2023年广东省茶艺师初级考试试题试卷(含 答案)

2023年广东省茶艺师初级考试试题试卷（含

答案）

一、判断题（30题）

1.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

A.正确B.错误

2.为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。

A.正确B.错误

3.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。

A.正确B.错误

4.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

A.正确B.错误

5.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。

A.正确B.错误

6.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

A.正确B.错误

7.冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。

A.正确B.错误

8.经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理

营业执照。

A.正确B.错误

9.机井的水较清澈，适宜泡茶。

A.正确B.错误

10.茶艺的主要内容是表演和欣赏。

A.正确B.错误

1L防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和

阳光直射。

A.正确B.错误

12.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶

针、茶巾和烧水炉具。

A.正确B.错误

13.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说

“不”字。

A.正确B.错误

14.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。

A.正确B.错误

15.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A.正确B.错误

16.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

A.正确B.错误

17.泡茶用水的pH值小于5,茶汤品质较好。

A.正确B.错误

18.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。

A.正确B.错误

19.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。

A.正确B.错误

20.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C

的氧化等都和氧气有关。

A.正确B.错误

21.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.正确B.错误

22.经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执

照。

A.正确B.错误

23.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶

叶的变质。

A.正确B.错误

24.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。

A.正确B.错误

25.茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使

顾客加深印象。

A.正确B.错误

26.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩

其心理活动。

A.正确B.错误

27.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较

注重外形与滋味两因子。

A.正确B.错误

28.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不

优雅的。

A.正确B.错误

29.茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。

A.正确B.错误

30.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶

尽具”。

A.正确B.错误

二、单选题（70题）

31.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》

32.绿茶温润泡法幵水的水温为（），注水量为茶杯容量的1/4左右。

A.700-75℃B.800-85℃C.900-95℃D.90°-100℃

33.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

34.在茶艺馆的服务中要求服务人员有（）、丰富的茶叶知识、以及专业的

泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文

凭

35.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性

36.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、月瞳、耳勤

B.观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C.推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D.机动灵活，运用恰当的推介方式

37.原始社会茶具的特点是()。

A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具

38.六大茶类齐全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.汉代

39.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易

感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌两侧

40.明代饮用茶叶主要是()。

A.团茶B.饼茶C.散茶D.粒茶

41.关于劳动者权利表述错误的是()。

A.取得劳动报酬的权利B.劳动者有权不服从工作安排C.享有平等就

业和选择职业的权利D.获得劳动安全卫生保护的权利

42.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代B.元代C.宋代D.唐代

43.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅

44.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温

的目的。

A.温壶（杯）B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶

汤分到品茶杯中

45.在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是不优雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁

B.为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.身体尽量不要倾斜

46.唐代茶叶的种类有（）。

A.绿、白、粗、散茶B.粗、散、末、饼茶C.团、粒、末、饼茶D.黄、

粒、粗、散茶

47.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

48.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示

金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.广彩B.秘色瓷C.兔毫盏D.釉里红

49.品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：（）来欣赏。

A.外形、滋味、叶底B.茶具、环境、水质C.茶艺、茶具、茶品D.观色、

闻香、品味

50.盛夏酷暑宜饮（）。

A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白兰花茶

51.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《补茶经》B.《续茶谱》C.《茶经》D.《茶录》

52.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。

A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃

53.冬天适宜选饮（）。

A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶

54.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每

次比前一泡多浸（）。

A.30sB.15sC.60sD.75s

55.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典

雅又丰富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金属D.竹木

56.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A.淀粉B.脂肪C.叶绿素D.维生素

57.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A.陈鸣远B.顾景洲C.蒋蓉D.时大彬

58.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.王褒《茶谱》B.陆羽《茶经》C.陆羽《茶谱》D.王褒《僮约》

59.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于

高温高湿，有阳光直射。

A.存放时间1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度

以上

60.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

61.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻

滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高冲注水C.低位倒水D.水平倒水

62.茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。

A.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B.按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶

C.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

D.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

63.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：（）。

A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船

64.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩

65.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间

隙中倒出

66.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余

香。

A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、

香长、汤烫

67.茶艺馆的接待程序主要有()。

A.迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款

B.递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

D.迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶

68.宋代北苑贡茶的产地是当时的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

69.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A.井水B.江水C.雪水D.海水

70.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A.茶多酚、维生素B.氨基酸、咖啡碱C.茶多酚、咖啡碱D.氨基酸、叶

绿素

71.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮()。

A.乌龙茶B,白茶C.清凉茶D.绿茶

72.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向

上弯，连接上一条侧脉。

A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处

73.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶

事茶话、()有深入的了解。

A.茶的市场价B.茶的产地C.茶种的由来D.茶具的知识

74.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡

时需用()的沸水。

A.70-80℃B.90℃左右C.95c以上D.80--90℃

75.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃

76.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。

A.元代B.民国C.明代D.清代

77.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。

A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水

78.()在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶

79.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶

则、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水

盂

80.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。

A.化淡妆B.化浓妆C不化妆D.喷洒香水

81.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡

技巧中的三个基本要素。

A.壶温B.水温C.水质D.水量

82.下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

C.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

D.及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

83.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶

叶的变质。

A.5%B.6%C.7%D.4%

84.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。

A.至五成满B.至六成满C.至七成满D.至八成满

85.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量（）。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

86.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博

87.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶

垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。

A.随手泡B.茶巾C.温度计D.品茗杯

88.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置。

A.客人前方桌上B.客人左边椅上C.客人右边椅上D.方便客人提取品

饮

89.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

90.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助

于茶叶（）。

A.达到浓度B.快发香气C.内含物质浸出D.保持成份

91.新茶壶处理的方法是（）。

A.先用清洁剂清洗后，在泡茶

B.先在水中加热后，在泡茶

C.先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

D.先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

92.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（）后，就可以品饮了。

A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟

93.（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

94.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A.失眠B.糖尿病C.癌症D.高血压

95.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（）。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

96.收购毛茶的质量标准称为（）。

A.毛茶标准样B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样

97.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶