《商品学模块蔬菜》课件

蔬菜蔬菜蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。

1精选ppt蔬菜蔬菜1精选ppt2精选ppt2精选ppt3精选ppt3精选ppt蔬菜的营养价值是维生素的主要来源．是矿物质的来源是膳食纤维的重要来源是热能的来源蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸，使蔬菜具有各种特殊的风味，刺激食欲，或成为佐餐佳品。4精选ppt蔬菜的营养价值是维生素的主要来源．4精选ppt蔬菜的分类蔬菜作物种类繁多。据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过860种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。5精选ppt蔬菜的分类蔬菜作物种类繁多。据不完全统计，全世界现有的蔬菜约蔬菜的分类一、植物学分类法二、食用器官分类法三、农业生物学分类法6精选ppt蔬菜的分类一、植物学分类法二、食用器官分类法三、农业生物学分（一）单子叶植物所属科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae毛竹笋、麻竹、茭白百合科Liliaceae金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜天南星科Araceae芋、魔芋(蒟蒻）薯蓣科Dioscoreaceae普通山药、大薯姜科Zingiberaceae生姜7精选ppt（一）单子叶植物所属科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae所属科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根甜菜（叶甜菜）、菠菜落葵科Basellaceae红落葵、白落葵苋科Amaranthaceae苋菜睡莲科Nymphaeaceae莲藕、芡实十字花科

Cruciferae萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、豆科Leguminosae菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆伞形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香（二）双子叶植物

8精选ppt所属科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根甜菜（根芹芜菁（大头菜）雪里红榨菜香菜9精选ppt根芹芜菁（大头菜）雪里红榨菜香菜9精选ppt（二）双子叶植物

所属科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvulaceae蕹菜（空心菜）唇形科Labiatae薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕茄科Solanaceae马铃薯、茄子、番茄、辣椒葫芦科Cucurbitaceae黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜（西葫芦）、西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜菊科Compositae莴苣、茼蒿、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟锦葵科Malvaceae黄秋葵、冬寒菜楝科Meliaceae香椿10精选ppt（二）双子叶植物所属科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvu二、食用器官分类法根菜类茎菜类叶菜类花菜类果菜类肉质根类块根类肉质茎类嫩茎类块茎类球茎类根茎类鳞茎类普通叶菜类香辛叶菜类结球叶菜类花枝类花器类瓠果类浆果类荚果类杂果类11精选ppt二、食用器官分类法根菜类茎菜类叶菜类花菜类果菜类肉质根类块根三、农业生物学分类法根菜类白菜类绿叶菜类葱蒜类茄果类瓜类豆类薯蓣类水生蔬菜多年生和杂类蔬菜12精选ppt三、农业生物学分类法根菜类白菜类绿叶菜类葱蒜类茄果类瓜类豆根菜类这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类和块根菜类。前者包括萝卜、胡萝卜、芜箐、根用甜菜、辣根等；块根菜类有豆薯、葛、牛蒡、薯蓣（山药）等。

辣根13精选ppt根菜类这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根，所以又分肉质根根菜类这类蔬菜的特点是耐贮耐运，并含有大量的淀粉或糖类，是热能很高的副食品，除做蔬菜外还可以作为食品工业原料来进一步加工。14精选ppt根菜类这类蔬菜的特点是耐贮耐运，并含有大量的淀粉或糖类，是热15精选ppt15精选ppt16精选ppt16精选ppt樱桃萝卜17精选ppt樱桃萝卜17精选ppt茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋，香椿等。③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜等。⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如芋头、荸荠等。鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、百合等。18精选ppt茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜①肉质茎类—一以肥大的地上茎叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、油菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜结球莴苣、包心芥菜等。③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱茴香、香菜等。19精选ppt叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜①普通叶菜类——小白菜花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品黄花菜（金针菜）西兰花（青花菜）花椰菜（菜花）20精选ppt花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品黄花菜（金针菜）西兰花（青果菜类：以果实及种子为产品

①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。②浆果类——番茄、辣椒、茄子。③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。④杂果类——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。21精选ppt果菜类：以果实及种子为产品①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、蛇瓜22精选ppt蛇瓜22精选ppt菜豆（芸豆）扁豆（眉豆）豆角（豇豆）荷兰豆（软荚豌豆）23精选ppt菜豆（芸豆）扁豆（眉豆）豆角（豇豆）荷兰豆（软荚豌豆）23精农业生物分类法蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但比较实用。

24精选ppt农业生物分类法蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和白菜类蔬菜如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝(圆白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。

25精选ppt白菜类蔬菜如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝(圆白直根类蔬菜如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直根为食用器官；同白菜类一样，多为二年生植物。

26精选ppt直根类蔬菜如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉茄果类蔬菜如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。27精选ppt茄果类蔬菜如茄子、番茄、辣椒，27精选ppt瓜类蔬菜如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。28精选ppt瓜类蔬菜如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等豆类蔬菜如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等。都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹调用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆，也可以用芽菜。29精选ppt豆类蔬菜如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、29精选ppt葱蒜类蔬菜如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等；韭菜又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。30精选ppt葱蒜类蔬菜如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、绿叶蔬菜这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。

31精选ppt绿叶蔬菜这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼薯芋类蔬菜这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋豆薯等。

32精选ppt薯芋类蔬菜这类蔬菜的食用器官富含淀粉，32精选ppt水生蔬菜这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕(菏藕)、茭白、荸荠、菱角、芡实等。33精选ppt水生蔬菜这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕(菏藕多年生蔬菜这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、石刁柏、百合、竹笋、香椿等。34精选ppt多年生蔬菜这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，食用菌类是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。

35精选ppt食用菌类是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇芽菜类蔬菜这是一类新