调研报告餐饮公司市场调查报告

豪客来市场调查报告豪客来市场调查报告11.品牌简介豪客来(houcaller)餐饮娱乐1993年诞生于改革开放前沿的滨海明珠——厦门市，豪客来以昂扬的牛角形象为公司的注册标志，象征企业蒸蒸日上，充满旺盛的生命力。公司尝试将一向被中国百姓视为高档消费的西式牛排套餐作为一种大众餐饮文化来推广，由于其准确的市场定位、独具特色的经营方式、美味可口的牛排产品先后被评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮行业”、“厦门市著名商标”、“福建省著名商标”。1.品牌简介豪客来(houcaller)餐饮娱乐1993年诞2此后，豪客来适时扩大经营，增设分店，走品牌化经营的道路，及时确定了公司“创一流餐饮品牌、开百年餐饮老店”的发展战略目标，1994年及时提出了商标注册，统一店招、统一服饰、统一装潢、统一广告宣传形象，甚至名片、信封、便用笺等，均采用同一标识、风格，建立了严格规范的商标使用管理制度并由专人负责“豪客来”品牌形象的企划和管理；同时，公司内部制定了一系列规章制度，以保证顾客在任何一家分店都能够享受到豪客来统一的高标准温馨服务，形成了自己的企业文化，品牌经营的思路清晰。此后，豪客来适时扩大经营，增设分店，走品牌化经营的道路，及时33.消费者市场分析我们通过问卷调查法，对消费者进行细分，大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱。另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生和受西方文化的少数影响。其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受西方文化的影响较大。3.消费者市场分析我们通过问卷调查法，对消费者进行细分，大约44.豪客来产品市场分析（1）营业时间：9:00~23:00（2）经营特色：连锁式经营，以牛排为主题。（3）主要产品：牛排套餐为主，水果自助，炸果汁，冰淇淋，意大利拉面，特色小吃。(4）目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。4.豪客来产品市场分析（1）营业时间：9:00~23:005豪客来竞争对手分析1.肯德基肯德基（KentuckyFriedChicken炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。豪客来竞争对手分析61）经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。此店还推出早餐产品。较关注儿童，有专门儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午大概4~5次。很注重宣传新推出的产品。（2）目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入稳定的家庭。1）经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。此店7（3）主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐20元左右。针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。（4）消费水平：一般人均消费20元左右，其中饮料基本都消费。该市场属于中档市场。（5）营业状况：9:30起，客流量开始增多，10:00~10：30客人入座率在50%左右，11:00~13:00入座率达90%。13:30以后客流开始减少。（6）服务状况：楼面服务员4人（2专2兼）收银员8人（5人收银，3人协助食品）经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推销新产品，能较好的处理客户遇到的问题。（3）主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉8名典咖啡语茶是中国知名的休闲场所。它的咖啡文化影响了新一代的年轻人对待咖啡和茶的感悟。名典咖啡语茶是源自台湾的著名咖啡餐饮连锁企业，目前已经拥有超过630家餐饮门店，是中国大陆规模最大、知名度最高的咖啡品牌之一。名典咖啡语茶是中国知名的休闲场所。它的咖啡文化影响了新一代的9（1）经营特色：名典咖啡语茶具有古典风格的休闲空间，轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，精心调配的餐点以及健康自然的特色饮品。经营理念：品质服务卫生价值文化（1）经营特色：名典咖啡语茶具有古典风格的休闲空间，轻松愉快10企业文化“名典”是业化连锁标志，象征“名家典范”，结合了正确的“共同创业”“共同经营”理念，以完整的专业技术、企业管理、服务大众，并不断配合时代潮流，推出新产品，以迎合转变中的消费意识形态。名典是一家经营“人”的公司，不论是对客人，还是对企业自身的职员，一贯追求“以人为本”。企业文化11（2）目标客户：年轻人，白领，情侣，收入稳定有品位的家庭朋友聚会者，商务会客（3）主要产品：名典咖啡除了提供冰热咖啡，冰热红茶奶茶外，还提供花式冰淇淋，水果，点心和鲜榨果汁、牛排套餐。（4）消费水平：一般人均消费100元左右，其中咖啡基本都消费。该市场属于中档市场。（2）目标客户：年轻人，白领，情侣，收入稳定有品位的家庭朋友12（5）服务状况：营造“清新、健康、休闲、典雅”的软性消费空间，树立“第二客厅”的形象，提供给顾客一个“整洁、休闲、明亮、卫生”的用餐环境（5）服务状况：营造“清新、健康、休闲、典雅”的软性消费空间136.SWOT分析优势：豪客来在同类型餐厅中，经营范围较广，遍布福建省各地，而其它同类型的餐厅经营范围仅限于一个市以及周边城镇，由于它的经营范围较广，因此它的资金较为雄厚，在对豪享来等其它市场追随者进行观察和比较后，豪客来无论市场在产品的质量水平还是技术水平、职工的素质都比较领先。因为豪客来的经营范围较广，需要大量购买原材料，因此它的原材料价格会得到较多优惠，成本也较低。6.SWOT分析优势：14劣势：1、现在大部分的人偏好于价位中档，环境良好的餐厅，因为这类餐厅不但符合大部分人的消费水平，在产品和环境方面也基本满足顾客的需求，导致豪客来的竞争对手也大幅度的增多，竞争越发激烈。劣势：152、门头布置不够醒目，门口环境恶劣，没有专门的侯餐区。

2、门头布置不够醒目，门口环境恶劣，没有专门的侯餐区。

163、空间布置不合理，没有进行功能分区。

（图为正在用餐的一家人，采用拼桌形式，还有两个同伴被迫与其他人拼桌）3、空间布置不合理，没有进行功能分区。

（图为正在用餐的一家173.餐桌布置凌乱，正对大门，且桌上没有营造温馨气氛的必要花草摆设。

3.餐桌布置凌乱，正对大门，且桌上没有营造温馨气氛的必要花草184.挂画过于醒目，不利于顾客进食

4.挂画过于醒目，不利于顾客进食

195.灯饰不够符合温馨的进餐环境，灯光柔和感不够。5.灯饰不够符合温馨的进餐环境，灯光柔和感不够。20机会：随着中西方文化的不断融合和人们收入水平的提高，会有更多的人乐于体验西方饮食文化，不仅仅限于年轻人，此外，人们的健康意识也在不断的增强，豪客来有机会吸引到之前属于洋快餐的消费者；中国牛排市场一直处于高价位的定位，中档牛排市场存在很大空缺，豪客来正是定位这一空白市场，因而有很大的机会。机会：21真实做到大众餐饮，以价格战争取消费者。以健康为基点，刺激西快餐饮店，争取消费者。真实做到大众餐饮，以价格战争取消费者。22威胁：越来越多的中西餐饮连锁抢占市场，同质化会越来越严重。众多同质西餐厅，导致消费者混淆，选择同质新生餐厅。威胁：23总结豪客来把“牛排第一品牌”作为自己的目标，始终把科学的饮食方式和现代的饮食文化结合在一起，采用现代化