2023年4月自考00193饭店管理概论试题及答案含解析

饭店管理概论年月真题

0019320234

1、【单选题】通过对影响饭店服务质量因素的统计分析,找出影响饭店服务质量的主要因素,

这是

自查分析法

对比分析法

A:

排列分析法

B:

因果分析法

C:

D答:案：D

解析：因果分析法是利用事物发展变化的因果关系来进行预测的方法。它是以事物发展变

化的因果关系为依据，抓住事物发展的主要矛盾与次要矛盾的相互关系，建立数学模型进

行预测。

2、【单选题】饭店集团最常采用的物资采购方法是

面谈订货

预先订货

A:

集中采购

B:

市场直接采购

C:

D答:案：C

解析：集中采购是指采购中将集中采购目录内的货物、工程、服务集中进行采购，集中采

购包括集中采购机构采购和部门集中采购，目录内属于通用的采购项目，应当委托集中采

购机构代理采购，属于本部门、本系统有特殊要求的项目，应当实行部门集中采购。相对

于集中采购，称为分散采购。

3、【单选题】饭店的灵魂就是饭店的

三重效益

特色经营

A:

企业文化

B:

核心产品

C:

D答:案：C

解析：饭店的灵魂就是饭店的企业文化。

4、【单选题】饭店管理是一种活动,这种活动是以（）为主体。

饭店业务

管理职能

A:

管理者

B:

市场和饭店

C:

答D:案：D

解析：饭店管理是一种活动,这种活动是以市场和饭店为主体。

5、【单选题】饭店各岗位设置的出发点是

按需设岗位

按人设岗位

A:

按工作量多少设岗位

B:

按工作流程设岗位

C:

答D:案：A

解析：饭店各岗位设置的出发点是按需设岗位。

6、【单选题】适用于前厅部、采购部、工程部等部门员工和管理人员的编制定员方法是

效率定员法

比例定员法

A:

设备定员法

B:

岗位定员法

C:

答D:案：D

解析：岗位定员法是一种根据岗位数量和岗位工作量计算定员人数的方法，它是依据总工

作量和个人劳动效率计算定员人数的一种表现形式。在有些条件下，用人多少与生产任务

多少没有直接关系。用岗位定员法确定定员人数所依据的工作量不是生产任务总量或其转

化形式，而是各岗位所必须的生产工作时间总量;工人劳动效率也不是按照劳动定额计

算，而是按照一个员工在工作日内应有的工作负荷量计算。

7、【单选题】饭店对已经上市的产品实施再定位,改变目标购买者对其原有的印象,使目标购

买者对其建立新的认识。这种市场定位方法是

针锋相对式的定位

另辟蹊径式的定位

A:

“NumberOne”定位

B:

填补空缺式的定位

C:

D:

答案：B

解析：另辟蹊径式定位也叫独坐一席定位战略。这种定位方式是指企业意识到很难与同行

业竞争对手相抗衡从而获得绝对优势定位，也没有填补市场空白的机会或能力时，可根据

自己的条件，通过营销创新，在目标市场上树立起一种明显区别于各竞争对手的新产品或

新服务。

8、【单选题】是CIS的展开面,是饭店的脸。

VIS

BIS

A:

MIS

B:

QIS

C:

答D:案：A

解析：VIS是CIS的展开面,是饭店的脸。

9、【单选题】我国的经济型饭店大部分的组织结构类型是

直线制

直线职能制

A:

事业部制

B:

矩阵型

C:

答D:案：A

解析：直线制是一种最早也是最简单的组织形式。它的特点是企业各级行政单位从上到下

实行垂直领导，下属部门只接受一个上级的指令，各级主管负责人对所属单位的一切问题

负责。不另设职能机构，一切管理职能基本上都由行政主管自己执行。

10、【单选题】根据饭店形象坐标图,“臭名远扬”型饭店其在坐标图上的区域特征是

知名度高,美誉度高

知名度低,美誉度高

A:

知名度低,美誉度低

B:

知名度高,美誉度低

C:

答D:案：C

11、【判断题】计划性维修是按事先规定的计划和相应的技术要求所进行的维修活动,是一

种以时间为基础的预防性维修方法。

正确

错误

A:

B:

答案：A

解析：计划性维修是按事先规定的计划和相应的技术要求所进行的维修活动,是一种以时

间为基础的预防性维修方法。

12、【判断题】一、二、三星级的饭店重点是保证客房核心产品,可以减少饭店的配套设

施。

正确

错误

A:

答B:案：B

解析：一、二、三星级饭店定位为有限服务(LimitedService)饭店,强调住宿核心产品,适

当减少配套设施要求。

13、【判断题】支撑饭店取得效益的主要力量是饭店的全体员工,因此没有全体员工的人生

效益,也就很难取得饭店的其他效益。

正确

错误

A:

答B:案：A

解析：支撑饭店取得效益的主要力量是饭店的全体员工,因此没有全体员工的人生效益,也

就很难取得饭店的其他效益。

14、【判断题】饭店服务质量强调的是规范,现代宾客更希望饭店满足其对个性化服务的要

求,这两者之间是矛盾的。

正确

错误

A:

答B:案：B

15、【判断题】员工培训对员工个人大有益处,但是会增加饭店劳动力成本和损耗。

正确

错误

A:

答B:案：B

解析：培训可以降低损耗和劳动力。

16、【判断题】饭店采用撇脂定价法则产品以高价进入市场,以便迅速收回投资,当有竞争者

进入时,则采用降价的方法限制竞争者的进入。

正确

错误

A:

答B:案：B

17、【判断题】访谈法是最常见的公关人员收集信息的方法。

正确

错误

A:

答B:案：A

解析：访谈法是最常见的公关人员收集信息的方法。

18、【判断题】饭店组织管理的等级链原则是由马斯洛提出来的。

正确

错误

A:

答B:案：B

19、【判断题】个性化服务要尽量满足宾客的个性需要,要时作业者可自作主张越权作业。

正确

错误

A:

答B:案：B

20、【判断题】饭店物资的三级管理也就是直接使用者的管理,通常也称为班组管理。

正确

错误

A:

答B:案：A

解析：饭店物资的三级管理也就是直接使用者的管理,通常也称为班组管理。

21、【问答题】饭店编制定员的依据有哪些?

答案：1.饭店的等级2.饭店的规模3.饭店的布局设计4.饭店的组织机构与岗位设置5.

饭店设施设备配备状况7.饭店劳动效率8.饭店经营状况

22、【问答题】饭店在社会中的经济作用主要表现在哪些方面?

答案：（1）饭店为经济活动和社会生活提供了方便（2）饭店是旅游创收的重要基地

（3）饭店是地区发展和创造就业的重要促进者（4）饭店是旅游和社交活动的重要场所

23、【问答题】饭店规章制度的“五性”是指什么?

答案：即制度的目标性、规范性、同一性、强制性和公平性、发展性

24、【问答题】简述饭店服务规程包含的四个要点。

答案：1.服务规程的对象和范围2.服务规程的内容和程序3.服务的规格和标准4.服务

规格的衔接和系统性

25、【填空题】PDCA管理循环的工作程序分为四个阶段,即计划、实施、

答案：检查、处理

26、【填空题】饭店在发放物资时应遵循的原则有:先进先出原则,保证经营原则,补料审批

制度,

答案：退库核错制度;以旧换新制度

27、【填空题】饭店科学管理的基本特征是:规范化+

答案：艺术化+人本化

28、【填空题】饭店服务质量包含多方面的内容,主要有饭店的设备设施、、实物产品、、

文化氛围等方面。

答案：服务水平、安全保卫

29、【填空题】饭店人力资源管理的目标是:建立一支专业化的员工队伍,,

答案：形成最佳的员工组合;充分调动员工的积极性

30、【填空题】常用的目标市场营销策略主要有三种:集中性营销策略、

答案：无差异市场营销、差异性市场营销

31、【名词解释】饭店

答案：指功能要素和企业要求达到规定标准的能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们提

供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。

32、【名词解释】询价

答案：是一般