉菜可在客人()上。

A、到达前15分钟

B、到达前10分钟

C、到达前5分钟

D、入席时

参考答案：D

47.酒品服务时，()需作降温处理。

A、啤酒和日本清酒

B、中国黄酒和日本清酒

C、白葡萄酒和香槟酒

D、啤酒和中国黄酒

参考答案：C

48.企业管理者根据客人的需要,而制定出的各项服务程序与标准,是

保证()的关键。

A、营业收入

B、服务质量

C、工作顺利进行

D、客源

参考答案：B

49.加湿器在使用前须将储水器加注()。

A、自来水

B、凉开水或者蒸t留水

C、温水

D、冰块

参考答案：B

50.为了满足用餐客人临时需要,许多中餐厅内配有()。

A、洗手间

B、会客厅

C、小型餐厅

D、小孩椅

参考答案：C

51.红葡萄酒一般以斟倒()杯为宜。

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、4/5

参考答案：B

52.轻托时肘臂弯曲成()。

A、45度

B、90度

C、60度

D、15度

参考答案：B

53.开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而

B、胃口不好时才

C、用餐前

D、用餐之后

参考答案：C

54.鲜花剪切以斜角()为准。

A、30度

B、35度

C、40度

D、45度

参考答案：D

55.“先行预计客人需求超前服务”是服务人员()素质的最高体现。

A、优秀

B、基本

C、良好

D、起码

参考答案：A

56.卡拉OK设备应注意()。

A、防尘、防潮、防火、防震、防晒、防雷电

B、防尘、防潮、防水、防震、防晒、防雷电

C、防尘、防盗、防火、防震、防晒、防雷电

D、防尘、防水、防火、防震、防晒、防雷电

参考答案：A

57.()寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。

A、3

B、5

C、6

D、8

参考答案：C

58.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在()的地方。

A、靠近餐厅门口

B、餐厅里面

C、大门外

D、显眼处

参考答案：A

59.分菜服务前,应将分菜所用的菜叉、菜勺按()准备好。

A、客人的人数

B、菜肴的道数配套

C、使用要求

D、菜肴的特色配套

参考答案：B

60.下列宴会台型布置原则错误的是()。

A、中心第一

B、先左后右

C、高近低远

D、突出主台

参考答案：B

61.酒水员负责为客人()、准备酒篮和酒桶。

A、订菜单

B、介绍菜单

C、订饮料

D、斟茶水

参考答案：C

62.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方法有

Oo

A、英式

B、法式

C、美式

D、俄式

参考答案：D

63.上爆、烤、炒等菜时，应注意配带各种()。

A、佐料

B、去火的凉菜

C、调料

D、随菜的佐料

参考答案：D

64.鸡尾酒饮用时应注意()。

A、舌蕾应充分张开

B、必须在餐后饮用

C、必须在餐前饮用

D、与食物搭配

参考答案：A

65.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会厅设备中的()设备。

A、视听

B、演出

C、展览

D、演出及展览

参考答案：D

66.各菜系口味特点提法正确的是()。

A、淮扬菜偏重咸、鲜

B、广东菜重甜酸、味清淡

C、鲁菜重麻辣

D、川菜口味平和，咸甜适中

参考答案：B

67.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、()等。

A、装饰画、装饰画屏、花盆

B、装饰画、装饰画屏、花架

C、装饰画、花盆、茶架

D、装饰画屏、花盆、花架

参考答案：D

68.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识。

A、原料

B、形式

C、造型

D、种类

参考答案：A

69.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。

A、摆台

B、经营指标

C、送客

D、清洁卫生

参考答案：B

70.按()划分有素食宴会及清真宴会。

A、宗教饮食习俗

B、目的

C、餐别

D、规格

参考答案：A

71.鸡尾酒会中的()做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台

B、食品台

C、餐台

D、酒吧

参考答案：D

72.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培

训、()、不断辅导。

A、考核

B、评估培训

C、操练

D、模拟学习

参考答案：B

73.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢,不用时要()。

A、关好门

B、用电吹风吹干

C、开门风干

D、用干布抹干

参考答案：C

74.插花主要有()艺术风格之分。

A、东方、西方

B、东方、西洋

C、东洋、西方

D、东洋、西洋

参考答案：B

75.服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质

量、()以及保证服务质量的督导方法。

A、领导方法

B、工作计划

C、员工工作质量

D、任务指标

参考答案：C

76.传统的中式酒具多以()为主。

A、瓷质

B、玻璃

C、金属

D、陶质

参考答案：A

77.人际交往的形式有语言交往形式和0形式两种。

A、非语言交往

B、情感交往

C、物品交往

D、书信交往

参考答案：A

78.餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作

规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是

属于下面()这一项餐饮管理的内容。

A、产品质量管理

B、经营效益管理

C、人力资源管理

D、工作秩序管理

参考答案：D

79.斟倒白葡萄酒时，倒入杯中()即可。

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、4/5

参考答案：C

80.吸尘器按照操作原理及造型大致可分为()大类

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：B

二.判断题

L演出及展览设备包括各种舞台灯、音响设备、扩音技师。

A、正确

B、错误

参考答案：B

2.宾客在宴会用餐的同时，不但满足了心理上的饮食需求，还可以从

菜品的色、香、味、形、器上得到感觉上的享受。

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.需要准备的宴会物品有：棉织品、餐具、饮具、公用物品、其它用

品等。

A、正确

B、错误

参考答案：A

4.宴会分让菜只能在餐桌上分菜。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.吸尘机在使用时不要吸入带火的烟头及挥发油、酒精等易燃物。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.服务员对活泼型顾客要多找机会为他们默默地提供周到的服务。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.宴会前按常规须取酒水、香烟、茶叶、水果等。

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.当空调器内发现有螳螂或其它昆虫，可喷洒杀虫剂将其杀死。

A、正确

B、错误

参考答案：B

10.由于快餐厅顾客流动量大，大多采用立式进餐形式服务。

A、正确

B、错误

参考答案：B

11.餐厅使用的棉织品主要有台布、餐巾、桌裙。

A、正确

B、错误

参考答案：B

12.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.黑白香槟酒采用黑品诺葡萄品种，呈金黄色.

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.工作餐要求规模尽量大一些。O

A、正确

B、错误

参考答案：B

15.宴会设计贵在特色，可在菜点.酒水.服务方式.娱乐.场景布局或

台面上来表现。

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.展示盘放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀向右，

叉尖向上。

A、正确

B、错误

参考答案：B

17.白葡萄酒在主发酵期间要严格控制室温，尽量让酒液充分接触空

气。

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.宴会的设计草案可以是口头的，也可以是书面的，主要由主管根

据哪种方式传达更为方便而决定。

A、正确

B、错误

参考答案：B

19,离桌分让式分菜方法是指在操作台上完成分菜，再用托盘托送至

餐桌，分派给每位客人。

A、正确

B、错误

参考答案：A

20.设施设备的维护与保养是服务质量的重要保证。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.在玻璃器厘上有明显的手印属于餐厅布局的礼仪缺陷。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.分整鸡菜的第一步是向宾客展示整只菜肴，并报菜名。

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.用漆器茶具煮水泡茶.储藏茶叶，具有较好的防潮.避旋光性能，

这样更有利于散茶的保藏。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.宴会来宾是宴会最主要的消费者，因此宴会设计时一定要考虑迎

合来宾的爱好，满足来宾的要求。

A、正确

B、错误

参考答案：B

26.料和加工工艺的不同。

A、正确

B、错误

参考答案：B

27.小型宴会可以在同一桌上使用各种不同的花型以及花.鸟.鱼.虫

等各类搭配，使席上折花形状各异，丰富多彩。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍，可摊开后放在

大腿上，也可挂在领口，以防弄脏衣物。O

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.要形成均匀的推折折褶，服务员必须在打折时，用两个大拇指相

对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折。

A、正确

B、错误

参考答案：A

30.餐饮企业应针对顾客的反馈意见，分析研究提高酒店服务质量的

方法与手段。

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会减轻心脏负担。

A、正确

B、错误

参考答案：B

32.餐桌的插花高度一般不宜超过80cm,以免影响顾客间的交流。

A、正确

B、错误

参考答案：B

33.在进行宴会菜点设计时，应注意顾客的特点及身体需要，如老年

人较多的宴席，可多配酥脆的菜点。

A、正确

B、错误

参考答案：B

34.接待贵宾通常只安排一次宴会，并且大都是为对方洗尘的宴会O

A、正确

B、错误

参考答案：A

35.餐中折花“彩碟纷飞”所使用的基本折叠技法是“穿”。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.每逢一个节目结束之后，应当热烈鼓掌。在演出进行期间不要频

频鼓掌O

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.在宴会中实行分管能防止口水之类相互传染引起疾病的传染。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.宴会，通常所指的是出于一定的目的，由个人出面组织的，以用

餐为形式的社交聚会。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

39.餐厅准备阶段服务质量主要包括工作人员的准备和充分的后期准

备。

A、正确

B、错误

参考答案：A

40.餐厅准备阶段要进行重点检查，加以督导。

A、正确

B、错误

参考答案：A

41.餐厅布件清洗过程中，形成主要去污环境，实现主要去污目的的

步骤叫“主洗”。

A、正确

B、错误

参考答案：A

42.餐中折花的折叠的要求是:熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下

折成，避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。

A、正确

B、错误

参考答案：A

43.宴会设计人员具有了丰富的餐饮服务知识就可以胜任此项工作。

A、正确

B、错误

参考答案：B

44.酒塞开启后，放入味中，呈横一字型摆放在主人红葡萄酒杯的右

侧间距l-2cmo

A、正确

B、错误

参考答案：A

45.在任何情况下，都不允许拒绝与他人握手。O

A、正确

B、错误

参考答案：A

46.商标可以说是酒的身份证，看了商标就知道酒的来历。

A、正确

B、错误

参考答案：A

47.冷菜