建筑设计论文

-PAGE23-目录■前言2■一、地点分析3■二、设计概念说明6■三、经营方式说明14■四、空间分析18■五、计算各空间最小面积19■六、平面图21■七、效果图22前言设计是连接精神文明与物质文明的桥梁，人类寄希望于通过设计来改造世界，改善环境，提高人类生存的生活质量。由于人们长时间生活于建筑，因此现代建筑设计，或称建筑环境设计，相对的是环境设计系列中和人们关系最为密切的环节。建筑设计的总体，包括艺术风格，从宏观来看，往往能从一个侧面反映相应时期社会物质和精神生活的特征。这里由于建筑设计从设计构思、施工工艺、装饰材料到内部设施，必须和社会当时的物质生产水平、社会文化和精神生活状况联系在一起；在建筑空间组织、平面布局和装饰处理等方面，从总体说来，也还和当时的哲学思想、美学观点、社会经济、民俗民风等密切相关。从微观的、个别的作品来看，建筑设计水平的高低、质量的优劣又都与设计者的专业素质和文化艺术素养等联系在一起。本次建筑是为根据南京市情况在浦口区设计的一个尺寸为17000×24500的中西结合餐厅，外形美观大方，内部精致，功能区分配合理，设计理念明确。地点分析南京简称“宁”，别名“金陵”，也曾称建业、建康、石头城等，现为江苏省省会，是长江下游西部的中心城市。它位于江苏省西部，东依宁镇山脉，地势险固，风景秀丽。诸葛亮曾对南京一带的山川形势评价说：“钟阜龙蟠，石城虎踞”。南京属北亚热带季风气候区，四季分明，年度最佳气节为秋季(9-11月)。浦口区地处南京市西北部，扬子江北岸，与南京市雨花台区、江宁区隔江相望，北部、西部分别与安徽省来安县、滁州市、全椒县、和县毗邻；界于东经118°21’─118°46’，北纬30°51’─32°15’，总面积902平方公里，常驻人口48.05万人。境内集低山、丘陵、平原、岗地、大江、大河为一体；区域属宁、镇、扬丘陵山地西北边缘地带，地势中部高，南北低。老山山脉由东向西横亘中部，制高点大刺山海拔442.1米，平原标高7─5米，山地两侧为岗，临江、沿滁为低平的沙洲、河谷平原。浦口区地处南京市长江北岸，位于北纬31°14′～32°17′，东经118°20′～119°13′，前临长江，后有滁河，老山山脉横亘中部，西部丘陵起伏。江河沿岸均有冲积洲地，按地形差异和地貌特点，自然形成沿江圩区、沿滁圩区、山地和近山丘陵、远山丘陵四大片。全区总面积902平方公里，其中丘陵山区面积632．7平方公里，圩区总面积269．3平方公里。根据地理位置，浦口区属亚热带季风气候区，雨量在年际、季节之间差异较大，丰枯明显，降雨量分布不均。据多年的资料统计，全区多年平均降雨量为1102．2毫米，丰水年高达1778．3毫米（1991年），枯水年仅有465毫米（1978年），汛期（5月～9月）平均降雨量为712．l毫米，汛期最大降雨量1324．5毫米（1991年），最小降雨量248．8毫米（1978年），最大日降雨量301．9毫米（2003年7月5日）。本地多年平均径流量约2．62亿立方。近十年来，南京市国民经济年均增长速度达到了13%。经济的持续高速发展，使城市规模不断扩大，社会经济活动日益频繁，交通需求总量逐年增加。按照南京城市总体规划，城市建设遵循“一疏散三集中”、“一城三区”的战略目标，在建设“经六纬九”道路网、优先发展公共交通、推进各项基础设施建设、加强环境建设和整治等方面取得了良好成绩，为城市发展提供了有序、畅通、安全的交通环境。随着交通机动化程度的提高，汽车保有量迅速增加，城际交通与区域经济发展不适应，旧城新区交通与城市扩张不适应，中心区交通拥堵，停车供求不平衡，城市交通方式结构不合理等，城市道路交通正面临前所未有的压力，必须认真面对。交通建设：围绕“一城三区”、重大基础设施、老城环境整治等，完成了以下主要建设项目：玄武湖隧道、赛虹桥立交桥等重点工程竣工；火车站站前广场开工；地铁一号线一期实现土建“洞通”；长江三桥工程进展顺利；宁杭高速公路南京段一期工程27.5公里竣工。以上项目的建设和完成，优化了南京市的空间布局和路网等级结构，减少了人流与车流相互冲突和干扰，促进了城市交通与土地利用的协调发展。浦口区新兴的旅游产业起步良好，建成珍珠泉野生动物生态园并对外开放。完成大吉旅游度假村重点工程。年入境旅游人数160万人次，旅游业直接收入近亿元。群众性文化体育活动丰富多彩，在市以上文化节目(作品)的评比或比赛中，多次获得国家级、省级和市级奖，其中民间舞蹈《狮虎双雄》获首届中国江苏民间艺术节“三民”大赛金奖，成功举办江苏省定向锦标赛暨全国城市定向系列赛（南京站）。二、设计概念说明1、经营理念南京浦口区作为重要旅游景点，旅游饭店的管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想。管理的指导思想对管理者能否管好饭店起着决定性作用。下面14个管理观念是饭店经营管理人员都应具备的。

（1）战略观念

战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可为发展观念。饭店管理人员，尤其是高层管理人员，要把注意力集中在饭店未来的全局发展的重大决策上。必须立足当前，展望未来，具有长远的战略思想，确立饭店的经营战略思想，确立饭店的经营战略目标。

（2）市场观念

树立市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场和开发市场了解市场是了解国内外饭店的管理水平和服务水平、了解竟争对手的情况、了解市场的需求。面向市场是密切注意市场发展、变化的动向，尽可能做到饭店产品的销售与市场的需求相适应，以取得最大的经济效益。开发市场要努力发掘新的市场需求层次和需求领域，引导消费。

（3）竞争观念

饭店之间的竞是不可避免的。饭店之间的竞实质上是服务质量的竞争、技能水平的竞争、信息的竞争、管理水平的竞争和人才的竞争。同类饭店的竞争导致市场占有率、客房出租率等方面的差异，并由此产生不同的经济效益。

（4）全局观念

我国新经济运行机制总体上是“国家调节市场，市场引怪企业”。所以，饭店管理人员既要按照市场的需求情况制定饭店的经营目标，安排经营计划，又必须服从国家对市场的调节。饭店内部也有个全局观念问题。饭店内部的管理目标必须服从饭店的经营目标，部门目标必须与饭店的整体目标一致。

（5）政策观念

现代旅游饭店属于涉外企业，政策性很强。这就要求饭店管理人员必须认真学习、掌握、执行国家有关的方针政策，并以这些方针政策作为制定经营目标、方针政策的依据。了解并实行这些政策，才能能使饭店的经营管理流动处于主动地位。

（6）效益观念

饭店作为盈利性企业，在其经营管理过程中，必须重视经济效益。饭店的管理人员在制定和实施饭店的经营目标时，必须立足于饭店的经济利益，并把经济效益与经营成本进行比较，只有低耗高效的经营目标和方法才是可进的。但是，效益的含义并非指经济效益饭店的管理人员除了要考虑饭店的经济效益外同时想到饭店的社会效益社会主义应该以满足人民日益增长的物质生活和文化生活的需求，建设社会主义的物质文明和精神文明作为根本目的。

（7）信息观念

当今时代是信息时代这就要求饭店的管理人员具有信息观念，重视信息的作用，不断提高获取信息、加工信息处理信息和运用信息的能力。饭店所提供的产品价值，不仅随着劳动量增加，而且随着信息量的增加而增加。可靠、及时的信息可以为饭店带来更大的利润，而失真、过时信息能给饭店带来巨大的损失。

（8）时间观念

“时间就是金钱”是时间观念最深动的体现，它使无形的财富具体化了。在现代管理中，应重视这一因素的作用。在制定计划时，不仅要注意到人力、物力和财力的消耗，同时要注意时间的节约。决策要准确、及时。

（9）风险观念

饭店的管理人员无论是决策或是计划都是面向未来，而未来是无法预知的。虽然可以通过市场预测，运用决策理论和方法进行估计，但仍不可避免会带有一定的风险，这就要求饭店管理人员正确对待风险。不冒风险的经营是不存在的，关键是要求管理人员事先加强市场调查、市场预测获取尽可能多的信息，并准备多种方案和对策，以应付未来各种变化。

（10）服务观念

服务观念也可称为质量观念饭店上以生产和销售“服务”这种无形产品为主的企业。如前所述，服务产品的生产、交换和消费同时进行，服务产品出现质量问题也是难以弥补的，这既显示了饭店服务的特殊性，也说明了饭店加强服务观念的重要性。饭店服务观念的特殊性与重要性要求饭店的管理人员必须坚定地树立质量是饭店的生命线的思想。

（11）人员素质观念

提高饭店管理人员和全体职工的素质是饭长远建设的一工项重要内容。各级管理人员必须树立起这个观念，并在经营管理过程中给予充分的重视。

（12）动态的组织观念

饭店系统的正常运转，需要一个良好的组织结构；饭店的组织结构必须与经营管理机制相协调，才能有效地发挥饭店系统的效益。当饭店的外部环境或内部管理发生变化时饭店的组织管理必须+及时作相应的调整，以保证饭店能达到经营目标。

（13）开发观念

开发观念要求饭店管理人员树立各种资源开发、产品开发、市场开发的观念。饭店产品尽管有较长的“生命周期”，但从整个市场的发展趋势看，饭店所提供的产品正由满足客人的基本需求要向多样化发展。因此，饭店新产品的开发是一个值勤得注意的问题。饭店只有不断的开发新产品，扩大经营范，才能够吸引更多的客人。随着改革开放的深入，饭店客源成份也将从旅游者为主转向多种客源为主，饭店为了争取扩大的客源，除提供一般食、宿服务外，必须增加特殊的服务项目，以满足各类客人的需求。开发观念的形象表达应是“人无我有，人有我新”的意识。

（14）专业化观念

随着科学技术在饭店的应用与发展，饭店需要处理和传递的信息越来越多，饭店的硬件设施也越来越现代化，能源与安全系统、电脑管理系统越来越受重视。这就需要各种各样的专业人员技术人员。因此饭店管理人员要树立专业化观念把专业技术工作让技术人员去完成，充分发挥专业人员的作用和专业特长。管理人员的工作应侧重于部门之间、班组之间、人与人之间、岗位之间的协调，并在工作中努力和掌握现人代化管理技术。私营企业管理唯有不断学习国内外先进管理经验，按国际管理惯例、市场需求来制定相应的营销策略，结合饭店的实际情况制定规章制度，善待员工，不断培训，通过培训发挥员工的潜能，让员工参与管理，使员工爱岗敬业，开发员工的主观能动性，才能使新企业蒸蒸日上，老企业换发青春、长久不衰，自立于酒店之林。2、饮食特色南京靠近上海，所以上海菜的口味比较被人接受。上海菜，习惯叫“本邦菜”，是从家常便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。上海菜其实是\o"杭州"杭州、\o"宁波"宁波、\o"徽州"徽州、\o"扬州"扬州、\o"苏州"苏州和\o"无锡"无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。上海菜有不少著名菜式，如“\o"红烧蛔鱼（尚未撰写）"红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长。有浓油赤酱的，也有清淡\o"酒糟"酒糟的。浓油赤酱，即用上大量酱油来烹调。酒糟，即用上水、黄酒及香料糟卤。选料多用新鲜，调味擅长咸、甜、醋、酸。用咸味来榇托甜味，正是上海菜的一大特色。\o"大闸蟹"大闸蟹是苏南地区著名食品，与南京盐水鸭一样，会是本餐厅的一大特色菜肴。上海菜还讲究于春秋两季吃\o"甲鱼"甲鱼，春天的甲鱼谓之“菜花甲鱼”，秋天则是“桂花甲鱼”。上海菜的其他菜式有：酱鸭，毛蟹年糕，\o"腌笃鲜（尚未撰写）"腌笃鲜（是一种由咸肉，鲜肉和鲜竹笋等共同炖的汤。）著名点心有南翔\o"小笼包"小笼包，甜品则有\o"豆沙锅饼（尚未撰写）"豆沙锅饼。3、设计风格餐厅设计风格追随饮食特色，通过高档木制餐桌及相应的家具、灯饰、吊顶营造豪华的氛围；搭配木制顶棚、石质的墙壁、铁艺等材料来表达乡村酒吧气息的田园风格；选择比较简洁的桌椅、晶莹的玻璃和金属来表现简洁、现代的简约风格。

对于餐厅、起居室共享一个大空间的，设计师通常用协调的风格来展现两个不同功能的区域，或利用顶面、地面材质或利用屏风、酒柜隔断，也可以利用灯光等来表现那种细微的形式转换及协调统一的设计理念；而如果餐厅与厨房开放式设计时，要考虑到厨房地面、吊顶的色彩、合理的空间利用和餐厅的餐具桌椅搭配、周边的家具、酒吧台、备餐台的功能使用，以及墙体的造型表现等，使人在就餐时，有一种美好的享受。

餐厅墙面装饰：注意突出风格，应从建筑内部把握空间。餐厅墙面的装饰除了要依据餐厅整体设计这一基本原则外，还特别要考虑到餐厅的实用功能和美化效果。

餐厅在陈设和设备上是具有共性的，它要求简单、便捷、卫生、舒适。餐厅大厅可以在墙面适当安装一定面积的镜面，这在视觉上可以造成空间增大的感觉。餐桌上的照明：以吊灯为佳，也可选择装在天花板上的照明灯或地灯。不管选择那一种，灯光设备，都不可直接照射用餐者头部，否则会影响食欲。

饭厅的地板铺面材料：使用瓷砖、木板或大理石则较易清理。

餐厅家具：宜选用调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用过于刺激的颜色。餐桌是餐厅的主要家具，亦是影响就餐气氛的关键因素之一。选择款式可根据各自的喜好确定，其大小应和空间比例相协调。餐厅用椅有与餐桌配套的，也有单独购置组合的，两者皆可。关键在造型、尺度及坐感的舒适度上。三、经营方式说明人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。在餐饮消费上，人们对进餐的方式与餐饮内容有了更高的需求。一成不变的菜式，对顾客不再有新鲜感，时间一长消费者就会另择所好。所以说，本餐厅在坚持中餐的基础上，餐厅所出售的商品不仅要有优质的服务，还要在菜肴上不断翻新花样，这样才能使顾客产生新的消费需求。1、餐厅经营方式转变的原因餐厅要想适应时代的发展，必须转变其经营方式。概括地说，使餐厅经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要表现在他们需求的变化上，而竞争者主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐。(1)消费者要求餐厅经营方式的改变消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短十几年间，消费者的需求就经历了一次又一次地转变。这主要体现在就餐方式的改变以及对菜品质量有了更高的要求这两个方面。(2)西式快餐要求餐厅经营方式改变改革开放给现代餐饮业带来了机遇，麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊，一家又一家。它们不仅在食品品质上讲究营养丰富，美味可口，并给顾客提供令人满意的、几乎无可挑剔的销售服务。用餐环境幽雅整洁，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在餐饮经营方式上不断变新，适应了随着经济发展所带来的快节奏的生活方式。这些都逼迫餐厅在经营方式上做出改变。2、转变经营方式的途径餐饮市场的发展经历了一个高峰期之后，如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类餐饮市场份额分配已经固定下来，采用传统经营方式就难以刺激新的需求，即使采取降低价格、广告宣传等措施，也很难赢得大量市场份额，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营，才有可能获得战略上的成功。转变经营方式的途径有以下几种：(1)提高员工的创新能力餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新方面下功夫。只有做到人无我有，才能赢得新顾客，从而扩大自己的市场份额。创新的力量源泉来自员工，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持，使其最大限度地发挥自己的潜能，发明适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利的位置。(2)善于模仿餐厅经营创新有时候来自于经营成功的餐厅或者是竞争对手的成功之处。一般只有餐厅处于危机之中或能预见餐厅将面临危机时，才愿意学习他人的先进经验并进行模仿。餐厅在模仿过程中，应注意以下三点：①不要只重形式，而忽视内容或精神实质。②从本餐厅自身的实际情况出发，在模仿过程中形成自己的特色，以此来吸引更多顾客。③在模仿过程中要善于发挥自身优势，创造出与众不同的新产品。(3)在追求目标的过程中不断创新餐厅经营目标即餐厅的宗旨，明确并具有挑战性。能够激励餐厅员工在追求目标的过程中，以某种方式将目标转变为信念，而不断创新。餐厅经营目标必须根据餐厅实际情况来制定，并随着时间的变化对出现的新问题做适时调整。(4)向习惯挑战人们在工作与生活中形成了一些不成文的规定，这些不成文的规定之为习惯。同样，餐饮业作为传统性的行业，在长期的发展过程中，养成了许多不科学的操作程序和经营思想。习惯势力是餐厅经营创新最主要的障碍。那些经营上有点成绩的餐饮企业，往往被已有的成绩、声望所困扰，停止探索和试验，过去干得越出色，就越容易陷入已有的习惯做法之中，直到顾客渐渐远离餐厅时才开始觉悟，却为时已晚。人们常说“置于死地而后生”，但餐饮企业是经不起倒闭的。因此，要克服习惯势力就要进行经营创新。四、空间分析本餐厅所需空间有接待区（服务台、休息区）、就餐区（大厅、小厅、贵宾厅）、备餐区、厨房、卫生间、员工休息室。空间功能关系如图所示：五、计算各空间最小面积根据我所画的平面图以及人体工程学的室内设计要求，依次计算各空间最小面积，具体如下：接待区：两人沙发：长1.2m，宽0.5m；三人沙发：