鲜食山药技术规程

DB/36TXXX-2018PAGE4鲜食山药范围本标准介绍和规定了鲜食山药产品分类、产品分级、质量要求、检验规则、包装、运输、贮存等的要求。本标准适用于江西省鲜食的长圆柱形薯蓣（竹篙薯）和圆筒形或扁圆形紫参薯（紫山药），不包括扁块形的山药。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）均适用于本标准。NY/T1065－2006山药等级规格NY/T1049－2015绿色食品薯芋类蔬菜GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定术语和定义下列术语和定义适用于本标准。鲜食山药相比药用山药，鲜食山药是薯蓣属植物中的薯蓣竹篙薯和参薯紫山药，按规范生产种植、采收的新鲜的地下块茎，主要适于食用。块茎缺陷块茎的表面呈明显的凹凸、病斑、虫眼及外观形状明显不规则等症状。块茎直径除畸形或突起的部分外，地下块茎在收获期的最大宽度或最大直径，单位为cm。尾部开叉参薯紫山药有的块茎尾部会像脚丫样开出叉。产品分类鲜食山药按外观形态分为长圆柱形山药和圆筒形或扁圆柱山药。产品分级鲜食山药按等级和规格指标分为一级、二级和三级。质量要求感官要求感官指标应符合表1的规定表1鲜食山药感官指标项目品种竹篙薯紫山药色泽表皮黄褐色或浅土黄色；肉质呈白色表皮深紫色或紫褐色；肉质呈紫色形状长圆柱形，密生须根，毛眼突出圆筒形或扁圆柱形，须根较稀而粗，表面粗糙气味无味无味口感煮熟后糯粉，甜，清香，具有本品种固有风味煮熟后粉足，清香，具有本品种固有风味质地断层肉白，细腻，有黏液质，久煮不散断层肉紫或紫中带白，颗粒状明显，有黏液质，久煮不散分级要求基本要求鲜食山药应是同一品种或相似品种，无病虫害损伤，无腐烂变质，无裂痕，无异味，无有害杂质，产品应符合NY/T1065－2006的规定。等级划分在符合基本要求的前提下，将鲜食山药分为一级和二级、三级。一级：块茎外观新鲜，个体间长短、粗细均匀，无机械损伤、畸形和缺陷，无黑斑，无明显沙土附着物。二级：块茎外观新鲜，个体间长短、粗细较均匀，无明显畸形和缺陷，允许腰部稍鼓（突）起，允许有轻微机械损伤，允许有少量沙土附着。三级：块茎外观较新鲜，个体间长短、粗细较均匀，允许有少量机械损伤、允许有轻微畸形，允许有少量沙土附着。检测方法等级划分是在自然光下用目测法进行成熟度、色泽、清洁、新鲜度、畸形、腐烂、机械伤、发芽等外观特征的观察。黑心坏死用刀剖开检测。检测方法应符合NY/T1049－2015的规定。规格划分以长度、直径和尾部开叉指标划分等级规格。具体要求应符合表2的规定。表2鲜食山药规格品种等级长度cm直径（中部围粗）cm尾部开叉（个）竹篙薯一级≥100≥3.0无二级70～1003.0～4.0无三级70～1002.0～3.0无紫山药一级28～406.0～9.00二级20～286.0～9.00三级≤406.0～9.01理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标检测方法竹篙薯紫山药淀粉%≥18.0≥19.0GB5009.9总氨基酸g/100g≥1.0≥1.8GB/T5009.124蛋白质g/100g≥2.0≥3.0GB5009.5还原糖g/100g≥1.0≥0.2GB5009.7水分g/100g≤78.0≤75.0GB5009.3灰分g/100g≤1.0≤1.2GB5009.4安全指标污染物、农药残留限量应分别符合GB2762、GB2763的规定。鲜食山药还应符合以下项目的要求。表4应检项目项目指标(mg/kg)检验方法铅(以Pb计)≤0.2GB5009.12镉(以Cd计)≤0.1GB/T5009.15氯氰菊酯≤0.01NY/T761甲拌磷≤0.01GB23200.8检验规则组批产地抽样以同一产地、同一品种、同时采收、同等级的山药作为一个检验批次，市场抽样以同一产地的山药作为一个检验批次。交收检验每批产品交收前进行感官、标志、标签、包装的分类检验，合格后签发产品合格证。型式检验型式检验为本标准第6章规定的全部项目。当发现下列情况之一时也应进行：生产环境因人为或自然因素发生较大变化；国家质监部门提出需要时。判定规则合格检验项目全部符合本标准，判定为合格品。不合格感观、分级、理化指标中有一项不合格，则判定该批产品时，一级可降为二级，二级可降为三级，三级可降为不合格。复检安全指标项目检验不合格时，可在同一批产品中重新加倍抽样复检，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。包装、运输、贮存包装同一包装内的产品必须是同一等级，不允许混等级包装。包装内应附产品合格证，合格证应标明产品等级、检验员编号、检验日期。运输和贮存运输鲜食山药装卸、搬运时要轻拿轻放，严禁日晒雨淋，严禁乱丢乱掷，运输中应