学校餐饮服务人员配置管理方案

第一节项目管理机构 1第二节项目服务人员设置及岗位职责 4一、指导思想 5二、基本原则 5三、项目人员岗位职责 9第三节人员管理方案 31一、人员服务礼仪规范 31二、人员管理制度 34三、人员考核管理 42四、人员培训管理 51学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和教职工的满意度。学校食堂还是每天参与教职工素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。第一节项目管理机构一、项目管理机构设置说明项目组织架构采用直线式管理架构：1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。2.上下级关系简明清晰，制度明确。3.决策与执行高效率。4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。二、项目管理机构设置的目标（一）保障对学校食堂进行有效管理，岗位人员能满足学校食堂服务需要。（二）保障与贵学校快速、及时、有效沟通。（三）保障公司管理制度在贵学校食堂合理有效的而实行。（四）快捷、高效运营管理工作。（五）保障学校师生反馈得到快速处理或答复。（六）餐饮服务品质的有效贯彻。三、项目管理机构设置图说明：1.每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。2.主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。3.每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。4.各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。5.上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。6.在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。第二节项目服务人员设置及岗位职责所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响。如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次，确定岗位适合人员。配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高社会效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。一、指导思想坚持以国家人力资源管理相关法规政策为基本依据，积极适应学校食堂发展需求，紧密结合学校食堂管理工作实际，通过科学配置人力资源，动态实施岗位管理，定期进行绩效考评，从而实现节约行政管理成本、提高工作效率、确保服务质量、规范学校食堂管理的目标。二、基本原则（一）尊重现实原则。坚持循序渐进，尊重现有岗位和人员的实际情况，通过定岗定编合理调整人员结构，对工作负荷与压力进行有效分解，对学校食堂各岗位人员的工作数量、质量、效率进行合理评价，保证人员与岗位匹配。（二）因事设岗原则。坚持以满足工作需要为根本原则，做到“以事定岗、以岗定人”，按照学校食堂工作范围确定岗位名称和数量，逐级报本公司有关部门审批。（三）精简高效原则。精简冗员，使岗位与人员编制在配备上达到尽可能优化，在保证学校食堂管理工作质量的前提下，用较少的人员完成有关工作任务目标，提高工作效率，减少人力浪费，达到优质高效低耗的目的。（四）结构合理原则。人员配备尽力向重点、核心岗位倾斜，要保证学校食堂合理的层次结构和比例关系，使学校食堂工作人员达到群体组合的最优化，以发挥学校食堂人力资源的最大效能。（五）动态调整原则。树立发展的理念，学校食堂人力资源岗位编制应该根据学校食堂发展、工作效率、经营管理水平等因时因地制宜，实施动态管理，以满足学校食堂管理与服务工作不断发展的客观要求。三、学校食堂岗位人员配备在人员配备方面，我公司承诺为XX食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性。并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。保证XX食堂的安全保卫工作。主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的XX%以上。食堂整体服务人员按就餐人数的XX比例的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。学校食堂岗位人员配备表（备注：根据学校食堂管理要求填写）序号姓名年龄性别学历专业职称本项目拟任职务123456项目负责人简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事项目经理年限项目负责人资格证书编号在服务期和已完项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量项目人员简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事负责人年限在建服务期和已完项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量三、项目人员岗位职责（一）食堂主任岗位职责1.安全运营负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。2.负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。3.成本控制（1）做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。（2）如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。4.效益提升（1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。（2）对食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面），及时收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。（3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。（4）掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。5.菜肴创新。要根据校区特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开发新的服务项目。6.不断提高校方满意度。及时受理、公布、处理客户反馈意见，做好食堂的形象宣传，定期进行满意度调查和分析。7.完成指导培训。负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工作流程的落实到位。8.完成公司领导临时交办的其它工作任务任务。（二）主任助理岗位职责1.贯彻公司及项目的各项管理制度，并监督项目员工遵守及执行情况，向食堂主任汇报；2.负责每次会议的记录，会议精神的传达及执行，项目的所有文件备案存档保管等管理工作；3.协助食堂主任制定及执行、跟进食堂的运作计划；4.协助食堂主任做好公司所要求执行的工作，进行各类表单的上报；5.协助食堂主任做好食堂安全生产，在生产中督导工作，发现问题即刻整改及做好记录备案；6.协助食堂主任做好各项表单的抽查检查工作、岗前、岗中及班后的检查工作；7.定期做员工思想交流工作，并进行汇总，汇报食堂主任；8.协助食堂主任做储备员工的招募、培训等工作；9.协助食堂主任做好食堂内外的宣传策划；10.协助食堂主任做好食堂员工的人事管理工作；11.协助食堂有关公共事务的处理，完成公司及主任临时交办的其它工作任务。（三）行政总厨岗位职责1.协助食堂主任，抓好食堂烹饪制作和计划工作，负责厨房内部菜肴加工制作、卫生安全管理、菜肴的出售等各项工作；保障菜肴质量、出品、口味、色泽及卫生等品质；2.配合公司制订食堂营销目标及毛利计划，并具体负责实施、落实；3.协同采购部门，负责对食堂日常经营中的直接成本、品质的管理与控制（主料、副料、调料及主食）；4.指导各楼层厨师，做好菜肴的单菜成本核算、菜肴创新和楼层的菜肴标准化加工；负责召集烹饪组长和厨师，按规定做好每周菜单的制作及上报；5.完成厨房员工的技术培训，规范操作、出售操作的培训；6.定期开展征询意见工作（学生、教工），通过定期召开楼层业务骨干会议，分析烹饪工作的各个环节，落实改进，向主任汇报改进工作情况；7.配合主任，落实合理安排烹饪工作的各个岗位，做到按需设岗、按劳分配。8.负责食堂其他日常事务，完成公司及主任临时交办的其它工作任务。（四）厨师长岗位职责1.做好菜品生产工作，保证学生按时用餐。2.负责食堂的具体经营，物品的出库入库，卫生保洁管理，协助主任做好管理工作，可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。3.负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。4.树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。5.做好菜谱安排，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。6.安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查。7.销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。8.负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。9.公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。10.组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。11.提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。（五）厨师岗位职责1.保证师生的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2.与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《中华人民共和国食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。3.做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。4.团结协作，有团队精神。5.语言文明，不与师生争吵。6.协助制订食谱，搞好学生营养配餐。7.负责工作场所安全及节能工作。8.完成领导交办的临时性工作。（六）营养师工作职责1.在项目负责人的指导下完成日常的营养咨询和配餐工作。2.熟悉营养专业理论与相关药膳知识，掌握本岗位各项操作规范。3.分析师生人群的饮食倾向，遵循各地区的饮食习惯，对顾客进行膳食设计，制定各种营养调理方案，评价顾客营养状况。4.对每道菜肴进行营养素标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群等详细信息。5.对厨师制作过程进行监督，负责餐前检查，严格检查执行营养膳食的质量标准及正确的烹调方法，确保食品安全、卫生等。6.组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。（七）面点组长岗位职责1.严格执行《中华人民共和国食品安全法》和公司、项目制定的各项制度。2.制定面点工作计划，指导面点工作开展，定期研发新品。3.控制面点房成本核算及成本控制，产品质量控制。4.每日对面点任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。5.负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。6.负责责任区域的设施设备维护保养工作。7.负责对面点房整改问题的整改跟进落实工作。8.负责所属员工的日常管理工作，做好员工思想工作。9.参与开餐工作。10.完成主任交办的其它工作任务。（八）面点工岗位职责1.接受服从组长所分配的任务与要求。2.在规定时间段内认真完成分配的工作。3.在工作中注意各项安全，按照各项规章制度执行工作。4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。5.节约用水用电、爱护各类设施设备，降低损耗。6.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁有序。7.参加开餐工作。8.定期与上级领导进行沟通，汇报工作等情况。9.完成主任交办的其它工作任务。（九）安全员岗位职责1.配合食品药品监督管理部门对本学校餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；2.定期协助组织本学校食堂从业人员进行中华人民共和国食品安全法律法规和食品安全知识培训；3.制定本学校食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；4.检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；5.对食品安全检验工作进行管理；6.对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；7.建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；8.学校发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；9.与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。（十）洗切组长岗位职责1.牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。2.严格执行《中华人民共和国食品安全法》和公司、项目制定的各项制度。3.制定洗切工作计划，指导洗切工作开展。4.每日对洗切任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。5.负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。6.负责责任区域的设施设备维护保养工作。7.检查设施设备的运营情况，消除事故隐患。8.负责所属员工的日常管理工作。9参与开餐工作。10.完成主任交办的其它工作任务。（十一）粗加工岗位职责1.接受服从上级所分配的任务与要求。2.在规定时间段内认真完成蔬菜清洗工作，不得消极怠工，努力提高清洗效率。3.树立成本意识，提高蔬菜净菜率。4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。5.节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。6.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。7.参加开餐工作。8.完成主任交办的其它工作任务。（十二）切配工岗位职责1.接受服从上级所分配的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与质量。2.按菜肴制作要求，注重刀功要求，原料搭配的规格。3.注意成本，分档取料，物尽其用，不偷工减料。4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。5.节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。6.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。7.参加开餐工作。8.完成主任交办的其它工作任务。（十三）精加工组长岗位职责1.牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。2.严格执行《中华人民共和国食品安全法》和公司、项目制定的各项制度。3.制定精加工工作计划，指导精加工工作开展。4.每日对任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。5.负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。6.负责责任区域的设施设备维护保养工作。7.检查设施设备的运营情况，消除事故隐患。8.负责所属员工的日常管理工作。9.参与开餐工作。10.完成主任交办的其它工作任务。（十四）精加工岗位职责1.接受服从组长所分配的任务与要求。2.在规定时间段内认真完成原料加工工作。3.树立成本意识，提高原料利用率。4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。5.节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。6.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。7.参加开餐工作。8.完成主任交办的其它工作任务。（十五）蒸煮工岗位职责1.接受服从上级所分配的任务与要求。2.在规定时间段内认真完成蒸煮工作，协助蒸菜工作。3.树立成本意识，节约水电。4.努力提高蒸煮技能，提高米饭质量。5.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。6.爱护蒸煮间内各项设施设备，降低损耗。7.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。8.完成主任交办的其它工作任务。（十六）清卫员岗位职责1.接受服从上级所分配的任务与要求。2.负责责任区域的清卫工作。3.负责责任区域的设施设备维护保养工作。4.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。5.节约用水用电、爱护各类清卫工具，降低损耗。6.及时与上级沟通，提出合理化建议。7.完成主任交办的其它工作任务。（十七）洗消工岗位职责1.接受服从上级所分配的任务与要求。2.在规定时间内完成餐具的清洗消毒工作，不得消极怠工，努力提高工作效率。3.按规定程序清洗餐具，保证清洗消毒质量。4.做好餐具摆放、回收、保管等工作。5.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。6.树立成本意识，规范使用洗洁精，掌控用量。7.节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。8.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。9.完成主任交办的其它工作任务。（十八）锅炉工岗位职责1.严格执行锅炉房各项管理制度、坚守岗位、树立安全第一的思想，精心操作，确保锅炉安全、经济运行；2.积极进取，加强学习，不断提高业务水平，对本职工作认真负责，具有高度的责任心；3.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒；4.员工必须持有颁发的锅炉工上岗证书，每年定期参加锅检单位举办的技术学习；5.必须按各用班组提供的用气起止时间和气压要求，按时按压供气，不得早供、迟供、早停或减压；6.按时做好水处理工作和排污任务，积极参与是楼层开餐时的各项工作以及长假锅炉停运后的水保养工作；7.严禁锅炉带病运行，发现锅炉运行故障时，应改换备用锅炉，并及时通知生产厂家或锅检所排除故障，同时，上报上级部门；8.做好煤、气、水、电的计量记录，努力降低消耗，保持消烟除尘设备的正常运行。9.保持锅炉及各项设备清洁，仪表显示清晰准确，工具摆放整齐，灰渣及时清运、堆放合理、场地和过道清洁。10.完成上级交代的其他任务。（十九）维修工岗位职责1.所有维修工必须持证上岗（电工必须持有电工证）。2.服从上级安排，随叫随到，不推卸，不敷衍；3.保证食堂区域所有设备完好，准确掌握设备运行状态，善于发现设备故障隐患，不应出现因设备问题，影响食堂生产困难的情况；制定设备更新和维护计划，每学期结束前一个月，上报主任。4.必须在工作中保障自身及周围人员的安全，及时预防、排除安全隐患；5.维修工作完结后要及时清理现场，不能将卫生问题遗留给其他人员；6.进行必要的技术改造，节能降耗、提高生产效率、降低员工劳动强度；7.定期巡视食堂，每周至少2次，及时排除设施设备的安全隐患，根除漏电、漏油、漏气、漏水现象，做好各项检查维修记录；8.严格控制材料使用，尽量节约材料，不准利用公物（包括材料、工具等）干私活，严禁私借、私用、私存；9.完成上级交代的其他任务。（二十）食堂采购员职责1.根据《中华人民共和国食品安全法》要求及有关规定，必须向持有食品经营许可证的供应商采购食品原材料。2.所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。3.采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。4.必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。5.禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。6.禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。7.必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报学校有关部门。8.每月对学校食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。9.必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。10.必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。11.严格执行中心及学校有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。12.严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。（二十一）验收员岗位职责1.必须学好《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生常识，掌握相应的业务知识。2.认真执行国家有关法律法规，严格遵守学校及食堂的各项管理规章制度及实施细则。3.认真执行食品验收制度，每天对购买回来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。4.建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。5.检验货品有无合格及检疫证明。6.有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与食品采购员联系，及时处理变质食品，并重新购买。7.腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。8.验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。9.验收记录妥善保存以备查考。10.及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。（二十二）仓库保管员岗位职责1.食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。2.食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。3.食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。4.每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。5.食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6.严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。7.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。（二十三）财务人员1.做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；2.严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；3.严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。4.每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。5.做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。（二十四）食堂服务员职责1.做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。2.负责食堂、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。3.做好紫外线等消毒工作。4.做好接待来宾就餐工作。5.负责节能和完成临时性工作（二十五）档案管理人员职责1.严格执行相关法律法规以及党和国家有关档案工作的方针、政策及法规，认真履行自己的职责。2.热爱档案事业，认真学习档案专业知识，不断提高专业化水平。3.熟悉业务，了解本单位及学校食堂历史和现状，积极开发档案信息资源，认真编制检索工具，做好提供利用工作。4.做好档案库房管理工作，定期对档案库房、设施进行检查，发现问题及时报告，妥善处理，搞好卫生，保持档案的清洁，整齐。5.忠于职守，认真履行档案业务中的监督、检查和指导职责，做好学校食堂内档案的业务指导，对应该归档的文件材料及时验收、归档。6.热情接待查档人员，迅速准确的提供档案，为查档者提供服务。7.做好档案利用效果的信息反馈工作及有关情况的统计工作，建立统计台帐。8.认真做好档案管理日常工作，严格各项管理制度，切实做好档案保密，防止泄密事件发生，确保档案资料的完整、安全。（二十六）卫生监督员岗位职责1.熟悉有关食品卫生工作的法律法规和食堂工作相关的各项制度。2.掌握食品卫生常识和对食堂各方面的操作要求。3.对食堂工作进行全面监督，确保食堂工作安全无事故。4.每天定时巡检食堂，检查食堂卫生状况，监督食堂人员工作；对违反制度人员有权进行批评甚至停止其工作，并向领导提出处理意见。5.认真作好检查记录，备查。6.对食堂工作适时提出改进措施或建议。（二十七）设备维护岗位职责1.参加电水气网络设备设施故障事故的质量分析；2.及时排除各类电器、管道、弱电线路、有线故障，全力保障食堂生产正常运行；3.按规定对厨房设备的电器状况进行定期检查；4.做好降成本降损耗和修理旧设备利用废弃管材电线等物资的工作；5.做好食堂的水、电、汽、空调、电视、网络、水泵、厨房设备等机电设备的日常维修保养和计划性维修保养工作；6.负责食堂LED招牌、食堂照明等线路和灯管的维护保养工作，同时保持整洁；7.保持厨房设备的正常运行和日常维修，协助专业人员检查厨房设备；8.按要求监督外单位承担厨房设备大修、技术改造，并组织人员紧密配合，保证工程符合规定的要求；9.协助食堂主任制定设备维修、技术改造和设备更新等计划的执行中如发生问题及时向经理汇报；10.采取改进措施，提高工作效率，操纵维修成本；11.按照预防性维保计划对公共区域、食堂、厨房机电设备进行巡查，对查出的问题要及时发出维修通知，以保证这些区域的设备设施处于完好的状况；12.着重加强服务意识、技术水平、一专多能等方面的培训，提高业务能力；13.食堂所有门锁、窗锁、门地弹簧抽屈锁的更换修理。14.做好食堂内所有电视、音响、监控、通讯（包括对讲机）、消防安全设施及其它弱电设备设施的维修保养并保证其正常运行；15.保证食堂背景音乐、电视节目的正常播放以及电话的畅通；16.做好各种配件保存、以及从供应商更换的登记工作；17.完成上级交办的其它临时工作事项。（二十八）冷菜间员工职责1.在冷菜间班长的指导下开展每天的冷菜加工制作。2.每天根据日常的销售情况制定当天的冷菜制作计划，加工各种受广大师生欢迎的小菜、熟食等，尽量做到当餐制作当餐销售，减少积压。3.严格把住食品安全关，从进货、烹制成熟到装盘各个环节严格检查，防止食品污染。4.严格按照冷菜间员工工作程序工作，对刀具、案板等用具要按规定消毒，操作人员个人卫生符合要求。5.冷菜制作人员必须熟练掌握各种刀法，具备符合食堂要求的相应的厨师等级。6.发现腐败变质贪品，坚决不得出售；熟食品备料不得过夜，存放时间不宜过久（一般不得超过24小时，否则必须经过重新高温加热灭菌后，方可出售）。7.每餐结束后做好各项收尾工作，保证冷菜间卫生符合相关卫生标准。（二十九）热菜间员工1.服从热菜间班长的安排，上班后首先做好切配案板、工作台、灶面等清洁工作，准备好各种调味品。2.认真细致地做好开餐前的一切准备工作，合理分档取料，物尽其用。3.加工使用原料时，坚持“先进先出”的原则，发现变质食品坚决不得时使用，报厨师长处理。4.掌握各种菜肴的规格、质量要求和烹调方法，不得随意更换，以保证菜品质量。5.初加工工作人员操作时，要严格按照工作程序操作，确保加工后的原料符合卫生和烹调要求，合理使用原料，减少浪费。6.注意原料的保管，保证加工原料不影响菜品的质量，掌握所使用工具的性能。7.冰箱、冷库内的食品要摆放整齐，生熟分开，并每天整理，防止变质。8.开餐完毕后，及时把剩余的食品和原料，分类存放并放入冰箱。9.做好各项收尾工作，保证热菜间卫生符合相关卫生标准。（三十）质检员岗位职责1.以身作则，模范遵守各项规章制度，大公无私地对相关工作进行规范检查，真实及时地作好相关记录。按时作出工作报告，重大问题必须及时向领导汇报。2.检查公司各岗位人员是否履行各自职责，认真负责、忠于职守。3.检查卫生管理制度的落实情况，检查物资采购、食品加工、餐具消毒等工作是否按照工作程序进行，检查食堂食品质量是否符合规定。4.检查各项规章制度的落实状况和重大任务的完成度及质量状况。5.熟悉公司员工处罚条例的各项规定，对有损工作的行为进行必要的处罚，以达到教育本人，警示他人，纠正错误的目的。6.恪尽职守、尽心尽责、走动管理，深入工作，不主观片面，定论重事实、有依据。7.认真及时地完成领导交办的其他工作任务。第三节人员管理方案一、人员服务礼仪规范（一）仪容仪表1.工装整洁洁净，带一次性口罩，不准穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色眼镜；左胸佩戴服务标志牌。2.操作人员带角巾或工作帽，女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头；男服务员发不盖耳，不留大鬓角和胡须，头发整洁，无头屑异味。3.不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰和其他饰物，化淡妆（二）服务态度1.微笑自然，彬彬有礼，做到热情、主动、周到。2.与就餐人员讲话时，要目视就餐人员；征求意见时，要态度诚恳。3.工作出现失误或差错时，要及时当面向就餐人员道歉，并立即纠正。（三）举止行为服务员坚持做到“三轻”和“四勤1.三轻：轻说话、轻行走、轻操作。2.四勤：眼勤（眼观六路，注意客人的需要），嘴勤（招呼顾客，热情问答），手勤（见事做事，多动手），腿勤（经常在自己的服务区内行走，及时提供客人所需服务）。（四）服务禁忌1.班前不饮酒，不吃有异味的食物。2.与用餐师生谈话时，语气要平和，切记急躁，不得态度傲慢，禁止粗声大嗓或高声喊叫。3.当用餐师生提出无理要求时，应委婉回绝，不得与顾客发生争吵。4.用餐师生如有不礼貌行为，不与其争辩、顶撞、争吵，请领导出面解决，要始终面带微笑。5.严禁议论嘲笑用餐人员或与其开玩笑。6.当服务人员出现错误时，不要找理由，面对用餐人员要敢于承担责任。（五）服务宗旨1.为师生提供美味可口的饭菜，让客人吃饱、吃的舒服、放心。为就餐着有一个整洁、卫生的就餐环境。2.在赢得用餐者满意的同时最终赢得食堂和公司的经济效益和社会效益。3.优质服务的基本原则（1）真诚：服务时言行一致。我们希望别人怎样对待我们，我们也要怎样对待别人，待人如己。（2）热情：服务时对师生表示出热情，而不是冰冷的态度（3）礼貌：在为师生服务时面面要照顾到，不忽略细节。4.售饭时的服务标准：（1）提前五分钟到岗。（2）到岗前的要求1）换好干净的工作服，衣扣要扣齐，佩戴好标牌，戴好工作帽。女员工将头发全部带进工作帽内，帽沿距眉毛1公分。2）将手洗干净。5.售饭时的基本礼仪（1）进入售饭区后，每个人站在自己的售餐窗口前等候客人，在售餐中禁忌的动作有：聊天、东张西望、挖鼻孔、打哈欠、抓头发、提裤子的不文明的动作。（2）站姿：身体站直，双手交叉在体前。用右手握住左手的手腕，双脚并拢，跟脚尖分开一拳的距离，男生可以手背后。双眼直视前方，面点微笑。6.售餐时要注意礼貌用语。二、人员管理制度（一）考勤制度

要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：

1.工作要求

（1）上午：XX到校，XX打考勤。

（2）下午：XX离校，统一签退（若当天任务已经做完可提前签退）。

2.罚则

超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣XX分/次，迟到10—30分钟扣XX分/次，迟到30分钟到一小时扣XX分/次，超过1小时作旷工论处，旷工一天除扣除当天工资外，还加扣XX分/天，不签退一次扣XX分/次，由周亚丹考勤，并将考勤结果每周进行汇报总结。

（二）请假制度：

1.请假要求

（1）因事不能正常上班，则必须请假。

（2）有事请假的，自行安排好代班人员，学校不记假，如不安排代班造成直接经济损失的扣除当月工资，重犯者解聘当事人，未经请假而擅自离岗者视为旷工。

2.罚则

（1）旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣XX分，其工资拨入组内（安排代岗例外）。

（2）其中旷工扣XX分/次，事假扣XX分/次，病假只扣当天工资，不另外扣款（有人代岗例外），住院的必须出具县级医院证明。

（3）每天请假人员总数不能超过XX人，请假以先后而定。

3.请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外）。凡自动退岗人员，不得聘用。

（三）工作人员管理制度1.每位员工必须明确并严格遵守食品卫生五四制度和卫生防疫制度。2.营业时间内服务员在各自的工作区域内战立，不倚桌靠墙，不扎堆聊天。3.保证服务台内备品充分，摆放整齐，服务台内外无积灰。4.服务员必须保证餐具的卫生整洁，并按固定的保养时间进行擦拭，及时补充备用品和器具。5.铺设桌椅台布时要确认桌椅是否破损，台布是否干净无破洞。6.摆设餐具时要注意餐具无缺口，干净光亮；筷子无污垢、变色；佐料瓶、牙签筒要干净，补足佐料和牙签。7.服务中检查餐具是否清洁，器皿有无破损；主动询问客户是否需要加菜或饮料，勤加酒水，勤换烟缸。8.如没有必要，服务员不得进入厨房，以保证学校食堂地毯的清洁，不得与厨师聊天打闹。9.就餐区与厨房之间互相配合，共同做好服务工作，尽量满足用餐人员所提出的特殊要求。10.当班时间不得在学校食堂内几人围在一起闲谈，不得大声喧哗，不得粗言秽语及吹口哨。11.不得在学校食堂内与就餐师生或同事争吵。12.不得随地吐痰。13.不得在学校食堂内吸烟，吃食物。14.常保持身体挺直，不得倚墙壁及服务柜。15.不得将手插入裤袋或双手交叉放于胸前及双手叉腰。16.不得在学校食堂内梳理头发，挖鼻、耳。17.不得随意进入厨房指责菜式不是之处，应向经理反映。18.上班时不得接待亲友来访和接听私人电话。19.上班前或当值时不得饮含有酒精的饮料。20.不准使用客用设施。21.服务从上司批示及分派工作。22.有问题及时向上级的报告，如有特殊情况可越级上报。（四）外来人员管理制度1.外来人员进入厨房需经厨师长的批准后方可进入参观。并在相关人员的陪同下，换白大褂、帽子、鞋套，并登记后，方可入内。2.请不与上班工作人员交谈，以免影响厨房工作人员的注意力。3.厨房内严禁吸烟。4.自觉爱护厨房内的公共设施设备及环境卫生。5.严格遵守厨房内部各项警告标识及告示牌之注意事项。6.易燃品、化学物品、易爆品、凶器等物品严禁带入厨房。7.如遇火情、煤气泄漏等突发事件，请跟随我公司员工或陪同人员一起疏散到安全地带。（五）从业人员培训考核制度为规范餐饮服务从业人员(包括厨师)健康管理，保障公众餐饮安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1.凡在学校从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员（包括厨师）均应遵守本管理制度。2.凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。5.食品安全管理员要及时对在学校工作的餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。6.食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。7.从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。8.从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。9.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。10.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。11.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。12.从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。13.待清洗的工作服应远离食品处理区。14.每名从业人员不得少于２套工作服。15.操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。16.从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。17.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：（1）处理食物前；（2）上厕所后；（3）处理生食物后；（4）处理弄污的设备或饮食用具后；（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；（6）处理动物或废物后；（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；（8）从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。18.非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：（1）开始工作前；（2）上厕所后；（3）处理弄污的设备或饮食用具后；（4）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；（5）处理动物或废物后；（6）从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。19.专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。20.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。21.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。22.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。23食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。24.本公司每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。25.食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。26.每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。27.本公司应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。（六）员工宿舍管理制度1.服从管理员管理、派遣与监督。2.员工对所居住宿舍不得随意改造或变更。3.保持生活环境整洁卫生，不随地吐痰，不乱丢果皮、纸屑烟头等。4.废物等应集中倾倒于指定场所。5.注意安全，不得私自安装电器和拉接电源线及超负荷用电。6.室内不得使用或存放危险及违规物品。7.房间清洁由住宿人员轮流负责。8.节约用水，随水关闭水龙头，节约用电，做到人走灯灭，离开房间时应把空调关闭。9.自觉维护宿舍区的安静，在休息时不使用高音器材，不大声吵闹，不进行有噪声活动，以免影响他人休息。10.任何员工未经许可，不得擅自留宿外人。11.住宿人员不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，应照价赔偿，并根据情节轻重予以罚款。12.遵纪守法，严格遵守治安管理的有关规定，自觉维护宿舍区的秩序。13.对违反管理规定的人员，及时批评教育，提出警告，对多次不改者，学校和本公司可予以处罚，直至令其搬离宿舍。三、人员考核管理（一）总则1.为加强管理，规范员工的日常行为，充分调动员工的积极性，并且尽最大可能的维护员工的自身利益，提高管理水平和员工执业工作能力，按照现行法律、法规的规定，结合公司的实际情况，特制定本办法。2.本办法以员工岗位职责和工作目标为依据，通过对员工的德、能、勤、绩等进行考核，为员工岗位调整、晋升、调薪、培训、奖惩等提供参考依据。3.本考核办法约定的考核范围为公司部门（项目部）全体员工。（二）考核办法及内容1.对项目部员工的考核，由公司考核部门负责人会同员工所在部门（项目部）负责人组织进行。2.考核的办法。对员工的考核采取定性与定量相结合、定时与不定时的方法进行。定时为每季度进行一次季考、每年度进行一次综合年考，不定时考核有试用期考核、个案考核、技术业务能力考核等。采取听取汇报、查看资料、个别交谈、走访相关单位等方式进行。3.考核的内容。主要包括思想品质与敬业精神、业务水平、工作业绩等方面，具体内容见《员工考核表》、《管理人员考核表》。4.定期考核的规定：（1）月度考核。部门管理人员每月根据日常检查情况的统计，对员工进行质量和绩效考核，考核结果作为当月绩效考核依据之一；项目经理每月依据日常检查情况对部门管理人员进行质量考核，考核结果作为当月绩效考核依据之一；总公司依据每月项目质量目标实施情况，对项目经理进行质量考核，考核结果作为当月绩效考核依据之一。每月考核结果和专项考核结果、公司综合考评情况得出员工年度综合考评结论。（2）考核内容、标准按照相关考核表进行。5.专项考核的规定：（1）试用期考核。对试用期届满的员工均需考核，考核分为通过和不通过，考核为通过的予以录用，不通过的不予录用。考核者为员工所在部门（项目部）会同公司考核部门负责人得出考核结论。考核内容按照相关考核表进行。（2）个案考核。对员工日常工作的重大事件即时提出考核意见，决定奖励或处罚。该项考核者为员工所在部门（项目部）会同公司考核部门负责人进行。（3）技术业务能力考核。主要采用考试竞赛形式进行。其成绩作为季度考核的依据。由公司考核部门负责实施。（三）考核奖惩措施考核得分达到90分及以上，可得全额绩效工资；考核得分在85分-90分（不含90分）之间，可得绩效工资的XX%；考核得分在80分-85分（含85分）之间的，可得绩效工资的XX%；考核得分在75分-80分（不含80分）之间的，可得绩效工资的XX%；考核得分在70分-75分（不含75分）之间的，可得绩效工资的XX%，70分以下的，不计发绩效工资。（四）学校食堂工作人员考核细则学校食堂是学校工作的重要窗口，其服务质量的好坏直接关系到学校的声誉和形象。为充分调动食堂工作人员的积极性，更好地服务全体师生，特制定本考核办法。考核内容分五个方面（满分100分）1.培训合格（5分）经岗前培训合格，体检获得合格证方可上岗。2.服务质量（10分）态度和善、服务热情，热心为师生服务，定期民意测评，折实加分。（印表学生评议）3.卫生管理（15分）（1）卫生区域定位、定人、定质量。检查不合格者，分别扣5—10分。（2）工作服穿戴整齐卫生。要有良好的卫生习惯，上班时勿用化妆品，不随地吐痰，更衣室内不准有个人生活用品。违者扣5—10分。（3）餐具一顿一清洗消毒，饭后清理卫生，每周进行一次卫生大扫除。否则扣5—10分。（4）及时处理剩余或变质饭菜，生熟分开，成品、半成品分开，按规范操作，否则扣5—10分。（5）粗加工、切、配、烹调、出售等操作，流程合理，无交叉感染，否则扣1—3分。（6）每周至少大扫除一次，清除卫生死角的存在。否则扣5-10分。4.安全工作（50分）（1）定期对食堂的各项安全设施进行排查，对买进的各种食品、调味品进行索证并留存，否则扣3-5分。（2）严格执行留样制度，每日三餐进行留样否则扣5-10分。（3）预防食物中毒，如出现事故，根据情节轻重，扣当月工资、辞退及追究责任。（4）每日对食堂全面消毒2次，一日三餐对餐具进行消毒，并做好记录，否则扣5-10分。5.履行岗位职责（20分）（1）定人、定位、定岗，根据工作量、售卖数量进行岗位考核，折实算分。（2）按时上、下班。早退一次扣3分；随便旷工扣10分；请假一天，扣除当日工资。（3）节约用水、用电、用气、用料；爱护公物。否则，扣3—5分。（4）上班期间严禁吃东西。拿东西送人情者，每发现一次，扣罚当日工资。（5）严禁外人进入加工间及售卖场所，否则扣5—10分。（6）仓管员进出货要验收登记，要有出入库记录，记录详实，学校政教处每周检查一次，如果没记录或记录滞后，扣5—7分。（备注：根据公司管理要求和食堂需要自主设定考核评分标准）员工年月份考核评议表姓名部门职位填表日期考评要素考评说明标准分值初评分复评分工作态度纪律性是否严格遵守工作纪律和规章，维持良好工作秩序；是否服从命令、听从指挥；是否严格遵守工作汇报制度，按时提交报告。协作性工作是否充分考虑他人处境；是否能够主动协助上级和同事工作；是否努力使工作氛围活跃、协调。敬业性对分配的任务主动积极、留心改善、尽心尽责；是否能不计得失、兢兢业业；是否能不惧困难，坚持完成工作任务。责任感认清自己在组织中的角色、任务并对此认真负责；对工作中的失误是否会逃避责任或多方辩解。服务态度言行能否遵守服务规则标准及其它规定；服装或仪态是否有不整齐不规范现象；是否态度诚恳、服务周到、以客为尊。工作业绩工作质量工作计划是否按时完成。工作过程是否细致、正确、完善；工作手段是否适合目的。工作结果是否有效。工作成果职责是否正常履行；克服困难、取得成果是否充分；改善业务、提高效率、降低成本方面的成果如何。行为能力专业知识是否具有本员工作所必要的基础知识、实务知识；是否具有与所担任的职务相称的相关联知识；能否自觉更新知识。技能处理工作业务的经验和技能如何；是否能及时纠正错误；是否能够不断积累知识和经验，提高工作能力。理解执行能力能否正确理解上级指令及工作任务、方法和程序；是否能在复杂环境中将目标责任具体落实，干净利索地做好工作。沟通协调能力是否善与他人沟通，在相互理解和认同的基础上，维持与他人双向协作；是否主动合作，密切协调，保持良好的组织工作氛围和团队战斗力。考核评价考评者签章直属上级其他考评者总分考评等级管理人员年月份考核评议表姓名项目部门职位填表日期考评要素考评说明标准分值初评分复评分工作态度纪律性是否严格遵守工作纪律和规章，维持良好工作秩序；是否服从命令、听从指挥；是否严格遵守工作汇报制度，按时提交报告。协作性工作是否充分考虑他人处境；是否认真听取其他部门或员工的意见；是否能主动协助上级和同事工作，为集体成就做贡献。敬业性对分配的任务主动积极、留心改善、尽心尽责；是否能不计得失、不惧困难、兢兢业业，坚持完成工作任务责任感认清自己在组织中的角色、任务并对此认真负责；对工作中的失误是否会逃避责任或多方辩解服务态度言行仪表能否遵守服务规则标准及其它规定；服务客户和同事是否态度诚恳、周到自我管理为人处事是否明辨是非、客观公正、廉洁自律工作业绩工作的质工作是否细致、正确；工作结果是否有效；工作手段是否适合目的；工作过程是否完善工作的量是否完成目标、计划；职责是否正常履行；工作效率是否较高；改革创新工作的改进与改善、提高效率、降低成本方面的成果如何指导培养是否能正确地指导培养下属，以提高工作效率和员工自我发展的愿望行为能力专业知识是否具有本员工作所必要的基础知识、实务知识；是否具有与所担任的职务相称的相关联知识；能否自觉更新知识技能处理工作业务的经验和技能如何；是否能及时纠正错误是否能够不断积累知识和经验，提高工作能力计划执行能力是否能有计划地安排和调整好时间、程序及其它方面的关系；是否能将目标责任具体落实，并建立有效的跟踪，开展工作有序、高效。沟通协调能力是否善与他人沟通，在相互理解和认同的基础上，维持与他人双向协作；是否主动合作，密切协调，保持良好的组织工作氛围和团队战斗力。管理统率能力能否立足全局把握关键，迅速做出正确决断；是否具备适宜的领导艺术能否正确把握部下的情况，有效控制和组织团队工作；品德操守为人诚信、执行工作的操守、个人修养及有爱护公司的观念考核评价考评者签章直属上级其他考评者签字总分考评等级四、人员培训管理（一）指导思想为进一步加强食品卫生安全管理，落实安全责任制和安全责任追究制，提高食堂及单位从业人员的素质，促进依法规范操作，保障甲方用餐者的食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司对食品卫生安全工作的规定和要求，制定本计划。（二）培训目标对食堂餐饮的从业人员进行有关的食品卫生法律法规知识，食品卫生安全知识，操作规范和卫生管理制度等内容的培训，使食堂餐饮经理、厨师长、组长及员工掌握有关食品卫生知识，熟练掌握各自岗位的操作规范和卫生要求，养成良好卫生习惯，并自觉地在加工过程中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食堂和餐饮单位的卫生安全管理水平、预防和控制集体食物中毒和食源性疾病事件发生的目的。（三）培训对象各食堂餐饮单位的经理、厨师长、组长等管理人员和员工。（四）培训内容及时间1.培训内容：法律法规知识培训时间：根据开业时间进一步确定《中华人民共和国食品安全法》等有关的卫生法规知识。2.培训内容：食品安全卫生培训培训时间：根据开业时间进一步确定定期对员工培训关于食品安全卫生及规范操作的培训，让每一位员工养成良好的日常行为规范，具有食品安全