2023年高中地理素材：极其重要的蔗糖及演进

人类天生喜欢甜味。从甘蔗中提取的蔗糖，曾被中世纪的欧洲人看作是灵丹

妙药和奢侈品。虽然蔗糖有古老的历史，但仅在近500年才流传开来，并

迅速风靡世界。

来自异域的糖和咖啡、茶、巧克力一起，不仅改变了欧洲人的饮食和欧洲社

会，也催生了资本主义和产业革命的发生，糖从贵族生活的象征，逐渐变为

城市劳工的生活元素。

源自亚洲的甘蔗种植与蔗糖制造技术被欧洲殖民者传播到美洲，引发了“蔗

糖革命”与“人口大迁移”，催生出种植园经济和殖民地奴隶制度。

正如季羡林先生在《糖史》一书中所说，糖这种看起来似乎微不足道的东西

背后，竟然“隐藏着一部十分复杂的、十分具体生动的文化交流的历史”。

01

奢侈的蔗糖

酸甜苦辣咸这五味中，最特殊的是甜，人从生下来吃到的第一口母乳，再

到各种熟透的水果，甜味带给人一种最为愉悦的满足感。

从生理上来说，当人吃甜食时，人脑中的多巴胺神经元会被激活，使人有

上瘾的快感，因此，甜食会让人胃口大开，越吃越想吃。很长时间里，蜂

蜜几乎是人类所知唯一的天然甜味剂。但只有蔗糖出现和普及以后，人们

才获得了最广泛和最彻底的甜蜜满足。

野生甘蔗最早起源于东南亚和印度次大陆。刚开始时，人们仅仅是咀嚼吮

吸甘蔗的汁液，后来通过煮沸甘蔗汁，进行蒸播、提纯和干燥等程序，从

而制出了固体的糖。

SacckarumoffitinargmL.

▲甘蔗因其产量高，产糖率高，甜度高，制成的蔗糖易于保存和运输，性价比高等优

势，在上千年的历史中，成为了制糖的主流植物。图/维基百科

中世纪早期，阿拉伯人将印度的甘蔗带入埃及和地中海沿岸。之后的十字

军东征运动使欧洲人首次尝到了糖的甜味。当时糖在欧洲属于珍稀的奢侈

品，只有在欧洲王室、贵族和高级神职人员的餐桌上，才能看到天价进口

的糖。事实上，这些糖基本都是用来炫耀权力和财富的神秘香料。

▲16世纪的英格兰，蔗糖价格十分昂贵，因此成为贵族阶层的专属奢侈品，以至于

贵族们皆以一口烂牙为荣，即使是女王伊丽莎白的牙齿也状况堪忧。图/Royal

MuseumsGreenwich

大约在1420年，葡萄牙人把甘蔗带到了新发现的马德拉群岛，并且很快传

播到加纳利群岛、亚速尔群岛和西非。大西洋诸岛是制糖业从旧世界迈向

新世界的垫脚石，新世界的制糖业的原型便是在这些岛上得以完善的。

新航路开辟后不久，甘蔗种植园如雨后春笋般在美洲迅速增加。到1700年,

美洲新大陆已经变成了一个巨大的蔗糖工厂。

▲安提瓜的一个种植园的院子里面，甘蔗工人利用风车提供的动力碾碎甘蔗。图/维基

百科

作为典型的热带植物，甘蔗生长周期在一年半左右，这中间需要大量的灌

溉和劳动力投入；成熟的甘蔗必须立即收割，否则其糖分就会因为腐烂变

质而迅速流失。

因此，从甘蔗的收割、榨汁到提炼蔗糖都必须争分夺秒，甚至需要就地、

就近完成整个加工流程。不经过蒸煮、除沫和脱水的步骤，就无法将蔗糖

制成颗粒状。假如不精通使蔗糖固体化的技术，特别是温度控制方面的技

术，那么上述制作流程就不可能完成。就像工厂和农场在蔗糖生产中结合

到了一起那样，粗放的田间劳动和专业化的知识对于制作蔗糖都是必需的。

在某种意义上，甘蔗园是世界上最早的资本主义，它结合了原始的劳动力

和现代资本，并采用现代工厂生产线的管理模式，依靠先进的提炼技术和

昂贵的设备，不同分工的奴隶必须严守纪律。

作为一种生产性组织的形式，甘蔗种植园一开始便是一种工业化企业。农

场与工厂、专业工人和非专业工人的搭配，周密的生产计划，所有这些使

蔗糖产业更像是工业而非农业；其工业化特征体现在生产与消费分离，生

产者与生产资料分离。

▲熬

制糖汁的工厂。图/slaveryandremembrance.org

当欧洲国家在殖民地大肆兴建甘蔗种植园时，他们首先想到从非洲运进大

量奴隶来进行劳作。

随着甘蔗种植园的不断增加，欧洲人的甜与非洲奴隶的苦紧密联系在一起。

作为一种劳动密集型产业，甘蔗种植和糖的生产结合了亚洲植物、欧洲资

本、非洲劳动力、美洲土地，甘蔗就这样成为“国际性作物”。

作为欧非美"三角贸易”的组成部分，蔗糖贸易见证了全球化早期的苦难

历程。所谓“三角贸易”，就是通过大西洋的帆船，把欧洲工业品（包括

朗姆酒和枪支）贩到非洲，再把非洲奴隶贩到美洲殖民地，然后把蔗糖从

美洲运到欧洲。

南回归线

洲@

“3▲欧洲奴

隶贩子的运奴船装着劣质商品，从欧洲港口出发，到达非洲，叫做“出程”。在非洲，

他们用劣质货物换取黑人，然后横渡大西洋到达美洲，叫做“中程”。在美洲，他们把

黑人卖作奴隶，将得来的金银和原料运回欧洲，叫做“归程”。

02“

欧洲人对糖极其嗜好，或者说上了瘾，但欧洲本土却无法种植甘蔗，殖民

地便成了一种弥补。

对奉行重商主义的欧洲各国政府来说，糖是可借以批准垄断权，并课以重

税的理想商品，可以为殖民竞赛和军备竞争筹集大量资金。种植园主在殖

民地上大发其财后，带着孩子和财富回到欧洲，从此过上贵族的生活。“有

一些靠砂糖牟利、成为大富翁的种植园主过着堪与国王比肩的奢靡生活。”

（川北稔《砂糖的世界史》）

新大陆被发现之后，哥伦布于1493年首次把甘蔗带到了圣多明各。在甘蔗

到来不久，第一批奴隶也被输出到这里。葡萄牙人在巴西的甘蔗产业取得

了极大的成功，从而主宰世界蔗糖生产达100年。

随后，英国和法国也卷入蔗糖狂潮中。

1640年以后，英国在中美洲加勒比获得了巴巴多斯和牙买加等新殖民地，

立即建立了许多甘蔗种植园。在仅有430平方公里的英属巴巴多斯岛上，

竟有900多个甘蔗种植园。在整个18世纪，巴巴多斯接受了25万非洲奴

隶，而牙买加则接受了66万。

▲遍布牙买加岛上的制糖工厂。图/davidrumsey

对于英国资本家来说，以种植园主的不动产作抵押进行贷款，是一项最有

吸引力的投资。

英国从荷兰人那里学习到了种植甘蔗的技术，由非洲引入黑奴种植，不断

降低蔗糖售价，逐渐在英国和北欧市场上排挤了葡萄牙人的“巴西糖”。

原产印度的甘蔗在西印度群岛经过精心培育，产量大大提高，蔗糖价格也

随之下降，糖逐渐成为大众食物。

糖的零售价在1630年到1680年间降低了一半。在18世纪的前40年，英

国的蔗糖消费增长了4倍以上，之后的40年又翻了两番。从1663年到1775

年，英格兰的糖消费增长了将近20倍。

这场发生在17世纪的商业革命和蔗糖革命，几乎是一个世纪之后的工业革

命的预演，它们都在英国以及其他国家发展了人们消费由机器制造的便宜

货的新习惯。

▲在海地甘蔗田里劳作的奴隶。图/historyoftheslaverevolt

美洲的甘蔗彻底改变了欧洲，特别是英国人的消费和饮食结构。在1660年

之后，英国进口的蔗糖经常超出它进口的其他殖民地产品之总和。蔗糖从

最初的奢侈品、珍稀品，一变而成为一种大量生产的无产阶级劳动者生活

必需的舶来品。

用统计数字来说，1705年，英国人年均食用2磅糖；1801年，年均食用

22磅；到了1900年上升到87磅。一份1797年的家庭账单显示，一户人

家每周需要用2英镑来买糖，一年的花费达100英镑。

对欧洲人来说，糖不仅仅是调味品这么简单，糖还被作为卡路里来源和脂肪

代用品。“回望19世纪，在不列颠民众的营养方面，最重要的一点就是他们

的蔗糖消费增长了5倍”。

在1900年，糖这种“快速能量”在英国人的日常饮食中提供了近1/5的热

量。相对而言，蔗糖是最高效的热量生产形式，一英亩甘蔗可提供800万单

位热量，是土豆的4倍，是小麦的10倍。

对人体来说，糖也是最容易被吸收的能量形式。在某种意义上，糖也因此成

为现代化和工业化时代人类生活方式的标志。因为甜味的诱惑，欧洲掀起狂

热的殖民运动。糖对世界的影响不仅是在饮食上，它直接推动了跨越洲际的

人口大迁徙，结果完全改变了加勒比海地区乃至南美地区的人口构成。

北美洲

圣内加尔

塞拉利昂

•英国理艮博

•・蕾牙ERQ

・BMJFMRV1500-1870

非洲奴隶贸易示意图

02W海地之殛

从1500年开始，糖开始征服世界，人类为此付出惨重的代价。

欧洲人的风帆所至，一座又一座热带岛屿被砍掉森林，开垦成辽阔的甘蔗

园。在这些所谓的“糖之岛”，除了甘蔗，几乎不再有其他任何植物。岛

上的居民只能依靠进口粮食而生存。

单一化的种植园成为殖民经济的主要形式。

对殖民地当局而言，铲除了其他作物而单种甘蔗，规模效益会更大，同时，

因为岛上不种粮食，种植园主可以通过控制粮食来控制奴隶和工人，即使

有奴隶造反或逃走，他们也坚持不了多久。

但对长久以来与世隔绝的无数原住民来说，单一的蔗糖经济不仅带来无法

挽回的生态灾难，更使其丧失家园和传统，甚至遭遇灭顶之灾。

对于奴隶工人来说，他们比马克思笔下的欧洲无产阶级处境更加悲惨，他

们没有任何东西可以出卖，即使他们的劳动力，相反，他们本身就是买卖

和交易的对象。

▲运送奴隶的英国船只画像。图/维基百科

在加勒比地区，特别是海地，蔗糖业的发展达到巅峰。

这座热带岛屿不仅是一座大型甘蔗种植园，也是最大的奴隶监狱，岛上有3

万名白人和48万名奴隶。在1500至1880年间，约有1000万非洲人被贩

运到美洲，这些黑奴中绝大多数被卖到甘蔗园工作，其中尤以海地为多；

海地进口的黑奴数量比美国进口量的一倍还多。可以说，“没有蔗糖就没

有黑奴”。

蔗糖催生了奴隶贸易，奴隶贸易和对奴隶的剥削让欧洲人积累了大量财富，

进而为欧洲的工业革命提供了原始资本。

在美国独立运动和法国革命之后，海地于1804年取得了独立，所有奴隶都获

得了解放。但奴隶制的惩罚很快就被饥饿和贫穷的惩罚所取代。白人被赶走

之后，蔗糖产业也随之没落，海地陷入政治、经济、社会和生态均濒临崩溃

的悲惨境地，时至今日，依然没有摆脱困境。

▲在糖厂工作的奴隶每天工作18个小时。平时奴隶们戴着铁皮面具，这样他们就不能

吃糖了。奴隶主会无缘无故地鞭打奴隶，并在奴隶们在伤口里撒盐，逃跑的奴隶们会被

砍掉双腿。图/Blackthen.com

04

在早期的中国，蜂蜜和淀粉水解产生的麦芽糖一直都是人们获得甜味的主

要来源。直到甘蔗在南方出现，并在随后的时间里，中国人获得了印度及

阿拉伯国家等地的制糖技术，蔗糖才在我国流行起来

辞•招魂》中曾有甘蔗制糖的文学记载）。

同欧洲一样，糖在中国也经历了“药用一奢侈品一日常食用”这一平民化

的过程，并在消费量增加后，成为了继盐和茶后，第三大国税来源。

不过与欧洲国家不同的是，作为一个内敛的农业大国，在欧洲殖民者在非

洲和美洲掀起腥风血雨的年代，中国制糖业一直都遵循着自给自足的经济

模式居于一隅，甚至成为了世界上唯一的制糖大国。

中国输往美国的糖

1820