农业大学基础兽医系-28-动物性食品检验技术-教学大纲VIP

《动物性食品检验技术》育人大纲课程基本情况课程编号：44305010课程总学时：24学时，其中：讲课4学时、实验15学时课程学分：1课程分类：选修开课学期：春开课单位：动物医学院适用专业：动物医学专业、动物检疫专业、食品检验专业、兽医公共卫生专业所需先修课：普通化学实验，有机化学实验，分析化学实验，兽医药理学实验，兽医毒理学实验，兽医微生物学实验，兽医病理解剖学实验，兽医传染病学实验，兽医寄生虫学实验，兽医临床诊断学，动物性食品卫生学等基础课、专业基础课和专业课。二、教学理念（提示：从以学生为中心，价值观教育、创新创业教育融入教育教学全过程等方面阐述）《动物性食品检验技术》是动物医学专业、动物检疫专业、兽医公共卫生专业的一门具有很强实践性的专业实验课，课程以各种动物性食品和产品的检验方法、卫生标准和卫生评价为核心，教学中渗透兽医道德价值观、职业价值观、爱国主义观念、环境保护、文明行为等，以树立本科专业学生的兽医公共卫生和职业道德价值。本实验课程采用验证实验与认知实验教学模式，使学生掌握各种动物性食品的检验方法，熟悉动物性食品检验的卫生标准和卫生评价等。课程教学大纲与实验教材根据国家检验规程和行业的发展不断更新，授课形式为验证实验与认知实验，注重检验结果分析，增强学生的实践检验能力，具有很强的实践意义。三、课程目标课程目标对应的专业培养目标、毕业要求1、知识层面：讲述各类动物性食品的感官检验、理化学检验和微生物学检验基本程序、基本检验方法、国家食品卫生标准、卫生评价和卫生处理原则，并进行实验操作，使学生能够掌握各类动物性食品检验技术。掌握各类动物性食品的基本检验程序和基本检验方法，包括肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、水产食品以及动物性食品中细菌总数和大肠杆菌最近似数的测定方法。2、能力层面：掌握各类动物性食品检验的基本技术。掌握动物源性食品检验的基本技能，培养学生综合分析问题和解决实际问题的基本能力。3、价值观层面：3.1学习理解习近平总书记在党的十九大报告中提出的关于食品安全、人类健康和生态文明等思想精髓。3.2提升兽医道德价值、爱国主义情怀、环境保护意识、公众文明行为的认知。让学生充分认识时代使命感和责任感，树立学生的兽医公共卫生意识，为建设文明、和谐、美丽中国贡献力量。食品安全涉及国计民生，十九大报告中提出“实施健康中国战略”，其中实施食品安全战略，让人民吃得放心作为重要的一项任务，要求我们兽医工作者不懈努力奋进。四、课程内容、教学要求与课程目标关系图课程内容教学要求学时数教学方式支撑的课程目标参考书目或阅读材料动物性食品检验技术概述动物性食品的感官检验、理化学检验和微生物学检验基本程序、基本检验方法、国家食品卫生标准、卫生评价和卫生处理原则4理论教学掌握动物性食品检验程序、检验方法《动物性食品检验技术》陈明勇主编实验一：肉与肉制品的卫生检验肉新鲜度、腌腊制品、熟肉制品、肉罐头的感官检验、理化指标检验、细菌学检查和综合评定。3实验教学掌握肉新鲜度和肉制品的卫生检验方法、基本原理及其判定标准。《动物性食品检验技术》陈明勇主编实验二：蛋与蛋制品的卫生检验鲜蛋、咸蛋、皮蛋的感官检验、理化指标检验、内容物检验和综合评定。3实验教学掌握蛋新鲜度、蛋制品的检验方法、基本原理及其判定标准。《动物性食品检验技术》陈明勇主编实验三：乳与乳制品的卫生检验鲜乳、奶粉、酸奶、炼乳的感官检验、理化指标检验和综合评定。3实验教学掌握鲜乳、乳制品的卫生检验方法、基本原理及其评定标准。《动物性食品检验技术》陈明勇主编实验四：鱼与鱼制品的卫生检验鲜鱼、冰冻鱼、咸鱼的感官检验、理化指标检验、寄生虫检验和综合评定。2实验教学掌握鲜鱼和鱼制品的卫生检验方法、基本原理及其感官指标。《动物性食品检验技术》陈明勇主编实验五：动物性食品中细菌总数和大肠菌群最近似数的测定动物性食品中菌落总数的测定方法、菌落计数和报告方式，大肠杆菌最近似数的检验程序、测定方法和报告方式。4实验教学掌握动物性食品菌群总数和大肠菌群最近似数的检验程序和测定方法。《动物性食品检验技术》陈明勇主编教学实习：屠宰加工企业生产工艺及宰前宰后检验参观实习生猪（牛、羊、肉鸡）屠宰加工企业场址选择、总平面布局、生产加工工艺，宰前检疫方法和步骤，宰后检验程序、要点、方法、步骤、注意事项、处理原则等5教学实习了解屠宰加工企业总平面布局、生产加工工艺、宰前检疫、宰后检验程序、检验方法和处理原则。《动物性食品检验技术》陈明勇主编五、教学方法（1、如何实现以学生发展为中心？2、如何实现将立德树人教育融入教学活动？3、如何实现创新能力培养融入教育教学全过程？请给出具体措施）1、思政教育融入教学活动的方式方法：《动物性食品检验技术》课程坚持将专业实验课授课与社会主义核心价值观教育相结合，将动物性食品检验技术与社会公共道德、兽医职业道德价值观紧密结合，作为课程思政教育主线，通过开放式、启发式教学方式，课程理论结合课程实践，引导学生关注目前国际国内重大食品安全案例，深入了解和剖析食品安全案件的发生背景、对公众和社会的危害及预防和应对的策略，以实验实习的形式培养食品检验的职业技能，为服务健康中国战略做贡献。2、创新创业教育融入教学活动的方式方法：本课程所用实验材料均来自于超市和农贸市场，课程中通过对动物性食品检验技术和检验方法进行实践教学，培养学生的临床鉴定技能和公共卫生意识，课程内容丰富，鼓励学生自主试验，多想、多问、多质疑，培养学生的创新精神，从而有助于兽医专业本科毕业生进入食品相关领域进行创业。六、考核方法（强化过程考核，注重知识考核与能力培养相结合）考核形式分值考核范围与要求对应课程目标作业实验50各项实验操作的规范性和准确性掌握动物性食品的检验程序、检验方法项目研究阶段测验课程论文结课考试实验报告50报告撰写规范性和完整性、检验结果分析合理性和独特性掌握各类动物性食品的检验方法和结果分析七、使用教材、主要参考书目和资料使用教材：普通高等教育“十二五”规划建设教材《动物性食品检验技术》（第一版）陈明勇主编中国农业大学出版社2014年2月主要参考书：1.《动物性食品卫生检验》（第一版）王雪敏主编中国农业出版社2.《动物性食品卫生检验技术》（