九年级化学全册-第8章-第3节-蛋白质-维生素课件-(新版)沪教版

第3节蛋白质维生素第3节蛋白质维生素1学习主题一

蛋白质【问题导引】蛋白质有什么作用？蛋白质在人体内是怎样转化的？1.作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。2.存在：人体及动物的_____、血液、_____、激素和各种酶中。3.摄入不足导致的后果：蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等。肌肉毛发学习主题一蛋白质肌肉毛发24.组成：组成中一定含有_______________元素，有些还含有硫等元素，属于有机高分子化合物。5.在人体内的转化：食物中的蛋白质在胃肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。（1）一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_______，维持人体的生长发育和组织更新。（2）另一部分氨基酸可被氧化，生成_____等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。碳、氢、氧、氮蛋白质尿素4.组成：组成中一定含有_______________元素，36.性质的实验探究：（1）探究目的。利用鸡蛋清，借助本实验，探究蛋白质的有关物理性质和化学性质，并借助灼烧头发和棉纱线，探究区分蛋白质和棉纤维的方法。6.性质的实验探究：4（2）实验步骤。【实验1】蛋白质与饱和硫酸铵溶液的反应按如图所示完成实验，观察并记录现象。现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入一定量饱和硫酸铵溶液后，有_________析出。白色沉淀（2）实验步骤。白色沉淀5【实验2】蛋白质受热，与浓酸、重金属盐溶液的反应按如图所示完成实验，观察并记录现象。现象：加热的试管中蛋白质很快凝聚，加入乙酸铅溶液的试管中有_____________生成，加入浓硝酸的试管中有__________生成。白色絮状沉淀黄色沉淀【实验2】蛋白质受热，与浓酸、重金属盐溶液的反应按如白色絮状6【实验3】蛋白质的灼烧按如图所示完成实验，观察现象，闻气味。现象：灼烧蛋白质、头发时可闻到_________的气味，灼烧棉线时无气味。烧焦羽毛【实验3】蛋白质的灼烧烧焦羽毛7【实验结论】①饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性_____。②蛋白质_____或遇_______、_________、_____等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。减弱受热浓硝酸重金属盐甲醛【实验结论】减弱受热浓硝酸重金属盐甲醛81.为什么当人误食重金属盐时，常服用牛奶或鸡蛋清来解毒？提示：牛奶、鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，误食重金属盐时，可使重金属盐与牛奶、鸡蛋清中的蛋白质发生作用，从而避免重金属盐对人体的危害。1.为什么当人误食重金属盐时，常服用牛奶或鸡蛋清来解毒？92.医疗器械常常用高压锅蒸煮消毒，其中的原因是什么？提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，在高温加热时，医疗器械上细菌和病毒中的蛋白质会发生化学变化，从而失去原有的生理功能而死亡。

2.医疗器械常常用高压锅蒸煮消毒，其中的原因是什么？10学习主题二

维生素【问题导引】维生素对人体有什么重要作用？主要来源是什么？1.种类和来源：维生素有许多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的_______，多数在人体内_____合成，需要从_____中摄取。2.功能：维生素是人们不可缺少的营养物质，缺乏某种维生素会使人患病，如缺维生素A会引起_______，缺维生素C会引起_______等。有机物不能食物夜盲症坏血病学习主题二维生素有机物不能食物夜盲症坏血病11考点1蛋白质的存在和性质【典例1】（2013·安徽中考）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是()考点1蛋白质的存在和性质12【解析】选C。本题考查常见物质中的主要营养素的种类。A选项中橙子主要含有维生素；B选项中西红柿主要含有维生素；C选项中大豆主要含有蛋白质；D选项中玉米主要含有糖类。【解析】选C。本题考查常见物质中的主要营养素的种类。A选项中13【典例2】（2013·苏州中考）不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是()A.饱和硫酸铵溶液B.浓硫酸C.甲醛溶液D.乙酸铅溶液【解析】选A。本题主要考查蛋白质的性质。浓硫酸、甲醛溶液及乙酸铅溶液都能破坏蛋白质的结构而使蛋白质变性，饱和硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，只是使蛋白质的溶解性减弱。所以选A。

【典例2】（2013·苏州中考）不会使蛋白质失去原有生理功能14考点2维生素的存在和作用【典例1】（2013·邵阳中考）临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱。你用所学的化学知识，建议食谱中补充()A．红烧牛肉B．清炒白菜C．煎鸡蛋D．水煮豆腐主食馒头、米饭副食红烧排骨、清蒸鱼饮料牛奶考点2维生素的存在和作用主食馒头、米饭副食红烧排骨、清15【解析】选B。本题考查人体需要的营养物质，主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。食谱中已经有糖类、油脂、蛋白质，还需要补充维生素。B选项中白菜中含有维生素，故选B。【解析】选B。本题考查人体需要的营养物质，主要有水、无机盐、16【典例2】下列物质是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对人体新陈代谢，预防疾病起重大作用的是()A.蛋白质B.维生素C.糖类D.油脂【解析】选B。蛋白质、糖类、油脂在氧化时都能放出热量，为人体的生命活动提供能量；维生素虽不能提供能量，但起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。

【典例2】下列物质是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量17九年级化学全册-第8章-第3节-蛋白质-维生素课件-(新版)沪教版18提示：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，一定含有碳、氢、氧、氮元素，在受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，会失去原有的生理功能；维生素主要存在于蔬菜和水果里。提示：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，一定含有碳、氢、氧、氮191.（2013·南平中考）今年6月11日，我国“神舟十号”飞船顺利发射升空。根据航天员口味不同，制定了个性食谱，新增了下列几种太空食品，其中富含蛋白质的是()A.新鲜水果B.小米粥C.酸奶D.粽子【解析】选C。本题考查学生判断食物营养素的能力，解答本题的关键应明确题给食物中所含的营养成分，根据题意做出正确判断。A中，新鲜水果中富含维生素；B中，小米粥中含有淀粉即糖类；C中，酸奶中含有丰富的蛋白质；D中，粽子的主要原料是糯米，其中富含糖类。1.（2013·南平中考）今年6月11日，我国“神舟十号”飞202.人处于紧张状态时，维生素的消耗会增加，因此考试期间应多补充的食物是()A．馒头B．蔬菜C．啤酒D．植物油【解析】选B。本题考查人体所需营养素的知识。馒头中富含糖类；蔬菜中富含维生素；啤酒中主要含水和酒精；植物油中富含油脂。故选B。2.人处于紧张状态时，维生素的消耗会增加，因此考试期间应多补213.下列关于蛋白质的说法中，错误的是()A.蛋白质是构成细胞的基本物质B.人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸C.香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D.酶是一类很重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种物质3.下列关于蛋白质的说法中，错误的是()22【解析】选D。本题考查对蛋白质知识的认识。蛋白质是构成细胞的基本物质；人体通过食物获得蛋白质，经消化后生成氨基酸，氨基酸合成人体所需的蛋白质；血红蛋白与CO的结合能力约为与氧气结合能力的200～300倍，故一旦结合CO后，很难跟氧气结合；酶对物质的催化作用具有专一性，故一种酶只能催化一种反应，故只有D错误。【解析】选D。本题考查对蛋白质知识的认识。蛋白质是构成细胞的234.（2013·十堰中考）从化学的角度分析，下列做法有利人体健康的是()A.用工业酒精勾兑白酒B.剧烈运动、大量出汗后补充含无机盐的饮料C.霉变花生清洗干净后再食用D.用甲醛浸泡海产品【解析】选B。本题考查学生运用化学知识解决问题的能力。工业酒精中含的甲醇为有毒物质，不能勾兑白酒；霉变花生中含黄曲霉毒素，即使清洗干净也含有毒素，不能再食用；甲醛有毒会使蛋白质变性。4.（2013·十堰中考）从化学的角度分析，下列做法有利人体245.下列说法错误的是()【解析】选D。糖类提供了人类所需的大部分能量，但不是唯一提供能量的物质，脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。5.下列说法错误的是()256.下列说法正确的是()A.受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了B.头发和皮肤被烧伤是没有气味的C.人体缺乏维生素C易引起坏血病D.人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要6.下列说法正确的是()26【解析】选C。受霉菌污染的黄豆中含有黄曲霉素，黄曲霉素对热、酸、碱有一定的耐性，在100℃以上的高温，加热2个小时才能使黄曲霉素减少80%；头发和皮肤中含有蛋白质，燃烧时会发出烧焦羽毛的气味；人体缺乏维生素C易引起坏血病；当人的维生素摄入量不足时，生长发育会出现障碍，从而患营养缺乏症。【解析】选C。受霉菌污染的黄豆中含有黄曲霉素，黄曲霉素对热、277.（2013·广东中考）广东盛产荔枝，其部分营养成分如下表。请回答：荔枝的部分营养成分(每100克中含)糖类16.60g蛋白质0.90g脂肪0.20g维生素A2.00μg维生素C41.00μg钙2.00mg钾151.00mg铁0.40mg硒0.14μg……7.（2013·广东中考）广东盛产荔枝，其部分营养成分如下表28（1）荔枝含有能提供能量的营养素有______种，每100g荔枝中含糖类物质_________g。（2）荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患_________病。（3）图中钙、铁、硒等指的是________（填序号）。A.原子B.分子C.单质D.元素（1）荔枝含有能提供能量的营养素有______种，每10029【解析】本题考查人体需要的营养物质，主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。（1）荔枝中含有能提供能量的营养素是糖类、蛋白质、脂肪；每100g中含糖类物质16.60g。（2）人体缺乏维生素C会患坏血病。（3）图中的钙、铁、硒等指的是元素。答案：（1）三16.60（2）坏血（3）D【解析】本题考查人体需要的营养物质，主要有水、无机盐、糖类、308.如图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题［第（2）～（4）题用标签中的序号填写］：（1）人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺少的一类营养物质是__________；（2）遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是_______溶液；（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于_______；（4）灼烧时产生烧焦羽毛气味的是_______。8.如图为某品牌牛奶的部分标签，请31【解析】从图中可以看出，六大营养素中没有维生素；蛋白质遇硫酸铵溶液会发生盐析现象；淀粉属于糖类；蛋白质灼烧会有烧焦羽毛的气味。答案:（1）维生素（2）③(3)④(4)③【解析】从图中可以看出，六大营养素中没有维生素；蛋白质遇硫酸329.蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。人体内的血红蛋白、各种酶都是蛋白质。蛋清、鲜乳汁也含有蛋白质。一些可溶性的重金属盐（如含Cu2+、Ba2+、Ag+等的可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性，从而丧失生理功能，危及生命。因此，可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述所给的知识回答下列问题：（1）在CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl四种物质中，无毒的物质是________________。9.蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。人体内33（2）难溶性的钡盐无毒，在医疗上用X射线检查肠胃病时，让病人服用BaSO4的悬浊液（俗称钡餐），而不服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的______，与碳酸钡反应后，产生了使人中毒的______离子，反应的化学方程式为____________________________________。（3）若因误服BaCl2而中毒。下列方案中，可作为紧急解毒措施的是_________。A.多饮糖水B.饮用Na2SO4溶液C.饮用食盐水D.多饮用鲜牛奶（2）难溶性的钡盐无毒，在医疗上用X射线检查肠胃病时，让病人34【解析】本题涉及的化学知识主要是蛋白质的性质，蛋白质遇可溶性的重金属盐会发生凝固变性。（1）CuSO4